糖 油脂 蛋白质

1、糖糖日常生活中出现频率极高的词日常生活中出现频率极高的词各种糖果（荷氏薄荷糖、绿箭口香糖各种糖果（荷氏薄荷糖、绿箭口香糖）白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖血糖、尿糖血糖、尿糖葡萄糖、核糖葡萄糖、核糖木糖醇木糖醇超市超市厨房厨房生物生物医学医学健康健康对于对于“糖糖”, ,你已有了哪些认识？你已有了哪些认识？?糖重要的生理意义糖重要的生理意义基本营养元素基本营养元素光合作用光合作用能量反应过程CO2+H2O糖类物质糖类物质糖尿病糖尿病糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的的葡萄糖葡萄糖含量会超出正常范围。含量会超出正常范围。我国居民传统膳食以糖为主

2、，糖约占食物总量的我国居民传统膳食以糖为主，糖约占食物总量的80%每日能量约每日能量约75%来自糖类来自糖类葡萄糖是糖类大家族中结构最简单的成员之一葡萄糖是糖类大家族中结构最简单的成员之一分子式分子式C6H12O6存在有甜味的水果中存在有甜味的水果中最初发现葡萄糖在最初发现葡萄糖在葡萄中大量存在葡萄中大量存在从葡萄中制取了从葡萄中制取了葡萄糖的晶体葡萄糖的晶体通常情况下，葡萄糖是白色固体通常情况下，葡萄糖是白色固体葡萄糖结构葡萄糖结构COCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHHHCHHCHHOHHCHHCOH催化催化氧化氧化乙醇乙醇乙醛乙醛醛基醛基长期的高血糖可以引起人体多种组织损伤，导致

3、长期的高血糖可以引起人体多种组织损伤，导致糖尿病并发症的形成糖尿病并发症的形成 心脏病心脏病 中风中风肾脏、血管、神经系统病变肾脏、血管、神经系统病变 眼病眼病 在家中如何方便的进行检验？在家中如何方便的进行检验？尿糖试纸尿糖试纸?用途：用途：主要用于糖尿病患者对尿液主要用于糖尿病患者对尿液中葡萄糖含量进行自我检测中葡萄糖含量进行自我检测低糖低糖高糖高糖葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2作用作用1.新制新制Cu(OH)2的制备的制备2.与葡萄糖相互作用与葡萄糖相互作用用试管取约用试管取约2mlNaOH溶液，然后向其中加入溶液，然后向其中加入510滴滴CuSO4溶液溶液向新制

4、向新制Cu(OH)2中加入中加入5滴葡萄糖溶液，然后加热滴葡萄糖溶液，然后加热1.1.注意观察试管变化注意观察试管变化2.2.出现明显现象后，熄灭酒精灯，将试管静置于出现明显现象后，熄灭酒精灯，将试管静置于试管架试管架特征反应特征反应COCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHH葡萄糖葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2发生作用发生作用-CHO-COOH Cu(OH)2Cu2O被氧化被氧化被还原被还原+2+1（砖红色固体）（砖红色固体）不溶于水不溶于水葡萄糖其他的用途葡萄糖其他的用途2.制药（葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌）制药（葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌）3.工业制镜工业制镜1.食品加工（制备糖果）食品加

5、工（制备糖果）葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应1.银氨溶液的制备银氨溶液的制备2mlAgNO2mlAgNO3 3溶液溶液逐滴滴加氨水，直到逐滴滴加氨水，直到沉淀刚好完全溶解沉淀刚好完全溶解（大约只需要（大约只需要5-105-10滴）滴）澄清的溶液澄清的溶液银氨溶液银氨溶液边滴边振荡边滴边振荡2.与葡萄糖相互作用与葡萄糖相互作用葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应澄清的溶液澄清的溶液银氨溶液银氨溶液加入约加入约2ml2ml滴葡萄糖溶液滴葡萄糖溶液水浴加热水浴加热不要晃动试管不要晃动试管特征反应特征反应银镜反应银镜反应-CHO-COOH被氧化被氧化AgAg（银镜）（银镜）+10

6、被还原被还原COCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHH葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖分子式分子式C12H22O11主要存在于甘蔗、甜菜中，食用白糖、冰糖都是蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜中，食用白糖、冰糖都是蔗糖糖尿病病人是血液或尿液中葡萄糖糖尿病病人是血液或尿液中葡萄糖含量超标，为什么也不能吃蔗糖？含量超标，为什么也不能吃蔗糖？?蔗糖是一种比葡萄糖结构稍复杂的糖蔗糖是一种比葡萄糖结构稍复杂的糖在人体体内，蔗糖在酶的作用下发生分解，在人体体内，蔗糖在酶的作用下发生分解，其分解产物中含有葡萄糖其分解产物中含有葡萄糖因而糖尿病患者需要严格控制蔗糖的摄入量因而糖尿病患者需要严格控制蔗糖的摄入量在催化剂的作用下

