精制乌龙茶HACCP计划书

1、0nJ.gym9匕口-一:c./口00.0夕。*9O精制鸟20班卬计划书VDca-40auhvDqO精制乌龙茶产品描述产品名称精制乌龙茶加工方式以毛茶为原料，经毛茶检验、毛茶拼配、入库暂存、出库拣梗挑，丁一L.a,*-T”)-6”.厂Fn选、风选、烘焙摊凉、装袋封口、人工称重、金属检测、外包装、入库贮存等工序加工而成的精制茶叶产品3产品配料原料毛茶辅料无受限添加剂无非受限添加剂无包装内塑料膜封口包装，外铝箔袋真空封口,铁罐/锡罐/纸罐.纸箱包装、胶带封边：或依客户要求包装。有关食品安全的物理/化学/生物特性U毛茶原料来自自有基地或合格供方；U产品感官品质正常，无异味，无霉变，无劣变，洁净无非茶

2、杂质；U产品中金属异物铁金属巾近2、7.6、0mm,非铁金属6W0mm； u理化指标：水分W5%、总灰分W5%、粉末W3%、碎茶W16机U主要有毒有害物质指标(mg/kg)：稀土W2乙酰甲胺磷WO、1氯氟菊酯W20滴滴涕(DDT)近0、2澳氟菊酯W10顺式氟戊菊酯W2杀螟硫磷W0、5氨氟戊菊酯W20六六六(HCH)o、4T.”胃。*a力?干燥通风，有防虫害设施化学：无物理:无A2消毒生物：致病菌污染、残存否化学：无物理：无A1外包材验收生物：致病菌污染否人员、器具SSOP控制,紫外线可杀灭残存致病菌。 0 。 外包材来自合格供方，良好防护包装。化学：化学污染物超标否选购的外包材符合SBT100

3、35,对供应商进行评估和索证控制。物理；无A2贮存生物性：致病菌/虫害污染否库房干燥通风,有防虫害设施。化学；无物理；无1毛茶检验生物：致病菌引入是若毛茶水分含量过高，可能会使致病菌生长。控制毛茶原料的水分含量W6%破是化学:农残，重金属超限是:茶叶种植过程用药不当周围环境污染和土壤污染可造成农残和重金属超标。原料来自合格供方，茶季农残重金属且检测结果合格C0J.”、。ru4第总区共向策是物理；金属、砂石等杂质是原料可能混有金属杂质.后续金属探测控制否加工流程确定本工序引入的、控制的或增加的危害危害是否显著对前项的判断依据防止显著危害的预防措施是否CCP点2毛茶拼配生物：致病菌污染否人员、器具

4、SSOP控制。化学：无物理：无3入库暂存生物：致病菌污染否库温W-lOCv库房SSOP控制化学：无物理:无4出库生物：致病04g菌污染否人员、工器具SSOP控制。化学：无物理：无5检梗挑选生物：致病菌污染否人员、周转容器SSOP控制,化学；无物理：无6风选生物：致病菌污染否风选机SSOP：控制。化学：无物理：金属异物是风选机可能脱落金属碎片Q后续金探控制否7烘焙摊凉生物：致病菌残存超标或水分过高导致保质期内微生物污染是烘干不足可导致致病菌残存超标，或产品水分含量过高无法抑制保质期内微生物污染，给茶叶带来风险。控制茶层厚度、烘干温度、烘干时间以减少微生物数量及控OAJOOOso、土.ran匚o。

5、T*,*/一d上中q0,一r0O4aa后续金探控制否&装袋封口生物:致病菌污染否人员,器具SSOP控制a化学；无物理：无9人工称重生物；无化学;无物理:无10金属探测生物：无化学：无物理：金属碎片是原料和加工过程中可能混入金属碎片产品逐袋通过金属探测器检测是11外包装生物：无化学：无物理：无12入库贮存生物：无化学：无物理1无13运输交付生物：无化学：无物理：无精制乌龙茶HACCP计划书9/155精制乌龙茶产品HACCP计划表CCP点显著危害预防措施的关键限值监控纠偏行动验证/.。丁二rao：t记录对象方法频率人员CCP1毛茶检验致病菌引入水分含量F装料刻度目测每锅操作员料层厚度超过刻度、温度

6、/时间不足产品，隔离评估产品，重新干燥或报废。jt*/a4.o.瓜.温度/时间过长导致产品出现焦化，报废处理。P t g共&.我每年校验温度表每月自校时钟主管审核记录E。,al,-5r0成品水分检测烘焙记录成品水分检验记录”异常处理单设备维护记录浓香型；温度2120。时间215小时清香;*5%。F，型温度265c时间21、5小时忖间目测每锅开始及结束温度目测开机及每，。；，。小时一次CCP点显著危害预防措施的关键限值监控纠偏行动验证记录对象方法频率人员CCP3金属探测金属碎片FeV中1、0mm,Sus2、0mm金属碎片金属探测器检测每袋产品操作员隔离问题时间段的产品调整校验金探问题产品重新过*

7、oaa金探仍有问题产品报废处理开机时、停机前及每小时用标插试蝌验a主管审核记录每年维护金探仪，必要时生产商校验金探仪金属探测器监控记录异常处理单金探设备维护记录精制乌龙茶HACCP计划书15/156精制乌龙茶产品及原辅料标准及验收规范6、1精制乌龙茶产品标准项目要求检验方法外观包装密封完好无破损。目测产品感官产品具乌龙茶固有的品质特征,品质纯正,1 .UA。FO.W.。无异味，无霉变、无劣变，洁净无非茶杂质B审评净含量7-9或袋JJF1070理化卫生项目限量要求检2 99*M*.1*.*测方法水分含量w7、5%GB/T5009、3.总灰分W6、5%GB/T8306碎茶W16%GB/T8311粉

