60种酱汁做法以及用法

1、60 种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2 大匙、蒜末1/2 大匙、芥末酱1/2 大匙、酱油 1/3 茶匙、粗黑胡椒粒1/2 茶 3 匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3 大匙、韩式辣椒酱1 大匙。做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2 茶匙，生抽2 大匙、蒜末1 茶匙、鱼露1 茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉1/3 茶匙、老抽1 大匙、辣椒油1 大匙、白醋1/3 茶匙、

2、糖1 茶匙、香油1 茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露1 大匙、米酒1 大匙、生抽1 茶匙、蚝油1/3 茶匙、 鲜鸡粉 1/2 茶匙、 冰糖 1/2 茶匙、 甘草粉少许（可不加）、清水 1/2 杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁2 大匙、白醋1 大匙、白兰地酒1 茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，网络名厨徐冬宇 QQ:949165802 味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。红酒甜醋酱材

3、料：红酒1/2 杯、苹果醋2 大匙、糖1 大匙做法：将所有材料混合调匀即可。用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。姜母沾酱材料： 辣豆瓣酱1 茶匙、 豆腐乳 1 块、 糖 2 茶匙、 水 1/3 杯、酱油 1/2 茶匙、罗勒18 克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2 茶匙、芝麻酱1 大匙、糖1 大匙、鲜鸡精1 茶匙、剁椒1 茶匙、蒜苗1/3 根、香菜10 克、大蒜2 瓣做法： 蒜苗、 香菜、 大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常

4、浓厚鲜美。白米酱材料：糯米粉2 大匙、白胡椒粉2 茶匙、水2 大匙、糖2 大匙、盐 1 茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。意大利番茄肉酱材料：牛肉末200 克、番茄3 个、番茄酱3 大匙、洋葱300克、黄油30 克、黑胡椒适量、盐1 茶匙做法： 1 、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱3、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。自制沙茶酱材料： A：平鱼干70 克、干虾仁30 克B ：油炸过的蒜2 瓣、花生粉1 茶匙、油炸过的葱末1/2 茶匙、盐、白胡椒粉少

5、许C ：麻油1 茶匙、花生油2 茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B 一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C 即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。味增渍酱材料：味增1/4 杯、味淋2 大匙、糖2 大匙、香油1 大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。烤肉酱配料： 酱油 2 大茶匙， 白糖、 米酒、 冰糖各 1 茶匙， 柴鱼精、干海带、姜粉各2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料： 柠檬汁14 杯， 西红柿酱2 大茶匙， 辣椒油

6、、 辣椒酱、黑胡椒粉各1 小匙， 蚝油、 辣椒末、 黄酒、 红糖各 1 大茶匙，蒜末12 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各2 茶匙，白醋1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱配料： 酱油、 香油、 黑醋、 白醋各 2 茶匙， 西红柿酱3 茶匙，网络名厨徐冬宇QQ:949165802 姜末、蒜泥、辣椒末各1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱配料：蒜泥2 茶匙，酱油3 茶匙，味精、米酒、白醋各1 小茶匙，细砂糖1 茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。黑胡椒酱材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒

7、 3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。作法：1 .先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2 . 另将水、 鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大利麵酱材料：洋葱1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法：1. 将材料备好，洋葱切丁备用；2. 先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱材料： 辣椒酱 1 大匙、 蕃茄汁 2 大匙、 水 3 大

8、匙、 米酒 1 大匙、香油1/2 大匙薑末1 大匙、葱末1 大匙作法： 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料：在來米粉2 大匙、酱油34 大匙、糖23 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q. 烤肉酱材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有

9、材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料： 芝麻酱 2 大匙、 酱油 2 大匙、 糖 1 小匙、 白醋 1 大匙、香油1 大匙冷 开水3 4大匙、蒜泥1 大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料：盐3 大匙、薑4 5 片、葱 3 支、米酒1/2 碗陈皮、桂皮、八角共20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。义大利麵酱材料：绞肉1/2 斤、洋葱（切成小丁）1/4 颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁（或蘿卜末）1 杯、橄欖油 2

