餐饮部经理面试题纲

1、餐饮部经理面试题纲一、请用五分钟作一下自我介绍。 （中、西、酒、管事）（要按照规定时间完成，要求全方位介绍自己和突出自己的特长）二、你对“执行力”是如何执行和理解的？书写（中、西、酒、管事）三、你对“只用情操，不用情绪”这句话有何见解？书写（中、西、酒、管事）四、客人在用餐过程中，向你投诉上菜太慢，你将如何处理？（中、西、酒）答：不要做任何解释，立即向客人表示歉意，虚心听取客人的说明，听后对客人说“先小姐，真对不起，我马上去关照厨房快一点” 。立即到厨房了解情况后，与客人婉转说明“对不起，这菜的制作需要一些时间，厨房已在制作了，您先用点小菜好吗？”并主动征询客人对我们酒店的意见和介绍我们酒店的

2、特色服务及酒店概括。如果才还不上来，就应该主动的赠送一些特色的小食或赠送一些小纪念品（如牙签盒） 。五、什么才是恰到好处的服务？（中、西、酒）答：恰到好处的服务应是急客人所急，有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前，一切为方便、满足客人为目的，凡事要恰到好处，不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。六、客人在餐厅消费时向你反映海鲜斤两不够，你听到后会怎么办？（中、西）答：判断客人反映是否属实，如感觉确实有可疑：1、 “先生 /小姐，您请稍等，我去厨房询问一下。 ”如为斤两不对，应向客人婉转说明： “对不起，由于我们工作人员的失职，将菜上错台号了，我马上为您更换。 ”2 、

3、如为正确的： “先生 / 小姐，您放心，我已经去厨房查询过了，这确实是您点的菜，斤两也没有错误。 ”七、客人在餐厅消费，向你反映旁桌太吵时，你应该怎么办？（中、西、酒）答： 1 、应马上向客人道歉，在餐厅客流允许的情况下，并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。2、在餐厅客流不允许的情况下，应向客人说“对不起，他们今天兴致比较高，可能声音大了些，我会适当提醒他们的” 。八、若餐厅出现喝醉酒的客人，你将如何处理？（中、西、酒）答： 1 、要随时观察和关注客人的动静，应提醒同桌的清醒的客人，并征求客人意见是否停止提供酒水的服务，如客人同意停止，就应该马上停止酒水服务。并应该以关心的态度，向客人主

4、动推销一些醒酒的饮品或食品，同时要为客人提供热毛巾和浓茶以便醒酒。2、如果认为该客人已接近醉酒，便要有礼貌地谢绝其要求的服务；2、如果客人呕吐，应耐心迅速清除污物，不抱怨；3、严重的通知值班经理前来；4、如果该客人住酒店，应通知保安搀扶客人回房间；5、如果该客人不住本酒店，应交由保安部门陪同他离开。九、如何接待有残疾的客人？（中、西、酒）答： 1、要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他。2、应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避免安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。3、如是盲人，需要更多的照顾，但要适当，不要用过份的照顾而引起客人的不愉快，要小心移开桌上的用品，帮助他选择菜肴，上菜时

5、知会客人。4、耳聋的客人要学会手势示意。十、如何处理突发病宾客？（中、西、酒）答：要保持冷静，看情节严重性，立即拨打电话通知酒店大堂副理，严重的应立即拨打急救电话120，采取急救措施。十一、 如何处理客人损坏餐具的事件？（中、西、酒）答： 1、服务人员要收拾干净破损的餐具。2、表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪。3、需要赔偿的，服务人员要在适当的机会与合适的方式告诉客人，然后在结帐时一起计算收款，要讲明赔偿金额，开出正式的现金收据。十二、 若发现客人未付帐离开餐厅，你将如何处理？（中、西、酒）答： 1、故意不付帐的客人是很少的，如果发现客人未付帐离开餐厅，应马上追上前有礼貌地小声地把情况

