门店生鲜区各课卫生清洁规范20080806

1、主题词： 关于 门店生鲜区各课卫生清洁规范 通知门店生鲜区各课（卫生）清洁规范 门店生鲜区各课卫生清洁规范一、目的：为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平，以及提升卖场整体形象；同时为顾客营造良好的购物环境，提高顾客对门店的满意度。特制定本卫生清洁规范。二、生鲜各课卫生清洁规范：1、蔬果课卫生清洁标准化细则：蔬果课区域卫生清洁标准化蔬果课卫生清洁标准化项目要求标准清洁规范清洁周期备注地面1. 目视无积水、垃圾、菜叶杂物、泥污等；2. 保持地面干爽、光亮洁净；3. 营业前后彻底打扫卫生；1. 营业前后用拖把擦洗地面，然后用地刮刮净地面的水，保持地面干爽；2. 如有难清洗污渍，可用（洗

2、涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗地面；1. 每天营业前全面清洁一次；2. 营业中及时维护；3. 营业结束后进行彻底清洁；4. 接班的课长进行检查；墙面/柱面1. 目视干净；2. 无污迹、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象1. 用洗涤剂稀释后，用刷子进行刷洗，再用毛巾擦拭干净；1. 每班一次；并定专人负责。2. 接班的课长进行检查；空调风口/灯罩1. 目视光管光洁明亮、手摸无尘、无蛛网；2. 射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净；3. 目视风口干净；手摸无积尘；1. 在关闸后用微湿毛巾擦拭；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理

3、在周四早上进行检查；天花1. 目视干净；2. 无灰尘、蜘蛛网、尘絮、无杂物粘贴现象；1. 每周进行一次全面清洁；2. 用微湿干净毛巾对装饰点缀物进行擦拭清洁；1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；玻璃/镜面1. 目视镜面光洁明亮；2. 无污垢、保持无灰、无印迹等现象；3. 不得张贴任何的POP；1. 用干净的毛巾、玻璃水擦拭；2. 再用玻璃清洁刮，进行刮干净；1. 每个中班进行清洁；2. 并定专人负责；3. 晚班接班的课长进行检查；灭蚊灯1. 机器工作正常、机身无污渍；2. 灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理；1. 断电后对灯体外表进行清洁；2. 如有难清洗

4、污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。3. 及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁；1. 每周三、周六营业结束后进行；2. 每周2次；3. 门店经理在周四及周日早上进行检查；垃圾桶1. 垃圾桶必须有盖密封，盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具；2. 外表清洁，并定时清倒；3. 每班交接前垃圾桶要全部清空，并将其洗刷干净；1. 当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒；2. 用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对桶内外进行刷洗；3. 营业期间须保持桶外表洁净。1. 营业中及时清倒，保持桶外表洁净；2. 交接班前进行清倒与清洁；3. 营业结束后进行彻底清洗一次；装饰物及吊顶1. 目视无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象；2.

5、 装饰点缀物干净无尘、无残旧、悬挂整齐有序；1. 用微湿毛巾擦拭；2. 如有污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周四在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周五早上进行检查；连卷袋支架1. 目视支架体无灰尘、无乱粘贴物、干净明亮；2. 无生锈现象、架体松动脱落现象；1. 每班用微湿毛巾进行清洁；2. 对部分底板残旧、生锈的按公司要求处理好可视面（防绣粉处理）；3. 并对松动的支架，进行拧固；1. 每个中班进行清洁；2. 并定专人负责；3. 晚班接班的课长进行检查；计价台1. 目视台面清洁干净、无水渍、污渍等；2. 无商品摆放、无杂物；3. 台内柜子使用耗材摆放整齐、无

6、乱放乱堆情况；4. 台内地面卫生清洁干净；1. 及时清理计价台上污渍、杂物，并用抹布擦拭干净；2. 用干净拖把对打秤台内地面进行清洁；1. 营业中做到随手清洁，保持台面干净；2. 每班交班前进行清洁；3. 接班的课长进行检查；POP及POP套1. 目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象；2. 悬挂整齐、妥当；1. 用微湿毛巾擦拭，及时更换残旧POP；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 营业中做到随手清洁；2. 接班的课长进行检查；价格标识牌1. 目视价格牌外表干净；2. 无残旧、卷边、破损、无灰尘、污迹等现象；1. 用微湿毛巾擦拭干净或更换；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂

