公共营养师四级理论真题及答案

1、科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题(第 1-20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题 1 分，共 20 分。)1 1 . .()健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。2 2 . .()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。3 3 . .()RNI 又称安全摄入量，因此当摄入量超过 RNI 时，则意味着存在营养素过多的风险。4 4 . .()DRIs 是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。5 5 . .()蛋白质表观消化率()=(I-F)

2、/IX100。6 6 . .()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。7 7 . .()社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。8 8 . .()合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。9 9 . .()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。1010 . .()蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。1111 . .()营养是人体通过摄取食物满足机体能量

3、需要的过程。1212 . .()胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。1313 . .()()如果缺乏维生素 B,B,将影响人的暗适应能力。1414 . .()()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。1515 . .（）（）人体内的 99%99%勺钙存在于骨骼中。1616 . .（）（）消化只发生在胃中。1717 . .（）胃可以吸收部分营养素。1818 . .（）胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。1919 . .（）人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。2020 . .（）职业道德的遵守与提

4、高社会整体的道德水平无关。、单项选择题（第 21-60 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。）2121 . .在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选（）A.豆荚菜 B.绿叶蔬菜 C.根茎菜 D.瓜果类2222 . .能量需要 2800Kcal 的人可摄入奶类（）。A.100gB.200gC.300gD.500g2323 . .食品标签是（）。A.向消费者宣传食品作用的工具B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D.指食品包装上的所有文字内容2424 . .碳水化合物应占总能量的

5、（）为宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%2525 . .受膳食影响最小的尿液是（）2626 . .我国目前居民膳食中维生素 A 的来源主要是（）A.24 小时尿 B.餐后尿 C.晨尿 D.负荷尿A.肝脏 B.全牛奶 C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果2727 . .婴幼儿可选用的乳类为（）A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶2828 . .描述食物中营养素含量高低的声称称为（）（）。A.A.营养素含量声称 B.B.比较声称 C.C.功能声称 D.D.减少疾病危险的声称2929 . .正常男性体内铁的储存量约为（）（）。A.1000mgB.1500mgC.100

6、00mgD.100mgA.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg3030 . .关于维生素 B B 的生理功能，下列说法正确的是（）（）。A.A.维生素 B B 能构成辅酶，维持体内正常代谢B.B.维生素 B B 可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C.ATPC.ATP 是维生素 B B 的活性形成D.D.结合形成的维生素 B B 在消化道裂解前被吸收3131 . .经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）（）A.A.60%60%B.B.70%70%C.C.30%30%D.D.40%40%3232 . .鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）（）。A.A.双糖 B.B.单糖

7、C.C.麦芽糖 D.D.糖原3333 . .相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。3535 . .营养状况评估的第一（）3636 . .关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）A.抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关A.A.胡萝卜素和维生素C.C.烟酸和胡萝卜素34.34.学龄前儿童宜采用A.A.一日三餐C.C.一日三餐二点EB.EB.D.D.()()的膳食制度。B.B.D.D.维生素 5 5 口胡萝卜素烟酸和维生素 E E一日三餐三点一日三餐一点A.膳食调查 B.体格检查 C.生化检查 D.都需要B.允许的误差越大，所需的样本量也越大C.产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D.总体越

8、大，样本量越小3737 . .人类感到最适口的咸味浓度是（）A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.8-1.0%3838 .将同类食物进行交换可（）3939 . .检索食物成分表中植物性食物的维生素 A 含量时，VitA（gRE）的数值是通过（C.测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D.由 B 和 C 的测定结果计算所得4040 . .关于 UL 勺说法不正确的是（）。A.UL 是一个建议的摄入水平 B.UL 不是一个建议的摄入水平C.如果某一营养素没有 UL 直，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D.如果说达到 UL 勺摄入量，那就意味着对健康的损害4141 . .适合国人理想

