板栗质量标准

1、· 板栗质量等级（GB/T 20346-2008） · 前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家林业局提出并归口。本标准起草单位：河北省农林科学院昌黎果树研究所、河北省林业局、中国科学院南京植物所、北京农学院、中国标准化研究院。本标准主要起草人：孔德军、刘庆香、王广鹏、封新国、侯聚敏、柳鎏、秦岭、席兴军。板栗质量等级1 范围本标准规定了板栗质量等级、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮藏。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达

2、成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 1912008 包装储运图示标志GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定方法GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法GB/T 103621989 玉米水分测定法LY/T 16742006 板栗贮藏保鲜技术规程LS/T 38011987 粮食包装 麻袋3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 采收成熟度 ripe level 栗苞在树上自然开裂，坚果丰满并具有本品种成熟时应有的色泽、风味等性状。3.2 杂质 impurity 产品中出

3、现的对人体健康有害的或不应有之物，如沙粒、土块、毛发等。3.3 异常气味 off flavor 除板栗特有香味外的气味和味道。3.4 炒食型 stir-frying species 适合用于炒食用品种，一般具有肉质细糯、含糖量较高、风味香甜，果皮深褐色，茸毛少的特点。3.5菜用型 stewing species适合用于菜用品种，一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低，果皮茸毛较多的特点。 3.6 整齐度 uniformity 板栗坚果大小的均匀一致程度。 3.7 缺陷容许度 tolerance of defect fruit 同一检验批次的板栗中，缺陷果允许存在的最大限度，用缺陷坚果个数占坚果总个数的

4、百分比表示。3.8 霉烂果 decay nut 遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的坚果。3.9 虫蛀果 pests nut 遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的坚果。3.10 风干果 air-drying nut 由于风干失水，果仁干缩并与果皮分离的坚果。3.11 裂嘴果 top cracking nut 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。3.12 淀粉糊化温度 gelatinization degree 淀粉在一定温度溶液中实现糊化时的临界温度，板栗口感质量（糯性）的量化指标。4 板栗质量等级4.1 基本要求

5、具有本品种达到采收成熟度时的基本特征（果皮颜色、光泽等），果形良好，果面洁净，无杂质，无异常气味。4.2 感官指标板栗感官指标应符合表1的规定 表1 感官指标类型等级每千克坚果数量/（粒/kg）整齐度/%缺陷容许度炒食型特8012090霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过2%112115085霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过5%215118080霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过8%菜用型特507090霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过2%1719085霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过5%29112080霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和

6、不超过8%4.3 理化指标板栗理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标类型糊化温度/淀粉含量/%含水量/%可溶性糖/%炒食型特 62.0 45.0 48.018.01 50.0 50.015.02 50.1 52.012.0菜用型特 68.0 50.0 52.015.01 55.0 57.012.0255.1 65.010.0 4.4 卫生指标板栗卫生指标按国家有关标准或规定执行。5 检验方法5.1 感官检验将样品置于自然光照下，进行感官检验，对不符合基本要求的样品做各项记录。风味用品尝和嗅的方法检测，其余项目用目测法检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应剖开检测。5.2 每千克坚果数量检测将抽

7、取的板栗样品用分析天平（感量0.1g）称量，记录坚果总数量和总重量，按式（1）计算，结果取整数。 X = N/m （1）式中： X每千克坚果数量，单位为粒每千克（粒/kg）；N样品总数量，单位为粒；m样品总重量，单位为千克（kg）。5.3 整齐度检验将抽取的板栗样品用目测法挑选最大最大和最小坚果各三分之一，分别称重，按式（2）计算整齐度： CR = m1/m2 × 100% （2）式中：CR整齐度，%；m1三分之一最小坚果总重，单位为千克（kg）；m2三分之一最大坚果总重，单位为千克（kg）。5.4 缺陷容许度检验 如果一个坚果同时出现两种以上缺陷，选择影响质量较重的一种缺陷，按一个

8、缺陷计，缺陷容许度按式（3）计算。 X = X1 / X2 × 100% （3） 式中;X缺陷容许度，%；X1 有缺陷的样品总数量，单位为粒； X2 检验样品的总数量，单位为粒。5.5 糊化温度检验按本标准附录A方法进行。5.6 淀粉含量检验按GB/T 5009.9的规定测定。5.7 含水量检验按GB/T 103621989 的规定测定。5.8 可溶性糖检验按GB/T 6194 的规定测定。6 检验规则6.1 组批规则 按GB/T 8855 的规定执行。6.2 抽样规则 按GB/T 8855 的会顶执行。6.3 判定规则6.31 每批受检样品的感官基本要求指标平均不合格率不应超过5%

9、，其中任一单间样品的不合格率不应超过10%。6.32 为确保理化、卫生项目检验不受偶然误差影响，凡某项目检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项目不合格，若复检合格，则应再取一份样品做第二次复检，以第二次复检结果为准。6.33 对包装、标志、缺陷容许度不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。7 装包 按LS/T 38011987 的规定执行8 标志按GB/T 1912008 的规定执行，标志上应标明产品名称、净含量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。9 运输和贮藏9.1 运输9.1.1 板栗采收后应按本标准规定的质量等级分级，尽快装运、交售和贮藏。9.1.2 板栗待运时，

10、应批次分明、堆码整齐、环境清洁、透气保湿，严禁日晒和雨淋。9.1.3 运输工具要清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染物品混贮混运。9.2 贮藏按LY/T 16742006 的规定执行。 附录A （规范性附录） 淀粉糊化温度测定A.1 原理淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，淀粉在一定温度下溶于水后，直链淀粉和支链淀粉在总淀粉中比例不同，其淀粉糊化度不同。支链淀粉含量越高，其糊化温度越低，板栗口感质量（糯性）越好。A.2 试剂 A.2.1 无水乙醚（分析纯）。 A.2.2 无水乙醇（分析纯）。A.3 操作方法A.3.1 淀粉的制备 将板栗样品去种皮，研钵或捣碎机中粉碎，烘干机（60）烘干38 h，过60目筛，用适量无水乙醚脱脂3次，去除乙醚，之后用85%乙醇（无水乙醇用蒸馏水稀释）去除可溶性糖3次，再次烘干5 h，阴凉干燥处保存备用。A.3.2 淀粉糊化温度测定 在分析天平上称取板栗淀粉10 mg，置于试管中，量取10 ml蒸馏水，先加入试管4滴5滴，用玻璃棒轻轻将淀粉溶解，然后加入全部蒸馏水，打开水浴锅。待水浴锅温度达到40时，将试管置于锅内并固定，用橡皮球往试管中不断打气，使