浅谈荔枝的储运与保护--

1、浅谈荔枝的贮运与保护摘要：简单介绍农产品的贮运与保护，以荔枝为例，从如何选择要贮运的农产品，组织收购，贮藏藏，到运输销售各个环节，以及其中遇到的麻烦与解决方案逐一介绍。关键词：荔枝 贮运 收购 短距离运输 长距离运输 批发 零售 1.如何选择要贮运的农产品1.1国际市场 美国市场的荔枝除广东荔枝外,主要还有泰国、台湾地区、墨西哥和美国本土的佛罗里达州的荔枝。无论从颗粒大小的均匀度,还是口感味觉看,广东荔枝是最好全世界有70%的荔枝产于中国,1999年我国荔枝大丰收,随之价格暴跌,农户无可奈何,而与此同时在欧美每500克荔枝可以卖到折合人民币100元,可见,欧美荔枝市场仍有很大的空间1 杨永材

2、许春丽 朱其祥 荔枝市场国际竞争力问题的探索 南方农村2002（6） 11-121.2广东市场目前，广东荔枝生产已向着产业化方向发展，成为广东种植业的支柱产业之一。广东荔枝生产与国内主产区的市场竞争力比较，已形成了一个具有竞争优势的产业，具有良好的市场竞争力。2 叶延琼 章家恩 吕建秋 蒋艳萍 李逸勉 2010年广东省荔枝产业发展现状与对策分析 中国农学通报 2011,27(03):481 1.3广州市场5月18日29日期间，广州市场妃子笑零售价明显高于其他城市。3 齐文娥 陈厚彬 2010年主要荔枝品种在各城市的市场价格对比分析 中国热带农业 2011. 3 1.4荔枝致富之道云南省元江县红

3、河街道办事处大水平社区龙洞居民合作社2011年，共销售荔枝津70吨，总产值达300多万元，亩均产值7000多元。4 记者元农 村看村，户看户1.5妃子笑该品种原产于广东。广东的中山、广州市郊、从化、增城、东莞、南海、顺德、江门、高州、花县（花都）、宝安南头，广西，台湾，海南等地均有种植1.5计划贩卖妃子笑先从高州运到广州，也做部分当地销售，再从广州转运到国际。当财力物力以及流程都打好交道后，大量运输，并且各种品种荔枝都可以贩卖。2. 如何组织收购农产品 （1） 时效性：在农产品成熟之前就要联系好果农，计划好运输时间。（2） 天气因素：根据天气报告消息结合农产品成熟时期。晴天更适合收购，因为荔枝

4、一旦淋湿第二天就会发生霜疫霉病，炭疽病，影响味道。（水分是关键因素）在晴天早晨或阴天采收为宜, 雨天、雨后和烈日当午均不宜采收（3） 解决黑势力：有时候会遇到黑势力。非法组织一帮人来捣乱你收购的农产品，或者不让其货车运输，遇到这样的问题，不能硬碰硬，最好联系警方，通过法律解决问题。（4） 计划周全：收购商与农户签合同以及与收货商联系与签合同。3如何储藏农产品3.1不同荔枝的生理变化3.1.1 不同品种荔枝在不同贮藏温度下呼吸强度、乙烯释放量的变化实验结果表明,荔枝在常温条件下用密封袋贮藏,由于贮藏微环境气体的改变,果实生命活动逐渐变得微弱,呼吸强度逐渐减小.常温贮藏时的呼吸强度大约是低温贮藏的

5、2倍,说明低温明显抑制了荔枝果实的呼吸,并且在冷藏过程中一直维持在较低水平,当果实开始变褐时才逐渐回升,这可能是果皮交替途径呼吸比例增高.“糯米糍”在常温下的呼吸强度大于“淮枝”和“桂味”,说明“糯米糍”的呼吸作用旺盛,较不耐贮藏.常温贮藏37 d,乙烯释放呈上升趋势,7 d后下降,几个品种之间的变化趋势相似.与呼吸受温度影响一样,低温也强烈抑制了荔枝果实乙烯释放量,3.1.2 不同品种荔枝贮藏过程中pH的变化，pH上升在贮藏过程中,果皮pH值随着贮藏时间的延长而逐渐升高,常温贮藏9 d时,“桂味”果皮的pH值由4.34上升到4.91,相差0.57;”桂味“低温贮藏35 d时,pH值从4.76

