食品添加剂检测技术和进展

1、食品添加剂的检测技术及其进展摘要食品添加剂是在食品的生产中，出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质广泛应用于食品生产。因此，食品添加剂不可避免地或多或少地残留于食品中，随着消费者食品安全的意识提高，食品添加剂残留问题越来越受到人们的关注，食品添加剂检测技术的研究越来越受注重视。本文综述高效液相色谱法、气相色谱、紫外可见分光光度计、薄层层析、毛细管电泳技术、离子色谱法、生物传感器、酶联免疫吸附分析法、流动注射分析技术等目前研究和应用较为广泛的食品添加剂残留检测技术及应用前景关键词食品 食品添加剂残留 检测 进展食品添加剂检验方法目前世界上直接使用的食品添加剂约有四千多种，常用的有六百余种。按

2、我国“食品添加剂使用卫生标准”规定，共分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、增味剂、保鲜剂等。为保证食品添加剂的安全使用，需要采用滴定法、比色法、分光光度法及色谱分析法等手段进行分析。食品添加剂分析的一般程序分离蒸馏、溶剂萃取、色层分离等。测定比色、分光光度法、色层分析、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等。食品添加剂检测方法技术液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）液相色谱-质谱联用技术结合了液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子质量及结构信息于一体，成为食品质量检测提供了有效的分析手段。混合取样品溶液通过液相色谱分离后，按洗脱顺序进入质谱仪，对各组分进行

3、质谱分析。红外光谱（Infrared，IR）红外光谱由于特征性强，预处理比色谱法 简单、便捷，普适性强，并可对微量样品 进行测试，因此它是分析鉴定的有效方法。 该技术应用于食品安全检测虽然较短，但 由于它在鉴定食品中有害物质等化合物的 结构方面的特点，尤其是气相色谱-傅里叶 变换红外光谱(GC-FTIR)技术的出现，使得红外光谱技术在食品安全检测中的应用 越来越广泛。高效毛细管电泳(High Performance Capillary Electrophoresis，HPCE)带电粒子在电场中的定向移动是人们所熟悉的电泳。带电体置于电场中就会受到电场力的作用，此力的大小与有效电荷和场强成正比；

4、同时带电体在电场中运动时会受到粘滞力的作用，该力与带电体的质量有关；在毛细管中的带电粒子还会受到电渗流的作用。电渗流是由于固液相界所形成的偶电层产生的一种作用，该作用力可带动整体溶液移动，其速度一般是电泳的56倍。被分析物在这3种作用的合力下而实现分离。 毛细管电泳在食品添加剂成分，如防腐剂、甜味剂、色素、发色剂等的检测方面有着广泛的应用。萃取催化动力学光度法（Extraction-Catalytical Kinetic Spectrophotometry）催化动力学光度法是将萃取分离与催化动力学分光光度法结合起来的一种光度测量方法，利用萃取技术先分离、富集被测组分，然后根据它对某个显色反应的

5、催化作用，利用一定条件下，在显色体系中加入被测组分前、后吸光度的差值与被测组分含量的关系进行测定。在防腐剂、抗氧化剂、抗菌剂、着色剂等食品添加剂测定中都有应用。生物传感器（Biosensor）生物传感器主要由生物识别元件和信号转换器两大部分组成。生物传感器有优异的选择性和较高的灵敏度 有可能不用试剂 在组分复杂的试样中快速和连续测定被分析物，因而在生物过程 食品工业等领域有广阔的应用前景此外还有其他检测技术：酶联免疫分析（Enzyme-liked Immunosorbent assay，ELISA ）、流动注射化学发光分析技术 （Flow Injection Chemiluminescence

6、）、核磁共振技术（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）、分子印迹技术（Molecularly Imprinting ）。电子鼻(Electronic Noses)研究技术的进展由于食品基质较为复杂，几乎各种分析检测方法的样品前处理都显得比较繁琐，并且大多针对特定基质，处理方法的适用范围相对较窄。各种检测方法多数只能测定食品添加剂中的一种或少数几种，虽然有的检测方法可以做到几种添加剂的同时测定，但种类有限。色谱方法是目前测定方法的主体，但其不能作为最后确认结果的方法。所以，简化样品前处理程序、重点开发多种食品添加剂同时测定，测定方法和GC/MS、LC/MS/MS确认最后

7、结果是目前食品添加剂检测技术研究应解决的主要课题。参 考 文 献1 David HWatson 食品化学安全 第二卷 食品添加剂 M 北京 中国轻工业出版社 20062 关海宁 仪器分析方法在食品检测分析中的应用 J 中国食物与营养 2006 6 40423 刘淳 高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用 J 口岸卫生控制 2001 6 1 28314 杨惠琴 高效液相色谱法测定食品中红 40 色素 J 理化检验化学分册 2006 42 10425 陈俊波 高效液相色谱法检测食品中苏丹红 I 的研究与应用 J 安徽化工 2007 42 1 60616 王建华 高效液相色谱法检测食品中香兰素的方法研究 J 中国卫生检验杂志 2001 11 2 1647 黄国宏 高效液相色谱技术在食品分析中的应用 J 食品工程 2006 4 47508 卢大用 气相色谱在食品分析中的应用 J 食品研究与开发1999 20 4 53549 刘红河 气相色谱法同时测定食品中 3 种抗氧化剂 J 现代预防医学 2006 33 12 2307230910 何志聪 薄层层析法同时测定食品中糖精与苯甲酸的探讨 J 广东预防医学 1997 23 2 222311 刘大星 毛细管电泳在食品安全检测中