海洋捕捞标准

1、海洋捕捞标准ICS65.150B51DB33浙江省地方标准DB33/4512003海捕虾质量要求Qualityrequirementsformarineshrimp2003-09-16实施2003-09-12发布浙江省质量技术监督局发布本标准的制定中，参照了世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WH。的食品法典委员会（CAC标准CAC/GL31-1999,Rev.6-2001实验室感官评价鱼和贝类、CODEXSTAN092-1981,Rev.1-1995速冻虾、欧共体委员会规则（EQNO（466/2001）规定食品污染物最高限量的委员会规则。本标准4.4、4.5为强制性条款。本标准由浙江省海洋与

2、渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、浙江省水产质量检测中心、浙江省舟山海洋生态环境监测站。本标准主要起草人：郑斌、徐晓林、陈雪昌、胡激琰。海捕虾质量要求1范围本标准规定了海捕虾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于冰鲜的海捕虾。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食

3、品检验GB4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验GB/T5009.12GB/T5009.15GB/T5009.17GB/T5009.19GB/T5009.34GB/T5009.44GB/T5009.45NY5070-2002NY5073-2001食品中铅的测定方法食品中镉的测定方法食品中总汞的测定方法食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法食品中二氧化硫的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法无公害食品水产品中渔药残留限量无公害食品水产品中有毒有害物质残留限量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1海捕虾marineshrimp自然海区捕捞的经济虾类

4、，主要有对虾科、长臂虾科、管鞭虾科等虾类。3.2总体量populationsize单位产品的总和中所包含的单位产品的数量。3.3样本量samplesize样本中所包含的样本单位数。3.4破坏性检验destructivetest检验过程中会损坏或破坏样品原有性状及性质的检验方式。3.5非破坏性检验no-destructivetest检验过程中保持样品原有性状及性质的检验方式。4要求6.1 感官要求应符合表1规定表1感官要求项目一级二级三级体表虾体完整，体表纹理清晰，有光泽虾体完整，体表纹理较清晰，头部有轻微黑色虾体完整，体表纹理较清晰，头部和虾体有轻微黑色头胸甲与体节间连接紧密头胸甲与体节间连接

5、较紧密头胸甲与体节间连接稍松弛眼球眼球饱满突出眼球平坦眼球稍萎缩肌肉肌肉纹理清晰、半透明，有弹性，壳不易剥离肌肉纹理较清晰、呈玉白色，有弹性肌肉纹理稍模糊、呈玉白色，壳易剥离气味具有海捕虾的固有气味，新鲜具有海捕虾的固有气味，无异味允许头部有轻微异味，但无臭味和氨味4.2蒸煮试验的要求应符合表2的规定表2蒸煮试验的要求项目一级二级三级蒸煮试验具海捕虾固有的香味，口感肌肉组织紧密后弹性，滋味鲜美气味正常，口感肌肉组织稍松弛，滋味较鲜气味较正常，口感肌肉组织较松弛，滋味稍鲜4.3鲜度要求应符合表3的规定表3鲜度要求项目一级二级三级挥发性盐基氮mg/100g<15<20<301.1

6、.0 有毒有害物质最高限量应符合表4的规定表4有毒有害物质最高限量项目指标汞，mg/kg<0.5无机神，mg/kg<1.0铅，mg/kg<0.5镉，mg/kg<0.5/、,/、/、.，mg/kg<2.0滴滴涕，mg/kg<1.0二氧化硫，mg/kg&100氯霉素不得检出4.5微生物指标应符合表5的要求5.1 感官将试样置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足无气味的环境中，按表1要求逐项检验。气味评定时，剥去虾壳或切开虾体嗅气味。5.2 蒸煮试验将海捕虾去壳，每份试样约为200g,然后按5.2.1和5.2.2规定处理后，立即嗅蒸汽气味，再尝口味。5

7、袋煮法将处理好的样品置于可蒸煮的薄膜袋中，浸入沸水中排去空气后，折起袋的开口放于悬架上，并夹紧袋口，将其煮20min。5 蒸汽法在锅内放入金属网架和水，将水烧开后，将去壳的样品用单层铝箔或薄膜包好，放于锅中的金属网架上，盖上锅盖，蒸20min。5.3 鲜度挥发性盐基氮：按GB/T5009.44中4.1的规定进行。5.4 有毒有害物质5 汞：按GB/T5009.17规定进行。5 无机神：按GB/T5009.45规定进行。5 铅：按GB/T5009.12规定进行。5 镉：按GB/T5009.15规定进行。5 六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定进行。5 二氧化硫：按GB/T5009.34规

