专题综合测评2营养均衡与人体健康

1、专题综合测评（二）营养均衡与人体健康（时间90分钟，满分100分）一、选择题（本题包括16小题，每小题3分，共48分）1.在日常生活中出现了“加碘食盐”“铁强化酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）A. 元素B.单质C.分子D.氧化物【答案】A2.有关微量元素的下列说法中正确的是（）A. 摄入的铁越多越有利于健康B. 微量元素乂称为矿物质元素C. 婴幼儿或成人缺碘可引起甲状腺肿大D. 含量低于0.01%的微量元素，对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要D微量元素缺少或摄入过多，都可能导致患各种疾病。在组成人体的11种常量元素和16种微量素中，C

2、、H、O、N、S等组成有机物，其余金届和非金届元素统称为矿物质元素。婴幼儿缺碘会影响智力发育，甚至患上克汀病，成人缺碘会患甲状腺肿大。3.小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物（）【导学号：13072022!A. 西红柿B.馒头C.瘦肉D.油脂C瘦肉能提供蛋白质。4.食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（）A. 牛奶经工业发酵后得到的酸奶B. 用工业食盐腌制的泡菜C. 霉变的大米、花生D. 用甲醛溶液浸泡的海鲜品A牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，选项A正确；工业食盐可能含有对人体有害的物质，用它腌制的泡菜

3、，对人体健康产生影响，选项B错；霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，选项C错；甲醛对人体健康产生危害，选项D错。5. 下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是（）A. 凉拌西红柿、白菜、堂腐、炖肉、米饭B. 排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜C. 酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉D. 凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋D人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。A、凉拌西红柿、白菜含有维生素，堂腐、炖肉含有油脂、蛋白质和无机盐，米饭主要成分为糖类，营养均衡；B、馒头主要成分为糖类，香菇、萝卜汤含有维生素，排骨炖面筋、虾皮炒油菜含有油脂、蛋

4、白质和无机盐、维生素，营养均衡；C、酱牛肉含有油脂、蛋白质和无机盐，面包主要成分为糖类，果汁、生菜卷、玉米沙拉含有维生素，营养均衡；D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋含有油脂、蛋白质、维生素和无机盐，缺少糖类，营养不均衡。6. 食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的（）烧烤食品中苯并芷的含量奶粉中三聚割胺的含量硝酸盐的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量业硝酸盐的含量甲醛的含量A. B.C.D.D本题主要考查化学与STSE的紧密关系。烧烤食品中苯并芷届于强致癌物；奶粉中三聚割胺会导致饮用者患肾结石；业硝酸盐届于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液

5、体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；二氧化硫为有蠹气体；食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。7. 下列关于食品添加剂的叙述错误的是（）A. 业硝酸钠是一种致癌物质B. 营养强化剂也是一种食品添加剂C. 醋可同时用作调味剂和防腐剂D. 胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂DA.业硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的业硝酸钠，会产生致癌物质业硝酸胺，对人体有害，A正确；B.营养强化剂届于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，B正确；C.勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，C正确；D.胡萝卜素

6、是一种营养素，不是着色剂，D错误。8. 从蠹韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”、“苏丹红”、“碘元素”、“业硝酸盐”、“三聚割胺”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中蠹的是（）A. B.C.D.只有C致癌农药、苏丹红、三聚割胺有蠹，不能用于食品加工，错误；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘，正确；业硝酸盐虽然致癌，但少量的业硝酸盐可用作食品防腐剂，正确；选项正确。9. 下列叙述正确的是（）【导学号：130

7、72023】A. 氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂B. 长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性C. 碘洒中的碘因有还原性而起到杀菌消蠹作用D. 碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用B碳酸钠的腐蚀性过强，对胃的刺激性过大，不能用丁治疗胃酸过多，故A错误；B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，过多摄入易导致血液偏酸性，故B正确；C.碘单质有氧化性，能杀菌消蠹，故C错误；D.甲亢病人不能食用碘盐，血色病患者不能食用铁强化酱油，故D错误。10. 具有解热镇痈及抗生素作用的药物“芬必得”的主要成分的结构简式为：【导学号：13072024】。比一CH（CHQCHfCH（CHQC（）（）