9、体重计算的公式是（）。A.BrocaB.Broca 改良公式 C.平田公式 D.体质指数4242 . .关于诚实与守信关系的说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现4343 . .下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A.充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B.抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C.加大抽取的样品量，数量越接近总体越好D.对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染D.1.2-1.4%A.使食谱更加简化B.减少食谱营养素含量的差别C.增加食

10、谱营养素含量的不确定性D.增大食谱营养素含量的差别A.直接测定所得B.测定植物性食物中 3-胡萝卜素所得A.推荐摄入量B.平均需要量4444 . .EAR1 指（）。45.45.如果大米饭的生熟比值是 0.35,那么煮 1000 克大米饭需要加多少水A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml4646 . .维生素 C 的摄取为（）时，一般不引起高尿酸尿症。A.1gB.5gC.10gD.3g4747 . .中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为（）。A.50mg/dB.100mg/dC.30mg/dD.40mg/d4848 . .镁过量临床表现（）。A.腹泻 B.房室性早博 C

11、.房颤 D.贫血4949 . .（）是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对5050 . .脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的（）。A.60%B.20%C.30%D.50%5151 . .蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率比值。53.53.血液的相对密度在C,适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量52.52.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应A.亮氨酸 B.色氮酸C.苏氨酸 D.赖氨基A.1.05-1.06 之间B.2.05-2.

12、06之间C.10.5-10.6 之间D.0.05-0.06之间54.54.消化腺是分泌（的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶55.55.大肠内存在细菌,A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质5656 . .既是营养素又是着色剂的是（）A.胭脂红 B.范菜红 C.酸性红 D.胡萝卜素5757 . .下列关于 NRV 勺叙述哪项是错误的（）。A.是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B.制定 NRV 勺依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）C.NRV 仅用于食品营养标签D.食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占 NRV 勺百分比标

13、示，指定修约间隔为 0.15858 . .下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A.防腐 B.抗氧化 C.掩盖食品腐败变质 D.增鲜5959 .某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。A.红枣 B.麦芽糖浆 C.山梨酸钾 D.葡萄糖6060 . .食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A.按加入量比例的多少由小到大B.按加入量比例的多少由大到小C.按汉字笔画由少到多D.按汉字笔画由多到少三、多项选择题（第 61-100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共

14、 40 分。）6161 . .可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长6262 . .烟酸的生理功能有（）。A.保护心血管B.葡萄糖耐量因子的组成成分C.参与氨基酸代谢D.构成辅酶 I（COI）或烟酰胺腺喋吟二核甘酸（NAD）及辅酶 H（con）或烟酰胺腺喋吟二核甘酸磷酸（NADB63.63.下列属于核黄素生理功能的有A.构成黄辅酶参加物质代谢B.参与细胞的正常生长c.促进肠胃的蠕动D.与肾上皮质激素的产生有关E.抗氧化作用64.64.维生素 C 参与羟化过程中的作用（A.促进神经递质合成B.促进类固醇醇羟化C

15、.解毒D.促进抗体形成E.促进酶的形成65.65.下列选项中哪些是脂溶性维生素A.维生素 BiB.维生素 Cc.维生素 DD.维生素 EE.维生素 K66.66.与美容有关的微量元素有A.B.c.D.铭 E.67.67.唾液可以（）A.引起味觉B.为以后的消化吸收做准备c.保护口腔D.对脂肪、蛋白质、 碳水化合物营养素进行简单的消化E.帮助吞咽68.68.卜列叙述正确的是A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂c.山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D.焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E.苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐69.69.下列哪些属于抗

16、氧化剂?()A.二丁基羟基甲苯B.果胶C.明矶D.没食子酸丙酯E.木糖醇70.70.肥猪肉中含较多的A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸7272 . .食谱是指膳食调配计划，即（）主食和菜肴的名称与数量。A.每日 B.每餐 C.一餐 D.每周 E.每月7373 . .建立健康档案的意义有（）。A.是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B.是医生继续教育的一个重要的资料C.是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D.是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源E.是法律规定的常规性工作7474 . .下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆 B