7、稀释后进行擦拭干净。1. 中班员工进行清洁；2. 并定专人负责；3. 接班的课长进行检查；蔬果货架及陈列筐1. 目视货架外表无污渍、粘贴物、积尘等现象；摆放整齐；2. 陈列胶筐外表无灰尘、无污垢等现象；3. 陈列筐内部垫底无生虫、无垃圾、无污渍等现象；1. 营业中定时对货架进行清洁；可用洗涤剂稀释后使用擦拭；2. 营业后必须对货架台面进行翻台工作，及时对陈列筐内的垃圾进行清理；以及清洁筐内陈列假底；1. 每班必须对货架进行清洁；2. 并定专人负责；3. 每天营业结束后，晚班的课长必须安排人员进行翻台清洁工作；4. 第二天早班的课长进行检查；冷库1. 目视冷库内外表无污渍、乱张贴物等现象；手摸无

8、灰尘；2. 目视冷库内地面无污渍、积水、残渣垃圾等现象；地面保持清洁、干净、干爽；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷库内外表进行擦拭后，并用清水清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对冷库地面进行刷洗后，再用清水进行清理；最后用拖把擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对冷库外表进行清洁；3. 逢每周二、周四、周六日晚营业结束后，必须对冷库内地面进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况严重加多次数；2、水产课卫生清洁标准化细则：水产课区域卫生清洁规范水产课区域卫生清洁标准化项目要求标准清洁规范周

9、期备注墙面/柱面1. 目视墙体干净；2. 无污迹、血污鱼鳞、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象；无水浸痕迹；1. 先用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗墙体，再用清水冲洗；2. 最后用专用毛巾擦拭干净；1. 每班在交接班前必须清洁一次；2. 接班的课长进行检查；地面1. 目视地面干爽、光亮洁净；2. 无积水、垃圾、杂物、血污鱼鳞鱼腮、内脏垃圾、泥污、油渍油污等现象；3. 保持营业前后彻底打扫卫生；1. 营业前、中用水彻底冲洗地面，然后用地刮刮净，保持地面干爽；2. 营业后用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗地面；然后用地刮刮净，保持地面干爽；3. 在营业期间及时维护保持。1. 每班交班前必

10、须进行清洁一次；2. 营业中及时维护；3. 营业结束后彻底对地面进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；空调风口/灯罩1. 目视光管光洁明亮；手摸无尘无蛛网；射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净；2. 目视风口干净；手摸无积尘；1. 关机后用微湿毛巾覆盖擦拭；2. 如有难清洁污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；天花1. 目视干净；2. 无水浸现象；无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象；1. 用微湿干净毛巾对天花及装饰点缀物进行擦拭清洁；2. 如有难清洁污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；

11、2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；POP及POP套1. 目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象；2. 悬挂整齐、妥当；1. 用微湿毛巾擦拭，及时更换残旧POP；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 营业中做到随手清洁；2. 接班的课长进行检查；洗手池1. 目视池体内外洁净；2. 无污渍；无垃圾及残渣存在等现象；1. 用（洗洁精+漂白水）稀释后，对池体内外进行刷洗清洗；2. 再用清水进行清洗；1. 营业中做好随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁一次；3. 接班的课长进行检查；下水道1. 要求通畅、无阻塞、无异物、无油渍、无异味；2. 下水道盖保持清洁干净、无污

12、垢；3. 无异常气味；1. 定时将下水道中的商品残渣捞出；2. 用专用的刷子或扫帚对下水道和下水道盖子进行冲刷清洗；3. 定期用消毒水进行消毒处理；1. 每班交接班前必须对下水道中的残渣垃圾进行清理；以及对下水道盖进行冲刷；2. 每周三营业结束后，对下水道进行消毒处理；灭蚊灯1. 机器工作正常、机身无污渍；2. 灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理；1. 断电后对灯体外表进行清洁；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。3. 及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁；1. 每周三、周六营业结束后进行；2. 每周2次；3. 门店经理在周四及周日早上进行检查；宰杀台1. 目视台面干净，无异味；2. 无血

