满汉全席多少道菜

1、标签:标题满汉全席全套菜谱 第一 道菜：白扒四宝仿膳饽饽 凤尾 群翅芙蓉大虾 虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金丝烧麦金鱼 鸭掌 莲子膳粥琉璃珠玑 麻辣牛肉炝玉龙片 酥卷 佛手糖醋鱼卷 香桃鸽蛋 熊猫品竹 油焖鲜蘑御扇 豆黄 抓炒鱼片白扒四宝凤凰趴窝凤凰展翅 宫保兔 肉桂花干贝 金糕金钱吐丝 咖喱菜花栗子糕 龙凤柔情 龙井竹荪 肉末烧饼三鲜瑶 柱 桃仁鸡丁网油鱼卷 鸭丝 掐菜燕窝四字菜 炸鸡葫芦 芝麻卷篇一：满汉全席全套菜谱1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，参加少许精盐和少许玉米粉以及鸡圆盘中，参加少许鸡油、少许精盐，上屉蒸蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小10 分钟2 分钟，倒主料：水发

2、广肚 250 克，炖鲍鱼 200 克，鸡脯肉 250 克，桶龙须菜 1 桶。 调料：料酒 20 克，精盐 2.5 克，鸡油 15 克，熟猪油 500 克 约耗 40 克，湿玉米粉、白糖少许，清汤 500 克，奶汤 30 克，鸡蛋清 1 个。做法：取出。锅中注入 200 克清汤，参加料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上烤 入漏勺。坐煸锅，注入熟2.猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟， 倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加 1 克精盐、 少许绍酒，下入广肚氽 透。300 克清汤，参加剩将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入 余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，参加用水调稀的玉

3、米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即仿膳饽饽原料：面粉 150 克，净虾肉 150 克，水发海参 150 克，冬笋 25 克，冬菇 10 克，猪肉末 50 克，奶汤 1750 克， 精盐适量，料酒 20 克，酱油 15 克，香油 15 克，葱姜末 5 克，豆苗少许。做法：1. 将 50 克水发海参、 50 克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，参加精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。2. 将 60 克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成 60 个面剂，分别擀成圆皮，包 上馅心，即成仿膳饽饽。3. 锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤 gu 子中

4、。4. 将 100 克海参和 100 克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu 子中即可gu 肉子中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入 凤凰趴窝主料：母鸡 1 只，鹌鹑蛋 15 个配料：水发香菇 50 克，水发玉兰片 50 克，水发鱼肚 50 克，油菜叶 100 克。 调料：料酒 20 克，精盐 2 克，酱油 10 克，清汤 600 克，葱段 50 克，姜 25 克，湿淀粉 15 克，花生油 500 克约耗 20 克 ， 鸡油 15 克。做法： 1?从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。把鸡放 克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再

5、 倒入大碗内，原汤上屉蒸烂入沙锅，注入清汤，参加 152. 用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。3. 将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中氽一遍捞出将注入锅中，放入以上氽过的三种丝，参加料酒、精盐各少许，在微火上煨100 克清汤2 分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。4. 锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。 脯朝上，放在盘中。把蒸好的母鸡控净汤汁，5. 将 250 克蒸鸡的原汤注入锅中，参加酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。凤凰展翅主料：北京

6、填鸭一只。配料：鸡蛋 8个，黄瓜 500 克约4条，金糕 50克，胡萝卜 250 克，鸽蛋 12个，黄油 粒。40 克，面 包 50 克，樱桃两调料：料酒 5 克，精盐 1 克，卤汤 1500 克，葱 50 克，姜 25 克，桂皮 15 克，大料 10 克，香油 15 克，白糖 5 克。做法：1. 把鸡蛋黄、鸡蛋清分别 ke 入两个碗中并打散，再参加料酒、精盐、清水各少许并拌匀， 再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中， 上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸， 晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。2. 用水将 3 条黄瓜冲洗干净，用刀切成2 寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌 5 分钟，滗

7、出汤汁，再加少许香油拌匀。3. 将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，参加少许精盐拌腌 10 分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。4. 用清水将 1条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少许精盐拌腌5 分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀。5. 将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮 五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤 30 分钟左 右捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。6. 用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一局部鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长寸 2 分的丝7. 取 12 个羹匙，分别抹上一层香油，并分

8、别 匙边上划开，取出熟鸽蛋。8. 将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长 用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形， 樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽9.将面包切成两个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌上劲，分别抹在ke 入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹2寸5 分、一头宽 3分，一头尖的长条。5 分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成 四个 1 寸长的细丝。 两个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱核，再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。10. 在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种颜色的条交错码成羽毛形，然 后再码上嘴、爪子、 眼 睛和凤冠。用

9、黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上面顺长摆 上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可。凤尾群翅主料：水发群翅1公斤，鹤鹑蛋12个。配料：母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许。调料：料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许 鸡油15克。做法：1. 汤锅上火，注入清水烧幵，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部幵膛，掏出五脏，从鸡背部劈幵成两半，用水洗净。2. 锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧幵后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。3将700克清汤

10、注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜隆甲申年间李斗所著?扬州山珍异兽。全席计有冷荤热配以银器，富贵华美，席食毕，可使您领略中华篇二：满汉全席菜谱1满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾书舫录?中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。聚集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全烹饪之博精，饮食文化之渊

11、源，尽享万物之灵之至尊第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅夫容大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦之麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克约耗40克，湿玉米粉、白糖 少许，清汤500 克, 奶汤30克，鸡蛋清1个。做法：10分钟kao2分钟,上火，注入汤，加1克精300克清汤，参