8、H则它为（）Jn/A. 芳香族的物质B.甲酸的同系物C.易溶丁水的有机物D.易升华的物质A“芬必得”虽届丁埃酸类物质，但含有苯环，因此也可看成芳香族化合物，由丁轻基部分较长，因此该物质在水中的溶解度应较小，与甲酸不互为同系物。由丁分子中含极性基（COOH）,因此熔点较高，不易升华，故正确答案为A。11. 下列说法中正确的是（）A. 食盐可作调味剂，但不可作防腐剂B. 喝纯净水比喝矿泉水更有利丁人体健康C. 淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应D. 向含有Hg2+的废水中加入Na2S,使Hg2+转化成HgS沉淀除去D. DA.食盐不仅可以作调味剂，也可以作防腐剂，A错误；B.

9、喝矿泉水不仅补充水，还可以补充微量元素，故喝矿泉水比喝纯净水更有利于人体健康，B错误；C.淀粉和蛋白质是天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，C错误；向含有Hg2+的废水中加入Na2S，使Hg2+转化成HgS沉淀除去，这是水污染处理的方法之一，D正确。12. 下列说法正确的是（）A. 为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中加入大量的着色剂B. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加入一些业硝酸钠C. 蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故届于酸性食物D. 常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、柠檬酸钠、碳酸钙等CA、长期食用伴有着色剂的产品将严重危害人体特别是婴儿健康，应严格控制，A

10、错误；B、业硝酸钠有致癌作用，用量应严格控制，B错误；C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故届于酸性食物，C正确；D、氢氧化铜在酸性情况下可生成铜离子，引起重金届中蠹，且柠檬酸钠在医药中一股用作抗血凝剂、化痰药和利尿药，D错误。我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。下列不届于中国食品专项整治行动的名单是（）A. 腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠甲醛B. 食盐中加碘酸钾C. 乳品及乳制品加蛋白精（三聚割胺）D. 油条中过量使用膨松剂硫酸铝铉B次硫酸钠甲醛、三聚割胺都是有蠹物质，过量使用硫酸铝铉会导致铝中蠹，危害人体健康。13. 化学与生活、社会密切相关，下列叙述正

11、确的是（）A. 少量鸦片可作止血、镇痈和消咳剂，故可超过医用剂量并反复服用B. 日常生活中无水乙醇常被用于杀菌消蠹C. 服用阿司匹林中蠹后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液D. 凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用C如果超过医用剂量并反复服用，那么鸦片就成为蠹品，对人体有害,错；日常生活中用75%的洒精进行杀菌消蠹，B错；服用阿司匹林中蠹后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，C正确；适当的食品添加剂对人体有益，还能改善食品的品质，D错。14. 下列说法正确的是（）A. 酿洒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成洒精B. 鸡蛋活溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解紫色酸

12、性高铤酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去D.维生素C（/、）溶液中滴加KI淀粉溶液，立即CJI.OHCHOHCHCOH0C=0变蓝色酿洒过程中，葡萄糖在洒曲酶的作用下通过氧化反应生成洒精，A错误。鸡蛋活中含有的蛋白质分子达到胶体颗粒的大小，当向含有鸡蛋活的溶液中加入饱和硫酸钠溶液，鸡蛋活的溶解度降低，会生成沉淀物，由丁物质的性质没有变化，所以加水还可以继续溶解，B错误。紫色酸性高铤酸钾溶液有强氧化性，而植物油的轻基中含有不饱和的碳碳双键，容易被氧化，所以紫色酸性高铤酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去，C正确。维生素C有还原性，没有氧化性，不能把KI氧化为I2,所以向维生

13、素C溶液中滴加KI淀粉溶液，溶液不会变蓝色，D错误。15. 已知:是一种磺胺类药物，可用丁类风湿性关节炎的治疗。关丁该药的以下说法错误的是（）A. 可溶丁碱液B. 可使漠水褪色C. 能与FeCl3溶液反应显紫色D. 不能使酸性KMnO4溶液褪色D该分子中含有一COOH、一OH（酚羟基）可与碱液反应，含有一OH（酚羟基）和N=N-可使漠水褪色，亦能使酸性KMnO4溶液褪色；含有一OH（酚羟基）能与FeCl3反应显紫色。备选1.下列说法正确的是（）A. 不含其他杂质的天然油脂届于纯净物B. 油脂在酸性条件下水解称为皂化C. 油脂的轻基部分饱和程度越大，熔点越低D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油D

