2022年酒店后台实习心得

1、高品质文档2022年酒店后台实习心得 本次实习的定位是“服务实习”，因此实习的主要目的是切身感受酒店的服务过程，建立理论与实践的连接桥梁。因此，我的实习心得主要针对酒店管理方面的理论与实践。 作为xx集团旗下的高档品牌，实习者所在的xxx酒店有着国际标准化的管理模式，但是作为内地首家开业仅仅半年的新酒店，它又有着管理上一些还未定型的纰漏。综合本次实习者对员工进行的访谈、平常与员工的沟通以及一个月的观看，实习者从人力资源管理、服务以及酒店设施设备三个方面阐述本次实习的收获，对酒店还存在问题的地方进行思索，对酒店的可取之处进行分析，并结合实习过程中的思索提出一些建议。 人力资源管理 酒店输出的主要

2、产品是服务，而服务质量的关键在于员工，并且酒店业作为劳动密集型产业，人力资源管理成为酒店管理中相当重要的一部分。对于五星级酒店而言，服务质量更是直接影响酒店的营收，因此人力资源管理在五星级酒店中的地位也非常重要。通过与员工的沟通和访谈，实习者总结了xxx酒店在人力资源管理上存在的一些问题和优势。 员工忠诚度低，流失率极高 以实习者所在的日本餐厅为例，在广交会之前日本餐厅有将近三分之一的员工离职，实习期间也间续有新员工进入也有老员工提出离职申请，而其他员工也有表示出离职意愿。尽管离职的缘由既有酒店方面的缘由也有员工个人的因素，但结果就是开业仅半年而从开业始终就在的员工却寥寥无几。 当然，这并不是

3、只有xxx酒店才存在的问题，整个酒店业的人才流失现象都非常严峻。从访谈的结果来看，日本餐厅的服务员大多来自酒店、旅游等相关专业的专科院校，她们选择在酒店业工作是专业使然顺其自然的，而不同酒店之间转换的成本和难度并不大，因此，她们对始终留在某个酒店工作的想法并不剧烈。那么频繁地转换酒店导致晋升缓慢会不会成为她们的顾虑呢？从访谈的结果来看，答案是否定的，受访者认为在酒店行业的晋升不仅需要工作阅历的积累，更重要的是机会，只有晋升的岗位存在空缺时才能得到机会，因此，基层员工并不对晋升持有太大盼望，同时，受访者还表示“假如我自己的力量达到了领班的水平的话，即使我去其他酒店，我也可以直接应聘领班的职位”，

4、这也就导致酒店更难留住员工。 员工对酒店文化理解欠缺 酒店文化是酒店间相互区分的标识，酒店文化应当被酒店员工所认同并共享，是员工共同遵循的基本信念和认知。xxx酒店与其他五星级酒店相比，是一个极具特色的酒店，它以时尚、设计与音乐为业界所熟识。但通过一个月实习期间对酒店员工的观看发觉他们对于酒店文化的理解并不全面，甚至存在着偏差。 大多数员工在入职前对xxx并不了解，xxx也只是他们选择的众多酒店当中的一个，直到入职培训后他们才对xxx酒店有了一个大致的了解。但这种了解并不深化，员工记住的并不是xxx酒店最强调的时尚、设计、音乐，而是xxx酒店可以留指甲、染发、蓄胡须这些与他们自己相关的表象的东

5、西，当被问及xxx酒店的特点时他们的回答也只是这些并不是重点的内容， 忽视了xxx最本质的特点。员工也并没有因为xxx酒店独特的文化而感到骄傲或者因为这种相对自由的工作环境而选择留下。甚至有的员工还讽刺酒店文化，在电梯里一个管事部的员工因为工作繁琐而讽刺“xxx就是不一样”，可见，员工对酒店文化理解是相当重要的。 供应给员工更贴切的关爱 “xx关爱”的4个要素中，关爱员工是排在第一位的，员工是酒店的核心资源，给员工供应贴切的关爱不仅仅是酒店的权责义务所在，更是酒店留住人才的关键因素之一。然而关爱员工并不仅仅体现在设立多少奖项嘉奖多少奖金，物质层面的关爱往往简单实现，而真正专心的关怀才是最能打动

6、员工的。一个月的实习期里，实习者也观看到了xxx酒店很多员工关爱方面存在的问题，比如员工之间相处存在问题，员工在受到错误的批判时选择缄默或者解释一次以后不再解释的态度等，这些都充分说明员工的关爱更需要的是上级专心的关怀，是上司对其工作的认同和鼓舞。直接上司个人的性格和处理事情的方式也会影响员工对酒店的感知，比照实习者所在的日本餐厅的经理是一共性子比较急的人，员工们都时刻保持警惕，不敢在经理面前犯错误，但是员工心里对经理并不认同，许多时候都选择保持缄默，即使是被误会也疲于解释，即使有好的想法也不情愿提出来。因此，给员工供应更贴切的关爱关键就在于上司加强与员工的沟通沟通，了解员工真实的想法。除此之

7、外，适当的员工活动也能增加员工之间的默契，消退彼此的隔阂，部门间的沟通也应当加强，扩大员工的交际圈有利于员工获得更好的工作体验。 xxx酒店具有完善的培训体系 完善的培训体系是xxx酒店人力资源管理中的优势，集团化统肯定制的培训方案囊括了员工需要培训的多个方面，连续4天的新员工入职培训对xx集团、xxx酒店、员工服务要求等方方面面做了具体的介绍，穿插的嬉戏和茶歇也拉进了新员工之间的距离，消退了新员工对新环境的生疏感，入职培训结束后，各个部门在员工正式上班前还会支配相应的培训，如餐饮部会有关于餐饮部的介绍以及服务模拟培训，而正式的员工将会有更多的培训以保证服务的质量以及员工技能的提升。以日本餐厅