10、 大匙、 红辣椒酱2 大匙蒜末1 大匙、 白胡椒粉1小匙、糖1/2 杯、水 1/2 杯。作法：1. 热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；3. 最后放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮约35 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料： 熟蕃茄 1 斤、 橄欖油 1/2 小匙、 紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许。作法：1 .将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2 . 起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末

11、）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱材料：材料：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉网络名厨徐冬宇 QQ:949165802 1 大匙、 水 1 杯、 盐 1 小匙、 香油 1/3大匙糖1/2 大匙材料：太白粉1/3 大匙、水1 大匙。作法：1 .将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。2 . 加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料： 柳橙 1 个、 蕃茄酱 2 大匙、 糖 1 大匙、 盐 1 小匙、水 2 大匙作法：1 .柳橙 1 个 （或香吉士）洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。2 .

12、将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料：酱油3 杯、麦芽糖3 4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料： 水 1 杯、 白醋 2 大匙、 细砂糖 3 大匙、 玉米粉 5 大匙、沙律油1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法：1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可3. 第 (2) 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分1.2

13、. 離火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共 4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律(一 )材料： 4 人份， 马鈴薯 4 个， 葱 4 根， 洋香菜屑2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油6 大匙作法：1. 马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马鈴薯)。2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。4. 马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合

14、柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7. 油，需边加边搅拌。8. 拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。9. 嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。马鈴薯沙律 （二 ）材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法：1. 马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟（不要把马鈴薯压碎 ）2. （ 1 ）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀蒜味烤肉酱材料： 酱油 2 大匙、 蠔油 2 大匙、 冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3 又 1

15、/2 杯、酒 1 大匙、蒜头12 颗作法：1. 锅中放入2 大匙油， 先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱味噌烤肉酱材料：味噌（须挑选盐份较低者）1 大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末1 大匙、葱花1 大匙作法：1 .将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2 . 洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇羅沾酱材料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁（鸡排醃汁）

16、材料； 红腐乳 60 克、 料理米酒10CC 、 糖 1 茶匙、 味精 1/2茶匙、蠔油1 大匙薑末5克、小苏打1/4 茶匙、水50CC 、蒜末 20 克作法：将所有材料放入果汁机内打约30 秒盛碗即可香柠醃汁（鸡排醃汁配方）材料： 柠檬 1 颗、 糖 1 茶匙、 盐 1/4 茶匙、 小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒1 大匙作法： 将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料：葱末20 克、薑末10 克、蒜末40 克、五香粉1/4茶匙、味精1 茶匙酱 油膏 1 大匙、小苏打1/4 茶匙、水50CC 、料理米酒1 大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约

17、30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，静置约 30 分鐘即可梅子酱材料：紫苏梅2 颗、砂糖1 大匙、素蠔油1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法：1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入作法2 的酱汁以小火煮约3 5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料： 辣椒 1 条、 蒜头 1 颗、 砂糖 1 大匙、 蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法：1. 取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法1 的酱汁以小火煮约3 5 分鐘至黏稠狀盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净切细末

18、，再和作法2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料：蕃茄酱1/2 大匙、辣椒酱2 大匙、水少许、砂糖1大匙作法：1 .取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2 . 热锅，倒入作法1 的酱汁以小火煮约3 5 分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱材料：虾米3 兩、虾皮4 兩、蒜头2 兩、 网络名厨徐冬宇 QQ:949165802 绞肉 1 斤、豆干丁1/2 斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3 小罐、蘿卜乾4 兩、水 1 又 1/2 碗作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒， 最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱材料：南瓜2 杯、高汤1 杯、牛奶1 杯、盐少许

19、、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1 大匙、洋葱2 大匙作法：1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使 用。点心沾酱或油炸類食物沾酱均可树子辣酱材料：树子1/3 杯、红辣椒粉2 小匙、蒜泥1 大匙、香油 1/2 大匙、水2 大匙葱末1 大匙、红蘿卜末1 大匙作法：1 .树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。2 .

