龙门水产服务专栏－矿物质与水产动物

1、龙门水产服务专栏矿物质与水产动物        鱼虾等水产动物就如同陆生的高等脊椎动物，於生长过程中需利用到一些无机元素矿物质。这些矿物质的取得，除了由食物中摄取外，水产动物尚可由生存的水域环境中，直接由鳃或皮肤组织等吸收某些矿物质离子，以供生长发育的使用。*必需元素        自然界中的各种元素多半可在生物体内发现，其中有些是维持生命所必需的元素，称之为必需元素(essential element)。为维持体内正常生理功能所不可欠缺，若缺乏或不足时，

2、将会使生理功能受阻，甚致影响到生命的进行。        生物体中以碳、氢、氮、氧的含量最多，於无机元素则以钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等的含量最多，其他一些含量较少的必需元素称为微量元素(trace element)，有钴、铬、铜、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、矽、钒、锌、砷等。        这些必需元素的主要功能有：1.构成骨骼组织：        钙、磷是鱼类骨骼、鳞片及虾壳的主要成

3、分。2.维持胶质系统(Colloidal system)的正常功能：        钠、钾、氯、磷及碳酸盐根参与体内各种胶原蛋白的代谢，以维持正常的渗透压、组织黏性及扩散作用。3.维持酸硷平衡        体内酸硷的平衡需靠碳酸盐根、钠、钾、磷、氯等离子来调节。4.形成荷尔蒙及酵素等的重要成分：        某些荷尔蒙的形成需要特殊的元素来参与，如甲状腺素的形成需利用到碘元素。酵素及

4、其触鶤作用的活化也需要各种微量元素的参与，铁、锰、铜、钴、锌、钼、硒等，可与某些特殊蛋白质结合，以形成一些特殊的酵素，而在酵素代谢反应的进行中，有些亦要特殊的元素，如钙、镁、锰等来做为活化因子，以活化整个反应的进行。*离子的代谢与渗透压调节        鱼类为一种恒渗透压动物，有大区域的体表及鳃组织和外界环境接触，因生存水域盐分的不同，其渗透压的变化也不同。淡水鱼其体液对外界环境而言为高张溶液，海水鱼则为低张溶液，为维持体内渗透压的恒定，需有不同的渗透压调节作用，以维持水与盐分的平衡。参与渗透压调节的主要器官为鳃及肾脏，由

5、钠、钾、氯、钙、镁、磷及碳酸根等离子及三甲基胺氧化物(trimethylamine oxide)、尿素等代谢产物的变化来调节。        淡水鱼的体液为高张溶液，可不断吸入水分，而盐类离子则会由体表组织不断扩散出去或由粪便尿液中排出，故需随时排出水分，且不时由食物或环境中补充盐类离子。淡水鱼的脑下腺激素无抗利尿作用，水的排出不受限制，其肾脏丝球体的过滤作用高，肾小管及膀胱的离子再吸收作用强，可产生多量的稀释尿液；鳃组织则具特殊的主动吸收作用，可不断由环境中吸入氯、溴、钠等离子，以维持血中离子浓度较环境为高。 &

6、#160;      海水鱼中圆口类，如黏盲鳗(Hag fish)的血液盐分组成与海水相似，具等张性，不需渗透压调节来维持渗透压。硬骨鱼类的血液，其渗透压则低於海水体内的水分排出，需不断的饮水以补充所失去的水份，但所饮入的海水含盐量亦高，需不断的排盐，以防止血液的盐度升高。海水硬骨鱼类具有保水的趋向，除靠血中所含的三甲基胺氧化物及尿素等来调节渗透压外，饮入的海水於肠道中会主动吸收单价的离子(钠、钾、氯等)及水到血液中，肠道内则积存大部分的双价离子(钙、镁、硫酸盐等)，使肠道的渗透压和血液相近，以保持体内的水分。肾脏的细尿管对水分有明显的再吸收功