14、A、天然油脂都是混合物，A项错误；B、油脂在碱性条件下水解称为皂化，B项错误；C、油脂的轻基部分饱和程度越大，熔点越高，C项错误；D、各种油脂水解后的产物中都有甘油，D项正确。2.现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是（）A. 我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗白病B. 我厂生产的钙片一片就能补钙C. 红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆可提高睡眠质量，长期食用睡得香D. 补锌越多越好C保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。二、非选择题（本题包括6小题，共52分）16. （5分）现有下列五种

15、物质：A.食盐B.食醋C.苹果汁D.葡萄糖E.宵霉素请按下列要求填空（填字母，每空只填一个）：富含维生素C的是可直接进入血液，补充能量的是;应用最广泛的抗生素之一的是;既可作为食品酸味调味剂，乂可作为防腐剂的是食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是。【解析】苹果汁富含维生素C;葡萄糖是单糖，可以直接进入血液，补充能量；宵霉素是应用最广泛的抗生素之一；食醋既可作为食品酸味调味剂，乂可作为防腐剂；食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损。【答案】CDEBA（8分）维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热时易被氧化实验探究实验内容实验现象向2mL维生

16、素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液溶液变为色将维生素C的溶液逐渐加入到2mL溶有淀粉的碘水中溶液由蓝色变为无色问题思考（1）生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素C慎“高”或“低”）。（2）维生素C可使食物中的F?转化为Fe2*,这一过程体现了维生素C的国“氧化性”或“还原性”）。（3）医生建议坏血病患者应多吃的食物是（任举一种）。【解析】实验探究维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，紫色石蕊试液遇酸性溶液变红色，所以向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液，溶液变为红色。问题思考（1）维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热

17、时易被氧化，所以生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素C高。（2）维生素C可使食物中的Fe3+转化为Fe2+,铁离第8页子得电子作氧化剂，所以维生素C作还原剂，体现还原性。(3)新鲜蔬菜、水果中含有维生素C,所以坏血病患者应该多吃新鲜蔬菜。【答案】红(1)高(2)还原性(3)新鲜蔬菜17. (10分)市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下：主要原料xxx功效成分及含量每片含维生素A100p、g维生素B0.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、维生素C25mg、维生素D2.5从此酸50八钙200mg、铁4mg、锌5mg、硒10pg功能XXX适宜人群XXX试回答:(1) 该品牌

18、产品届于0A.食品B.保健食品C.药膳D.药品(2) 该产品的功育自是(3) 该品牌产品的适宜人群是(4) 试推测产品成分中锌的存在方式oA.单质B.Zn(OH)2C.乳酸锌D.葡萄糖酸锌(5) 人体每日需要15mg左右的锌，摄入人体的锌可起到什么作用？【解析】(1)由丁该产品富含多种维生素及微量元素，因此应届丁保健食品。(2) 由功效成分可知食用该保健食品可补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素。(3) 该产品届丁强化营养的保健品，适宜丁维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群(4) 保健食品中的锌应以葡萄糖酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌、甘氨酸锌等对人体无害的形式存在。【答案】(1)B(2)补充多种维生

19、素及钙、铁、锌、硒等元素(3) 维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群(4) CD(5) 摄入人体的锌不仅能促进人体的生长发育，还能提高神经系统的兴奋性，促进维生素A的代谢，保护视力等18. (10分)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。(1) 关于食品添加剂的说法正确的是。A. 使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B. 含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中蠹C. 天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D. 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康下列在食物中的添加剂(括号内物质)不届于非法食品添加剂的是A.海参(甲醛)B.白洒(甲醇)C.奶粉(三聚割胺)

20、D.食盐(KIO3)(3)下列食品添加剂与其作用错误的是。A. 维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B. 在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C. 在食品中加入业硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味D. 在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品疏松剂【解析】(1)“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成第10页品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。A、B、C选项中的添加剂不届丁食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3,是全民补碘的要求，KIO3届丁营养强化剂。在肉类制品中加入少量