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文档简介

1、职位名称：职工餐厅厨师长酒店职位级别：6酒店等级：一五生效日期：直属上级： 人力资源部总监职能：职工餐厅整体运营部门：人力资源部1.主要职责工作概述(职位概述)负责监督职工餐厅的运营，确保饮食物资到达高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌标准和当地的规章制度。主要职责(职务的主要工作)· 负责职工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；· 负责新职工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；· 预算职工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意

2、降低消耗，杜绝浪费；· 根据季节负责合理调配职工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；· 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理职工餐厅出现的问题；· 负责对职工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；· 制定新老职工技能培训计划，并组织实施；· 协调好职工餐厅与各部门的工作关系；· 密切配合酒店做好各种宣传工作。· 及时传达上级领导的有关指示；· 做好餐厅的工作技能培训；· 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；· 定期每个

3、工作日召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期每2周召开职工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解职工思想动态、提出合理化建议；· 每月底召开一次职工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；· 每天检查职工考勤情况、仪容仪表情况；· 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；· 检查并解决夜班工作中存在的问题；· 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；· 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；· 全面掌握酒店职工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保职工满意进餐。2. 资格技能要求· 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。· 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。学历· 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验· 2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。3.责任管理的职工 厨师主管、领班、厨师、管事员。 主要绩效指标 · 完成分配给的

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