17白切牛腩广东顺德牛一饭堂特色菜品_第1页
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文档简介

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）招牌：利用卤浸的方法，使牛脯的味道变得独特。草原红牛：以乳肉兼用的短角公牛与母牛长期杂交育而成的，主要产于吉林白城地区、内蒙昭呼达盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。1985 年经验收，正式命名为中国草原红牛。目前约有草原红牛总头数达 14 万头。这种牛适应性强，耐粗饲， 夏季完全依靠草原放牧饲养，冬季不补饲，仅依靠采食枯草即可维持生活。其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。主料：红牛牛脯 250 克。辅料：野生草菇、牛肝菌各适量。调料：姜片、盐、烧酒、冰糖、牛骨汤各适量。蘸碟：熟生抽、熟老抽、姜丝、芫姜、红葱头、葱白各少许。制作方法：（1） 将牛腩用淘米水洗净；（2） 锅内加牛骨汤，入野生草菇、牛肝菌煮沸， 加姜片、盐、烧酒、冰糖调味，放入牛腩煮沸， 保持微沸的水温将牛腩浸 1 小时；（3） 捞起牛腩切片，食用时蘸食佐料即可。

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