2022年餐厅经营策划书

1、高品质文档2022年餐厅经营策划书 热文推举：餐厅经营策划书 经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满意大众。简洁/快捷/实惠/美味/健康。 经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，集中式向市场布点。在市场空间进展良好下，快速扩店。 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 远景目标：成为大规模餐饮集团。 经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 区域开发：首家模范店估计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市常 餐品定位为：粥品类/沙锅菜类/甜品类/小食类/饮品类。 装修特点：光明，洁净，便利，清爽。装修格式为主暖

2、色调。 经营管理程序;总部-策划部筹建部财务部营运管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。 公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施/分店财务审核管理/分店人力资源管理/分店细节反馈处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展方案。 生产加工程序：接单电脑处理/选购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标准/服务标准/成本管控/团队建设/值班管理/信息反馈制度/财务核算体系/平安设施管理制度

3、。 餐饮首期财务预算 经营面积：150-350平米。 正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800 广告壁画：1600 绿色装饰：1900 空调：6000 大门：2500 墙面：2800 地面：4500 服装：500 桌位：16500 出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台 洗手间：6500 菜品展现台：3000 餐具：2021 粥品炉;4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 卧房冰柜：3600 电话机：600 电脑：5000 营业执照/税务：2500 铺租：7000-15000 首付： 21000-45000 寻铺差费：3000

4、打印机：650 员工房租：2021 办公室家具：3000 员工用品：2021 窗帘：1500 餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 合计： 121000 -145000 其他合计：1000 流淌资金：30000-50000 约计：151000-195000 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.选购标准：1.原料价位标准： 2.原料评比标准： 3.原料重量审核，材料质量审核。 4.选购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反溃 C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理

5、7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D.卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系 A. 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.公司简介 4.微笑服务 5.与人交谈 6.人际关系的处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优秀员工嘉奖制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标嘉奖机制 5.其他奖罚制度 D.分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-见习红牌店长-带训白牌部长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-见习红牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-实习蓝牌迎宾-见习红牌迎宾-带训

6、白牌服务员-正式白牌服务员-实习蓝牌服务员-见习红派服务员店长岗位表 岗位目标： 1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。 2.餐厅士气管理 3.餐厅成本管控： 4.餐厅营业额的有效提升： 餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己 6.精确的订货，合理的排班。 7.具备团队建设领导力量 详细工作细节： 1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满足度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发大事及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 2 依据周用量表和实际状况做生产

7、方案，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 3 依据日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中进行有效管理，掌握好人工，提高利润。 4 对定时巡察餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。 5 负责点数，进行存货盘点，掌握产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项方案与任务的完成状况，依据实际状况与上级的要求制定下月方案，对当月的差异状况进行总结并制定下月掌握方案。 6 负责订货，依据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。 7 负责跟进与对外的工作

8、，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅四周的商业环境及竞争对手的资料。 8 负责员工的聘请、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论学问培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评比月度优秀员工与服务之星;协作公司的进展对员工制定职业规划。 9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 10 其他相关事务的处理。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 部长岗位表 岗位目标：

9、帮助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习力量，与员工的沟通力量。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，关心他人，关注他人。 详细工作细节： 负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。 负责餐厅人员岗位支配，岗位指导，岗位带训监督。 对服务节奏的掌握，恰当支配时间，激励人员士气。 对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 跟进区域消毒程序的执行。 与店长和员工保持良好的沟通。 员工的第一职责，和附带职责的支配。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资

10、源 5.能有效的高标准要求自己 6.精确的订货，合理的排班。 7.具备团队建设领导力量 详细工作细节： 1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满足度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发大事及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 2 依据周用量表和实际状况做生产方案，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 3 依据日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中进行有效管理，掌握好人工，提高利润。 4 对定时巡察餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查

11、、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。 5 负责点数，进行存货盘点，掌握产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项方案与任务的完成状况，依据实际状况与上级的要求制定下月方案，对当月的差异状况进行总结并制定下月掌握方案。 6 负责订货，依据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。 7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅四周的商业环境及竞争对手的资料。 8 负责员工的聘请、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论学问