13、污、鱼鳞鱼内脏等残渣；3. 刀具摆放整齐合理；1. 每次使用后必须将鱼鳞、内脏等清理干净，并用水进行冲洗；2. 用（洗洁精+漂白水）稀释后，对宰杀台全面刷洗，然后用毛巾擦干；1. 营业中必须做到随手清洁（即加工完必须清洁）；2. 每班交接班前都必须清洁；3. 营业结束后对台面进行彻底刷洗（洗涤剂+漂白水）；垃圾桶1. 垃圾桶必须有盖密封，盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具；2. 外表清洁，并定时清倒；3. 每班交接前垃圾桶要全部清空，并将其洗刷干净；1. 当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒；2. 用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对桶内外进行刷洗；3. 营业期间须保持桶外表洁净。1. 营业中

14、及时清倒，保持桶外表洁净；2. 交接班前进行清倒与清洁；3. 营业结束后进行彻底清洗一次；鱼池 （含暂养池、虾贝池）1. 目视鱼池水清洁明亮，无残渣、鱼鳞等物；2. 玻璃干净透明、无血污、鱼鳞等粘附；3. 过滤系统中水质干净，过滤辅助材料保持干净；1. 定时或视水质情况进行更换水源；2. 定时对鱼池进行清洁；并用专用的消毒水进行消毒处理；3. 定时对鱼池过滤系统进清洁，并对辅助材料进行冲洗干净；1. 营业中保持水质的干净；2. 视鱼池的卫生程度进行彻底清洁，每天最低不得少于1次（营业结束后）；3. 逢周三晚营业结束后，使用（高猛酸钾）对鱼池进行消毒工作；4. 鱼池过滤系统的海绵每日营业结束后，

15、进行冲洗干净；5. 鱼池过滤系统的（珊瑚石、炭晶）逢周三、周六日晚营业结束后，进行彻底冲洗干净；价格标识牌1. 目视价格牌外表干净；2. 无残旧、卷边、破损、无灰尘、污迹等现象；1. 用微湿毛巾擦拭干净或更换；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 中班员工进行清洁；2. 并定专人负责；3. 接班的课长进行检查；装饰物及装饰网1. 目视无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象；2. 装饰点缀物干净无尘、无残旧、悬挂妥当；1. 对装饰网用干净扫帚进行清洁；2. 装饰物用微湿毛巾擦拭；如有污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周三营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周

16、四早上进行检查；冰台/工作台1. 目视整体外表洁净；2. 无血污、残渣、不良粘贴物等现象；3. 无不良异味；1. 用（洗洁精+漂白水）稀释后，进行刷洗，然后用毛巾擦干；1. 营业中必须做到随手清洁；2. 晚班营业结束后对台面进行彻底刷洗；3. 接班的课长进行检查；防滑垫1. 目视防滑垫下无积水、污水等现象；2. 垫体整体卫生干净、无异物；1. 营业中视情况，拿开防滑垫，将垫底地面刮干净；2. 营业结束后将垫子用洗涤剂刷洗干净，进行晾干；3. 在营业前再铺上。1. 营业中必须做到随手清洁；2. 晚班营业结束后对防滑垫进行彻底刷洗；并进行晾干；3. 接班的课长进行检查；冷库1. 目视冷库内外表洁净

17、；2. 无血污、肉屑、乱张贴物等现象；手摸无灰尘等；3. 目视冷库内地面无血污、肉屑、残渣垃圾等现象；地面保持清洁、干净、干爽；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷库内外表进行擦拭后，并用清水清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对冷库地面进行刷洗后，再用清水进行清理；最后用拖把擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对冷库外表进行清洁；3. 逢每周二、周四、周六日晚营业结束后，必须对冷库内（洗涤剂+漂白水）进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况严重加多次数；3、肉品课卫生清洁标准化细则：肉品课卫

18、生清洁规范肉品课卫生清洁规范项目要求标准清洁规范周期备注墙面/柱面1. 目视无污迹、血污肉屑、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象；2. 无水浸痕迹；整体干净；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗墙体，再用清水冲洗；2. 用微湿干净毛巾对装饰进行擦拭清洁；3. 最后用专用毛巾擦拭干净；1. 每班在交接班前必须清洁一次；2. 接班的课长进行检查；地面1. 目视地面无积水、垃圾、杂物、血污、肉屑等现象；2. 保持地面干爽、光亮洁净；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗地面；2. 再用水彻底冲洗地面，然后用地刮刮净，保持地面干爽；1. 在营业期间及时维护保持。2. 交接班前必须清洁一次

