家常饺子馅的做法

1、饺子馅的做法大全一、猪肉馅饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜 泥。制作方法： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切 得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比拟瘦的话要加一些植物油 进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉 馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3 4 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做 的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。二、猪肉芹菜饺子馅饺子馅料： 猪肉、 香油、 葱末、 姜粉、 花椒粉、 五香粉、 老抽、盐、芹菜。制作方法：1、将猪肉剁成泥，一点点参加约两勺水，参加香油、 葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向

2、充分搅 打上劲儿；2、芹菜洗净；3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分， 切成细末，攥干水分；4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿；温馨提示：1、肉馅加水的时候要一点点参加，边加边沿一个方向 搅打上劲儿；2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹 菜叶比拟有营养，现在都不摘；3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不 要在白天吃。三、猪肉白菜香菇饺子馅饺子馅料：猪肉馅、白菜、香菇、食用油、葱、姜、花 椒面、香油、盐、酱油、味精或鸡精 、海米、蒜、醋。制作方法：1、把香菇洗净，放如入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5 分钟，拣出香菇剁成末，并把蒸香菇出来的水晾凉待用；2、在锅中倒入食用油

3、和香油，参加花椒面，盐，酱油 和味精或鸡精 ，再把猪肉馅倒入锅中，一起搅拌注意：一定要顺着一个方向搅拌 ，边搅拌边参加晾凉的香菇水， 直到水充分溶解在肉中，肉馅已经有粘性；3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着原 来的方向搅拌均匀后，盖上锅盖待用这样使味道充分进入 肉馅中；4、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油， 根据自己口味制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一 下攥去水分剁成馅，再用手攥干水分，倒入煨好的肉馅中， 还是顺着原来的方向充分搅拌均匀即可。四、牛肉馅饺子馅料：牛肉 500 克，白萝卜 1000 克，洋葱 50 克， 鸡蛋 1 个，姜汁 50 克，嫩肉粉 5 克，

4、精盐 10 克，胡椒粉 5 克，料酒 15 克，酱油 25 克，味精 15 克，香油 25 克，精炼 油 30 克，干淀粉 50 克。制作方法：1. 牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、 精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅 拌均匀；2. 白萝卜去皮洗净， 切成厚片， 入沸水锅中煮熟后捞出， 放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3. 牛肉茸参加萝卜粒、洋葱末和匀，再参加精盐、胡椒 粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅 即成。温馨提示 :1. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分， 使之细嫩；2. 嫩肉粉也可用苏打

5、粉代替，但用量不可过多；3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可 用大葱代替。五、鸡肉冬笋馅饺子馅料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。制作方法：1. 将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；2. 冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；3. 将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精 盐、味精搅匀后， 放入冬笋末， 再搅几下， 鸡肉冬笋馅即成。六、鱼肉韭黄馅饺子馅料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。制作方法：1. 将鱼肉放清水中漂清， 去粗刺， 放案板上敲剁

6、成细泥；2. 将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3. 取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、 姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；4. 最后参加肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。七、鱼肉馅饺子馅料： 大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克，猪肥膘肉 100 克，韭菜 300 克，鸡蛋清 2 个，精盐 15 克，胡椒粉 5 克， 料酒 25 克，味精 15克，鸡精 15 克，香油 25 克，精炼油 30 克。制作方法：1. 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉 绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，参加香 油、精炼油拌匀；2. 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，参加胡椒粉、料 酒、鸡精

7、，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3. 鱼肉茸参加肥膘肉泥和匀，再参加精盐、味精、鸡蛋 清搅拌，边搅边参加冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接 下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。温馨提示 :1. 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的平安，最好选 用较大的鱼或骨刺较少的鱼；2. 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅 料才会细嫩；3. 韭菜只能最后参加。八、三鲜馅饺子馅料：鲜虾仁 200 克，水发海参 100 克，冬笋 150 克，猪前夹肉 200 克，姜片 10 克，葱节 20克，姜末 20 克， 葱末 50 克， 鸡蛋清 1 个，精盐 10 克，胡椒粉 3 克， 料酒 30 克，

8、味精 10克，鸡精 10 克，白糖 10克，香油 25 克，高 汤 350 克。制作方法：1. 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；2. 水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨 入味，捞起切成细粒；3. 冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4. 猪前夹肉去皮洗净， 绞成茸， 加精盐、 胡椒粉、 料酒、 白糖、味精及适量清水搅打均匀；5. 再参加虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、 香油和匀，三鲜饺子馅即成。温馨提示：1. 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 6 : 4。2. 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作； 如无冬笋可 用香菇等代替；如馅中不放

9、猪肉，也要参加猪肥膘肉或化猪 油，以增加馅料的滋润口感。九、韭菜虾仁馅饺子馅料： 虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各 150 克，姜末适量， 盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少 量。制作方法：1. 将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁， 加料酒、 酱油老抽 适量淹制 20 分钟以上；2. 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油生抽 、 料酒淹制 20 分钟；3. 将韭菜洗净切末， 参加姜末、 盐、味精、 五香粉少量、 花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾 仁饺子馅即成。十、韭菜香菇饺子馅 饺子馅料：韭菜 250 克，香菇数朵，猪肉馅 150 克，生抽，料酒，盐，味精，香油各适量

10、。制作方法：1、韭菜, 香菇择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少 许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，参加全部调料，搅拌均匀。3、最后参加韭菜 , 香菇末搅拌均匀即可。温馨提示：1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出 菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟 的饺子馅才会香。十一、翡翠水晶饺饺子馅料：澄面，菠菜，虾肉，胡萝卜，冬菇，盐，味 精，白糖，香油，生粉制作方法：1、将生粉与澄面以 1：1 的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀 后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后

11、切碎，与虾泥一起加 入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出 擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。十二、素菜馅饺子馅料：大白菜 1000 克，水发香菇 150 克，豆腐干 100克，鸡蛋 4个，葱末 50 克，精盐 1克，胡椒粉 5克，白 糖 15 克，味精 15 克，香油 50 克，精炼油 150 克。制作方法：1. 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分， 水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成 蛋液；2. 炒锅置火上， 放入精炼油烧热， 倒入鸡蛋液摊匀煎熟， 起锅晾凉后剁碎， 参加大白菜、 水发香菇粒、 豆腐干粒和匀， 再

12、参加葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素 菜饺子馅即成。温馨提示 :1. 大白菜一定要先腌渍， 再挤干水分后， 才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用 豆腐皮、水发腐竹等；2. 鸡蛋也可以不炒熟， 即直接将蛋液拌入馅料中。 此外， 馅料中还可以参加粉丝等。十三、香菜饺子馅饺子馅料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克，生抽、料酒、 盐、味精、香油各适量。制作方法：1. 香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油 待用；2. 猪肉馅放入盆中，参加全部调料，搅拌均匀；3. 最后参加香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 温馨提示：1. 香菜剁好之后，如果水分非常

13、多，可以用纱布挤出菜 汁，菜汁可留为调馅用；2. 猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的 饺子馅才会香。十四、西瓜皮饺子馅饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。制作方法：1. 西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2. 最后参加虾仁不用太多 ，这样西瓜皮饺子馅就做 好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示： 西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅与正常饺 子馅做法一样 ，这样做成的饺子特别爽口。十五、冬笋香菇鸡蛋馅饺子馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋 3 个。 制作方法：1. 冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁 成碎末备用；2. 香菇洗净， 放入开水中焯一下， 捞出， 同样剁成碎末， 和冬笋末放一起备用；3. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎 一点，这样容易拌馅；4. 将冬笋末、 香菇末、 碎鸡蛋