酒店餐饮部人员素质标准规范

1、酒店餐饮部人员素质标准规范一、餐饮部经理素质标准规范（一）年龄：30-50 岁。（二）文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮业专业培训， 掌握食品原料学、 烹调学、 食品营养卫生和餐饮管理等专业 知识 ;2. 至少有35 年餐饮部主管的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;3. 熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制度;4. 具有较强的管理能力、 社会活动能力、组织领导能力、 协调能力和实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感;5. 能够根据市场变化和客人需求， 及时调整饮经营策略， 善

2、于组织和开展各种食品展销 活动：6. 具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标;7. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划 ;8. 善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉;9. 有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于与人沟通。二、餐饮部副经理素质标准规范（一）年龄：35-50 岁。（二）文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮业专业培训， 熟知餐饮业原材料的产地和季节特点， 了解烹饪方法， 善于 鉴别菜肴的品质和口中味;2. 至少有3-5 年餐饮部主管的工作经验，能

3、够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;3. 熟悉餐饮业相关法律法规4. 具有较强的管理能力、严谨的工作态度和高度的责任感;5. 熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉;6. 了解财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法 ; ?7. 善于培训和激励属下员工，具有评估员 II 作的能力。 、三、餐饮部文员素质标准规范（一）年龄： 20-28 岁。（二）文凭与学历：具有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。（三）专业技术：受过电子计算机专业培训。（ 四）主要内容：8. 接受过酒店文秘方面的专业培训 ;9. 具备流利的外

4、语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作;10. 熟悉餐饮部及其相关部门的运行情况和基本程序;11. 通晓餐饮各种文件的收发保存;12. 熟练制作、填制餐饮部所需的各种报表;13. 具有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强 ;14. 具备流利的英文会话和写作能力，熟练的打字能力。四、中餐厅经理（ 主管 ） 素质标准规范（一）年龄： 25 35 岁。（二）文凭与学历：具有普通院校大专以上学历或同等学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：15. 接受过餐饮服务方面的专门培训， 具有餐饮管理、 社会学、 心理学、市场营销学等方面的知识：16. 了解酒店餐饮服务的程序和标准， 熟悉各种宴会、

5、 酒会、茶话会、 各种会议及展览的设计布置与安排;17. 通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等;18. 具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法;19. 具备较强的语言能力和交往能力， 能够与客人进行有效的沟通， 解决客人的投诉意见20. 了解有关餐饮服务的法律法规;21. 具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来22. 善于评估员工、培训员工;23. 有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表;24. 了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。五、楼面领班素质标准规范（一）年龄： 20-2

6、8 岁。（二）文凭与学历：具有高中或职业高中学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮服务方面的专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程：2. 通晓餐饮服务的工作程序和标准， 能够协助经理进行各种形式的宴会、 酒会、 冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排;3. 熟记菜单、酒单、散酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序;4. 了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作;5. 掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通;6. 具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人满意;7. 善于处理客

7、人实际问题。六、传菜部领班素质标准规范（一）年龄： 20_-28 岁（二）文凭与学历：具有高中或旅游职业高中文化程度。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮服务方面的专门培训。2. 了解酒店餐饮服务的程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作;3. 通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程：4. 具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配;5. 具有较强的组织能力和管理能力 ;6. 反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。7. 具有外语会话能力，与客人保持良好沟通。七、传菜员素质标准规范（一）年龄：20-28 岁（二）文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历

8、。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮服务方面的专门培训 ;2. 熟悉菜单上各种不同的菜肴及其制作时间 ;3. 具有熟练的服务技能;4. 通晓各种汁酱知识;5. 了解餐厅服务工作的程序和标准;6. 具有一定的外语技能，能进行餐厅服务外语会话;7. 具有较强的应变能力，能把握好客际关系。八、中餐厅迎送员素质标准规范（一）年龄：20_28 岁。（二）文凭与学历：具有高中或旅游或职业高中以上或同等学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：1. 了解餐厅和酒店的各种设施及其使用情况; 2. 接受过餐饮服务方面的专门培训 ;3. 熟悉餐厅工作程序和标准， 掌握和熟悉所负责的餐厅情况（ 如台、

9、 位情况， 装饰特点、环境、食品供应情况，管理人员及员工情况等）;4. 了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及其制作时间等;5. 具有相当的语言能力和应变能力，掌握一定外语技能能进行酒店服务英语会话;6. 掌握一般的公关知识，外表五官端正，气质高雅;7. 清楚餐桌的布局和台号;8. 自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。九、中餐厅服务员素质标准规范（一）年龄：20-28 岁（二）文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。（三）专业技术：受过一定酒店服务英语培训。（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮服务方面的专门培训 ;2. 了解并掌握中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能;3. 了

