XXX物业食堂管理改善方案复习课程

1、员工食堂管理改善方案为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，体现公司企业文化， 增强员工对企业的归属感，让公司食堂确实达到优质，高效，安全服务于广大员工的最终目 的，今制定以下改进方案，供公司领导参考。一、公司食堂的现状介绍1、厨房人员配置情况。厨房目前配备厨师一名，兼职厨房帮工1 名（物业办公区保洁员每日上午 09:00-13:00 期间在厨房帮工，下午清洁卫生） 。2、厨房设备配置情况。单眼煤气炉灶 2个、蒸饭柜 1 个、电饭煲 3个（煲汤、煮粥、 备用煲饭）、餐具消毒柜 1 个、立式两扇冰箱 1 台和其他小件餐具。3、就餐人数情况。 周一至周六中餐就餐人员月平均 60-

2、70 人左右在， 周日 30 人左右， 晚餐每日 20-30 人左右。4、伙食费标准。食用油和大米、煤气由固定供应商送货。买菜由厨师负责，按照员工5 元 /天标准（含配料）进行配菜并购买。5、就餐模式。就餐时，米饭由员工自行取用，菜由厨师及厨房帮工分发。二、存在的问题1、供应的菜数花样少，菜谱单一，员工没选择余地没有。2、随着就餐人数的增多和受于操作间设备配置单一的限制，厨房出品油水不好，味道 一般。2、厨师配菜及烹饪技术有直接的关系，再加上缺乏有效的监督，导致员工普遍对饭堂 的出品有意见。3、晚餐有中餐剩菜混入现象。三、拟改善的措施1、厨房人员的配置随着就餐人数的不断增加，结合现厨师的烹饪技

3、术水平，厨房需增加一名职业厨师为主 厨（男性尤佳），主厨休息时由副厨掌勺，并安排临时安排厨房帮工 1 名协助完成厨房事务。2、厨房设备的改造和配置。操作间空间范围的扩大，排水、抽风系统要整改。在面向就餐区设立一个分菜选菜的窗 口，员工选菜，厨房分菜的运作模式。厨房设备需购置不锈钢多功能餐盘，一体式的双眼大 炒炉灶设备（油气两用型） 、陈列式保温柜（带盘）一套，冷藏柜一台、碗筷、饭桌和凳子， 以便于厨房能快、好、优的提高工出品，服务好广大员工。3、餐费标准及供应方案的调整。方案一、公司按照每员工 10 元/餐标准给予补贴（食用油和大米、煤气包含在餐标内） 。由厨师负责采购，中晚餐可根据口味分川粤

4、菜各提供 4 个品种，任选三荤一素一汤，保证荤 菜份量 100150 克/餐/人，素菜份量 300-500 克/餐 /人。方案二、食用油和大米、煤气由公司指定的供应商送货。公司按照每员工8 元/餐标准给予补贴。由厨师负责采购，中晚餐可根据口味分川粤菜各提供 6-8 个品种，任选三荤一素一 汤，保证荤菜份量 100 150 克/餐/人，素菜份量 300-500 克/餐/人。4、加强对食品采购的监管。厨师买菜回来后，物业助理负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并 记录好实际数量 .物业助理每日对饭菜质量及伙食情况、费用支出进行抽检，并记录好抽检情 况，如有问题及时向公司领导反映。5、

5、库存食品及每日食品用量的监管对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜 的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。5、经常变换菜式并不断改进烹饪方法。每月 25 日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的 菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用 心去做，力争做到色、香、味、俱全。6、积极听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。 在就餐大厅设立意见箱供就餐员工提出意见和建议，

6、物业办公室定期收集，积极听取员 工对伙食和食堂管理方面的意见和建议，不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。四、建立健全食堂各项管理制度为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定食堂卫生制度、 食堂安全管理制度就餐报餐制度等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公 司的福利制度和改善员工生活条件。五、其他就周边形势走访了解，我公司绿化、清洁工种在招聘时无明显优势。随着项目的扩大和 岗位的增多，公司目前绿化、保洁工人手严重紧缺，招聘工作相当艰难。为能稳定基层一线 员工队伍，为能招聘到有素质、有经验的员工入职，公司饭堂完善后，建议公司考虑提供清 洁、绿化队伍人员的工作餐。沃德物业管理有限公司2013 年 11 月 03 附件 1一、二、员工就餐报餐管理制度1、报餐工作每周六上午必须将下周用餐情况进行报餐，饭堂厨师负责统计工作。2、当天就餐人数统计工作由当班厨师于前一天下午负责进行统计，报餐人数作为当日制 作饭菜数量、采购物品的依据。3、若出现没有报餐而正常就餐的，餐费按 10 元/餐收取，公司不补贴餐费。4、若出现员工已报餐而没有正常就餐的，统一视为就餐处理，餐费按 10 元/餐收取，公 司不补贴餐费。5、因工出差不能报餐的或已