17、.豆浆 C.豆腐 D.千张 E.腐竹7575 . .下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）。A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B.食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分C.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质7676 . .确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。71.卜列说法正确的是（）A.膳食脂肪占总能量来源大于30%；高脂肪

18、膳食B.膳食脂肪占总能量来源大于35%；高脂肪膳食C.膳食脂肪占总能量来源小于20%；低脂肪膳食D.膳食脂肪占总能量来源小于15%；低脂肪膳食E.膳食脂肪占总能量来源大于50%；低脂肪膳食A.直接查表法 B.检测能量法 C.食物交换份法 D.计算法 E.7777 . .我国居民劳动强度分为（）7878 . .（）属于人体常用生物样品的有。7979 . .食物成分表中，微量营养素的表示单位是（）8080 . .从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括（）A.从膳食中摄取的能量B.从膳食中摄取的营养素C.膳食食物的烹调加工方法D.营养素得到满足的程度E.膳食食物与价格的性价比8181 . .用称

19、重法进行膳食调查时，它的特点是（）。A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.用于小样本的人群8585 . .一般在人体内不是提供能量的营养素指（）A.蛋白质 B.膳食纤维 C.脂肪 D.维生素 E.水估测法A.轻体力劳动 B.中等体力劳动 C.次重体力劳动D.重体力劳动 E.超级体力劳动A.头发 B.尿液 C.血液 D.粪便 E.汗液A.千克 B.克 C.毫克 D.微克 E.千卡82.82.脂肪在分解时，其（）将发生明显的变化。A.碘价 B.熔点 C.比重 D.折光系数 E.皂化价8383 . .下列对伏马菌素表述正确的是（）A.属于霉菌毒素 B.D.主要污染玉米和玉米制品8484 . .

20、可促进铁吸收的物质有哪些（A.维生素 CB.某些单糖属于细菌性毒素E.可引起肾病变）。C.有机酸 D.C.能引起动物原发性肝癌。维生素 KE.维生素 A8686 . .公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求（）A.职业品德 B.职业纪律 C.职业责任 D.职业义务 E.社会关系8787 . .道德是一定社会、一定阶级调节（）之间的各种关系的行为规范的总和。8888 . .大脑具有（）8989 . .下列属于寡糖的有（）。A.水苏糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.9090 . .下列关于蛋白质说法正确的是（）A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为 18%B.蛋白质是人体

21、氮的唯一来源C.蛋白质是由 C.H、OMMS,有些蛋白质还含有 P、K 等其它元素D.不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E.不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同9191 . .社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A.领导者 B.社区居民 C.义务人员 D.访问社区的人员 E.专家9292 . .以下（）是维生素 A 缺乏的原因。A.摄入不足 B.吸收利用障碍 C.吸烟 D.肥胖9393 . .食品腐败变质的原因有（）等情况。9494 . .水的生理功能有（）。A.构成细胞和体液的组成成分 B.参与人体内新陈代谢C.调节人体体温 D.润滑作用9595 . .关于维生素 B 下列说法不

22、正确的是（）。A.维生素 B 常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活A.人与人 B.个人与社会 C.个人与自然 D.个人与集体 E.以上都是A.学习功能 B.记忆功能 C.思维功能 D.控制功能 E.消化吸收功能麦芽糖 E.棉子糖A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分D.环境因素 E.微生物的作用C.在碱性环境中稳定，且耐热D,对氧和光都不稳定E.对氧、氢和光都不稳定9696 . .钾存在下列哪些食物中?（）A.肥瘦牛肉 B.黄豆 C.蔬菜 D.河虾 E.蘑菇9797 . .下列说法正确的是（）。A.不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B.婴儿所需必需氨基酸有 8 种，成人所需必需氨基酸有 7 种C.组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E.赖氨酸怕光98.98.人体的基本组织有（）职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷答案A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.血液组织 E.神经组织9999 . .脂类在烹饪中的变化有（A.脂类的水解与酯化D.氧化酸败 E.100100 . .烹饪的作用包括（）