10、解中餐菜式菜生产过程并具有各种菜肴知识;4. 熟记菜单、酒单的内容、价格;5. 表达能力强，善于交际又能自重。十、楼面杂工领班素质标准规范（一）年龄：20-28 岁。（二）文凭与学历：具有高中旅游职业中学以上或同等学历。（三）专业技术：（ 四）主要内容：6. 接受过餐饮服务方面的专门培训 ;7. 了解有关餐饮卫生和餐饮安全的法律法规：8. 具有一定管理能力和组织能力，能带领部属做好楼面的清洁和服务工作，使宾客满意9. 具有丰富的布草知识，了解布草报废标准;10. 具有丰富的摆台知识和经验，能够协助经理进行各种形式的服务的设计布置及安排;11. 努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断提高业务

11、水平、工作能力 ;12. 具有外语会话能力，与客人保持良好沟通;13. 具有灵活应变能力，善于处理客人实际问题。十一、楼面杂工素质标准规范（一）年龄： 20_-28 岁。（二）文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。（三）专业技术： （ 四）主要内容： 1. 接受过餐饮服务方面的专门培训 ;2. 了解餐饮服务方面的卫生和安全法规;3. 掌握餐厅既定的操作程序和标准， 具有熟练的服务技能;4. 具有丰富的布草知识，了解布草使用直至报废的过程及标准;5. 摆台技术熟练;6. 掌握一定的外语水平，能与客人进行外语会话;7. 表达能力强，做事利索，善于交际又自重。十二、西餐厅经理（主管 ）素

12、质标准规范（一）年龄： 25 45 岁（二 ）文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。 （三）专业技术： （ 四）主要内容： 1. 接受过高级餐饮服务方面的专门培训 ;2. 具有西餐厅管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识;3. 熟悉酒店对西餐厅服务的标准和要求， 了解西餐厅服务程序;4. 了解各种酒水和饮料的产地、 原料， 酿造过程和特点 ;5. 具备 较强的外语会话能力和语言表达能力 ;6. 具备较强的管理和组织能力，善于督导属下员工完成工作计划 ;7. 善于处理各类客人的实际问题， 能熟练地制作各类营业报表;8. 善于评估员工工作， 培训员工， 提高服务水平。 十三、 西餐厅领

13、班素质标准规范（一）年龄： 20-_30 岁。 （二）文凭与学历：具有高中或旅游职业高中以上或同等学历。 （三）专业技术： （四）主要内容： 1.接受过餐饮服务方面的专门培训 ;2. 通晓餐饮服务的工作程序及标准;3. 了解西餐厅各种特殊服务程序;4. 了解和掌握西菜制作程序时间 ;5. 熟记酒单、 菜单及酒水单的全部内容、 名称、价格、 产地等 ;6. 了解有关餐饮服务的各种法律、 法规 ;7. 掌握西餐厅基本外语会话， 并掌握西餐厅菜单上菜式的外文品名 ;8. 具备一定语言表达能力， 能与客人进行有效交流;9. 具备一定管理能力和组织能力， 能够督导服务员按服务标准进行工作;10. 具有很

14、强应变能力， 善于处理客人的实际问题。十四、西餐厅服务员素质标准规范（一）年龄： 20-_28 岁。 （二）文凭与学历：具有旅游职业高中以上或同等学历。 （三）专业技术：（ 四）主要内容： 1. 身体健康，无传染性疾病;2.接受过餐饮服务方面的专门培训，了解西餐厅服务程序和各种特殊服务程序;3. 了解餐盘上各式菜品的英文名称、产地、价格、烹制过程、制作时间及口味特点 ;4. 通晓各式酒水的服务方法 ;5. 有服务意识，能够随时注意客人的需求;6. 具有相当外语会话能力，能够礼貌待客;7. 自控能力强，处事灵活，眼明手快，具有熟练的服务技能。十五、酒吧经理（ 主管 ）素质标准规范（一）年龄： 2

15、5_35 岁。 （二 ）文凭与学历：具有中等专业学校酒店管理专业以上或同等学历。 （三）专业技术：受过调酒专业正规训练。 （ 四）主要内容： 1. 接受过酒吧服务方面的专门培训 ;2. 了解餐饮部的工作程序与标准， 了解酒吧服务程序;3. 通晓各种酒品和饮料的产地、特点、价格等;4. 具备较强的管理能力和组织能力，能督导属下各班组工作。编制班次， 合理安排工作;5. 具备调酒和酒水服务方面的实际操作能力， 具有调酒师的技术职称;6.具有较高的外语会话水平，善于处理各类客人的实际问题 ;7. 具有财务管理一般知识，能熟练制作各类营业报表;8. 善于评估员工工作，能培训员工，编制培训计划，提高服务

