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文档简介

1、郭欣主任，做客专家专栏，谈“中小学生营养改善方法的探索实践”郭欣 主任医师哈尔滨医科大学流行病与卫生统计学专业硕士现任北京市疾病预防控制中心学校卫生所副所长中国控制吸烟协会青少年专业委员会副秘书长媒体与演艺界控烟委员会常委北京预防医学会儿少青卫生专业委员会副主任委员主要从事学生传染病防治、学生营养以及青少年控烟等工作学生营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。近年来，学生营养问题受到国家和各级政府的高度重视。北京市自2006年实施北京市学校卫生防病工作规划以来，学生的营养状况得到了一定程度的改善，但是2009至2012年三个学年度北京市中小学生健康状

2、况监测结果显示，与学生营养状况相关的健康问题依然严峻：营养不良检出率上升了1.93个百分点达到15.46%；肥胖检出率上升了0.47个百分点已达21.46%。因此，北京市中小学生的营养状况不容乐观，亟需大力开展营养改善工作。【专家专栏】中小学生营养改善方法的探索实践（一）【要做好中小学生营养监测工作，为改善学生营养状况提供基础证据。】2013年在全市中小学校开展的监测结果表明，北京市有近七成的中小学生在学校用午餐，一些住宿学生一日三餐都在学校，因此，在学校的饮食干预和营养改善是预防、控制肥胖和营养不良的关键措施之一，其中，中小学校的食堂建设、膳食营养尤为重要。调查还发现，由于学生午餐没有统一的

3、标准，没有统一的食谱作为午餐搭配的依据，部分学校食堂缺乏专业人员进行指导，难以满足学生在“吃饱”的同时“吃好。【专家专栏】中小学生营养改善方法的探索实践（二）【卫生和教育部门要把学生营养工作纳入整体工作计划和重要议事日程，为学生营养工作创造有利条件，需要建立适合中小学校的健康食堂标准体系】2011年北京市疾控中心对全市中小学校的调查结果显示，我市17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配，有的学校午餐甚至只提供一个素菜，明显不符合食物种类多样性的原则。同时学生也存在挑食、厌食的不良习惯，这不仅造成饭菜大量浪费，更重要的是学生的营养需求得不到保证，严重地影响了学生的正常生长发育。因此

4、，学校食堂能否提供满足学生生长发育的平衡膳食成了一个重点和难点问题，学校食堂建设，食谱设置，饭菜制作，学生和食堂从业人员健康教育等均需要实现标准化，使学生在校就餐营养供应达到要求，因此，编制标准化的健康食堂规范至关重要。【专家专栏】中小学生营养改善方法的探索实践（三）【健康食堂标准的出台会让所有中小学校食堂有据可依，更加规范地引导学生养成健康的行为和生活方式，并且指导家长调整学生的饮食结构，保证学生营养素的摄入】因此，目前我们编制了北京市中小学校健康食堂的试行版，供全市中小学校参照执行创建工作。本标准不仅从营养、配餐、烹调加工、卫生等要求予以规范，还增加了食堂环境建设，考虑了师生、家长及从业人员的健康教育水平的提高，同时对工作体系、制度等保障方面也予以规定，满足

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