7、能，且具分泌部分双价离子的功能，可使尿液的浓度和血液相近，减少水分的排出。随饮水进入体内的多馀单价离子，则可由鳃部的泌盐细胞排出体外。*水产动物矿物质的摄取        水产动物体内矿物质浓度，因食物、环境、种别、成熟度及生理状态而不同。自然界中，各种元素可随着食物链而传送，因所摄食的食物不同，水产动物体内所含元素浓度也不同，如摄食浮游生物的水产动物，因浮游生物的铜、锌等元素含量高，其体内铜、锌的含量就较摄食其他饵料的水产动物高。        水产物除

8、由饮食中获得这些必需元素外，尚可由鳃及皮肤组织直接由外界吸收某些矿物质离子，如钙、镁、钠、钾、铜、铁、锌等，甚致卵及鱼胚胎也有直接吸收水中一些矿物质元素的能力。但在人工养殖水产动物时，於有限的空间里养殖大量的鱼虾，并喂饲人工饲料，这时无论是食物中的矿物质或水域环境里的矿物质，就和自然环境不同，不能再依赖全由自然界所提供，为求在最短的时间内获得最大的经济效益，饲料配方的设计，除考虑营养的需求外，也要注意到矿物质的补充，若没有矿物质的捕充，将导致食欲减退、生长迟缓、贫血、骨骼变形、死亡率增高等现象发生。*影响矿物质吸收利用的因素      

9、;  水产动物矿物质的确实需求量极难测定，但有许多因素为影响到矿物质的吸收及利用，在饲料制造时要考虑这些因素对矿物质效果的影响。1.饲料原料：        水产饲料最常使用的鱼粉，所含的矿物质应足够平常生长发育所需，但若能再添加磷酸盐则可增加鱼类的发育，防止骨骼变形。矿物质含量高的饲料，尤其是钙质，必需补充其他的微量元素，否则亦会影响矿物质的效果。        植物性饲料原料中常含有菲汀酸盐(phytate)，会与锌结合而影响吸收，而在动物性

10、饲料原料就没有这种问题，锌的吸收较好。2.矿物质原料：        矿物质原料的化学形式与颗粒大小，会影响到於肠道的溶解度与吸收效果。3.其他营养成分的影响：        铁元素的吸收不只受到离子价的影响，饲料中维生素C可帮助铁元素的吸收，而单宁酸则会干扰铁元素的吸收。4.加工过程：        不论於制造矿物质预拌剂或饲料制造时，各种矿物质的混合加工，要考虑到其相互的作用与变化，

11、以免影响到各种成分的吸收利用效果。5.动物种别与大小：        因动物种别的不同与年龄大小，对矿物质的需求与利用皆有不同的变化。如铁在鱼类是制造血红素所不可欠缺，於饲料制造时一定要添加，但虾类对铁元素就不需特别需求。*矿物质缺乏时的病理症状        水产动物矿物质缺乏症的研究较陆生动物困难，其病理变化大致和陆生动物类似，主要有发育受阻、骨骼变形、贫血等，曾观察到的缺乏症病变有：(1)钙磷：    

12、0;   於天然水域中，溶解磷的含量较低，需由食物中补充，否则易造成钙、磷的不平衡，磷元素不足时常会引起脊柱前弯症(lordosis)及骨骼发育受阻、生长慢等现象。(2)铁：        如同其他陆生动物，铁元素的不足会使血中血红素值降低，血溶积减少，未成熟红血球增多，形成低血红素性小血球贫血(hypochromic microcytic anemia)。(3)锌：        锌与维生素A的代谢有关，虹鳟於缺乏锌时会造成白内障，若

13、能於饲料中添加硫酸锌则可预防白内障的发生，若只是加强钙、磷、钠、钾等的补充，而没有补充锌，则白内障的情形会更恶化。(4)碘：        鱼类缺乏碘时，会如同其他陆生动物，发生甲状腺肿(goiter)，尤其若自然的水文环境缺乏碘元素时，常会有地方性甲状腺肿的流行。只要於饲料中添加2的碘盐，即可预防甲状腺肿的发生。(5)镁：        河鲶於缺镁盐时，常发生食欲丧失，行动迟缓，肌肉弛松，及高死亡率等现象。 饲料营养杂志(113116)龙门实业公司九一年一期Copyright © 1998 茂群峪畜牧网. 本网站图文系属茂群峪有限公司，内文之版权为该杂志社所有，非经本公司及该杂志社正式书面同意，不得将全部或