第十四章 中药炮制学发酵、发芽法

1、 第十四章 发酵、发芽法 指指借助酶借助酶的作用，使药物通过的作用，使药物通过发酵与发酵与发芽发芽过程，过程，扩大用药品种，以适应临床用，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。药的需要。 发酵发酵:酶、微生物、温度、湿度酶、微生物、温度、湿度 发芽发芽:选种、温度、湿度及时间选种、温度、湿度及时间 发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要求求 第一节 发酵法 一、含义 二、目的 1产生新药效，扩大用药品种：健脾开胃，发散：消食化积、发散风寒、健脾和胃：解表、除烦 2增强疗效：健脾温胃、燥湿化痰 三、发酵条件： （1）温度 3037。 （2）湿度 70%80%。 （3）

2、其他 菌种、培养基、PH值47.6、充足的氧或二氧化碳。 ： （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，有酵香气味。 （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。 四、注意事项 1发酵进行杀菌、杀虫处理 2发酵过程须一次完成。 3注意温湿度条件 六 神 曲 【处方用名】 神曲、六曲。 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 【历史沿革】 汉代始见有曲（金匮）。现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。 【炮制方法】 1神曲 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7） 2. 炒神曲 净药炒黄至光滑焦黄 麸炒至光滑棕黄 药：麦麸=100：10 3焦神曲 净药（

3、炒焦法文火）至表面焦褐色，具焦香气 【炮制作用】 生六神曲：消食解表 食积不化兼外感发热。 制后 （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 （2）杀死杂菌麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、消食和中为主。焦六神曲：消食化积力强 治食积泄泻为主 淡 豆 豉 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的发酵加工品。 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（肘后）法。唐代增加有九蒸九曝（心鉴），酒制（食疗），醋制（外台），并记载有造豉汁法（食疗）。现在主要的炮制方法有制淡豆豉。 【炮制方法】 桑叶、青蒿 煎液 煎渣（覆盖） 净大豆（拌匀，吸尽，煮透）取出、稍凉、盖药面（发酵，生黄衣）取出药（洗净，润1520天）香气溢

4、出蒸干燥成品（药渣去除） 【炮制作用】 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 感冒发热、胸脘不舒葱豉桔梗汤 热病虚烦，虚烦不眠栀子豉汤。 研究：辅料还可用苏叶、麻黄性味辛温性味辛苦寒 第二节 发芽法 一、含义 二、目的 产生新药效，扩大用药品种。 淀粉糊精、葡萄糖及果糖； 蛋白质氨基酸， 脂肪甘油和脂肪酸， 消化酶、维生素。 麦芽消食和中，回乳。 三、工艺 原药材清水浸泡适度保持一定温度和湿度（约3天）发芽干燥(晒干)成品 条件： （1）种子粒大饱满，发芽率85以上 （2）发芽后芽长至0.21公分。 （3）温度为18250C，浸渍后含水量控制在42%45%为宜。 （4）有充足的氧气。 麦 芽

5、【处方用名】 大麦芽 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。 【历史沿革】 晋代有熬制法（肘后）。明代则有发芽（品汇）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。 【炮制方法】 1麦芽 净大麦发芽法芽长0.5cm干燥，出芽率大于85。 2炒麦芽 净药（）炒至深黄或棕黄，鼓起透香气。 3焦麦芽 净药（）至色焦黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%,芽长不得少于0.5cm。 【炮制作用】 生麦芽：甘平偏凉，消食、疏肝理气 治，对米、面或果积有化积开胃作用。 食积化热者 炒麦芽：甘平偏温，健脾消食 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强 微涩，消食化滞、止泻 食积泄泻三仙散。 【炮制研究】 （1）萌发使酶恢复活性 （2）酶催化分解淀粉还原糖