12、培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评比月度优秀员工与服务之星;协作公司的进展对员工制定职业规划。 9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 10 其他相关事务的处理。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 部长岗位表 岗位目标： 帮助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习力量，与员工的沟通力量。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，关心他人，关注他人。 详细工作细节： 负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做

13、备案评估。 负责餐厅人员岗位支配，岗位指导，岗位带训监督。 对服务节奏的掌握，恰当支配时间，激励人员士气。 对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 跟进区域消毒程序的执行。 与店长和员工保持良好的沟通。 员工的第一职责，和附带职责的支配。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 服务细节岗位表 岗位目标： 使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都呈现出对顾客的关怀文化。在力所能及的状况下，尽可能的满意顾客的需要。 对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反溃 并有乐观的热忱学习

14、新的学问，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的进展有足够的信念。对同事有良好的人际关系。 岗前洗手消毒，检查整理用品用具，留意仪容仪表。 工作细节：服务细节 1. 欢迎欢送顾客 2. 主动处理顾客投诉 3. 主动与顾客交谈 4. 主动关心顾客 5. 边吃边收 6. 提示顾客保管好财务平安 餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造干净光明的环境。熟识清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克5060度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克2530度常温水加上10克消毒粉。 主动处理顾客投诉的程序标准： 1. 保持

15、冷静 餐饮项目策划方案 2. 快速反应 3. 不推卸责任 4. 真诚至歉 5. 主动行动 6. 马上沟通 其他事宜： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。 并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源 餐厅管理晋升标准 1. 自信，乐观，富有朝气 2. 餐厅QSC的忠实维护者 3. 对问题从不走过，适时处理 4. 具备精彩的人际关系及沟通技巧，有亲和力 5. 在工作中，能不断地指正他人 6. 布满剧烈的求知欲望，常常主动学习新学问 7. 能够不断的创新 8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用 9. 以工作为乐趣 10. 追求卓越

16、，任何时候都不马虎了事 11. 有效的成本管控成果 12. 餐厅的人员士气昂扬 13. 营业额的攀升 餐厅员工晋升标准 1. 仪容仪表干净，富有朝气 2. 始终保持肯定的微笑 3. 百分百通过本职位核查 4. 主动订正其他员工的不标准操作 5. 对顾客服务始终保持快速的反应 6. 工作生活中，常常使用人际关系及沟通技巧 7. 主动学习新学问 8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 9. 对公司能保守其商业机密 10. 工作任劳任怨，常常在工作中生活中关心他人店长值班管理 餐厅店长值班目标是： 防止问题的发生/发觉并解决问题 身为餐厅店长的职责是： 1. 统筹协调整班次，给每个人以核心

17、的感觉 2. 监督原材料的到货品质，出品。 3. 依据岗位支配妥当支配人手 4. 服务顾客，引导员工供应超出顾客期望的服务 5. 维持整班的清洁至精彩水平 6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。 7. 激励员工，让他们以昂扬的士气工作 值班管理分为：班前方案 班中跟进 班后分析 值班管理特点： 1.顾客与员工的气氛良好 2. 供应卫生洁净的就餐工作环境 3. 速度快，效率高。 4. 员工之间具有开心的工作气氛 5. 人员的岗位配置恰当 6. 显示出良好的团队合作精神 7. 管理组对员工的关注 8. 员工和管理组仪表仪容标准 9. 员工管理组出勤无误 10. 人员得到优秀的培训 11. 严

18、格执行带班巡察 12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应 观看：发觉了问题就解决了问题的一半 行动：可以解决的问题永久占据优先处理的位置，尽管是稍微的细节问题。 可以委派的四步标准： 1. 确定问题可以授权 2. 选择合适的人选 3. 沟通需要完成的工作 4. 跟进其过程，并总结。 值班管理之士气管理 一名得到激励的员工会盼望： 1. 竭尽所能做得更好 2. 令顾客满足 3. 尽力改善自己的表现 4. 担当额外的工作 5. 加倍的努力工作 6. 当心倾听其修正性的回应 7. 愿意与其他员工一起合作 8. 要求有更多的学习机会 9. 友善对待顾客和同事 激励员工的关键在于明白他的需要，可能的状

