酒店专业技能业务知识及技能大赛方案

1、. 备忘录MEMO致送TO：总经理发件人FROM：人力资源部事由SUBJECT：关于酒店举办专业技能业务知识与技能大赛方案的请示日期DATE：2014编号REF. NO.：MO020/2014抄报/抄送CC.：各部门 紧急 正常 请批注 请传阅为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的企业形象，特此，酒店举办每年一次的服务技能大赛，具体方案如下一、 竞赛组委会组长： 总经理副组长：驻店经理、副总经理成员：各部门总监、经理主办部门：人事部、培训质检部二、 现场主持人：总经理助理三、 现场协调人：四、 竞赛评

2、委会总裁判： 总经理副总裁判：项目裁判员：各部门总监、经理、副经理计分员：读秒员五、 竞赛方式：1、知识竞赛 2、技能竞赛六、 举办时间：1. 知识竞赛：2. 技能竞赛：七、 举办地点：新都I厅、新都II厅八、 竞赛前准备工作1. 初赛由各部门自行组织，选拔人员参加酒店决赛，并于 6 月20 日前将参赛人员名单报送培训质检部。2. 知识竞赛资料由人事部、培训质检部部与相关部门负责人共同编制，技能竞赛评分表由人事部、培训质检部编制，评分标准由人事部、培训质检部与各部门共同制定。3. 竞赛所需物品由各部门自行准备。九、 竞赛实施办法1. 知识竞赛1) 人员构成：知识竞赛以小组为单位，共分三组，每组

3、4名选手，其中客房部和工程部合为一组；前厅部、保安部合为一组；市场部和财务部（采购部）合为一组，小组以抽签的形式决定组号。2) 竞赛内容：业务知识、疑难问题处理、案例分析、岗位英语3) 基础分：每组300分。4) 竞赛规则：a) 个人必答题：时间不作限制，满分20分。 具体步骤：使用投影仪打出问题，每组选手按序号依次轮流作答，每位选手必须回答2道题，答对1题加10分；答错不扣分，回答后主持人立即公布“正确”或“错误”，投影仪随后打出正确的答案。“个人必答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。b) 限时速答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。 具体步骤：每组派一名选手，每位选手限时回答

4、2道题，主持人快速念题目，选手回答，答对1题加10分；答错不扣分。“限时速答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。c) 即兴题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，满分20分。 具体步骤：每组题给出4个题号，每题5分，根据抽到的题的内容，经10秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值题给分；答错不扣分。“即兴题”结束后，主持公布各小组当前的得分。d) 英语问答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。 具体步骤：主持人提供4个题号，供各组选择，根据抽到的题的内容，主持人用英语提问，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充，每组必须回答2道问题。答对

5、一题加10分；答错不扣分。“英语问答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。e) 猜英语单词：限时70秒，满分10分。 具体步骤：选派本小组两名选手上场；一人通过手势、语言、形体动作等。 方式：让另一人猜英语单词；比划的人不能说出所猜单词的中文任何一个字或用英语、告诉猜词人所猜单词；猜词人用英语说出所猜单词，猜对了加10分。f) 案例分析题：时间不作限制，满分20分。 具体步骤：投影仪打出4个题号，供每个小组选择，投影仪显示案例题各小组选手进行讨论，然后推举一名选手回答，其他选手可作补充回答。答对加20分；答错不扣分。g) 风险题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，分三档题，即10分、

6、20分、30分三个档次。具体步骤：投影仪每档题给出6个题号，每组任选，投影仪打开题号，根据抽到的题的内容，经3秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值档题给分；答错按所选分值档题扣分。“风险题”结束后，主持公布各小组当前的得分。h) 观众题：在各项答题结束，主持人公布各小组当前得分后，投影仪打出一图片或题目，主持人提问，观众举手回答，答对的将得到一个精美的小礼品。2. 技能竞赛1) 前厅:前台入住登记a) 参赛选手：4名，不设时间限制。b) 竞赛目的：检验选手的语言表达和应变能力，处理问题的方式方法及综合素质。c) 选手表演完毕，由部门经理对表演结果进行现场简评

7、。2) 财务部:假钞识别a) 参赛选手：4名，限时4分钟。b) 竞赛目的：检验选手对假钞的识别能力。c) 选手操作完毕，由部门经理或主管现场简要介绍识别假钞的办法。3) 管家部：a) 中式铺床n 参赛选手：4名，限时3分钟。n 竞赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范的操作程序和规定的标准要求完成铺床操作。n 选手操作期间，由该部门副经理向观众讲解中式铺床的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。b) 抛铜n 参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。n 竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求抛铜。同时，检验选手的工作效果和熟练程度。n

8、 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解抛铜的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。4) 餐饮部：a) 西餐摆台n 参赛选手：4名，限时6分(16分钟)。n 竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。n 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。b) 厨师砧板拼盘n 参赛选手：4名，限时8分钟。n 竞赛目的：检验选手砧板拼盘技术及作品的造型和整体效应。n 选手操作完毕，由选手向观众介绍作品的名称、寓意。然后，厨师长对选手们的作品向观众扼要简评。5) 保安部a)

9、车辆指挥、队列训练(保卫部)b) 参赛选手：4名，不设时间限制。c) 竞赛目的：检验选手在车辆指挥及队列方面整个动作和整体的规范力度。d) 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解车辆指挥的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。6) 工程部a) 参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。b) 竞赛目的：检验选手的速度和正确率。c) 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解操作的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。7) 办公室EXECEL排版（各部门文员）a) 参赛选手：数名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。b)

10、 目的：检验选手的办公文案处理能力。c) 选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。十、 有关要求：1. 读秒员要严格按各项竞赛项目所规定的时间，控制比赛时间。2. 计分员负责回收各评委对参赛选手打出的评分，相加后取平均分为选手的最后得分。3. 各评委按“评分表”中的各项要求并根据选手的综合表现结果评分。4. 每位选手比赛后，主持人宣布上一位参赛选手的最后得分。十一、 注意事项1. 参赛选手按事先抽取的出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。2. 参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴工号牌参赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。3. 选手的比赛超时，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。4. 选手入场，向主席台的评委们分别自我介绍，如“我是x号选手，我叫xxx，准备完毕。”5. 操作完毕，选手要报“操作完毕”。十二、 奖项设置 共计10000元（在2014年技能大赛预算内）1. 知识竞赛团体总分奖。设团体总分奖前二名，颁发荣誉证书及奖金1000元、500元。共计1500元2. 技能竞赛单项奖。设前台入住登记、假钞识别、中式铺床、抛铜、西餐摆台、厨师砧板拼盘、车辆指挥和队列训练、共八项单项奖。并