8、定进行。5 氯霉素：筛选测定方法按NY5070-2002附录A进行，测定按NY5029-2001中附录D（气相色谱法）的规定进行。5.5 微生物指标5 菌落总数，按GB4789.20的规定进行。5 大肠菌群，按GB4789.20的规定进行。5 致病菌，按GB4789.20、GB4789.30的规定进行。6检验规则1 组批用一条船上未经分拣或已按规格和虾的种类分拣过的海捕虾为一批次。1 抽样基本要求应选择能代表整批产品群体水平的海捕虾，不能特意选择新鲜或不新鲜的海捕虾作为样本。1 抽样1.12 非破坏性检验的抽样样品抽取及判定参见表6。表6抽样方法及感官检验规则（尾）总体量样本量合格判定数1）不

9、合格判定数2）2152011625301269050191150812151500131250112002023120110,000100013500035001500000>50000032508012535710468111）合格判定数：若在样本中发现的不合格虾尾数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品。2）不合格判定数：若在样本中发现的不合格虾尾数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品。1.12 破坏性检验的抽样每批海捕虾产品随机抽取至少10尾（400g以上）用于有毒有害物质、微生物的检验。1 判定规则1.13 感官检验所检项目全部符合4.1规定，样本数符合表6规定，

10、则判该批产品感官合格。1.13 若感官检验判定海捕虾质量困难时，应做蒸煮试验并检验挥发性盐基氮值，并以蒸煮试验及挥发性盐基氮测定结果为综合判定依据。1.13 若有一项检验结果不符合4.4、4.5的规定，则判该批海捕虾不合格。1.13 若有一项检验结果不符合4.14.3的规定，可加倍抽样对不合格项进行复检，若仍不合格，则判该批海捕虾不合格。7标签、包装、运输、贮存标签应有标签标明海捕虾的种类、等级、数量、捕捞海区、生产（捕捞）日期及是否使用保鲜剂等项目。包装海捕虾应装于无毒、无味、耐腐蚀、易于冲洗消毒的鱼箱或保温鱼箱中，海捕虾不能放得太满，确保虾的鲜度和虾体的完好，在鱼箱中应放足量的碎冰以保持虾

11、体温度在0c-4C。运输用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在0C-4c之间。运输工具应清洁卫生，运输中防止日晒、虫害、有毒物质的污染和其他损害。贮存海捕虾应贮存于清洁库房，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。贮存时保持虾体温度在0C-4c之间，进一步的加工处理应在48h内完成。ICS65.150B50DB33浙江省地方标准DB33/T4502003海捕虾保鲜操作技术要求Technicalrequirementsoffreshnesskeepingformarineshrimp2003-09-16实施2003-09-12发布浙江省质量技术监督局发布本标准的制定中，参照了世界粮农组织/世界卫生组织

12、(FAO/WHO)的食品法典委员会(CAC)标准CAC/RCP17-1978国际推荐虾操作规程、欧共体理事会指令(92/48/EEC)根据指令91/493/EEC第三条(1)(a)(i)的规定制定渔船捕捞操作水产品最低卫生标准。本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、舟山市海洋与渔业局。本标准主要起草人：郑斌、徐汉祥、陈雪昌、丁跃平、娄加金。海捕虾保鲜操作技术要求1范围本标准规定了渔船、卫生、设备和器具、常规操作的要求，以及保鲜操作程序和其它注意事项。本标准适用于海洋捕捞虾类（对虾科、长臂虾科、管鞭虾科等）的船上保鲜操作。2规范性引用文件下列文件中的条款通过

13、本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1893食品添加剂焦亚硫酸钠GB5749生活饮用水卫生标准SC5010塑料鱼箱SC/T9001人造冰3要求渔船适合海捕虾的捕捞、贮存和运输。宜具备防晒设施，避免海捕虾受阳光直射。鱼舱和冰舱内壁应安装隔热材料。鱼舱的隔板应规格化，可以拆卸、互换。渔船上与海捕虾直接接触的船体、设施等的材料或材料的表面应防水、耐腐蚀、无毒无害、易清洗消毒、易修补。鱼舱搁架的底板与鱼