12、加剩余的料1将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，参加少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，参加少许鸡油、少许精盐，上屉蒸 取出。锅中注入200克清汤，参加料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上 倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅 盐、少许绍酒，下入广肚氽透2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入酒、精盐，上火烧幵，撇去浮沫，参加用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即仿膳饽饽 原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精

13、盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。做法：1. 将 50 克水发海参、 50 克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，参加精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。2. 将 60 克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60 个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。3. 锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤gu 子中。4. 将 100 克海参和 100 克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu 肉子中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入gu 子中即可。凤凰趴窝主料：母鸡 1 只，鹌鹑蛋 15

14、个。配料：水发香菇 50 克，水发玉兰片 50 克，水发鱼肚 50 克，油菜叶 100 克。调料：料酒 20 克，精盐 2 克，酱油 10 克，清汤 600 克，葱段 50 克，姜 25 克，湿淀粉 耗 20 克 ，鸡油 15 克。做法： 1. 从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。把鸡放入15 克，花生油 500 克 约沙锅，注入清汤，参加 15克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂2. 用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。3. 将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放

15、入开水锅中氽一遍捞出将100 克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，参加料酒、精盐各少许，在微火上煨2 分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。4. 锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。 脯朝上，放在盘中。把蒸好的母鸡控净汤汁，5. 将 250 克蒸鸡的原汤注入锅中，参加酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。凤凰展翅主料：北京填鸭一只。配料：鸡蛋 8个，黄瓜 500 克约4条，金糕 50克，胡萝卜 250 克，鸽蛋 12个，黄油 粒。40 克，面 包 50 克，樱桃两调料：料酒 5 克，精盐 1 克，卤汤 1500 克，葱

16、 50 克，姜 25 克，桂皮 15 克，大料 10 克，香油 15克，白糖 5 克。做法：1. 把鸡蛋黄、鸡蛋清分别ke 入两个碗中并打散，再参加料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。2. 用水将 3 条黄瓜冲洗干净，用刀切成 少许精盐拌腌 5 分钟，滗出汤汁，再加少许香油拌匀2 寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加分钟，滗出汤汁，加少许香5分钟滗净汤汁，30分钟左13. 将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，参加少许精盐拌腌 油拌匀。4. 用清水将1条黄瓜洗净，顺长切成两半，

17、放入盆中，加少许精盐拌腌 加少许香油拌匀。5. 将填鸭从尾部幵膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮 五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧幵后放入填鸭，在微火上卤右捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。6. 用刀从酱鸭子背部竖劈幵，拆去鸭骨，留出一局部鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长 寸2分的丝。7. 取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别ke入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划幵，取出熟鸽蛋。篇三：满汉全席 108满汉全席一共有108道菜式：南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京 菜，30道山东菜。茶

18、台茗叙攒盒一品:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 :茶食刀切、杏仁佛手、:龙凤描金攒盒龙盘柱酥苹果、合意饼随上干 果蜜饯八品奶白葡萄、雪山皮花生、怪味大扁、喜乾果蜜饯苹果、蜜饯桂圆梅、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅甜蜜饯古乐伴宴、焚香入宴香上寿龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、菜五品御膳豆黄、芝麻卷、金糕、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜枣泥糕饽饽四品宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、酱菜四品腌水芥皮膳汤一品龙井竹荪御菜三品饽饽二品凤尾鱼翅、豆面饽饽、红梅珠香、奶汁角宫保野兔御菜三品祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽御菜三品八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝饽饽二品金丝酥雀、如如意卷御菜三品绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片御菜三品

19、饽饽二品烧烤二品干连福海参、肉末烧饼、龙须面挂炉山鸡、花菇鸭掌生烤狍肉、五彩牛柳随上荷叶卷、山珍刺龙一蒙古亲潘宴膳粥一品:红豆膳粥水果一品: 告应时水果拼盘品 别香/尖二廷臣宴丽人献茗：狮峰龙井敬奉环 浆：音 乐伴宴、乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷酱菜四品甜酱罗匍、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦前菜七品喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷膳汤品一品官燕御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦御菜五品罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心饽饽二品：

20、喇嘛糕 、杏仁豆腐御菜四品水果一一品松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、挂烧烤二品辞别香茗炉沙板鸡、麻仁鹿肉串稀珍黑米粥膳粥一品应时水果拼盘品茉莉雀舌毫牛柳炒白蘑御菜五品 豆沙苹果白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹤鹑红烧赤贝饽饽二品:绒鸡待哺御菜三品白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮烧烤二品片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱膳粥一品慧仁米粥水果一一品应时水果拼盘品辞别香茗珠兰大方一万寿宴丽人献茗庐山云雾乾果四品奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜饯四品蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄饽饽四品金糕卷、小豆糕、连子糕、豌豆黄酱菜四品桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随

21、上五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、无字盐水牛肉、 疆字红油百叶 膳汤一品： 长 春鹿鞭汤御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌饽饽二品：御长寿龙须面、百寿桃长春卷菜四品：花佛 参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹 饽饽二品:手酥御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝 饽饽二品： 人参果、核桃酪四千叟宴丽人献茗：君山银针乾杲團软糖、五香腰果、花生粘品：怪味蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕悖悖四品：花盏龙眼、辞别香茗:杨河春戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油交白膳汤品:罐焖鱼唇香油膳糊肉丁、黄瓜酱饽饽二品:千层蒸御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、糕、什锦花篮御菜五品:龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹤鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇野味火锅:随上围碟十二品一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、