20、 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料：薄荷葉适量、水1/2 杯、糖少许、牛奶1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法：1. 将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、 盐、 糖、 白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料：豆腐乳1 块、果糖1 又 1/2 大匙、辣油1 大匙、水 2/3 杯、酱油1/2 大匙蒜泥1大匙、葱末1 大匙作法：1. 先将豆腐乳压成泥狀备用。2. 再与水融合后加入

21、果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱材料； 昆布（海带乾）1/2 条、 酱油 1/3 杯、 水 3 杯、 糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许作法：1 .将昆布洗净切成段狀与3 杯水一起用中火煮15 分鐘备用。2 . 再加入酱油、白胡椒粉、糖、 盐， 改小火煮至收乾约成1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱材料： 紫苏梅 6 颗、 梅子酱 1 大匙、 米酒 1 大匙、 水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐1 小匙、香油1 小匙作法： 1. 将葱、 薑洗净切丝备用。2. 将酒、 梅子酱、

22、 紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分鐘， 等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱材料：奶油2 大匙、洋葱末4 大匙、蘑菇片45 颗、鲜奶油 3 大匙、水1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1 大匙 （酌量 ）作法：1 .把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2 . 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料：酪梨1/2 个 （熟透）、布丁 1 个 （或蛋黄1 个 ）、鲜奶油

23、1 大匙、果糖1 大匙牛奶2大匙作法：1 .将酪梨的果肉取下备用。2 . 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许鹅肉等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如 红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。扁沾酱材料： 辣椒酱 2 小匙、 味噌 1 小匙、 砂糖 1 小匙、 乌醋 1小匙、糯米粉1 小匙作法：将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料：水3 大匙、酱油1 小匙、 网络名厨徐冬宇QQ:949165802 白醋（或苹果醋）2 小匙、沙拉油1/

24、2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、 洋葱粉 1 大匙、 大蒜粉 1 大匙糖浆1 大匙、盐微量（1/8 小匙 ）作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱材料： 细味噌 1 大匙、 甜辣酱 1 大匙、 细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油1 小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1 大匙、水1 又 1/2 大匙作法：1 .将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2 . 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料： 酱油

25、2 大匙、 蕃茄酱 2 大匙、 砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3 4 大匙、太白粉少许、香油少许作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱材料：薑末1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用少许（须少於1/4 小匙 ），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材

26、料： 桂花 1 大匙、 蜂蜜 1/2 杯、 冰糖 1/4 杯、 水 1 又 1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均日式照烧酱材料： ）酱油1/2 大匙、 蠔油 1 大匙、 糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水1 又 1/2杯。）太白粉1 大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法：将1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以桑椹醋酱材料：桑椹果酱2 大匙、白醋3 大匙、果糖1/2 大匙作法：与所有材料拌匀即可使用。作为

27、生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1 大匙、辣椒末少许、薑末1小匙香菜末1小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱1 大匙、香油少许作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蠔油乾麵酱材料： 猪油或清香油1 小匙、 乌醋 1 小匙、 酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜叉烧烤肉酱材料：酱油1/2 碗、糖 （或蜂蜜 ）1/2 碗、香油1 小匙、蠔油 1/2 小匙

28、、米酒3 大匙、水1/2杯、 五香粉 1 大匙、 蒜末 1 大匙、 红色素少许（可以不加） 葱2 3 支、薑數片（拍扁）作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材料： 咖哩粉 1/2 大匙、 花生粉 1 大匙、 沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用羊肉爐沾酱材料：麻油豆腐乳1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙葱末1 小匙、香菜末1 小匙作法：将麻油豆腐乳1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的

29、就是装豆腐瓶子裡的汁液）， 用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和1 小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱材料： 白醋 3 大匙、 辣椒 1/2 大匙、 葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙作法：1 .将菜洗净切成细末或丁均可。2 . 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍） 贝類海鲜沾酱材料： 酱油膏 1 大匙、 蕃茄酱 2 大匙、 乌醋 1 大匙、 糖 1小匙、甜辣酱1 大匙薑末1 小匙、蒜末1 小匙、香油少许作法：所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料：酱油1 又 1/2 大匙、黑醋1 大匙、水3 大匙、糖1/2 大匙、香油1/3 大匙葱末2大匙、薑末1 大匙、米酒1/3 大匙作法：将所有材料混合调匀即可使用。红油抄手酱材料： 酱油 1 大匙、 红油 1 大匙、 柴鱼味精或味精1/2 小匙、香油少许花椒粉