北京小吃介绍

1、北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。都门竹枝词（清杨米人）日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得，又听硬面叫悖悖;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆,爆肚

2、油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤北京小吃之面食类馄饨：据说馄饨侯的馄饨其皮儿“薄如纸”，其陷儿三肥七瘦。一碗馄饨为二两:一两皮儿，一两陷儿，分毫不差红白蜂糕：点心掰开后，中间有很多蜂窝状的小孔，所以叫蜂糕。在发好的面上均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀，冉刷一层油。蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，红蜂糕加红糖，白蜂糕加白糖，松软利口。驴打滚：豆面糕又称驴打滚，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅卷起来，撒上白糖就行了。被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻，点心做好后放在黄豆粉面中滚一下，就像驴在地上打滚，扬起灰尘一样，因此得名这些小吃最

3、好趁热吃，在卖的时候离不开火炉，因此称它们为火锅类豆汁：豆汁儿不是每个人都喝得了的，那犹如泊水般的气味，让人闭眼捏鼻子，都难以下咽。第一次喝的人，一口下肚，那表情往往都是龊牙咧嘴。不过你喝过两三次后，可能感受就不同了。豆汁讲究的是烫口时候喝，要喝完满头大汗才好，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色。炒肝：早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，是不少北京人美美的一餐早点。将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾卖，起锅前加蒜泥就可以了。盛炒肝一般用高桩小瓷碗，转着圈喝，浓浓的是卖汁，嫩嫩的是肝尖，滑滑的是肥肠。爆肚儿：一个羊肚可分为肚板儿、肚领儿、的产

4、、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，区区数斤的一个肚被分为十几个部位，分爆分食，算是天下独有。爆肚是讲究火候的，要嫩要脆才是最好的！卤煮火烧：据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来， 把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。北京小吃之油煎类这些小吃的制作过程需要过油，但是要又酥又脆，油而不腻灌肠：灌肠分两种，一种是大灌肠，把猪肥肠洗净，以面粉、红曲水、丁香等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁再吃。焦圈：北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个的