6、上升到5.01,相差0.25.不同品种的pH值不同,但变化趋势类似,即常温变化幅度大于低温的变化幅度,说明低温减缓了果皮pH值的升高,有利于pH的稳定.3.1.3 不同品种荔枝贮藏期间细胞膜透性的变化在贮藏过程中,细胞电解质渗漏率逐渐增大,果皮膜透性不断增加，适宜的低温在一定时期内可以延缓膜透性的增加速度,但不同品种的膜透性不同.例如在低温贮藏前21 d,“糯米糍”的膜透性维持在18%左右,另两个品种则逐渐上升,但35 d时3个品种的膜透性均达50%左右,其中“淮枝”后期的变化幅度最大;常温贮藏的荔枝膜透性变化较小,说明荔枝对低温敏感,不耐低温.从实验结果可以看出,3个品种膜透性变化趋势基本相

7、似。果皮总酚及花色素苷含量（花色素苷降解的速率取决于pH值与温度,在高温与高pH值时降解加快,而低pH值和低温则有利于花色素苷的稳定）在不同贮藏温度下都是逐渐下降的,但常温贮藏的下降幅度比低温的小.PPO和POD活性在室温下逐渐升高,在低温下PPO活性先降低后升高,最后又降低,POD活性先降低后升高,POD活性明显比PPO高.随着贮藏时间延长,果皮总酚及花色素苷含量逐渐下降,到果皮完全变褐时,总酚和花色素苷含量降到最低,POD活性上升到最高.说明荔枝采后可能存在酶促褐变问题.另外,不同品种PPO活性也不一样,较耐贮藏的“桂味”在低温和常温下贮藏,PPO活性比其他品种低。5许晓春 林朝朋 陈维信

8、 不同品种荔枝贮藏期间的生理变化 韶关学院学报 2005（12）26 3.2荔枝的具体生理变化分析结果表明,低温冷藏过程中荔枝中Vc的含量均呈下降趋势,而过氧化物酶的活性则逐渐上升,温度对二者均有明显。6 宋凤艳 荔枝短期储存过程中过氧化氢酶及维生素C含量变化研究 韩山师范学院学报第31卷第3期2010 年6月93 -943.2.1.不同荔枝品种在不同储藏温度下过氧化氢酶活性的变化从图1可以看出,桂味在28e与4e贮藏条件下,过氧化氢酶的活性随时间延长而呈逐渐增强趋势;0e储存条件下其酶活性也有提高,但幅度较小,而一15e储存条件对应的荔枝中的酶活性基本.稳定.2. 乌叶在不同储藏温度下过氧化

9、氢酶活性的变化从图2可以看出,乌叶在28e和4e储存条件下,过氧化氢酶的活性呈明显上升趋势,前4天上升幅度相对比较小;0e储存条件下,荔枝过氧化氢酶的活性呈小幅上升,而一15e储存条件下荔枝中过氧化物酶的活性基本稳定比较图一和二结果可知，桂味荔枝其果肉中过氧化氢酶的活力远远高于乌叶，相差2倍左右，而其酶活性的变化则呈现出相似的规律，即酶活性与储藏温度之间在短期内程度某种程度的负相关。3.2.2桂味在不同储藏温度下Vc含量的变化3中可以看出,桂味在不同温度下储藏1天后Vc的含量变化不大不大，而此后几天则呈明显下降趋势，温度越高，下降趋势越明显 3.3荔枝果汁中酚类物质含量随着储藏时间的延长，在

10、4、25、37 储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现显著下降趋势（p<0.05）；总酚含量受储藏时间影响更显著 （p<0.05），总黄酮含量受温度影响更显著（p<0.05），抗氧化能力则同时受储藏时间（p<0.05）和温度（p<0.05）的影响。 由此表明不同储藏条件对荔枝果汁中酚类物质含量存在显著影响， 低温及短时储藏有利于保持荔枝果汁中酚类物质含量及其抗氧化活性。7 曾庆帅 廖森泰 张名位 邓媛元 魏振承 唐小俊 中国食品学报2012年3月 第12卷 第3期 112页3.4方法3.4.1低温贮藏有效地抑制了PPO和POD的活性,呼吸强度和乙烯释放受到

11、抑制,较耐贮藏的/桂味0荔枝,其与褐变有关的酶活性较低,呼吸也较弱.8许晓春 林朝朋 陈维信 不同品种荔枝贮藏期间的生理变化 2005年12月韶关学院学报 第26卷 第12期 3.4.2冰温贮藏 3.4.2.1冰温贮藏方法：对荔枝进行冰温储藏前的低温驯化，过程如下:5 310h010h0.510h1.2根据测定的冰点温度，并考虑库温波动以及安全余度，最终设定储藏温度为1.2，湿度为 87%，对照组的荔枝放入 3普通冷藏库，湿度设为 87%3.4.2.2冰温贮藏结果：与普通储藏相比，冰温环境中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸含量都有显著的增加，分别是普通冷藏的3.2、2.5

