食品加工技术专业人才培养方案

1、 食品加工技术（高职） 专业人才培养方案一、培养目标本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。二、主要就业岗位学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。1、食品生产加工岗位；2、食品生产技术管理岗位；3、食品质检岗位；4、食品成分分析与检验岗位；5、产品开发岗位；6、食品

2、厂车间设计岗位；7、食品营销岗位。三、培养规格学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求：（一）知识要求1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法；2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础；（二）能力要求    1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护和维修能

3、力2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力；3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转；4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能；5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力；6、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；7、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力，对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。(三)从业素质1、思想道德素质：爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列主义

4、理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；2、文化素质：具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；3、专业素质：具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、制造、维护；4、身心素质：具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。（四）职业资格证书与技能等级证书要求证书名称证书要求职业资格证书食品分析检验工中级及以上烘焙烘烤工中级及以上全国高等学校英语应用能力考试证书A或B级证书全国计算机等级考试证书一级及以上证书四、招生对象与学制招生对象：“三校生”及高中毕业生学 制：三年。学习期限3-4年。五、核心课程简介1、

5、食品化学主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。2、食品微生物 主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变特性等。具有微生物相关实验操作能力。3、食品机械与设备 主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、

6、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。4、果蔬贮藏与加工技术 主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。5、粮油贮藏与加工技术 主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。6、畜产品加工技术 主

7、讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。7、发酵食品工艺学 主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。8、食品分析与检验 主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术，食品的感官、物理检测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生物检验等。具有在实验室条件下，进行食品相关成分的分析和检验的能力。六、教学进程表表1 食品加工技术专业教学进程表课程类别课程代码课程名称

8、总学时理论学时实践学时学分学期周学时分配考核方式1/162/173/164/135/136/0必修课公共课120100111思想道德修养与法律基础50428322/前 9考查120100211毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论484082.52/后82考查120100311形势与政策教育14400考查120100411形势与政策教育24400考查120100511形势与政策教育34400考查120100611形势与政策教育44401考查120100711职业发展与就业指导11613311考查120100811职业发展与就业指导21311211考查050305311公共英语1645863.

9、54考试050305411公共英语26860844考试050305511专业英语3228422考试050609911大学语文646403.54考查120200111体育13242812考查120200211体育23462812考查120200311体育33242812考查020100321计算机文化基础6432323.54考试专业课030204421高等数学646403.54考试030100121无机及分析化学6432323.54考试030100221有机化学6432323.54考试030201421食品化学68343444考试030201121食品机械与设备68462244考试0302045

10、21食品营养与卫生6860844考查030201221食品微生物及实验技术64343044考试030204621果蔬贮藏加工技术A164343044考试030204721果蔬贮藏加工技术A252262634考试030204821粮油贮藏加工技术A152262634考试030204921粮油贮藏加工技术A252282434考试030200621畜产品加工技术90454555考试030200521发酵食品工艺7840384.56考试030200121食品分析与检验7838404.56考试030200721软饮料加工技术52262634小 计151194356884.5242420218专业选修课（

11、任选6门）030200231食品包装技术3430422考查030200331食品工厂设计3228422考查030200431食品掺伪鉴别32201222考查030200531食品营销262601.52考查030200831食品安全法规与标准262601.52考查030201931食品企业管理262601.52考查030201231绿色食品概论262601.52考查030201431食品生物技术概论262601.52考查公共选修课（任选4门）030202331市场营销1616011考查030202431公共关系1616011考查030202531社交礼仪1616011考查030202631演讲与

12、口才1313011考查030202731艺术欣赏1313011考查030202831应用文写作1313011考查030202931办公自动化1313011考查030203031大学生心理健康1313011考查小 计2212012014.5025511考查必修课入 学教 育毕 业实 践环 节120000121入学教育8800.5考查120000221安全教育8800.5考查120000321健康教育8800.5考查120000421军训、国防教育3010201.5考查120000521毕业实习、毕业设计（论文）480048012考查证书及科技文化活动奖励学分4小 计5343450019总 计22

13、66117810881182426262611表2 食品加工技术专业实践教学进程表序号实训实习项目名称学时学分执 行 学 期考核途径方法一二三四五六1食品机械与设备实习301.51周实习总结2果蔬贮藏加工实习A1301.51周实习总结果蔬贮藏加工实习A2301.51周实习总结3粮油贮藏加工实习A1301.51周实习总结粮油贮藏加工实习A2301.51周实习总结4畜产品加工实习301.51周实习总结5发酵食品加工实习301.51周实习总结6软饮料加工实习301.51周实习总结7食品加工综合实训6032周实际操作合 计300150周1周2周3周4周表3 食品加工技术专业毕业须修学分分布表课程类别学

14、生毕业须修学分入学教育、毕业实践教学环节学生毕业须修学分小计必修课公共必修课28入学教育0.5118.5军训、国防教育1.5安全教育0.5健康教育0.5专业必修课71.5证书及科技文化活动奖励学分4毕业实习、论文与毕业设计12选修课公共选修课4/14.5专业选修课10.5/总 计133七、附职业能力分析表附：职业能力分析表综合能力专项能力分项能力相关课程1.基本素质能力1.1政治及思想品德素质用马列主义哲学原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论基础分析处理问题的能力政治法律具有刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德正确运用法律知识的能力实事求是、团结协作精神1.2身体素质力量、速度、耐力、

15、灵敏度、柔韧性素质体育常见球类运动技能田径、体操、武术等的基本运动技能2.英语能力2.1英语阅读能力普通英文书刊阅读理解能力英语专业英语英文相关专业技术资料阅读理解能力2.2英语应用能力英语会话初步能力人机沟通能力用英语书写简单专业文件能力3.计算机运用能力3.1运用计算机基本能力熟练操作计算机的技能计算机基础windows操作系统应用能力防止计算机病毒的能力3.2计算机应用能力文字处理及建立图表能力专业软件应用基本能力运用网络、多媒体的初步能力4.专业能力4.1设备仪器操作能力熟悉仪器设备的构造食品机械与设备独立操作食品加工仪器设备能力进行简单设备仪器维护和维修能力4.2食品配方设计和创新能

16、力熟练掌握并应用各种食品配方的能力粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、食品营卫、软饮料、发酵食品具有根据现有食品营养成分进行合理性分析，提出营养成分合理搭配建议能力对各种食品工艺配方进行改革创新能力掌握各种食品配方中各种原料的特性，使用方法和添加用途意义4.3具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力熟练操作掌握各种食品加工方法的能力粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、软饮料、发酵食品掌握各个工艺环节原理、使用目的和意义对各个工艺环节进行改革创新能力能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转4.4具备食品生产的项目建设、管理及服务的基本能力掌握工厂选址、建设等所需客观条件食品工厂设计能设计简单工厂建设草案具有对生产厂家进行质量安全管理能力能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准能力4.5食品分析与检测能力熟悉