微量元素与人体健康2

1、微量元素与人体健康摘要：微量元素是指人体内含量很少的、却是其必需的元素，其含量低于0.01%,它们是铁、铜、锌、镒、铭、钻、钮、锡、馍、铝、碘、氟、锡、硅等十四种元素，它们与人体的健康却息息相关。本文着重介绍微量元素与人体健康的关系以及与之相关的饮食疗法。关键词：微量元素；人体健康1 .研究的意义与目的人体健康与微量元素的多少息息相关，微量元素多了会引起人体中毒，少了则会出现机体功能的不正常。微量元素存在于空气以及人们所食用的食物当中，故我们可以通过饮食来补给我们身体缺乏的微量元素，研究微量元素的饮食疗法有着不可代替的意义。总之，微量元素通过调节机体反应来维持人体健康，使人体机能正常运转。2

2、.人体中的主要元素与分类人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为大量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为大量元素；凡是占人体总重量的0.01%以下的元素，如铁、铜、锌、镒、铭、钻、钮、锡、馍、铝、碘、氟、锡、硅等，称为微量元素。3 .微量元素的含量与人体健康的关系以及饮食疗法3.1 铁（Fe）3.1.1 含量：成人体内含铁量为3-5g。3.1.2 与人体健康的关系：有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到

3、全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。3.1.3 饮食疗法：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸杞炖牛肝等。3.2 铜（Cu）3.2.1 含量：成人体内含量为

4、100-150mg,每日需要量为1.5-2.0mg。3.2.2 与人体健康的关系：胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。3.2.3 饮食疗法：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝

5、卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜谱有海装拌竹孤、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。3.3 锌（Zn）3.3.1 含量：人体内含量为2-3g,成人每日供给量为15-20mg。3.3.2 与人体健康的关系：能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸碱度；有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能

6、导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生殖系统的功能，影响生育能力等等。3.3.3 饮食疗法：微量元素锌的来源十分广泛，尤以肉类食品最为丰富，而其良好来源有蔬菜、粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等。3.4 镒（Mn）3.4.1 含量：成人体内含量为10-20mg,成人每日供给量为2.5-5mg。3.4.2 与人体健康的关系：参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的

7、抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。缺乏镒会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。3.4.3 饮食疗法：主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的镒。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、葬菜炖鳍鱼、葵花籽糯米粥等。3.5 铭（Cr）3.5.1 含量：成

8、人体内含量为6-7mg。3.5.2 与人体健康的关系：最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成、；等等。缺乏铭，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适当地摄取铭，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。3.5.3 饮食疗法：动物性食品和植物性食品中都含有铭，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、

9、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铭含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。3.6 钻（Co）3.6.1 含量：正常人体含钻为1.1-1.5mg。3.6.2 与人体健康的关系：钻是维生素B12的组成部分，因此，其生理功能的发挥也离不开维生素B12的支持，首先它需要合成维生素B12,然后发挥其造血功能；并对蛋白质的新陈代谢有一定作用；还可促进部分酶的合成，并有助于增强其活性。此外，它还有助于铁在人体内的储存

10、以及肠道对铁和锌的吸收；促进肠胃和骨髓的健康；等等。钻的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥，易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。3.6.3 饮食疗法：含量比较丰富的食物有动物肝脏、菌藻类等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。相关菜谱有酸辣火鸡肝、塌火鸡、胡萝卜炖马肉、清蒸沙丁鱼、青鱼生姜汤等。3.7 锐（V）3.7.1 含量：在人体含量不足1mg3.7.2 与人体健康的关系：有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；增强机体的造血功能；维护心血管系统和肾脏功能的发挥，加强心肌的收缩能力；

11、促进骨骼和牙齿的生长发育；并有类胰岛素的作用，能够促进体内糖类的分解和转化，为人们进行正常活动提供所需的能量等等。缺乏钮会影响到糖类的代谢，有可能患上糖尿病。3.7.3 饮食疗法：钮的来源很广泛，含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，而一般性来源为坚果和海产品；肉类和水果中的锂含量则比较少。相关菜谱有芹菜炒竹笋、炒山药丝、芹菜炒鸡片、红薯叶炒牛肝、丝瓜炒兔肉等。3.8 锡（Sn）3.8.1 含量：含量极少。3.8.2 与人体健康的关系：主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。因为锡在人体的胸腺中能够产生抗肿瘤的锡化合物，抑制癌细胞的生成。有专家发现乳腺癌、肺肿瘤、结肠癌等疾病患者的肿瘤组织中锡含量比较少