12、、5.9、5.6 倍。随着时间的延长，贮藏于冰温条件的荔枝的酸度、含水量和可溶性固形物同贮藏于普通库荔枝相比，变化明显要小。冰温储藏的荔枝 VC和还原糖的含量下降远小于普通冷藏中的荔枝，经过 35d 储藏，冰温环境中 VC含量仅降为鲜果的 58.82%，还原糖降为鲜果的66.26% ; 而普通库中在第 14d 时 VC含量就已经降为58.38% ，还原糖降为鲜果的 57.83% 3.4.3 1-甲基环丙烯贮藏9 342页2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 包装贮运 1-MCP 处理对冷藏番荔枝果实贮藏品质和生理变化的影响 弓德强，张秀梅，谢江辉，习金根，李伟才，陈佳英MCP1

13、.8l/L 1-MCP 处理能显著提高番荔枝的好果率，延缓番荔枝贮藏前期TSS 含量的上升，推迟其成熟软化进程；1-MCP 处理还能显著抑制番荔枝果实VC 含量的下降(p 0.01)，提高果实贮藏后期 SOD 、POD 和 CAT 的活性；同时，1-MCP 处理抑制了果实中 PPO 活性的升高和 M D A 含量的积累。 可溶性固形物(TSS)含量测定 采用手持折光仪VC 含量的测定采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法多酚氧化酶(PPO）丙二醛(MDA)M D A 含量的积累，降低了膜脂过氧化的程度3.4.4.缓释剂采用缓慢释放SO2,CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其茱些生

14、理生化反应,结果表明在24贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPo酶活性下降。而采用b处理,揭变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟.克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g10 谢建华,庞杰 陈翠莲 固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响 漳州职业大学学报2003 （4）1103.5荔枝贮藏方法的综合简述3.5.1 荔枝贮藏方法1.1 常温贮藏1.1.1 化学物质处理法 2%次氯酸钠浸果 3 分钟。1.1.2 热化学处理 用热水配制 500 毫克/千克苯莱特, 温度 53±1, 浸果 2分钟, 装入 0.010.02 毫米厚塑袋, 可贮藏 10

15、天。1.2 低温贮藏1.2.1 低温贮藏 温度 510, 相对湿度 85%95%, 可贮藏 30 天。1.2.2 速冻贮藏 经过以下 2 种处理方法后, 再速冻。a.化学处理法: 采果后, 用 10%柠檬酸+2%亚硫酸氢钠浸果 2 分钟, 取出晾干, 放到- 23速冻, 取出用薄膜袋包装,放到- 18贮藏, 可贮藏 1 年。b.热烫处理法: 将果实放到 100沸水中漂烫 7 分钟, 再放到 35冰水中4050 秒, 取出, 放入 5%10%柠檬酸+2%食盐溶液中, 浸果 2 分钟取出, 晾干,装入薄膜袋中, 最后放入- 23速冻, 转入- 18, 贮藏期可达 1 年。1.3 气调贮藏1.3.1

16、 自发气体贮藏法 荔枝装塑料袋密封后装箱, 在 15低温条件下, 由于本身的呼吸作用, 造成自发保藏的低氧和高二氧化碳的贮藏环境, 使荔枝在3040 天中, 仍保持其色、香、味。利用自发贮藏, 温度变化幅度越小, 效果越好。塑料袋内二氧化碳 1%10%效果良好,超过 10%荔枝会有酒精味。1.3.2 复合气调包装气调包装国外又称 MAP 或 CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有氮、氧、二氧化碳、混合气体氧气+氮气或二氧化碳+氮+氧( 即 MAP) 。复合气调保鲜包装国际上统称为 MAP 包装, 所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮、氧及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大

17、多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖; 氧抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖。复气调包装用于荔枝保藏保鲜, 用 10%二氧化碳+90%氮及 20%二氧化碳+80%氮处理荔枝果实 24 小时, 既能达到保鲜目的, 还能提高果实的好果率, 保持果皮红色, 并且不影响营养成分, 以高二氧化碳和低氧条件结合臭氧处理 (4.3 毫克 /立方米浓度) 加上可食性薄涂膜, 可延长荔枝的货架期 810 天。1.4 硫磺熏蒸保鲜法熏硫处理可以控制采后病害, 保持果实品质, 防止果皮褐变和冷害, 并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白, 贮藏过程中颜色会部分恢复, 且相对稳定, 在果实失水过程中果皮不会褐变。熏硫处理在国外如南

18、美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中, 作为一种标准的采后处理方法。应用这种方法必须注意根据不同品种、熏硫室的体积来确定硫的用量及熏硫时间。处理后要求在 12条件下保存。保鲜期长达 3 个月以上, 货架期较长。2 荔枝贮藏前处理荔枝商品化处理要达到较好的保鲜效果, 需要综合各种采后处理技术, 不能仅靠 1、2 种保鲜剂保鲜, 贮藏前的处理对荔枝的货架期有很大影响。荔枝贮藏工艺为:采收果农初步分选(去病虫害果、不熟或过熟果, 果梗、多余的枝叶等)防腐保鲜剂处理再次选果稍晾干包装预冷贮运销售2.1 采收用于贮藏的荔枝, 采收成熟度以 8成熟为宜, 此时荔枝果皮基本转红, 龟裂纹带嫩绿色或黄绿色, 内