8、为例，每周都会有两次服务技能的培训，包括英语点单培训、酒水培训、日语培训、收银培训等一系列培训，而除了部门内的培训，每个月还会有餐饮部门的培训。一条完整的培训链保证了xxx酒店服务质量的标准。 在访谈中，两位受访者都表示xxx酒店并不是她们求职时的唯一选择，也不是她们的首选，相比之下，丽思卡尔顿和四季对从事基层服务的员工来说更具有吸引力，而选择四季的缘由是因为其良好的员工福利。酒店的基层员工对酒店行业的信念不大，都持有边走边看的观点，真正情愿长期留在酒店行业工作的员工并不多，这些都是酒店在人力资源管理过程中真实面临的一些问题。 服务 不同于制造业，服务是酒店业最主要的产品，而服务的不行储存性、

9、服务于消费的同时性打算了一旦服务不被消费就成为铺张，而服务一旦被消费就很难转变，要想转变顾客对服务的看法就要付出高于服务本身几倍的努力，有时甚至永久无法转变。因此，如何提高和保证服务质量是酒店管理的关键因素之一。以下是实习者在实习期间总结的日本餐厅服务的优点和存在的问题。 分工明确，职责到位 日本餐厅每天晚上开餐前都要开会，经理睬对每天的工作内容进行讲解，对工作中存在的问题提出要求，针对每天不同的订餐状况对人员进行不同的支配。分工主要包括包房、大厅两个区域的值台、传菜、买单、酒水、咨客等，分工细化到每个人，保证了每份工作都有人做，每个人都有相应的工作。值台的服务员负责自己区域的买单，点单的服务

10、员负责自己点单的台的全部消费的处理，比如拿酒水的服务员不负责下酒水的单，而告知点单的服务员下单，这样既避开了漏单和重单，又解决了小费安排的问题，职责分明。 备餐间工作到位 备餐间的服务员主要负责掌握出菜的速度以及配备酱汤酱料，日本餐有别于中餐，中餐对于速度的掌握要求并不严格，一桌菜同时摆上桌也不存在太大的问题，但是日本餐对于食品冷热、口味都有严格的要求，餐桌的面积也容不下太多的菜同时摆上桌，因此，掌握出菜的速度是一个相当重要的工作，这就要求服务员对菜品以及菜品制作的时间，食用的时间都要进行了了解，并且还要与厅面进行适当的沟通以保证精确把握每一位客人出菜的进度。除了备餐间常规的工作外，每天备餐间

11、还会与厨师沟通，将当天沽清的菜品写在黑板上，并且将预定数量、推广状况、小菜名称等信息公布，正是后台细致到位的工作，才保证了对客服务的质量。 忙时工作纰漏较多 日本餐厅在忙时还存在较多的工作纰漏，如某一桌客人等待出菜时间过长、客人买单等待时间较长等状况，广交会期间最忙的时候甚至消失过厅面没有一个服务员的状况，这些纰漏都说明服务员对于工作的熟识程度有待提高，敏捷处理工作的力量也有待加强。 总体而言，xxx酒店的服务质量还是维持在一个较高的水平，但也仍旧存在一些问题，xxx酒店文化中强调对客人的关注，但日本餐厅时常消失客人要举手以后服务员才赶忙跑过去的状况，这也反映了员工留意力不集中的问题，当然，对

12、于存在的问题酒店也实行了相应的解决措施，如为等待时间较长的客人赠送沙拉等。 酒店设施设备 假如说服务是酒店的软件的话，那么设施设备就是酒店必不行少的硬件了。xxx酒店从设计到装修，从每一件家具到每一块地砖都耗费了巨大的资金，从这个层面来说，xxx酒店的设施设备是无与伦比的。但是设施设备是否合理只有在使用的过程中才能切实体会到。对于酒店的设施设备，实习者观看到的主要存在指示系统不明确的问题，而优点则主要体现在宴会设施的利用。 指示系统不明确 xx酒店的电梯存在一个很大的问题，由于中餐厅的设计占用了电梯出口的位置，客房的客人无法直接到达4楼中餐厅，必需从客房下到1楼再换乘另一部电梯去到4楼，这对于

13、酒店来说本身就是一个设施上的弊端，加之酒店内标识系统的欠缺，客人经常不知道自己在哪里或者目的地该怎么走，在实习期间，常常可以看到有客人通过电梯到达了日本餐厅推开门问的问题却是“这是哪里”，这些问题在无形中都影响了酒店的服务质量和客人对酒店的满足度。另外的一个设施设备的问题是酒店的5楼有一个宴会厅，但主要的宴会厅和宴会设施都在3楼，因此每次5楼宴会厅举办宴会时全部的设施、食物、餐具都要从3楼运到5楼，这也给宴会部的工作带来了许多不便。当然，现在xxx酒店正在对指示系统进行改善，在电梯出口处，各个设施设备的入口处增设指示牌以提高客人对酒店设施的了解程度。 宴会设施利用率较高 相比其他酒店设施，宴会设施的利用率相对较低，因此提高宴会设施的利用率就意味着酒店收入的大幅增加。与日本餐厅处于同一楼层的花园吧在实习的一个月期间举办了多次宴会，宴会的形式包括婚宴、