食品雕刻理论练习题

1、食品雕刻理论练习题（一）    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。窗体顶端请先登录才能考试！      考生登录单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。）1 、下列不属于食品雕刻范畴的有：A ：果蔬雕刻 B ：琼脂雕 C ：巧克力雕 D ：泡沫雕、冰雕 请选择答案： A:B:C:D:2 、作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法

2、是：A ：象征命名法 B ：谐音命名法 C ：比喻+谐音命名法 D ：典故与传说命名法 请选择答案： A:B:C:D:3 、食品雕刻常用的刀法有：（  ） 旋 刻 戳 削 切 镂空 铲 砍A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:4 、下列属于立体雕刻的是 整雕 零雕整装 组合雕 凸环雕 浮雕 镂空雕A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:5 、单独可以直接用来雕刻花卉的原料

3、有哪些？（  ） 心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 紫菜头、红薯、元葱、黄瓜、南瓜 白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:6 、水果拼盘，较之原来水果单一品种上席的传统吃法，其主要特点有：（  ） 风味多样 食用方便 形态美观 工艺简单 用途广泛 欣赏性强，食用性差A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:7 、下面关于作品的题材与造

4、型说法中不正确的是：A ：鹰的气势磅礴，安然翱翔，勇猛傲视，在宴会中多表达刚毅、雄健和鹏程万里的祝福 B ：船的造型一般以舟、帆船为代表，寓一帆风顺、吉祥之意。其造型多古朴、典雅、美观、别致。还可作为菜的盛器 C ：鸳鸯：爱情的象征，表达情侣相伴。常和喜鹊一样多用于婚宴。 D ：表达长寿主题的整雕有“寿山福海”、“篮中仙桃”、“八仙祝寿”、“老马识途”等作品。 请选择答案： A:B:C:D:8 、下列不属于水果拼盘操作基本要求的是：A ：应在食品专间，或在环境清洁的场地操作 B ：操作人员应配有手机，或其它的移动电话，以方便联系工作&

5、#160;C ：工具、盆具使用前要清洗消毒，抹布专用，不可一布多用。 D ：应将整只鲜果表皮清洗干净，或浸泡消毒，并沥干水份，以保证食用安全 请选择答案： A:B:C:D:9 、制作宴席展台之前我们主要注意哪些问题：（  ） 了解宴会形式 了解客人的风俗习惯 突出主题 精选原料与因材施艺 使用的刀具及刀法A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:10 、下面说法中错误的是：A ：组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻，要注意局部结构要符合整体关系 B

6、：镂空雕与凹雕的操作相似，要求下刀要准，行刀要稳，不能损伤其它部位，以保持图案完整美观。 C ：每个国家、每个民族的风俗习惯都各不相同。我们要有选择地雕刻适合宾客们所喜爱的花卉。如：我们中国喜欢牡丹表示富贵，荷花表示高洁，玫瑰表示爱情，而日本人喜欢的是马兰花，法国人喜欢樱花、百合花等。 D ：花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中高档的宴会，尤其是大型宴会、冷餐会和西餐酒会。 请选择答案： A:B:C:D:11 、果蔬雕刻的主要特点是：（  ） 所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。

7、0;所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 季节性强。 食用性强，有保健功能A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:12 、下列不属于整雕的评估标准是：A ：总体设计主题鲜明，有新意 B ：总体造型逼真、各部分比例协调 C ：装盘要保满，可食性强 D ：刀工精细,刀法、手法熟练 请选择答案： A:B:C:D:13 、菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点

8、使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法：（   ） 点缀补充盛装配菜A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:14 、“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有A ：龙凤呈祥 B ：鸳鸯戏水 C ：东方朔偷桃 D ：花好月圆 请选择答案： A:B:C:D:15 、下面关于凤凰的说法中错误的是：A ：凤凰是生活在我国云南的一种神奇的禽科动物 B ：和龙一样是中华民族特有传统标志

9、60;C ：她象征着吉庆、安宁、瑞祥和高贵 D ：比喻为美满的爱情 请选择答案： A:B:C:D:16 、为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的友谊和热情，在一些中、高档宴会中，就餐前都要进行美化设计。比如“祝寿”，就选用（   ）等主题的雕刻作品来做看盘或看台。 福如东海 寿比南山 松鹤延年 双鹤祝寿 南极仙翁 鹤鹿同寿 麻姑献寿 麻姑晋酿 仙鹿贺寿 寿鸟双飞 童子献寿 福寿双全 东方朔偷桃 瑶池祝寿 八仙过海 瑶池归来醉未醒 代代长寿 早得贵子 秦晋之好 嫦娥奔月 鸳鸯戏水A ： 

10、;B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:17 、“庆功宴”一般选用的雕刻作品的主题有： 鲲鹏展翅 大展鸿图 锦上添花 骏马奔腾 锦绣前程 壮志凌云 志在千里 鲤鱼跳龙门 一飞冲天 一鸣惊人 步踏青云 独占鳌头 月下情侣 雄鹰展翅 倾诉衷肠 孔雀开屏 飞黄腾达 步步高升 天马行空 龙马精神A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A:B:C:D:18 、雕刻月季花所用的主要手法有： 横刀手法 刻刀手法 插刀手法 纵刀手法A ： B ： C ：