19、果皮仍为白色,但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝 8 成熟时, 果实内溶物已基本接近最高值, 糖酸比为 70:1 左右。成熟度过高, 不耐贮藏, 果皮颜色转暗就是过熟的迹象, 只宜鲜食, 切不可久藏。在晴天早晨或阴天采收为宜, 雨天、雨后和烈日当午均不宜采收, 采摘时要轻折轻拿轻放, 装果容器应挂在树上, 不能把果穗丢在地面, 尽量避免机械损伤,保证质量。提倡短枝采果, 也就是采摘时不要折到果穗以下的枝叶, 保留果穗基部下方 23 个芽。采后在树荫下进行初步分选, 去除病虫害破裂果、不熟或过熟果、果梗、多余的枝叶等, 装入塑料周转箱内, 运回包装房处理。2.2 防腐处理在采收当

20、天即用杀菌剂处理, 一般用乙磷铝 1000 毫克/升十特克多 1000毫克/升。或浸泡片刻, 晾干后选果包装。2.3 选果进一步剔除破裂、机械损伤和病虫果, 选取成熟度一致的果实, 以保证质量。可保留短果枝, 但要除去叶子, 以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度, 影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。2.4 包装包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛, 呼吸热大, 并且果皮极易失水褐变, 因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。2.5 预冷预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节, 果实本身温度就高, 而荔枝的呼吸作用又特别

21、旺盛, 呼吸热很大, 即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此, 应迅速预冷, 尽快使果温降至贮藏适温。预冷方法可多样化, 利用浸药时以冰水配药, 合防腐与预冷于一体, 既迅速又省力。冰水药液一般控制在 5左右, 浸泡 510 分钟, 一般果温会降到 1015, 处理过程中, 每 0.5 小时要补加碎冰和药剂, 以保持低温和药剂浓度。也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装, 充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是, 包装后迅速入库, 先分开放置以散热降温,到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实, 果温在 24 小时内即可降到贮温, 而未预冷的果实需要 5060 小时才能降到贮温。从采收

22、、包装到入库的时间越短,贮藏效果就越好。11 果 农 之 友 2007 No.3 荔枝的运输与贮藏4. 如何联系运输工具（1） .运输业存在潜规则，人在商场得多认识人以及拜访有关官员。一个人办不到的事情，可以选择先寻找合作伙伴，打通人脉后，则自个儿搞生意。（2） 一般短距离大量运输选择陆运，可以选汽车.长距离运输，例如国外，首选选择空运。因为荔枝比较容易腐烂变质，越快的运输方式越好。然后再考虑成本问题以及结果合同货到时间，结合上述的储运方法能储藏的时间来选择，例如储藏方法是1.2.2 速冻贮藏，这方法是可以保存一年的，如果合同到期时间合乎，当然可以选择选择最便宜的运输方式（3） 联系好相关的汽

23、车，火车营运商，搞好与他们的关系，签好合同。尽力获取长期优惠。努力争取长期合作伙伴关系。（4） 若少量运输，则选择托运。减少开支。5.运输过程中遇到那些麻烦，怎么解决（1）.和平解决。为了以后顺利再次合作，与盈利。一般首先采取共赢。与对方和谐解决问题。（2）.倘若对方坚持自见，不愿意合作，尽力寻找中间商来帮助调和。（3）.法律途径维权，寻求警方的帮助。6如何解决售卖地的贮藏，以及如何组织批发或零售售卖地进货前必须消毒，保持卫生，温度尽量保持低温，可以开空调，风扇，特别注意堆积物里面每层的温度，荔枝会生理呼吸，会产生生物热。尽量减少湿度。6.1荔枝供应链现状分析这是一条相当松散甚至可以说是一次性的供应链，因为供应链中各个角色之间并没有长期固定的合作关系，收购商每年都不同，负责运输的车辆也不固定，因此，果农与收购商之间的利益关系是一次性的，收购商与批发商也没有固定的合作伙伴关系。这就造成供应链极不稳定，供应链中利益相关的概念没有形成，彼此之间的合作显得相当无力。在果农的意识里，只要把荔枝转到了收购商手中，以后的一事情都与已无关了，收购商也就无法在荔枝预冷这一环节与果农之间形成协议，批发商也不会关注荔枝到达他手上之前的事情。这个过程，收购商承担了冷链的大部分工作，有点孤立无援。6.2荔枝冷链物流解决方案这条供应链与原来的供应链最为显著的区别是设置了一个