7、，一分子蔗糖可以水解得到在催化剂的作用下，一分子蔗糖可以水解得到一分子葡萄糖和一分子果糖一分子葡萄糖和一分子果糖水浴加热水浴加热滴加滴加5-85-8滴滴 稀稀H H2 2SOSO4 4溶液溶液（作为催化剂）（作为催化剂）1ml1ml蔗糖溶液蔗糖溶液如何验证蔗糖发生了水解？如何验证蔗糖发生了水解？?蔗糖水解蔗糖水解蔗糖水解液蔗糖水解液蔗糖溶液蔗糖溶液滴加大约滴加大约2mlNaOH2mlNaOH溶液溶液滴加大约滴加大约2mlNaOH2mlNaOH溶液溶液滴加滴加5 51010滴滴CuSO4溶液溶液滴加滴加5 51010滴滴CuSO4溶液溶液观察观察现象现象观察观察现象现象加热加热加热加热砖红色沉淀

8、砖红色沉淀无明显现象无明显现象对比实验对比实验有糖尿病患者长期大量食用无糖面包和无有糖尿病患者长期大量食用无糖面包和无糖饼干，发现其血糖浓度明显升高。糖饼干，发现其血糖浓度明显升高。这是为什么？这是为什么？?淀粉淀粉无糖面包无糖面包无糖饼干无糖饼干在催化剂的作用下可以水解在催化剂的作用下可以水解为结构最简单的葡萄糖为结构最简单的葡萄糖分子式分子式(C6H10O5)n淀粉淀粉淀粉是一种结构复杂的糖，属于高分子化合物淀粉是一种结构复杂的糖，属于高分子化合物富含淀粉的食物富含淀粉的食物口腔内口腔内唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰肠淀粉酶胰肠淀粉酶小肠内小肠内(C6H10O5)n肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶小肠内小肠内

9、葡萄糖葡萄糖C6H12O6麦芽糖麦芽糖C12H22O11生活探秘淀淀粉粉的的消消化化过过程程多糖多糖二糖二糖单糖单糖馒头为什么越嚼越甜？馒头为什么越嚼越甜？葡萄糖在人体中的代谢葡萄糖在人体中的代谢C6H12O6 (s) + 6O2 (g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)完全氧化完全氧化无氧呼吸无氧呼吸2C3H6O3(乳酸乳酸)氧化分解氧化分解合成合成(C6H10O5)n糖元糖元合成合成脂肪脂肪淀粉水解淀粉水解(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂 nC6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖制备葡萄糖制备葡萄糖以优质淀粉或大米为原料，在酸性的条件下进行水解，然以优质淀粉或大米为原料，在酸

10、性的条件下进行水解，然后经后处理可以得到葡萄糖后经后处理可以得到葡萄糖如果你是葡萄糖生产车间的技术人员，你怎如果你是葡萄糖生产车间的技术人员，你怎么确定淀粉已经水解完全，以便控制反应的么确定淀粉已经水解完全，以便控制反应的时间？时间？检验淀粉检验淀粉特征反应特征反应遇碘单质变蓝遇碘单质变蓝?糖糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉分子组成存在共同的特点分子组成存在共同的特点多羟基醛或者多羟基酮，或者水解可以生成多羟基多羟基醛或者多羟基酮，或者水解可以生成多羟基醛或者是酮的物质醛或者是酮的物质COHCOCOHHCOHHCOHHCOHHHHHCOCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHH葡萄糖葡萄糖果糖

11、果糖糖糖从分子组成角度看糖从分子组成角度看糖木糖醇木糖醇COHHCOHHCOHHCOHHCOHHHH不是糖不是糖是糖吗？是糖吗？(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂nC6H12O6纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂nC6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖C12H22O11 + H2O催化剂催化剂C6H12O6 + C6H12O6蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖纤维素纤维素植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素人体内没有水解纤维素的酶，人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人所以纤维素在人体中主要是加强肠胃的蠕动，有通便的功能体中主

12、要是加强肠胃的蠕动，有通便的功能(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂nC6H12O6纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂 nC6H12O6纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖富含纤维素的物质，比如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣富含纤维素的物质，比如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等工业是否可以考虑采用相对便宜的纤维素为原料制备工业是否可以考虑采用相对便宜的纤维素为原料制备葡萄糖葡萄糖研究热点研究热点C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5

13、5) )n n在有机化学中在有机化学中“糖糖”是一大类有机物是一大类有机物糖类可以根据能否水解以及水解产物的不同进行分类糖类可以根据能否水解以及水解产物的不同进行分类单糖单糖多糖多糖二糖二糖特点特点不能再水解成不能再水解成更简单的糖更简单的糖一分子二糖能水解一分子二糖能水解成为两分子单糖成为两分子单糖能够水解为能够水解为n n个单糖个单糖化学式化学式常见的物质常见的物质 葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉果糖果糖纤维素纤维素麦芽糖麦芽糖同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异不是同分异构体构体油脂的存在油脂的存在肥肉肥肉油脂的种类油脂的种类固态固态:脂肪脂肪液态液态:油油是一类特殊的是一类