19、3. 营业结束后全面（洗涤剂+漂白水）清洗一次。4. 接班课长进行检查；空调风口/灯罩1. 目视光管光洁明亮；手摸无尘无蛛网；射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净；2. 目视风口干净；手摸无积尘；1. 关机后用微湿毛巾覆盖擦拭；2. 如有难清洁污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；天花1. 目视干净；2. 无水浸现象；无灰尘、蜘蛛网、尘絮等；无粘贴物等现象；1. 用干净的扫把对天花进行清扫；1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；POP及POP套1. 目视表面无尘、污迹、卷边

20、、残旧等现象；2. 悬挂整齐、妥当；1. 用微湿毛巾擦拭，及时更换残旧POP；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 营业中做到随手清洁；2. 接班的课长进行检查；洗手池1. 目视池体内外洁净；2. 无污渍；无垃圾及残渣存在等现象；1. 用（洗洁精+漂白水）稀释后，对池体内外进行刷洗清洗；2. 再用清水进行清洗；1. 营业中做好随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁一次；3. 接班的课长进行检查；镜面/玻璃面1. 目视表面干净、明亮；2. 无血污、肉屑、破损处、乱张贴物等现象；3. 手摸无灰尘等；1. 镜面用玻璃水擦拭，柱面用湿毛巾进行擦拭；2. 发现脏污渍时，可用洗涤剂稀释

21、后，用抹布进行擦拭；1. 营业中必须做到随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁；3. 接班的课长进行检查；冷库（含冷库中货架）1. 目视冷库内外表无血污、肉屑、乱张贴物等现象；手摸无灰尘等；2. 目视冷库内地面无血污、肉屑、残渣垃圾等现象；3. 地面保持清洁、干净、干爽；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷库内外表进行擦拭后，并用清水清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对冷库地面进行刷洗后，再用清水进行清理；最后用拖把擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对冷库外表进行清洁；3. 逢每周二、周四、周六日晚营业结束后，必须对冷库内（洗涤剂+漂白水）进行彻底清洁；4.

22、 接班课长进行检查；工作台/分割台/跺台等1. 目视工作台内外表无血污、肉屑、无积水等现象；2. 手摸无灰尘等；1. 将残屑等物清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用抹布对工作台进行擦拭后，再用清水清理干净；3. 再抹布擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁（即加工完或操作完，及时进行清洁）；2. 每班交班前，必须进行清洁；3. 营业结束后必须进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；陈列展示保鲜柜1. 目视柜体内外表无血污、肉屑、不良粘贴物等现象；2. 目视柜体内部无垃圾、残渣等现象；3. 柜体无异味；4. 目视柜体玻璃洁净明亮；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷柜内外表进行擦拭后，并用清水清

23、理干净；2. 用抹布对柜体内部进行清洁；然后用干毛巾擦干；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对内外表进行清洁；3. 逢每周三日晚营业结束后，必须对冷柜内部进行彻底清洁；4. 每半月停机进行全面清洁；下水道1. 要求通畅、无阻塞、无异物、无油渍、无异味等现象；2. 下水道盖保持清洁干净、无污垢；1. 定时将下水道中的商品残渣捞出；2. 用专用的刷子或扫帚对下水道和下水道盖子进行冲刷清洗；3. 定期用消毒水进行消毒处理；1. 每班交接班前必须对下水道中的残渣垃圾进行清理；以及对下水道盖进行冲刷；2. 每周三营业结束后，对下水道进行消毒处理；垃圾桶1. 垃圾桶必须有盖密封，盖上及50公

24、分范围内不能摆放食品、工具；2. 外表清洁，并定时清倒；1. 当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒；2. 营业结束后对拉圾桶全面清倒，并对桶内外进行刷洗；3. 营业期间须保持桶外表洁净。1. 营业中及时清倒，保持桶外表洁净；2. 交接班前必须进行清倒与清洁；3. 营业结束后全面清洗一次。灭蚊灯1. 机器工作正常、机身无污渍，灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理；1. 断电后对灯体外表进行清洁；2. 及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁；1. 每周三、周六营业结束后进行；2. 每周2次；3. 门店经理在周四及周日早上进行检查；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况严重加多次数；4

