2022年医学专题—第五节-人类对细菌和真菌的利用课件

1、2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用演示演示(ynsh)实验：实验：阅读课本阅读课本 “ “发酵现象发酵现象(xinxing)(xinxing)”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？温开水温开水+糖糖+酵母酵母(jiom)糖：有机物糖：有机物温开水：适宜的温度和水温开水：适宜的温度和水第一页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用根据现象推断根据现象推断(tudun)产物产物 气球气球(qqi) 。 闻到闻到 。 生成生成(shn ch

2、n) 。 生成生成 。 石灰水变石灰水变 。酒味酒味鼓起鼓起浑浊浑浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精变浑浊变浑浊第二页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用酵母酵母菌菌 二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精(jijng)(jijng)+ +能能量量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对有机物的分解(fnji)称为称为发酵发酵。第三页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用面包面包(minbo)、馒头、葡萄酒、馒头、葡萄酒醋醋酱油酱油(ji

3、ngyu)、豆腐乳、酱、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物常见食品及其利用的微生物常见食品及其利用的微生物面包或者馒头是松软多孔的呢？面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？第四页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用材料材料(cilio)用具：用具：糯米糯米(num)酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉蒸锅、蒸布蒸锅、蒸布凉开水凉开水筷子筷子清洁的容器清洁的容器发酵原理：发酵原理：在无氧环境中在无氧环境中曲霉：

4、曲霉：淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量第五页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用1、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。净，并用旺火蒸熟。2、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到置到30摄氏度装入清洁容器中。摄氏度装入清洁容器中。3、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后个凹坑，最后(zuhu)淋上少许凉开水。淋上少许凉开水。4、将容器盖好，采取一定的保

5、温措、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。施，放在温暖的地方。 配制培养基、高温灭菌配制培养基、高温灭菌 冷却冷却(lngqu) 接种接种 恒温培养恒温培养方法步骤：方法步骤：第六页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用1、糯米为什么先用水浸泡二十四小时？、糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2、为什么糯米要先蒸熟？、为什么糯米要先蒸熟？3、为什么蒸熟后用凉水冲淋？、为什么蒸熟后用凉水冲淋？4、为什么最后要将糯米饭压实、为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气有氧气(yngq)时酵母菌大量繁殖

6、，发酵需要时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧无氧环境环境。）。）5、为什么要将容器盖好？、为什么要将容器盖好？6、什么时候说明米酒酿制成功？、什么时候说明米酒酿制成功？为酵母菌的生活为酵母菌的生活(shnghu)提供水分。提供水分。高温灭菌高温灭菌(mi jn)、煮熟后有利于快速发酵、煮熟后有利于快速发酵冷却，防止杀死酵母菌。冷却，防止杀死酵母菌。压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。母菌繁殖。闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜不辣。不辣。防止杂菌进入，提供无氧环境防止杂菌进入，提供无氧环境第七页，共二十

7、四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用 阅读课文阅读课文 “细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)(shpn)的保存的保存”，思考下列问题：思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌二、细菌(xjn)(xjn)、真菌与食品的保存、真菌与食品的保存第八页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用71234561.1. 袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸

8、鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉(l ru)(l ru) 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，分析上面的图片资料，并讨论如下问题：并讨论如下问题：1 1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2.2.试着说出其中一些方法所依据试着说出其中一些方法所依据(yj)(yj)的原理。的原理。3.3.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？第九页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用 牛奶牛奶 2.2.罐头罐头(gun tou)(gun tou) 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装

9、肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯第十页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用1、牛奶、牛奶(ni ni)巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温巴氏消毒法：高温(gown)灭菌灭菌第十一页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用2、罐头、罐头(gun tou)：罐装：罐装法法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhnjn)接触接触第十二页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止防止(fngzh)细菌和真菌生长细菌和真菌生长3、香菇、香菇(xing

10、g)：脱水：脱水法法第十三页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用腌制腌制(yn zh)(yn zh)法：用法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细除去鲜鱼中的水分防止细菌菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼：腌制、咸鱼：腌制(yn zh)法法第十四页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏(phui)(phui)需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境第十五页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分(shufn)，防

11、止细菌和真菌生长，防止细菌和真菌生长第十六页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用渗透保存渗透保存(bocn)法：用法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7、果脯：渗透、果脯：渗透(shntu)保存法保存法第十七页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用 第十八页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用 阅读课本阅读课本8787页页 “ “细菌、真菌与疾病防细菌、真菌与疾病防治治”，思考，思考(sko)(sko)：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.什么是转基因技术？什

12、么是转基因技术？三、细菌三、细菌(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病防治第十九页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用细真菌细真菌(zhnjn)产能产能 根据细菌根据细菌(xjn)在无氧环境在无氧环境中，将有机物发酵产沼气中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。垃圾等。第二十页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用第二十一页，共二十四页。

13、2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用污水污水(w shu)、废水中的有机、废水中的有机物物二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)、水、水细菌细菌(xjn)分解分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物甲烷菌甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本 “ “细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：，思考：人们如何利用细菌来保护环境？人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护第二十二页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用总结总结(zngji)：细菌和真菌细菌和真菌(zhnjn)与人类的关系：与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)(shpn)保存：保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：第二十三页，共二十四页。2022年医学专题第五节-人类对细菌和真菌的利用内容(nirng)总结演示实验