14、舱活底之间应有合适的排污空间。活底应设置排污口，使污水进入船舱底部。水泵的管子连接到船舱底部的污水槽，水管头部应安装过滤装置。渔船应设置桅杆灯、吊杆灯，便于夜间海捕虾卫生和质量的控制，防止意外事故发生。卫生渔船应明确规定与海捕虾密切相关的装卸区、加工区、鱼舱等区域，标示区分，防止交叉污染，与生活区应有适当隔离。厨房和卫生间污水口、发动机冷却水的排水口、鱼舱污水槽的排水口位于渔船的同一侧，海水的进水口位于另一侧，抽水管应专用，避免交叉污染。卫生间应具备洗手设施。用于渔船卫生间、厨房污水槽排水的水泵和管线应大小合适、有较好的水密性，并且不能经过海捕虾加工和贮存的区域。海水不应在港口、有污染的海域抽

15、取，清洁海水应是在捕捞海域、渔船行驶时抽取的海水。渔船应配备清洗消毒设施。饮用水应符合GB5749的要求。渔船上用冰应符合SC/T9001的要求。燃油、石油产品和清洗消毒剂应放置妥当，避免污染装卸区、加工区和鱼舱。受到燃油、石油产品和清洗消毒剂污染的海捕虾应立即丢弃。渔船上有毒有害物质应贴上标签，专人保管和使用，存放区应加锁。用于海捕虾船上加工的盐、糖等干配料应集中保存，防潮、防污染。从事海捕虾船上保鲜操作的人员应具备卫生部门的健康证书，每年到卫生部门体检一次，必要时应进行临时性的健康检查，建立健康档案。患有有碍食品卫生的疾病者，不能从事海捕虾保鲜操作。海捕虾保鲜操作人员的工作服、雨靴、手套应

16、及时更换，清洗消毒。设备和器具处理海捕虾的设备和器具要求方便、高效。设备和器具的材料或材料的表面必须耐用、耐腐蚀、无毒无害、易清洗消毒。水泵和水管管线不得破损、渗漏、锈蚀。塑料鱼箱应符合SC5010的要求。常规操作渔船、设备、器具应作良好的维护。建立完善的清洗消毒制度并严格执行。每次起网前，甲板、护栏及所有与海捕虾接触的设备应用清洁海水清洗。每次起网后，应及时清除渔网和起网设备上的死鱼、死虾，并用清洁海水清洗。舱底污水应定期用泵抽排。舱底应经常清洗和消毒。处理完渔获物或渔船靠岸并卸载渔获物以后，甲板和甲板上的设备应及时用清洁海水或饮用水冲洗，用清洁剂清洗和消毒，再用清洁海水或饮用水清洗干净。渔

17、船靠岸期间应进行灭鼠、杀虫处理。4保鲜操作保鲜前的准备起吊海捕虾时应轻吊轻放。释放囊网时将海捕虾倒入渔船甲板的固定位置，用清洁海水冲掉污泥和杂质，拣出副渔获物，并将有毒鱼装入有特殊标志的专用容器内。处理海捕虾时，宜挑拣掉破损的虾，与副渔获物一起另行处理。甲板上未及时处理的海捕虾，应覆盖碎冰降温。焦亚硫酸钠溶液处理喷洒法焦亚硫酸钠应符合GB1893的要求。海捕虾称重后装入塑料鱼箱。用清洁海水或饮用水配制5%勺焦亚硫酸钠溶液。焦亚硫酸钠溶液使用量与海捕虾的质量比为1:10。用喷壶或撒水壶将焦亚硫酸钠溶液均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面。浸渍法把1500g焦亚硫酸钠倒入浸渍桶内100kg的清洁海水或饮用

18、水中，配制成1.5%的焦亚硫酸钠溶液。搅拌5s10s,使其充分溶解。把一篮25kg30kg洗净并沥干水分的海捕虾浸入焦亚硫酸钠溶液，上下轻微摇动确保虾体完全浸没，与溶液充分接触，大约2min后取出。提起虾篮，沥干溶液。按4.2.2.3和4.2.2.4步骤重复浸渍15篮后，浸渍桶内应补充750g焦亚硫酸钠，加清洁海水或饮用水至100kg。再按4.2.2.3和4.2.2.4步骤重复浸渍15篮后，应重新配制焦亚硫酸钠溶液。根据实际生产情况调整容器大小和海捕虾的处理量。冰鲜处理箱装海捕虾宜层冰层虾，表面覆冰50mm±o鱼舱底层应用碎冰铺底，一般为300mm-400mm鱼箱叠放不应压损海捕虾。

