开业筹备操作流程图

1、开业筹备操作流程、流程总表要目根本要点市1、商圈消费群体、竞争对手、政治环境.场2、营销宣传渠道、投递方式、受众面.调3、原材料供给市场.查理1、宏观分析整个餐饮市场供求变化,开展趋势及其相关因素分析.市论2、微观分析对行业未来竞争情况、开展趋势和本店经营状况的分析预测.场预调测查经聚集营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测.分验析预测得根据调查,采用定量定性技术分析工具,进行经验和理论预测综合分析,对新开出店经营状况做出是否可行的结论.结论制考1、地理因素风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、定虑可视性等.选因2、经济因素区域、规划、地区消费水平、旅游资源等.

2、址素3、市场因素竞争规模和市场时机、能源供给、效劳、当地人力使用本钱等.方1、消费规模标准案1)本区域内所有餐厅座位数少于1200个.2)本区域餐位数、消费水平、消费阶层、交通状况、车流量.3)20%的从业人口属于白领阶层.选4)年龄没有限制,老少皆可.址5)10分钟内有1000位顾客可以看到这家店.标2、营业规模期望标准准1)座位数.2)最受欢送的效劳方式.3)每周、每日、每月的期望座位周转率.4)每餐期望的平均消费.5)期望本店饮料的销售额.1、流动投入投1)租地和建筑物费用投入.资投2)水电气费用投入.收资3)开业筹备庆典和广告宣传费用投入.益成4)人员工资和治理费用.分本5)菜品原料投

3、入.析预6)特许费等投入.预算7)服装投入.测8)行政手续费投入.2、固定投入1办公家具、设备用具、交通工具投入.2装修装饰投入.3其他固定投入.4营业设备、用具用品投入.收益预算主要收益指标1、盈勺平衡点.2、总营业额毛收入.3、销售利润.4、各种税收与公益金、公积金.5、净收入,年净度、季度、月度及每日净收入.6、收人分配.菜谱方案1、菜谱筹划方案.2、菜谱设计方案.、开业筹备要目根本要点人人建立人员定编系统力力1、店长与资2、前厅经理物源3、厨师长资筹4、会计/出纳/采购/库管.筹备5、前厅主管/领班/后厨主管/对料师/小吃凉菜师.备6、效劳员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员

4、.物资筹备1、装修装饰2、设备用具安装3、原辅材料供给4、其他物资筹备.工商税务登记注册1、登记的审批程序1核名2到当地卫生部门申办卫生许可证?.3到工商部门办理营业执照.2、办理税务登记证?3、刻制公章及法人名章模拟开业确定模拟开业事项1、模拟日期方案模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前5天开始进行,整个模拟开业的准备工作应在开业前四个星期着手进行.2、开业的客人3、模拟开业的情景.4、模拟开业的菜谱及饮料单.5、模拟开业的日程及人员安排.筹备流1、开业前四个星期1准备模拟开业的筹备工作.2模拟开业的总费用.程3决定模拟开业的时间.2、开业前两星期1方案参加模拟开业的客人名单.2根据模拟开业日

5、程将客人名单分配至不同餐段的模拟客人中.3模拟开业的实际工作准备.4决定模拟开业菜谱、酒水单.5制作广告旦传方某.3、开业前一星期1检查所有食品及饮料的到货情况.2单据及用品制作3将已准备好的模拟客人名单分发至后关部门.4模拟开业开始.开业营运启动1、公共关系.2、广告营销.3、建立客户档案.4、增强新菜品开发.三、筹备进度表单位任务名称起止时间工程部施工进度方案拟定施工进场装修工程周期厨房设备调价/定单空调调价/定单设备定单确认设备制作周期设备运输周期设备安装、调试工程验收工程交接财务部A笔资金装修、筹备款第二笔资金设备、营销物资款第三笔资金所有费用投资分析第一次投资分析第二次建账综合部卫生

6、许可证营业执照税务登记员工健康证营销部前期市场调查及报表营销物资清单确认服装清单确认营销物资制作运输服装制作运输开业活动方案方案确定开业方案实施人力资源部筹备组第一批到位店长、经理、厨师长到位公司外派人员到位当地员工到位物流部餐具类清单确认餐具制作运输桌椅家具清单确认桌椅家具制作运输锅/锅圈底料/十辅料类清单确认底料/十辅料类制作运输厨政部市场考察原材料、竞争店协助厨房布局菜谱确认味型调整、品尝、确定菜谱确定品种、份量、价格厨政负责人支援到位厨政人员招募厨政人员培训其他技术改进现场筹备筹备方案确定开业日拟定招聘方案拟定、实施、治理来店人员住宿确定来店人员工作安排装修进度跟进确认物资配送进度确认

