宴会接待服务流程

1、宴会接待服务流程、餐前准备:（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、 新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需 求及付款方式。（2）和厨房及时沟通，了解出菜顺序和准备情况。（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、 转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。（5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果和樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每

2、个位置的左上角，和汤碗 的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾和副主宾的位置上，备好白酒杯和矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保 证餐具充足，以方便使用。（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并和主人保持良好沟通。（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不 可超载，以影响酒水车的使用寿命。（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的 摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料

3、根据要求摆放， 要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端， 以便客人找拉置。（11）根据桌数划分员工区域。（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。（15）检查室内温度，并做好调整工作。（16）检查迎宾是否到岗，并和迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。二、餐中接待：（1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，

4、保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。（2）客人陆续到来后，服务员应主动和客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，和茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。（3） 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后 将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。（4）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时 送到放酒处，以便宴会结束后整理。（5）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜， 经允许后方可上菜。（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以

5、表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，上菜时应从陪同和翻译之间上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜， 更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间， 保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤 菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。（7）上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。（8）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟

6、、烟缸，并及时 捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。（9）在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的 食品倒掉，应及时上桌。（10）菜上齐后，必须和客人说明菜已上齐，请慢用。（11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽。（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主 动为客人泡茶。（13）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留 物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。（14）协助客人将分量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。（15）提供打包袋，协助客人打包菜肴。（16）将多余

7、湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。（17）将帐单的内容和客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完 单后并说谢谢！并在帐单上签字确认。大型酒席/宴会接待程序/标准 一：准备工作1 宴会的人员分工和岗位职责宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根据 宴会的类别具体确定。中餐宴会服务：看台服务员 1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为50-80位

8、客人提供欢迎及引位的服务。他们各岗位的职责如下：A .看台服务员：（1）宴会前做到8知3 了解，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和岀菜顺序，主办单位或房 号、收费办法、邀请对象。了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，宾客特殊需要。（2 ）餐前准备好各种餐用具，保证干净，无破损。（3） 准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。（4） 准备好各种调味品，调味小菜（根据酒店的实际情况）。（5）按要求摆台，准备好酒水饮料。（6 ）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。（8）主动斟酒。（9） 按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实

9、际情况），撤换骨碟，烟缸，为宾客点烟。（10） 主动为客人上毛巾（根据酒店的实际情况），洗手盅等。（11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。B、传菜服务员：（1 ）服从指挥，统一行动。（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。（3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。（4）及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。（5）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。（6 ）注意个人的仪表着装。（7）熟悉指定的传菜行走路线。C、迎宾服务员：（1）宴会前做到“八知”、“三了解”。（2）仪表仪容符合要求。（3）提前进入工作岗位。（4

10、）迎客人主动热情，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场地。（5） 主动为宾客接拿衣帽并妥善保管（具体根据各店的规定执行）。（6）客人离开时，主动相送，使用敬语，主动向客人表示感谢。（7）用餐高峰期，解决客人的相关问题。D、宴会指挥员：（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。（2）认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。（3）根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。（4 ）及时和客人沟通，了解客人的满意度，（4） 和有关部门协作配合（和宴会有关的各部门）。（5 ）根据宴请的标准，拟定宴会成本核算单，拟定酒和饮料所需种类和数量。（6 ）拟定宴会服务人员的需要量。（7 ）筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。（8）确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。（9）确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项。（10）向酒店有关领导汇报宴会组织安排。（11） 餐中掌握宴会的进餐速度，控制好宴会的进度，一般大