第四章--第五节--人类对细菌和真菌的利用

1、细菌和真菌在自然界中的细菌和真菌在自然界中的作用作用一、引起动植物和人一、引起动植物和人二、作为二、作为 ，参与，参与三、与动植物三、与动植物患病。患病。分解者分解者物质循环。物质循环。共生。共生。探究实验：探究实验：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌气球里有酒味气球里有酒味变浑浊变浑浊酵酵 母母 菌菌作用：作用：制馒头、面包制馒头、面包:干酵母干酵母酿酒酿酒:啤酒酵母啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌1、发酵：、发酵：微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对

2、有机物的分解一、利用细菌、真菌制作食品一、利用细菌、真菌制作食品乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌一、利用细菌、真菌制作食品一、利用细菌、真菌制作食品发酵发酵( (无氧无氧) )酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+ +二氧化碳二氧化碳+ +能量能量 曲霉：曲霉：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖一、利用细菌、真菌制作食品一、利用细菌、真菌制作食品家庭制作酸奶的方家庭制作酸奶的方法：法：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ；

3、(2)(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的目的目的是的是 ；(3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。（4 4）家庭制作甜酒利用了什么原理？家庭制作甜酒利用了什么原理？杀菌和熟化杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度储存甜酒储存甜酒制作甜酒制作甜酒巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法晒制、烟熏法晒制、烟熏法渗透保存渗透保存真真空空法法食品防腐的主要原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存脱水法：除去脱水法：除去

4、水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于

5、牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般）是通过瞬间（一般3-4秒）秒）升高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成

6、破坏。超高温灭菌同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。保存。 袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触真真 空空 包包 装装依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原类生存环境的原理理 19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（

7、莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881195518811955）在研究细菌时）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。弗莱明因青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉青霉素是一种著名的

8、抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。病等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 科学家把控制合成胰科学家把控制合成胰岛素的基因转入岛素的基因转入大肠大肠杆菌杆菌内，对大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿之大量生产治疗糖尿病的药物病的药物胰岛素胰岛素。细菌与环境保护细菌与环境保护 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物污水废水中的

9、有机物污水废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 污水处理场污水处理场3污水处理原理利用微生物来分解有机物 细菌与环境保护细菌与环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为

10、细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：1.1.下列有关菌落的描述正确的是下列有关菌落的描述正确的是( )( )。 A.A.每个菌落由大量不同种细菌组成每个菌落由大量不同种细菌组成 B. B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致从菌落的形态、大小和颜色，可以大致 区分细菌和真菌，以及它们的种类区分细菌和真菌，以及它们的种类 C. C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状状 D. D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的一个菌落是由一个细菌细胞形成的 B 2.2.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是

11、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为因为( )( )。 A.A.罐头密封很严，细菌无法侵入罐头密封很严，细菌无法侵入 B. B.罐头密封很严，细菌无法呼吸罐头密封很严，细菌无法呼吸 C. C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌内没有细菌 D. D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存内细菌无法生存C大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（的环境中（ ）。）。vA. 无细菌无细菌 vB. 细菌繁殖慢细菌繁殖慢 vC. 细菌被冻死细菌被冻死B细菌和真菌的生活一定需要的是（细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） 氧气氧气 水水 有机物有机物 适宜的温度适宜的温度 A A . . B. B. C. C. D. D. C2、说出下列方法各依据什么原理、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装