14、特殊的酯酯人造奶油人造奶油奶精奶精(植物奶油植物奶油)起酥油起酥油人造黄油人造黄油我们爱吃的食我们爱吃的食品中都含油脂品中都含油脂油脂的用途油脂的用途大多化妆品中含有油脂大多化妆品中含有油脂很多药物里也有油很多药物里也有油我们认识到的油脂性质 一般液态称油一般液态称油, ,固态称脂固态称脂 油粘稠有滑腻感油粘稠有滑腻感 难溶水难溶水, ,密度比水小密度比水小 能溶于有机溶剂能溶于有机溶剂 可以燃烧可以燃烧油脂的组成和结构油脂的组成和结构R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯。不同为混甘油酯。高级脂肪酸高级脂

15、肪酸与与甘油甘油形成的形成的酯酯找不同找不同某种某种油油的结构简式（大多含在植物油中）的结构简式（大多含在植物油中）某种某种脂脂的结构简式（大多含在动物油中）的结构简式（大多含在动物油中）油含大量油含大量: :不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪含大量脂肪含大量: :饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯根据油脂的结构预测其性质根据油脂的结构预测其性质（1 1）油油有有碳碳双键碳碳双键, ,能发生能发生加成加成反应反应, ,能能使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色。（2 2）油脂属于）油脂属于酯类酯类, ,能发生能发生水解水解反应。反应。油脂的化学性质油脂的化学性质加成加

16、成人造奶油人造奶油代可可脂代可可脂奶精奶精氢化植物油氢化植物油植脂奶油植脂奶油H H2 2(1)(1)加成反应加成反应-油的氢化油的氢化(2) (2) 油脂的水解油脂的水解碱碱油脂油脂水解水解高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+ +甘油甘油酸酸油脂油脂水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+ +甘油甘油肥皂肥皂油脂在人体内的作用油脂在人体内的作用（1 1）供给人体热量供给人体热量。1g1g油脂释放的热能大约糖或蛋白质油脂释放的热能大约糖或蛋白质的的2 2倍。倍。( (当人体内的糖类不足以供给人体所需时，才会当人体内的糖类不足以供给人体所需时，才会分解脂肪提供的能量，是备用能源。分解脂肪提供的能量，是备用能源。)

17、) （2 2）消化后）消化后重新合成人体所需脂肪重新合成人体所需脂肪储存起来，成人脂肪储存起来，成人脂肪约占体重的约占体重的10 20%10 20%。（3 3）储存在）储存在皮下和各器官皮下和各器官中起中起保温、减压保温、减压等保护作用。等保护作用。（4 4）促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收。（5 5）有）有多种生理功能多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。固醇的代谢等。动脉粥样硬化就是动脉壁上沉动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像积了一层像小米粥样的脂类。小米粥样的脂类。肥胖、高血脂、高血压或诱发癌症肥胖、高血脂、高血压或诱发癌症正

18、常人每天摄入正常人每天摄入20002000卡热量卡热量蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物没有蛋白质就没有生命！没有蛋白质就没有生命！蛋白质蛋白质鸡蛋中的蛋白质主要存在哪些物质中？鸡蛋中的蛋白质主要存在哪些物质中？小鸡身体中的哪些部分是由蛋白质变成的？小鸡身体中的哪些部分是由蛋白质变成的？蛋白质的存在蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植；在植物中也很丰富，比如物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物大豆、花生、谷物。 蛋白质的

19、组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？C C、H H、O O、N N、S S、P P等等 构成蛋白质的基本单元是什么？构成蛋白质的基本单元是什么？氨基酸氨基酸水解水解蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸羧酸分子里烃基上的氢羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生原子被氨基取代后的生成物叫成物叫氨基酸氨基酸。硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水实验实验1 1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液实验实验2 2：硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水 乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液醋酸铅醋酸铅蒸馏水蒸馏水实验实验4 4：实验实验3 3：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液浓硝酸浓硝酸蒸馏水蒸馏水灼烧鸡蛋清，闻味。灼烧鸡蛋清，闻味。硫酸铵硫

20、酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆可逆过程，属于过程，属于物理变化物理变化。鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。方法来分离提纯蛋白质。硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解变性：变性：紫外线、加热或加入有机化合物、紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而性质上的改变而聚沉聚沉。该过程是不可逆的，。该过程是不可逆的，属于属于化学变化化学变化。乙醇乙醇凝结凝结不溶解不溶解加热加热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结蒸馏水蒸馏水鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液醋酸铅醋酸铅蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解浓硝酸浓硝酸鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液变黄变黄：有些蛋白质（含苯环）与浓硝酸呈黄色。有些蛋白质（含苯环）与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。灼烧鸡蛋清灼烧鸡蛋清 有一股有一股烧焦羽毛烧焦羽毛的气味。的气味。如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？蛋蛋白白质质的的性性质质4 4、颜色