酸豆角的腌制方法图解(含不起白沫小技巧)酸豆角的腌制方法

1、方法今天给大家讲解这个酸豆角的腌制方法是最原始， 最简单的做法，而且上面不会出现白色浮沫。 下面请看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧，配有详细的图文讲解。友情提示：这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法，一种是加糖，另一种不加糖，腌制方法是一样的，只有一步差别，大家自由选择，下面已给大家详细注明。酸豆角的腌制方法图解：1 、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法： 用手稍微用力去捏豆角 , 如果很实就说明豆角新鲜 , 如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。2 、容器一个，盐，冰糖各取适量，具体比率看下文腌水

2、配制中讲解。酸豆角的腌制方法一：酸豆角的腌制方法二：无糖版3 、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。腌水的做法：用开水 + 食盐 + 冰糖 调配用一个干净无油的锅把水烧开， 以放入 1000 毫升的水计算， 放入食盐 50 克、冰糖 40 克，烧开水，等_ 晾凉后备用。友情提示：水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。4 、豆角处理：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒 1 小时左右至到干爽柔软。5 、豆角盘起，依次码和容器中。6

3、、 豆角放入容器， 倒入前面做的腌水， 腌制水要将豆角完全淹没。（ 腌水加不加糖自己调节 ）7 、 在码好的豆角上压上一块重物， 蒙上保鲜纸， 盖上盖子， 拧紧，并用透明胶密封好。 （ 容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭）8 、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约 7-10 天就可是以吃了，但个人感觉15 天最佳选择。成品图：酸豆角的腌制方法注意事项：腌制酸豆角要注意的 6 字诀和 6 个要点：6 字诀： 无水、无油、密封。豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。6 个要点：1. 豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小

4、一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法： 用手稍微用力去捏豆角 , 如果很实就说明豆角新鲜 , 如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。特别提示 ： 最好避免用塑料容器腌制食品， 塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用 用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。坛子上沿口是装水的，

5、盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。3. 腌制水的配制 :腌制水配好后，要_ 晾凉才可用。方法一： 用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口以 1000 毫升水为计：水（1000 毫升 ）+ 盐（50 克）+ 冰糖 （40 克 ）也可以下图的分量：如图： 一饭碗水 （约 200毫升 ）+1 汤匙盐 （约 10克）+ 冰糖 （约 8克）方法二： 用开水 + 食盐 调配。水根据容器的大小决定用量

6、，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可以参考下图的分量：如图： 一饭碗水 （约 200毫升 ）+1 汤匙盐 （约 10克）* 两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。4. 豆角不能有水。豆角清洗干净后，放在太阳底下晒 1 小时左右至到干爽柔软5. 一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约 5-7 天左右即可吃了。到10 天，酸味则更浓。（ 容器一定要密封好， 否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。 ）6. 大约10 天 15 天以后

7、， 打开盖子， 可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。（关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间， 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很的。所以最好 15 天以后才食用酸豆角。 ）腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。 （ 加点白酒可以避免出现白色细沫。 ）夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、 3 次 就还是换掉吧。食材介绍：豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴， 在很多地方都有腌制的传统， 做法大同小异，只是配料各有不同。 川菜的做法配料比较繁复， 用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖， 强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。腌制酸豆角是非常草根的做法，在社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种， 非地道、 非权威， 仅供参考使用， 但是可以证实这是最简单，也是