正宗烤面筋制作技术与配料配方(完整版)

1、烤面筋制作技术与配料配方面筋的制作方法、四种口味的醫料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简 单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润 相当可观，总投资500元即可营业。面筋的制作方法首先说一下做而筋所需妥而粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫而筋粉），一种 经过.业提取的面粉。一般粮油不卖耍到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。 当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以而筋粉为例制作烤而筋所需 的而筋卷。（赠普通而粉制作而筋技术：取2000克高筋而粉加1000克冷水和成 而团，放在5000克以上的淸水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝 瓢状时，取出來

2、盖上湿布務半个小时以上备用）图|屮ISK用六图七图八用九图十阳十一图十二一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。（2）、慢慢加水活一个小而筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上狎干面粉苴到而粉都沾到水活成一个大的而筋团。参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加而粉宜到活成而筋团为止。参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的 方法來用。二、煮面筋1、将醍好的而筋放到塑料菜板或考不锈钢盘子上。不耍往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、压成而饼，用刀切成25克左右的条。参

3、照（图2）当然大小可以您门己來控制O3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需婆不断拉长而筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5、7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔而筋体，让而筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷了再放入锅中煮至而筋串漂浮起來，然后再点1、2分钟再逐 抽掉剩下的另外只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟 左右。参照（图5）备注：水不能大开了只耍保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出來的面筋全是小孔

4、而且不够劲道。三、切割造型煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取根筷子把凉透的而筋卷 穿到上而然后取一个水果刀转着圈，把而筋卷割成像弹赞一样的条一般是割6-7 圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水电备用。参照（图6、图7）调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克 食盐：25克 味粘：25克 色拉汕：400克口糖：50克鸡轿：25克 大蒜末:50克 花椒而：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末.25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉汕烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜爪、 食盐、味粘:、鸡粘:除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅 铲不断搅动，大约10分

5、钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注：熬煮的时候耍不断搅动主意不要糊锅。二、辣味酱料配方1、原料：辣椒而：100克 茂盐：20克鸡粘:：15克花椒而：10克味精:10克色拉油:120克2、制作：将汕烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。三、海鲜味酱料配方1、原料：耗油:50克 柱候酱:50克鲜汤：30克葱油:50克味精：5克盐：5克2、制作:充分搅拌均匀即可。四、咖喔味的酱料配方1、原料：咖咂粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：35克鸡粘：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面儿种酱料只供参考。您也可以根据H己的口味改进一下。总之怎 么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。烤面筋1、设备：烧烤铁杷一个，木炭，铁钎20根。2、把凉水电浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也町以，放在装有炭火 的铁槽上，然后刷上己经制作好的调味酱料，烤约2分钟，