广西灵山县陆屋中学九年级化学下册《12.1 人类重要的营养物质》课件2 人教新课标版

1、课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。 现代现代中国中国人人的的膳食讲究膳食讲究既营养既营养全面，又全面，又色色、香香、味味、形、形俱俱佳。佳。今天，今天，“营养餐营养餐”已经已经 成了一个时成了一个时尚的名词尚的名词各种各样的食品各种各样的食品六大营养素：六大营养素：蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类油脂油脂提供能量提供能量阅读阅读86页有关页有关“蛋白质蛋白质”的内容并回答以下问题：的内容并回答以下问题：蛋白质由什么构成的？蛋

2、白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要即蛋白质的主要来源来源)_蛋白质的种类蛋白质的种类_ 人体消化蛋白质的过程及作用：人体消化蛋白质的过程及作用：多种氨基酸构成的复杂化合物多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物是构成细胞的基本物质，质，主要含主要含C、H、O、N四种元素四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种血红蛋白、酶等多种 蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸4、人体消化蛋白质的过程及作用：、人体消化蛋白质的过

3、程及作用：放出热量放出热量在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液5 5、几种蛋白质、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新维持生长发育，组织更新)n（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 n作用：运输O2和CO2的载体n血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白nCO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。n吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红

4、蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。课课 堂堂 练练 习习 一女运动员可以在一女运动员可以在60 s s 内跑完内跑完400 m m，她的，她的最大氧气吸入量为最大氧气吸入量为 4 L/m

5、inL/min，而肌肉在工作达到，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L L，如果该女运动员体重为如果该女运动员体重为 50 kgkg，她将缺少多少氧，她将缺少多少氧气？气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答： 她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。（2）酶：生物催化剂）酶：生物催化剂n特点：高效性、选择性、专一性特点：高效性、选择性、专一性n n

6、例例 ：淀粉（：淀粉（能使碘变蓝能使碘变蓝） 麦芽糖麦芽糖 n 葡萄糖（葡萄糖（人体可直接吸收的糖）人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。6、蛋白质的

7、变性（不可逆）、蛋白质的变性（不可逆）n破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，失去生物活性，引起变质的因素：n（1） 物理：高温、紫外线、超声波、高超声波、高压电压电等n（2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等n应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥

8、皂呈碱性，所以不能用普通肥构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤皂来洗涤甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？ 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来

9、浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但水产品保存较长的时间，但甲醛有毒，甲醛有毒，人食用了人食用了这样的水产品会引起中毒。这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。生活小常识生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？解症状？2、糖类

10、主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质主要来源主要来源4、5、不足时的症状、不足时的症状6、人体消化糖类的过程、人体消化糖类的过程又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖富含糖类的物质富含糖类的物质 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米知识积累知识积累 不法商贩将霉变大不法商贩将霉变大米米 变为变为 “黑米黑米”三、油脂三、油脂2、油脂的分类

11、及存在状态、油脂的分类及存在状态主要来源主要来源4、5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%) 要适量，要适量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖； 太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源

12、：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成富含维生素的食物富含维生素的食物缺乏某种维生素将使人患病：缺乏某种维生素将使人患病：给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有

13、；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：相应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）变式题变式题例例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D例例3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比