总结30道常见美味的家常菜做法大全

1、总结 30 道常见美味的家常菜做 法大全作者： 日期：总结 30 道最常见美味的家常菜做法大全蒜香辣炒虾、 溜肥肠、红烧排骨、葱爆羊肉、蒜香排骨 迫不及待想吃了吧，这些常见的美味的家常菜，你知道怎么 做了吗？很多时候我们都在想，今天吃什么呢？今天中午吃 什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了 30 道家常菜的做法， 献给热爱美食的你。一、猪肉炖粉条1 、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片； 2 、锅里放油，下肉炒 至变色取出； 3 、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的 调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放 入粉条炖至入味即可。二、蒜香辣炒虾1 、大虾仁 8 到 10

2、只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒 45 个；2 、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；3 、锅里倒入橄榄油 2 匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿； 4 、倒入虾仁，加盐和 胡椒粉调味，炒 3 分钟左右，或者直至炒熟。三、酸菜炖排骨1 、先将排骨过开水烫去血沫，买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡 一会儿。葱姜切沫；2 、在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀；3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、 花椒粉。翻炒一会儿至排骨 5 成熟时放入酸菜，加小碗中配 好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改 中火炖。十

3、分钟后，就可以出锅啦。四、溜肥肠 1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少 量水拌匀后，放进热油锅炸备用； 2、将调味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进 肥肠溜炒，起锅前加入 1 小匙的陈醋，撒些香菜即成。五、椒爆肉片1 、肉片用料酒，淀粉腌制 10 分钟；2、大葱两棵切成丝备用；3 、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味； 4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。六、葱爆羊肉1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌 10 分钟，倒出多余汁料，沥干备用；2 、大火加热炒锅中的 2 汤匙油，待极热时， 爆炒羊肉 1 分钟，盛出； 3、

4、大火加热炒锅中的 1 汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸 2 分钟至飘出香味。 江炒过的羊肉入锅一同翻炒， 并调入白醋、 香油、白砂糖；4 、炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。七、川菜红烧排骨 1 、葱切段，姜切片，排骨剁成 4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均， 用热油炸成金黄色捞出；2 、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度） 、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜 片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。八、蒜香排骨 1、猪小排骨剁成 7 厘米长的段，洗 净，沥干水分；2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌

5、20 分钟； 3、烤盘铺一层铝箔纸， 放入排骨， 移入烤箱烤 20 分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤 20 分钟，熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入，早加入 易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。九、鱼香肉丝 1 、把猪腿肉切成 6 厘米长、宽厚各 0.2 厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉 调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待 用；2 、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、 姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒 和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾 上薄芡，撒上胡椒

6、粉，浇上麻油起锅装盆。十、酸菜鱼1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的；2 、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝； 3 、材料准备好了，就可以 开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面；4 、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨；5 、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右；6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里； 7 、剩下的汤煮先 前腌好的鱼片； 8 、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘 子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可；9 、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。十一、水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味 15 分钟； 2 、蒜苗芹菜和一些其他

7、你喜欢的蔬菜洗净切成长 节； 3 、净锅热油， 6 成热时放花椒和干辣椒节，蒜片， 姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清 水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放 在碗中；4 、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面， 锅中的汤也倒入碗中， 不要太少， 以不要莫过肉片为准；5 、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入 多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。十二、龙井虾仁1 、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或 用洁净干毛巾吸水） ，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至

8、有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；2 、取茶杯一个，放上茶叶， 用沸水 50 克泡开 （不要加盖），放 1 分钟， 滤出 40 克茶汁，剩下的茶叶和汁待用； 3、炒锅上火， 用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速 用筷子找散，约 15 秒钟后取出，倒入漏勺沥油； 4、炒 锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和 茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。十三、溜肉段1 、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀 粉加香油调糊浆好； 2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；3 、勺内汁卤加宽油，烧至七