19、燧由5.15造冰颗粒直径不宜小于40mmB-3>0>塑料鱼箱之间的加冰厚度，底层鱼箱不小于120mm上层鱼年i不小于80mm436%:最上层鱼箱覆冰后距离鱼舱顶部不能小于300mm4.3.7鱼箱摆放整齐，鱼箱之间、鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充。DB334.3.8海捕虾入舱完毕后应及时关闭鱼舱舱门。浙它江省地方标准5.1渔船避风抛锚或航行途中因特殊情况停航，应每天检查鱼舱内海捕虾的冰鲜情况，发现问题及时处理。5.2海捕虾从起捕到由渔船运回码头的时间长短,况确定，尽量缩短航次时间。应根据不同地区、季节、产量、带冰数量和鱼舱隔热情DB33/T4522003拖网时间不宜超过3h,高产网次和

20、高温季节应适当缩短。需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。5.5工作人员应定期打扫生活区的卫生。5.6工作人员应保持个人卫生。海捕虾装卸操作技术规范Operatingcodeforloadingandunloadingthemarineshrimp2003-09-12发布2003-09-16实施浙江省质量技术监督局、乙刖百本标准参照了隶属于FAO/WHOCACB准CAC/RCP17-1978国际推荐虾操作规程、CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)食品卫生通则、欧共体理事会指令(91/493/EEC)水产品生产和投放市场的卫生条件、GB14881-1994食品企业通用卫生规范、SC/

21、T3003-1988渔获物装卸操作技术规程等有关标准，结合浙江省海虾捕捞生产及装卸运输实际情况制定。本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：杭州商学院、舟山市海洋与渔业局、台州市海洋与渔业局、宁波市海洋与渔业局。本标准主要起草人：戴志远、洪平、王宏海、娄加金、李建、陈锡刚。海捕虾装卸操作技术规范1范围本标准规定了海捕虾装卸、运输的船只、设备、设施、操作及海捕虾堆放、处理。本标准适用于海捕虾从捕获后到加工前场地堆放及处理过程的操作。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准

22、，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准SC5010塑料鱼箱SC/T9001人造冰3术语和定义本标准采用下列术语和定义。海捕虾海洋捕捞的对虾科、长臂虾科及管鞭虾科等虾类。捕虾船专业从事海虾捕捞的船只。收鲜船专业收购海捕虾，再运送到加工厂或鱼货交易市场码头的船只。清洁海水指符合GB3097第一类水质规定的海水。4捕虾船和收鲜船鱼舱和冰舱内壁应装隔热材料；隔热材料表面应密封防水、耐腐蚀、无毒、易清洗。捕虾船、收鲜船出海前，应用清洁海水或生活饮用水洗净甲板、鱼舱、鱼舱隔

23、板，并清除舱内杂物，抽净鱼舱底积水。收鲜船第一次出海收鲜时，应先用含有效氯150mg/kg-200mg/kg消毒液进行喷洒消毒，再用清洁海水或生活饮用水洗涤。出海前，捕虾船、收鲜船应备足碎冰，碎冰应符合SC/T9001卫生要求，保证收购海捕虾的低温保鲜需要。出海前，捕虾船、收鲜船应备足收虾鱼箱，并做好标记。捕虾船的副渔获物及收鲜船在收虾同时兼收的其它渔获物，应设有专门鱼舱进行堆放。捕虾船、收鲜船卸载渔获物后，先用清洁海水或生活饮用水洗涤，再用含有效氯150mg/kg-200mg/kg消毒液喷洒消毒，最后用清洁海水或生活饮用水清洗。靠岸停泊期间，应进行灭鼠、杀虫处理。5塑料鱼箱塑料鱼箱应符合SC5010塑料鱼箱要求。塑料鱼箱每次使用后，应先用清洁海水或生活饮用水洗涤，再用含有效氯150mg/kg-200mg/kg的消毒液浸泡消毒1min-3min,最后用清洁海水或生活饮用水清洗，晾干备用。6装卸运输设备起舱机、胶带输送机等装卸设备，应保持完好、清洁，运行平衡正常。设备运行操作时，不应对鱼箱及虾体产生机械损伤和外来的污染。运输工具，如手拉车、卡车应保持清洁、干燥。每次生产任务完成后，应先用清洁海水或生活饮用水洗涤，再用含有效氯150mg/kg-200mg/kg的消毒液喷洒消毒，最后用清洁海水或生活饮用水冲洗干净备用。7堆放场地及