19、况下，尽量满意他的要求。详细有：1.使他有归属感 2.骄傲感 3.嘉许 4.乐趣 5.优越感 6.赞扬和鼓舞 7.常常开展各种活动 8.常常与员工交谈 值班利润管理： 任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。 成本管控： 1. 配送产品品质 2. 配送产品重量 3. 保证产品品质 4. 剩料利用 5. 员工膳食 6. 工时掌握 7. 能源掌握 包括：水/电/液化气/ 8. 包装材料掌握 9. 清洁用品掌握 10. 餐厅固定资产的掌握与维护。 餐厅职员薪资福利 正式白牌店长-1500 加 营运达标嘉奖 管理津贴 实习蓝牌店长-1200 加 营运达标嘉奖 管理津贴 见习红牌店长-1000 加

20、营运达标嘉奖 管理津贴 带训白牌部长-950 加 营运达标嘉奖 管理津贴 正式白牌部长-850 加 营运达标嘉奖 管理津贴 实习蓝牌部长-800 加 营运达标嘉奖 管理津贴 见习红牌部长-750 加 营运达标嘉奖 管理津贴 带训白牌迎宾-750 加 营运达标嘉奖 正式白牌迎宾-750 加 营运达标嘉奖 实习蓝牌迎宾-750 加 营运达标嘉奖 见习红牌迎宾-750 加 营运达标嘉奖 带训白牌服务员-700 加 营运达标嘉奖 正式白牌服务员-700 加 营运达标嘉奖 实习蓝牌服务员-650 加 营运达标嘉奖 见习红派服务员-650 加 营运达标嘉奖 营运达标嘉奖制度 为有效激励餐厅职员，特制定以下

21、营运达标嘉奖制度： 职位 营运达标点 嘉奖标准 正式白牌店长- 100 300 实习蓝牌店长- 100 200 见习红牌店长- 100 180 带训白牌部长- 100 150 正式白牌部长- 100 150 实习蓝牌部长- 100 150 见习红牌部长- 100 150 带训白牌迎宾- 100 140 正式白牌迎宾- 100 130 实习蓝牌迎宾- 100 120 见习红牌迎宾- 100 100 带训白牌服务员- 100 100 正式白牌服务员- 100 90 实习蓝牌服务员- 100 80 见习红派服务员- 100 50 餐厅管理津贴评分制度 为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评

22、分制度： 职位 考评分数 津贴 正式白牌店长- 100 200 实习蓝牌店长- 100 180 见习红牌店长- 100 150 带训白牌部长- 100 130 正式白牌部长- 100 120 实习蓝牌部长- 100 100 见习红牌部长- 100 80 评分标准： 项目 总分 餐厅士气效果 10 岗位培训标准执行 10 员工岗位操作标准 10 餐厅人员流失 10 顾客严峻投诉 10 合理的排班 10 订货精确 20 精彩的人际关系 20 餐厅员工管理手册 名目： 前言 第一章 公司简介 第二章 聘请与辞退 用人宗旨、人员聘请、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章 员工福利 第四章

23、 仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 第五章 员工守则 礼貌(语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事)、听从、上下班制度、会议纪律 第六章 嘉奖和表彰 第七章 平安守则第二章 聘请与辞退 内容概要： 一. 用人宗旨 1. 公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录龋 2. 公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 3. 公司将以连锁经营的模式，快速扩大经营规模，使全部的人才都有较大的进展空间。 二. 人员聘请、录用与培训 1. 用人部门依据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向

24、社会各界聘请。 2. 人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，支配使用部门面试。 3. 人员录用程序如下：使用部门 人力资源部门 总经理 人力资源部门。 4. 员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。 5. 培训程序如下：人力资源部 使用部门 人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司状况并指导员工学习员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部支配。 6. 员工提交的个人资料必需真实牢靠，否则一切后果自负。 7. 一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特别状况经总经理批准后由公司报销。 8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额依据不同岗位而定。 三. 试用期