6、说明，请客人补付， “先生 / 小姐，由于我的工作失误，未能及时为您结帐，请问您是用什么方式结帐呢？”2、如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，照顾客人的面子而不使客人难堪。十三、 客人不小心摔倒时，你看到后应如何处理？（中、西、酒、管事）答： 1、应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生。2、如果是小轻伤，应找些药物处理。3、事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，应及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生。4、向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询。十四、 遇到自己的亲友来餐厅用餐，你会怎么处理？（中、西、酒）答

7、：在与亲友打招呼后，应请别的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲聊，或为其服务，因为这可能影响到我们的工作，更不能陪亲友用餐或利用工作之便自作主张少收费多取物。十五、 客人自带食品要求给予加工时，你将怎么办？（中、西、酒）答：不能拒绝客人于门外，尽量满足客人的要求，但要向客人说明须适当的收取加工费，同时要当着客人的面对所带食品的质量进行鉴定，以免加工后客人提出品质方面的异议。十六、 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？（中、西、酒）答： 1、 服务人员不能催促客人或忙于做收餐准备工作而忽略了接待工作， 影响了服务质量。2、应主动检查客人点的菜是否到齐，询问客人是否需要增加菜或其它，应设专人为

8、客人服务，最后礼貌的为客人结帐。十七、 何种情况才可以取消菜式？（中、西、酒）答：1、食物变质。2 、食物有异味。 3 、食物有杂物。4 、斤两不实。5 、时间延误过长。 6 、写错菜肴名称。7、客人菜式临时更改，而此时厨房尚未开始做。第3 页共 5 页十八、 在为客人结帐时，发现客人使用的是假币，你将怎么处理？（中、西、酒）答：首先必须具备辨别真假钞票的能力，结帐时要当着客人面前点清现金金额，点钞时顺便检查有无伪钞， 如发现有可疑， 应小声向买单的客人说： “先生 / 小姐， 对不起， 能否换一张？谢谢！ ”千万不能明确和客人说这是假钞。十九、 客人在就餐时向你反映随身物品遗失，你将如何处理

9、？（中、西、酒）答： 1、通知部门主管，仔细聆听客人事件过程，并做好文字记录。2、安抚客人情绪，通知保安部人员协助调查，并及时报告大堂副理。3、根据事件严重程度，提出解决办法，并征询客人意见。4、事后跟进，并填写报告。二十、 如餐厅突然局部着火，你看到了应该怎么办？（中、西、酒）答： 1、遇到餐厅内起火，观察火势大小，小的话应及时扑灭。2、如电路起火立即关掉电源。3、如火势较大，员工无法扑灭，拨打电话通知酒店消防中心和通知大堂副理。4、酒店无法扑灭，应及时拨打119 报警。二十一、 餐厅突然停电了，怎么办？（中、西、酒）答： 1、 “对不起，请不要惊慌，可能是在换电” 。2、如有一段时间没来，

10、应立即给客人点上蜡烛， “对不起，影响您就餐了，酒店正在抢修，很快就会来电了。二十二、 你在当班时， 如果看到水果叉等小件物品即将被客人拿走， 此时你将如何处理？ （中、 西、酒）答：微笑着走到客人面前，小声的说“先生/ 小姐，您好，您可能误会了，水果叉是不能带走的，如你喜欢的话，我重新拿新的包装好后给您，好吗？ 10 元一把，请问您需要多少把呢？详情作书面向上汇报，并将事情经过及处理情况作好记录备查。二十三、一般客人的就餐心理表现在那几个方面？（中、西、酒）答：A看菜式品种的价格高低一求廉、求价格合理。B:看菜式质量的优虐一求质优。C：看就餐速度的快慢一求快。D:对菜式品种的选择一求新。E：

11、看餐厅的环境和卫生的好坏一求舒适、求卫生。F:对菜式味道的选择一求合口味。G:看服务态度的好坏一求尊重。二十四 . 哪些酒需要加热喝、哪些酒需要冷喝，哪些需加柠檬片或话梅？（中、西、酒）答：加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒需加而热喝。A.白葡萄酒，一般软饮料需冷喝。B.可乐、矿泉水需加柠檬片。C.加饭酒、花雕酒需加话梅。D.白兰地、威士纪可以加冰。二十五.玉桂咖啡（CAPPUCCINO是怎样制作？它的名字由来？ （酒吧、西餐）答 : 是通过蒸馏咖啡机蒸馏咖啡加牛奶及奶沫制成的， 它表面必须有一层较厚的泡沫。 通常第3 页共 5 页还在泡沫上撒上一些巧克力或是可可粉作为装饰，玉桂咖啡在英文中之所以称为

