厨师长考核表

1、页眉1 / 9湘情湘菜馆厨师长考核表被考核人： 厨师页眉2 / 9长工号：页眉3 / 9考核时间: 月总得分: 湘情店长:月份厨师长考核表权重考核内容分数目标要求考核标准得分备注项目一总分 10营收1.销售额5推销与前厅多沟通当月完成销售指标得满分，未完成0 分2.当月毛利额【顾客满意度】5紧抓细节管理毛利达到得满分：达不到得 0 分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；3 次得 0 分项目二总分 20成本1.验收，原料的合理利用4不合格的原料不收进货单要有厨房 2 人以上签字【不可有私情】；发现一次0 分2.量化标准，推销与估请单4统一管理公司规定的标准；推销单记录；操作违规3 次得 0 分

2、3.安全检查4管理者的首要职责每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃】记录负责人和跟进人签名失职一次得0 分4.标准操作与燃料的控制记录4操作意识在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标准操作的得0 分5.每天的成本毛利记录4心中有数掌握每天的原料价格， 抽查 3 样原料名，【厨师长，主配】8 秒内回答出最近两天的价格；得满分；超岀时间得 0 分项目三总分 10费用1.杂费3管理控制申购单要店长签字，不可超公司规定；超岀50 元以上者得 0 分2.退菜记录3管理把关因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2 只菜以上退菜的得 0 分3.餐具破损率4管理方法要有餐具管理方案

3、，得 1 分；超公司规定标准得 0 分；项目四总分 20质量管理1.岀品质量【速度】6要多检查备料，岗位衔接要紧密要保证菜肴口味的稳定，大件热菜 25 分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾 客反馈意见；优 6 分，良 4 分，差 0 分2.卫生管理5要多惯素员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优5 分，良 3 分；差 0 分3.投诉5要虚心接受问题要及时与前厅经理沟通， 有严重顾客投诉的得 0 分；无严重顾客投诉现象的得 3 分；内诉 1 次得 2 分；内诉1 次得 0 分4.顾客意见处理2认真对待问题要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2 分5.前厅与厨房碰头会记录2

4、学会工作总结要有开会记录，参加人员，跟进人签名；2 分工作1.月计划达成率4目标管理月计划 95%以上优 4 分；90%-97%良 2 分；90%以下差 0 分页眉4 / 9被考核人:考核时间:总得分:注：考核得分 70 分为合格分,页眉5 / 9项目五总分 30计划2.周计划达成率4目标管理周计划 95%以上优 4 分；90%-97%良 2 分；90%以下差 0 分执行1.公司管理文件的落实4执行方法公司会议共识执行；优 4 分，良 2 分，差 0 分【检查】胜任1.工作协调能力；出现打架4能力体现工作安排有序，无打架冲突现象的；优4 分，良 2 分，差 0 分【现场查看】人事管理1.员工满

5、意度2要学会关心员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；80%得满分；2.员工流失率3管理要公平公正因管理不公而离职的员工W1 人得满分；1 人得 0 分【离职报告】团队管理1.仪容仪表3形象管理男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，1 人不合格得 0 分2.厨房与前厅的沟通配合；3沟通前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，1 人得 0 分3.例会团队展示3企业的发展队伍团队培训每月不低于 2 次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；1 人不合格得 0 分项目六总分 10指标项1.创新菜品数量5菜品为大菜月创新菜品数为 2 个，少一个扣除 2 分2.创新菜品销售额（份数）5销售

6、额为大菜月创新菜品单品销售份额少于25 份，扣除 2 分，少于 20 份，全部扣除，总评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人页眉6 / 9厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语页眉7 / 9时间投诉桌号投诉内

7、容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长页眉8 / 9处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人页眉9 / 9厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长 处理意见店长评语页眉10 / 9时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长