16、水平。十六、酒吧领班素质标准规范（一）年龄： 25.35 岁。 （二）文凭与学历：具有高中或旅游职业高中以上或同等学历。（三）专业技术：受过调酒专业正规培训。（四）主要内容： 1. 接受过餐饮服务方面的专门培训;2. 通晓餐饮服务方面的工作程序和标准，掌握酒吧各种特殊服务程序 ;3. 熟记酒牌内容， 并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、 价格等 ;4. 了解有关餐饮服务的各种法律、 法规 ;5. 掌握酒吧基本外语会话;6. 具备一定语言表达能力， 能与客人进行有效交流 ;14. 具备一定管理能力和组织能力，能够督导服务按服务标准进行工作;8. 具有很强的应变能力， 善于处理客人实际问题。 十七

17、、 酒吧服务员素质标准规范（一）年龄： 20_-28 岁。 （二）文凭与学历：具有旅游职业高中文化程度。 （ 三）专业技术：受过酒店专业正规训练。 （ 四）主要内容： 1. 身体健康，无传染性疾病;2. 接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练的服务技能 ;3. 了解酒牌上各种酒类的名称、 产地、 酿制方法、 酿制过程和口味特点 ;4. 有服务意识， 能够随时注意客人的需求;5. 具有一定外语表达能力， 能够礼貌待客 ;6. 具有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。十八、酒吧调酒员素质标准规范（一）年龄：2535 岁。 （二 ）文凭与学历： 具有旅游职业高中毕业文化程度。 （ 三）专业技术： 受过

18、调酒专业训练， 获得调酒师资格证书。 （ 四 ） 主要内容： 1. 身体健康，无传染性疾病;2. 接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练的服务技能;3. 具有丰富的酒水知识，经常研究和探讨各种酒水（包括鸡尾酒）的知识 ;4. 具有熟练的调酒技术，能熟练调制各类日常鸡尾酒 ;5. 能不断分析顾客的需求心理， 研究推销饮料的方法;6. 随时收集并掌握饮料新产品的信息， 不断提高自己的调酒技术;7.具有较强的成本控制意识 ;8. 应具准确的判断力， 富有良好的为客服务意识 ;9. 掌握一定的外语水平，能看懂外文说明书及与客人沟通，处理客人实际的问题。 十九、咖啡厅经理（ 主管 ）素质标准规范（一）年

19、龄： 25 35 岁。 （二）文凭与学历：具有普通院校大专毕业以上或同等学历。 （三）专业技术： （四）主要内容： 1. 接受过西餐服务方面的培训 ;2. 熟悉餐饮部的服务程序和标准，了解咖啡厅服务程序;3. 通晓餐厅菜单上的菜品名称、 原料、成份、烹制过程、制作时间、口味特点 ;4. 具备相当的酒水知识，并且掌握酒水服务的技术;15. 有较强的语言表达能力和交往能力， 能与客人和员工进行交流和沟通， 创造良好的餐厅气氛 ;16. 具有敏锐的观察力，善于处理各类客人的实际问题 ;17. 能够及时搜集并掌握最新信息，从而做出有利于餐厅的计划 ;18. 熟练掌握二门外语，能与客人进行外语会话，处理

20、客人关于本部门的投诉;19. 善于督导各班组工作和评估员工工作表现，有效编制部门员工培训计划 ;20. 具有一定财务管理知识，善于制作各类营业报表。二十、咖啡厅领班素质标准规范（一）年龄： 25 35 岁。（二）文凭与学历：具有高中或旅游职业高中毕业以上或同等学历。（三）专业技术：受过酒店服务专业正规训练。（ 四）主要内容：1. 接受过餐饮服务方面的专门培训2. 通晓餐饮服务的工作程序和标准，并了解各种特殊服务程序;3. 熟记菜单的内容、名称、价格、产地等，并了解和掌握西式菜制作程序和时间4. 了解有关餐饮服务的各种法律、法规;5. 掌握餐厅基本外语会话，并掌握餐厅菜单上菜式的外文品名 ;6. 具备一定语言表达能力，能与客人进行有效交流;7. 具备一定管理能力和组织能力，善于督导服务员按服务标准进行工作;8. 具有应变能力，善于处理客人实际问题。二十一、咖啡厅服务员素质标准规范（一）年龄： 20_-28 岁。（二）文凭与学历：具有旅游职业高中毕业文化程度。（三）专业技术：受过酒店服务专业训练。（ 四）主要内容：1. 身体健康，没有任何传染性疾病;2. 接受过餐饮部服务方面的专门培训，熟悉餐饮服务程序，工作标准及服务技能3. 了解西餐厅的工作程序和标准;4. 通晓餐厅的运行程序并了解菜单上每道菜