12、，低于其它正常的组织。人体内缺乏锡的症状很少，据目前所知，人体内缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常。3.8.3 饮食疗法：含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。相关菜谱有豌豆炒鸡蛋、浇汁芦笋、芝麻拌葛笋、虾皮炒甘蓝、竹笋汤等。3.9 馍（Ni）3.9.1 含量：成人正常值0.74-0.84微克每克。3.9.2 与人体健康的关系：促进人体对同系元素铁的吸收和利用，同时增强红细胞的造血功能，可预防缺铁

13、性贫血症；与另一同系元素铭一样，能够促进胰岛素的分泌，调节体内血糖含量，维护心血管系统正常工作；并且能够提高人体免疫力等等。缺乏馍时，也会影响到铁的功能的发挥，导致骨髓的造血功能降低，易患上贫血症；同时它又是胰岛素辅酶的组成部分，缺乏时还会影响糖类的代谢，也易导致糖尿病的生成。3.9.3 饮食疗法：馍的来源十分广泛，尤其是植物性食品中，而动物性食品中的肉类和海产类馍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。相关菜谱有扁豆炒山药丁、菱角炖蘑菇、西红柿烧茄子、虾仁大米粥、西洋参红茶等。3.10 铝（M。3.10.1 含量：成人体内约含9ms3.10.2 与人体健康的关系：铝能够促进碳水化合物

14、和脂肪的代谢，有助于人体的生长发育；合成醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等多种酶，可有效清除体内的自由基，解除有害酶的毒性，并且维护智力的发展和神经系统功能正常工作。缺乏铝会导致各种疾病的生成，如贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等，会出现恶心、头痛、头晕、烦躁不安等症状，严重者会出现昏迷不醒的现象。而孕妇在怀孕初期缺乏铝还会影响胎儿的生长发育等。3.10.3 饮食疗法：微量元素铝的来源十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有铝。如猪肝、猪心、羊肝、鸡心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、萝卜、南瓜、黄瓜、香蕉、杏等。人们可在日常饮食中合理摄取这些食物，补充足够的微量元素铝。相关菜谱

15、有麻酱拌扁豆、辣椒油拌白菜、烧离苣条、菠菜炒鱼丝、高粱羊肉粥等。3.11 碘3.11.1 含量：正常成人体内含25-50mg,成人每日供给量为0.1-0.15mg。3.11.2 与人体健康的关系：碘与甲状腺关系密切，其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常，易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力，胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能，致使甲状腺机能受损，进而产生一些疾病，有损人体的健康。3.11.3 饮食疗法：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外，海带、紫菜、苔

16、菜、海参、海装、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，它们的含量较低。相关菜谱有木耳炒蛆肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜意米粥等。3.12 氟（F）3.12.1 含量：正常成人体内含2-3g,人每日供给量为1.5-4mg。3.12.2 与人体健康的关系：主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。氟还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆固醇含量，预防动脉硬化；等等。缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健

17、康生长，易患上骨质疏松症和龈齿等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍，又不美观。3.12.3 饮食疗法：氟含量比较丰富的是茶叶，因此，常饮用茶水有助于补充氟。另外，M鱼、沙汀鱼、鞋鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟，都可作为补充来源。相关菜谱有虾仁炒腰果、葱烧罗非鱼、鱼丸汤、麦冬党参红茶、桂圆绿茶等。3.13 硒（Se）3.13.1 含量：正常成人体内含12-21mg。3.13.2 与人体健康的关系：能够加强对细胞膜的保护，避免自由基的侵害，促使红细胞和白细胞正常功能的发挥；并且能够抑制致癌物的活性，防止癌细胞的分裂与生成

18、，适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体的衰老；严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状，并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病，还有助于抵抗衰老，维护青春。3.13.3 饮食疗法：硒的来源比较广泛，其中无花果中的硒含量十分丰富。此外，龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鳏鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。相关菜谱有扁豆炒松蘑、青椒炒鸭肝、枸杞猪肾汤、木耳炒鳏鱼干、豌豆大米饭等。3.14 硅（Si）3.14.1 含量:含量极少。3.14.2 与人体健康的关系：促使骨骼、软骨和结缔组织的正常生长。硅可促进人体内各组织器官的新陈代谢，能够有效排除体内的毒素和废弃物，令身体轻松健康，减少疾病的生成；维护心