8、末W1、3%GB/T8311铅W5GB/T5009S12稀土W2GB/T5009、94乙酰甲胺磷WO、1GB/T5009、103:氯氟菊酯20GB/T500、小.9、110：滴滴涕(DDT)W0、2GB/T5009、19漠氟菊酯W1OGB/T5000w9vpITJ.P9、110顺式氟戊菊酯2GB/T500-9.110 杀娜|磷 WO% 5 GB/T5009、20氟氟戊菊酯W20 GB/T5009、146六六六(HCH)WO、2GB/T5009、19氯菊酯20GB/T5009,106其它农药及污染物符合GB2762、GB2763及客户要求。验收规范检验项目耍求趣验方法抽样方法判定规则外包装见产品

9、标准目测抽样方法按GBT8302及附件1茶叶抽样规范i包装标识不正确，判为不合格；i水分超标的产品经主管批准，重新烘焙或降级处理。理; 检, 品9i有毒有害物质指标超标的产品不予复检，按不合格品处i其它项目不符合要求时，可在原货批中加倍取样，进行复若复检结果仍有一项不符合要求，则判定该批产品为不合格感官见产品标准审评净含量见产品标准JJF1070水分,.F、-7、5%烘干法灰分W6、5%GB/T8306：委托检验粉末、碎茶见产品标准GB/T8311有毒有害物质见产品标准委托检验6、2毛茶产品标准项目要求检验方法外观包装密封完好无破损.目测产品感官产品具乌龙茶固有的品质特征，品质纯正、无劣变、无

10、霉变、无异味审评理化卫生名称限量要求,检测方法水分含量W6%GB/T5009s3碎茶W16%GB/T83n铅W5GB/T5009、12稀土W2GB/T5009、94乙酰甲胺磷W0&1GB/T5009、103氯氟菊酯W20GB/T5009、110滴滴涕(DDT)WO、2GB/T5009、19滨氨菊酯W10GB/T5009、110顺式鼠戊菊酯W2GB/T5009、110杀螟硫磷WO、5GB/T5009、20氨氟戊菊酯W20GB/T5009、146六六六(HCH)WO、2GB/T5009、19氯菊酯W20GB/T5009、106其它农药及污染物符合GB2762、GB2763及客户要求验收规范检验项目

11、要求检验方法抽样方法判定规则外观见产品标准见产品标准抽样方法按GBT8302及附件1茶叶抽样规范i水分不符合的原料返工或拒收i农残、重金属超标直接判为不合格原料，拒收。i碎茶、感官部分等不符合但不影响使用时，经公司分管领u导批准后降级处理号水分含量W6%水分测定仪碎茶W16%GB/T8311感官见产品标准审评农残、重金属见产品标准委托检验coCr6、3塑料膜产品标准外观质量序号项目指标优等品一等品合格品1云雾、水纹无轻微轻微2条纹无轻微较明显、平撕开成锯齿状3气泡、针孔及破裂无无无4杂质、个/1520nf0、6mm0、302m0、8mm)0、4mm无W1W10无W3W20无W5W306平整度平

12、整有轻微活皱暴筋不影响使用7粘连性应易于揭开应易于揭开应易于揭开8膜卷端面整齐基本整齐-”r*;-Lp不影响使用9断头，个/卷无式1020+0、004-0*0030、0050、007+10-8+15-10+20-150、0212。、0300、.0310、0400、0410、0500、0050.0060、0080、0070、0090、0110、009出0、012i0s014810150、05100600、.0610、。0800、0800、00900100、0110、0130、0150、0180、0160.01800226812宽度及偏差mm宽度（折径）偏差优等品一等品合格品W100 1 2 31

13、01-300233301500234500345物理卫生指标蒸发残渣，mg/1:（4%乙酸，60C,2h）；（正己烷，20cz加）这30高辍酸钾消耗量，mg/L（水，60C,2h）WIO重金属（以Pb计）,mg/L（4%乙酸，60a2hjCl脱色试验，冷餐油或用无色油脂、乙醇,浸泡液阴性验;收规范检验项目要求检验方法抽样方法异常处理供方情况来自于合格供方检查按1%0抽取“小批量的不得少于10件i拒收非合格供方的进货批拒收无随货单证的进货批i外观冤尺寸部分不符合但不影;响产品卫生、密封性能等安全使用符合法规要求时W经批准后降级接收取消合格供方资格随货单证附有合格证检查内外包装内外包装良好无破损目

14、测外观要求见产品标准目测尺寸偏差测量6、4外包材（铝箔袋、铁罐、锡罐、纸罐、纸箱等）产品标准外包装材料来自合格供方：牢固平整，无污损；标识正，c：广j9,。，巧l,。匚Y盟确清晰;尺寸规格与包装性能检验合格单一致;产品质量安全指标符合SB/T10035标准和进口国要求每批均有质量合格证明。验收规范检验项目要求检验方法抽样方法判定规则包材来源来自于合格供方检查每批随机抽取I-10件i拒收非合格供方的进货批i拒收无随货单证的进货批i拒收尺寸偏4:o*差产品i拒收标识印刷不合格产品i拒收破损产品随货单证d.wvha，a*a附有合格证或厂检单检查外观无明显尺寸偏差印刷清晰无污损目视检查WI01附1茶叶抽样规范项目抽样要求1取样件数,件5件：取样1件；件50件：取样2件；251件500件，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件;501件1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件;21000件以上，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件电舞醉期薮麝翦2毛茶取样步骤2在毛茶的堆垛中，从不同堆放位置/随机-七明%/ft-F.eL”f抽取规定的件数0喀逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上。各取出有代.y，3”b%Jr9表性的样品约250g,置于有盖的专