5天法式料理大师研习班

1、5 天法式料理大师研习班课程背景：ECOLE PAUL BOCUS博古斯学院法国西餐厅）创始人保罗博古斯 Paul Bocuse 。他是 博古斯烹饪大赛的发起人， 也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。 四十多年来， 他的餐厅年 年都被西方餐饮界权威杂志米其林指南评为最高级别“三星级”。此次课程特邀法国米其林三星餐厅ECOLE PAUL BOCUSE厨Corentin Delcroix 先生,与学员一起制作典型法式餐点，并与大家分享法式烹饪的奥秘与诀窍。名师介绍：Corentin DELCROIX:2000 年获得经济与社会科学中学毕业文凭，2000-2001 于美国德克萨斯进修一年，2001 年

2、到 2006 年就读于欧洲管理学高等学校中法项目，在法国学校 2 年，之后在北京对外经济贸易学院学习 3 年 ;2007 年考入保罗博古斯餐饮学院， 2009 年毕业于法国保罗博古斯餐饮学院餐饮艺术与 酒店管理专业。2009 年 1 月，以美国队第二副手的身份参加博古斯金奖餐饮大赛;2009 年 5 月到 8 月，在米其林三星餐厅Auberge de l Ill 实习 ;2010 年 3 月到 2015 年 3 月， 担任米其林三星餐厅保罗博古斯餐厅旗下的上海保罗博古斯学院餐厅副主厨以及采购总监;法国餐饮创意设计公司总经理。2015 年 4 月开始担任 Mill Food Intelligen

3、cechef 作品欣赏： 课程内容：Day 1 ：开胃小吃 ：油炸蜗牛球配欧芹泥佐大蒜泡沫Appetizer ： Snail cromesquis with parsley royale and garlic foam前菜 ：芦笋羊奶夏洛特Starter ： Asparagus and goat cheese charlotte主菜： 慢煮三文鱼配西兰花泥与花园蔬菜Main ： Salmon filet slow cooked in olive oil with broccoli puree and garden vegetables甜品：法式可丽饼Dessert ： Crepe suzett

4、eDay 2 ：开胃小吃 ：地中海佛卡夏面包配烤时蔬Appetizer ： Olive oil focaccia with mediterranean vegetables前菜 ：脆皮欧芹温泉蛋配蘑菇佐培根泡沫Starter ： Green crust softGreen crust soft boiled egg with mushroom stew and bacon foam主菜：鸡肉裹帕玛森开心果配芦笋烩饭Main ： Stuffed chicken ballotine with parmesan and pistachio crust, asparagus risotto garni

5、sh甜品：创意法式浮岛Dessert ： Il flottante reversedDay 3 ：开胃小吃 ：南瓜黑松露脆皮球Appetizer ： Pumpkin and black truffle crispy soup前菜 ：冰镇豌豆糖配薄荷慕斯，节瓜羊奶寿司Starter ： Iced green peas soup, mint foam, zucchini goat cheese maki主菜：肉派配波特酒酱与时令蔬菜Main ： Meat pie with port wine juice and glazed vegetable甜品：熔岩巧克力蛋糕配香草轻奶油Dessert ： C

6、hocolate fondant with custard cream insertDay 4 ：开胃小吃 ：腌制三文鱼配甜菜卷和芥末慕斯Appetizer ： Marinated salmon, wasabi mousse and beetroot roll前菜 ：扇贝莴苣与血橙酱Starter ： Scallop with endives and blood orange sauce主菜：土豆鳞片火鱼配番茄酱，迷迭香橙白葡萄酱Main ： Red mullet with potato scale, tomato concasse , rosemary orange white wine s

7、auce甜品：红浆果蛋白霜Dessert ： Red fruit vacherinDay 5 ：开胃小吃 ：奶油培根墨鱼配鹌鹑蛋Appetizer ： Cuttlefish carbonara with raw quail egg前菜 ：白胡椒鸭肝酱与糖渍樱桃，波特酒和酸奶酱Starter ： White pepper duck liver terrine, glazed cherry, port wine reduction and yogurt sauce主菜：牛排，安娜烤土豆片，龙蒿蛋黄酱; 鸭肝饺子配松露酱Main ： Beef steack, pommeanna, bearnaise

8、 sauce;Duck liver ravioli with truffle glaze.甜品：覆盆子巧克力慕斯配红浆果苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构 ,成立于 1998 年，是一所集学历教育, 技能教育及社会短期培训 , 职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构， 也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构， 自 1993 年创办以来, 专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000 平方米，在北京、珠海、马来西亚均有发展历程苏州市王森教育咨询有限公司 2002 年建立开始

9、主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰 饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。 王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合， 致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才， 并为企业提供产品设计、 书籍出版、 美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉2001 年全国烘焙大赛6 项第 1 名2001 年荣获上

10、海国际烘焙展17 项金奖2002 年参加新加坡酒店国际大赛金奖2005 年参加德国酒店国际比赛银奖2006 年参加日本酒店国际比赛金奖2006 艺术面包金奖2006 年获国际烘焙大赛4 枚金牌 5 枚银牌2008 年受中央台邀请参加奥运来了美食节目2009 年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5 项已破吉尼斯世界纪录2009 上海糖艺大赛金奖2011 年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才2011年王森学校参加 FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项2012年王森学校参加 FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18枚奖项国际糖艺比赛金奖德国烘焙世界杯铜牌国际翻糖婚庆蛋糕金奖亚洲A3糖艺大赛团队优秀奖文化理念王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级