25、、日配课卫生清洁标准化细则：日配课卫生清洁规范日配课卫生清洁规范项目要求标准清洁规范周期备注天花1. 目视干净；2. 无水浸现象；无灰尘、蜘蛛网、尘絮等；无粘贴物等现象；1. 用干净的扫把对天花进行清扫；1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；空调风口/灯罩1. 目视光管光洁明亮；手摸无尘无蛛网；射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净；2. 目视风口干净；手摸无积尘；1. 关机后用微湿毛巾覆盖擦拭；2. 如有难清洁污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛巾进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；POP及POP套1. 目视

26、表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象；2. 悬挂整齐、妥当；1. 用微湿毛巾擦拭，及时更换残旧POP；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。1. 营业中做到随手清洁；2. 接班的课长进行检查；墙面/柱面1. 目视墙体干净；2. 无污迹、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象；3. 无水浸痕迹；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗墙体，再用清水冲洗；2. 最后用专用毛巾擦拭干净；1. 每班在交接班前必须清洁一次；2. 接班的课长进行检查；地面1. 目视地面无积水、垃圾、杂物等现象；2. 保持地面干爽、光亮洁净；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗地面；2. 再用水彻底冲洗地

27、面，然后用地刮刮净，保持地面干爽；1. 在营业期间及时维护保持。2. 交接班前必须清洁一次3. 营业结束后全面（洗涤剂+漂白水）清洗一次。4. 接班课长进行检查；计价台1. 台面清洁干净、无水渍、污渍等；2. 无商品摆放、无杂物；3. 台内柜子使用耗材摆放整齐、无乱放乱堆情况；4. 台内地面卫生清洁干净；1. 及时清理计价台上污渍、杂物，并用抹布擦拭干净；2. 如有难清洗污渍，可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。3. 用干净拖把对打秤台内地面进行清洁；1. 每班计价员必须做到随手清洁，保持台面干净；2. 接班的课长进行检查；镜面/玻璃面1. 目视表面干净、明亮；2. 无污渍、乱张贴物等现象；3. 手

28、摸无灰尘等；1. 镜面用玻璃水擦拭，柱面用湿毛巾进行擦拭；2. 发现脏污渍时，可用洗涤剂稀释后，用抹布进行擦拭；1. 营业中必须做到随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁；3. 接班的课长进行检查；冷冻展示柜1. 目视柜体内外表无污渍、无水渍、不良粘贴物等现象；2. 目视柜体内部无垃圾、残渣等现象3. 柜体无异味；4. 目视柜体玻璃洁净明亮；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷柜内外表进行擦拭后，再用清水清理干净；2. 用抹布对柜体内部进行清洁；然后用干毛巾擦干；3. 用玻璃水进行清洁柜体玻璃；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对内外表进行清洁；3. 逢每周三日晚营业结束后，必须对冷

29、柜内部进行彻底清洁；4. 每半月停机进行全面清洁；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况严重加多次数；5、 熟食课卫生清洁标准化细则：熟食课卫生清洁规范熟食课卫生清洁规范项目要求标准清洁规范周期备注天花1. 目视整洁、干净；2. 无油污、无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象；1. 用微湿干净毛巾对天花进行擦拭清洁；2. 发现脏污渍时，可用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用抹布进行擦拭；3. 最后用干净毛巾擦拭干净；1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；冷库1. 目视冷库内外表无血污、肉屑、乱张贴物等现象；手摸无灰尘等；2. 目视冷库内

30、地面无血污、肉屑、残渣垃圾等现象；3. 地面保持清洁、干净、干爽；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷库内外表进行擦拭后，并用清水清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子对冷库地面进行刷洗后，再用清水进行清理；最后用拖把擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对冷库外表进行清洁；3. 逢每周二、周四、周六日晚营业结束后，必须对冷库内地面用（洗涤剂+漂白水）进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；空调风口/灯罩1. 目视光管光洁明亮、无蛛网；射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净；2. 目视风口干净；手摸无积尘；1. 用微湿毛巾进行擦拭；2. 如有难清洁污渍，可用洗涤剂稀释后，用毛