9、层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出； 4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下， 放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴 香油出勺装盘。十四、北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗 内，然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末 备用；2 、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后 倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7、8 分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4 、把烫过绿豆芽的水烧 开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗 内；5

10、、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1 勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。十五、辣子鸡 1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒， 盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切 葱花，蒜切蒜片，姜切成片；2 、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出；3 、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出 香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊 了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟 芝麻什么的就可以了。十六、口水鸡1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸 5 分钟；2、给鸡腿翻个个再大火蒸 5 分钟，关火后继续焖 10 分钟；准

11、备一盆加冰块和姜片的冰水， 把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3 、切些黄瓜段，调汁：红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄 酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、 姜末、味精 1/4 勺、盐 3 克，冰水 1/4 杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏 30 分 钟就可以吃了。十七、可乐鸡翅 1 、锅中倒入水大火煮沸后，放入 鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥 干备用。大葱切段，姜去皮切片；2 、锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶， 煎出香味后，放入葱节和姜片爆香

12、； 3 、把鸡翅倒入锅 中，翻炒 1 分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后， 盖上盖子改成中火，焖煮 20 分钟；4、打开盖子，改成大火，煮约 3 分钟，待汤汁粘稠即可。十八、 咖喱鸡块1、将鸡肉剁成 4 厘米长、 3 厘米宽的块，葱切段，姜切片；2 、将鸡块焯水，去除血水；3、在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑 至七八成熟时捞出； 4 、锅内加底油，放入葱段、姜片 煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料 酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5 、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。十九、家常炒面 1 、卷心菜切丝，然后用清水冲洗 干净，葱切末；2、准备好材

13、料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后 拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连；3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至 变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水， 盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。二十、回锅肉1 、锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油 7 分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的 油煎出来； 2、肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫 县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3、倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4 、即将熟时加入水淀，收汁出锅。 一份香气

14、扑鼻的红烧肉、一盘东北特色风味美食锅包肉，还 有川菜中最经典的宫保鸡丁，一份佳肴，带来一份惊喜。生 活多一点滋味，多一点幸福！二十一、 红烧肉1、将五花肉切成 3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、 酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3 、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。二十二、锅包肉 1 、猪里脊肉改刀成 7 厘米长、 5 厘米宽、 0.2 厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水 淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、 鲜汤、水淀粉等对成滋汁；2 、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与

15、稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油； 3 、 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋 汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。二十三、宫保鸡丁 1 、鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加 入盐（ 1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。 葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒； 2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（ 1/2 茶匙），白糖，米醋， 酱油，清水，水淀粉调成汁备用； 3、锅烧热，倒入油， 再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色 略变深后，放入干辣椒爆香； 4、放入鸡丁炒至变色后， 将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入

16、调好的料汁，大火翻 炒1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。二十四、四川特色美食干炸里脊 1 、将里脊肉切成 菱形块； 2 、将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味，腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一 层薄糊； 3 、炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将 里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立 即捞出装盘，带花椒盐上桌。二十五、地三鲜 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入， 炸成金黄色， 略显透明时捞出备用；3 、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入

17、青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、 茄子、土豆和青椒块 略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。二十六、板栗烧鸡 1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、 宽约 3 厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成 3 厘米段。姜 切成长、宽 l 厘米的薄片；2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3 、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、 盐、酱油、上汤焖 3 分钟左右；4、取瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八 成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅， 放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生

18、粉水勾芡，淋入 香油即可。二十七、糖醋里脊 1 、将肉排松后切成约四厘米长、 一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将 白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入 鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末；2 、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出；3 、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油； 4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末 炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水；5 、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁；6 、收汁后淋在肉条上即成。二十八、皮蛋豆腐1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2 、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成，吃的时候搅拌一下。二十九、 重庆辣子鸡1、把整只鸡切成小丁；2、在鸡丁上洒上生抽、 盐和味精， 调好味， 放入料酒中码味 30 分钟左右；3 、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4、再倒入码好味的鸡肉翻炒；5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6 、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。三十、京酱肉丝1 、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2、将