12、CAPPUCCIN，O是因为其在咖啡上丰富的牛奶泡沫令人想起CAPUCHI渗道士头巾的颜色。二十六 . 常见的咖啡有哪几种 ? （ 酒吧、西餐）答 : 速溶咖啡、过滤咖啡和即磨咖啡.二十七 . 确定鸡尾酒定型品味的主酒称谓什么酒? 通常都是用什么酒并请举例 ? （ 酒吧 ）答 : 确定鸡尾酒定型品味的主酒称谓基酒，通常都是较烈性的酒。如外国的白兰地、金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加 .二十八.甜品咖啡（LIQUEUR是用什么材料制成？（酒吧）答 : 用烈酒混合而成的一种咖啡， 爱尔兰咖啡是典型的例子， 它将爱尔兰威士忌加糖加入咖 啡中，再在咖啡上加上一层忌廉。二十九 . 请列出咖啡厅（西餐厅）和吃

13、自助餐菜式的顺序.（ 西餐 ）答 : 西餐 : 面包开胃头盘汤沙律主盘甜品咖啡茶。自助餐 : 冻肉沙律汤热菜甜品水果等。三十 . 西餐宴会服务的形式有哪几种 ？ （ 西餐 ）答 : 飞盘式、自助餐式（自助餐有分座式和立式） 、鸡尾酒会式、会议式、演出式、喜宴服务式。三十一 . 请读出以下的句子并翻译成中文。 （ 西餐、酒吧）1 、 Here is the menu. （ 西餐、酒吧）这是菜谱。2 、 Do you use chopsticks,sir？先生，您需要筷子吗？3 、 I ll get you a knife and fork.（ 西餐 ）我想你给我一把刀和叉。4 、 We have

14、 Cantonese,Sichuan and Shanghai food. （ 西餐 ） 我们有上海菜，四川菜和广东菜。5 、 Cantonese food is rather light,Sichuan food is spicy and Shanghai food is oily.广东菜比较清淡，四川菜是麻辣的以及上海菜比较油多。 （ 西餐 ）6 、 Roasted Suckling pig is the most famous of our kitchen.Do you want to try？烧乳猪是我们厨房做最出名的名菜。您想试一下吗？ （ 西餐 ）7 、 How much do y

15、ou want to pay for each person？ （西餐、酒吧）您预计每一个人的消费怎么样？8 、 I ll bring your food right away.（ 西餐 ）我会尽快给您把菜端上来。9、 I m afraid this food takes quitea while to prepare.Would you mind waiting abit longer？ （ 西餐 ）我恐怕您点的菜需要准备，请问您介意等一下吗？10、 Here is your meal.Sorry to have kept you waiting. （西餐 ）这是您的饭菜。对不起让您久等了。

16、11、 、 I m sorry,sir.Your dining coupons only include soft drink or beer.对不起，先生。您的饮料卷只可饮用软饮料或啤酒。 （ 西餐、酒吧）12、 If you want to have any wines and spirts,you have to pay extra.如果您想喝其他的酒和雪碧，就要另外收费。 （ 西餐、酒吧）13、 Sorry,it is sold out.May l recommend something else to you?对不起，您要的已经买完了。我可以介绍其他的东西给您？ （ 西餐、酒吧）14、 Sorry,it is not available right now,It s off season . （ 西餐、酒吧）对不起，这个品种缺货，季节没有这个品种。15、 All your dishes are served now.Please enjoy your meal. （西餐 ）您的饭菜已经上齐了，请您慢用。16、 、 Would you like to have one more beer? （西餐、酒吧）请问您喜欢来多一瓶啤酒吗？17、 Sorry,I got it wrong. （ 西餐、酒吧）对不起，我弄错了。18、 、 Would you pleas