31、巾进行擦拭干净。1. 每周三在营业结束后进行；2. 每周1次；3. 门店经理在周四早上进行检查；POP及POP套1. 目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象；2. 悬挂整齐、妥当；1. 用微湿毛巾擦拭；2. 及时更换残旧POP；1. 每班交接班前都必须清洁；2. 并定专人负责；3. 接班的课长进行检查；墙面/柱面1. 目视墙体干净；2. 无污迹、血污肉屑、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象；3. 无水浸痕迹；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗墙体，再用清水冲洗；2. 最后用专用毛巾擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班在交接班前必须清洁一次；3. 接班的课长进行检查；地面1. 目视地面

32、无积水、垃圾、杂物、污渍、肉屑等现象；2. 保持地面干爽、光亮洁净；1. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子刷洗地面，再用水彻底冲洗地面；2. 然后用地刮刮净，保持地面干爽；1. 在营业期间及时维护保持。2. 交接班前进行清洁；3. 营业结束后用（洗涤剂+漂白水）稀释后，进行全面清洗一次。4. 接班课长进行检查；洗手池/解冻池1. 目视池体内外洁净；2. 无污渍、无垃圾及商品残渣、油脂存在等现象；1. 用（洗洁精+漂白水）稀释后，对池体内外进行刷洗清洗；2. 再用清水进行冲洗；1. 营业中必须做到随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁；3. 晚上营业结束后用（洗涤剂+漂白水）稀释后，用刷子进行

33、刷洗清洁；4. 接班的课长进行检查；工作台等1. 目视工作台内外表干净；2. 内外表无血污、肉屑、乱张贴物等现象；3. 手摸无灰尘等；1. 将残屑等物清理干净；2. 将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用抹布对工作台进行擦拭后，再用清水清理干净；3. 用抹布擦拭干净；1. 营业中做到随手清洁（即加工完或操作完，及时进行清洁）；2. 每班交班前，必须对内外表进行清洁；3. 逢每周二、周四、周六日晚营业结束后，必须对冷库内（洗涤剂+漂白水）进行彻底清洁；4. 接班课长进行检查；冷/热陈列柜1. 目视柜体内外表无污渍、无水渍、不良粘贴物等现象；2. 目视柜体内部无垃圾、残渣等现象3. 柜体无异味；4. 目视

34、柜体玻璃洁净明亮；1. 将洗涤剂稀释后，用抹布对冷柜内外表进行擦拭后，再用清水清理干净；2. 用抹布对柜体内部进行清洁；然后用干毛巾擦干；3. 用玻璃水进行清洁柜体玻璃；1. 营业中做到随手清洁；2. 每班交班前，必须对内外表进行清洁；3. 逢每周三日晚营业结束后，必须对冷柜内部进行彻底清洁；4. 每半月停机进行全面清洁；玻璃/镜面1. 目视无污渍、乱张贴物等现象；2. 手摸无灰尘等；1. 镜子用玻璃水擦拭，柱面用湿毛巾进行擦拭；2. 发现脏污渍时，可用洗涤剂稀释后进行擦拭；1. 营业中必须做到随手清洁；2. 每班交接班前都必须清洁；3. 接班的课长进行检查；下水道1. 要求通畅、无阻塞、无异

35、物、无油渍、无异味；2. 下水道盖保持清洁干净、无污垢；1. 定时将下水道中的商品残渣捞出；2. 用专用的刷子或扫帚对下水道和下水道盖子进行冲刷清洗；3. 定期用消毒水进行消毒处理；1. 每班交接班前必须对下水道中的残渣垃圾进行清理；以及对下水道盖进行冲刷；2. 每周三营业结束后，对下水道进行消毒处理；灭蚊灯1. 机器工作正常、机身无污渍，灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理；1. 断电后对灯体外表进行清洁；2. 及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁；1. 每周三、周六营业结束后进行；2. 每周2次；3. 门店经理在周四及周日早上进行检查；垃圾桶1. 垃圾桶必须有盖密封，盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具；2. 外表清洁干净，并定时清倒；1. 当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒；2.