7、当地物资采购清单确认采购周期制度上墙规章制度岗位责任员工守那么菜品出品标准试营业现场环境命量岗位调整查漏补缺重点培训局部宴请开业庆典庆典嘉宾确定开业用具准备宴请标准/方式确定开业人力资源组织系统筹建、分店组织架构图前厅部厨政部财务部综合部二、人员定编标准1、员工定编准备1、员工配置标准总需求人数=标准配备人数x(30-25.7)+25.7+标准配备人数(每人每周工作6天,1月工作天数为6X30+7=25.7,标准配备人数计算方法参照下表.)2、餐位数估算使用面积X0.333、桌数估算餐位数+62、人员配置参照标准各部门根据实际情况可作调整部门岗位配备比例大厅省会城市及大城市二、三级城市店长1名

8、1名前厅部效劳员大厅每2桌配1名包间每1间配1名大厅每3桌配1名包间每2间配1名传菜员每6桌配1名每6桌配1名迎宾每20桌配1名每20桌配1名保洁每10桌配1名每12桌配1名厨政部对料每50桌配1名每50桌配1名墩子每10桌配1名每12桌配1名小吃每28桌配1名每28桌配1名员工餐每50桌配1名可兼任每50桌配1名可兼任粗加工每15桌配1名每18桌配1名综合部采购1名1名保安每12车位配1名每12车位配1名行政文员视情况可由财务室兼任视情况可由财务室兼任财务部会计1名财务经理可兼任1名财务经理可兼任出纳1名1名库管1名1名收银每22桌配1名每22桌配1名吧员每22桌配1名每22桌配1名标准性表

9、格、分店人员编制表单位人数岗位数量店长室店长行政文员前厅部前厅经理前厅主管效劳组领班效劳员保洁员迎宾员营销部经理营销专员厨政部经理厨政主管对料师员工餐厨师小吃房厨师墩子厨师水案厨师粗加工人员财务部经理会计师出纳员库管员收银员吧员综合部经理采购员保安队长保安员维修员合计、开业第二周数据分析表工程包间大厅经上座率营午间上座率状晚间上座率况与上周比拟增减效劳质量反应信菜品新推菜品息质鱼退菜本周反反应上周馈重大投诉4Fz:、:rn3经支用、见经客源分析团队量营消费群分析市场分析业本周工作情况、营销活务状况动分析下周工作方案备注二、每月情况汇总表分店名称汇总时间填写人营业状况汇总本月营业额毛利率费用率总

10、消费人次人均消费总计：元人次元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐元元元元元元本月营销情况反应本月效劳情况本月后无重大投诉客户分析重大问题及处理结果备注四、申请派员支援表分店名称：目前情况及急需解决的问题：急需支援人员状况专业人数前往时间其他要求负责人签名：时间：年月日五、治理层开业前岗位责任表职务开业前工作的主要内容备注店长1、组织成立领导班子.2、确立本店经营方向和开展目标.3、妥善处理与当地的公共关系.4、检查开业筹备工作进展.店长助理1、协助店长开展工作.2、负责开业前的宣传、广告活动.3、催促各部门搞好开业前的各项准备.厨政经理1、了解当地原材料市场.2、制定菜谱3、制定厨政人员培训方案及实施方

11、案.4、跟进装修进度厨房装修及布局5、指导厨房设备的安装、调试.6、负责开业前锅底、菜品的调配改进.7、协助厨房物资采购.8、催促各厨师组的厨务工作.行政文员1、购置办公用品.2、负责行政资料治理.3、协助推广宣传活动的开展.综合部经理1、负责原材料米购.2、负责保安、卫生等工作.前厅经理1、负责效劳员培训2、催促前厅物资的采购.营销经理1、制订开业前的营销方案.2、分析当地的客源情况.财务经理、会计1、筹备期数据资料的整理及存档.2、作好开业前期资金预算并加以分析.3、对资金进度加以跟进.4、参与当地市场调查.5、建立会计账目、库房账目.六、考察期市场综合调查表1、综合调查表一序号店名位置及

12、门牌号码订座电话营业面积主要产品经也别及特色菜品餐位数量包间数量档次平均单价停车位数量装修风格经营特色上座率分午晚时段营业时间诉求及宣传手段123456789102、综合调查表二序号调查工程调查结果序号调查工程调查结果1工程地址9建筑结构类型2工程建筑名称10楼回布载3工程建筑面积11建筑状况底层面积4区域规划5年内空间形状5ag特征位置类型开间最近社区数进深其他岸6本店门前平均人流量/小时日平均柱网间距工作日12外围状况通透度节假日交通状况上午ii：00前交通局峰状况午餐(11:0014:00)停车设施下午(14:0017:13场内设00)施状况正餐(17:0019:00)卫生设施正餐(19

13、:0021:00)通道数量晚间21:00以后通道宽度7本店门前平均机动车流量/小时日平均消防设施工作日供暖设施北方节假日供电负荷上午11:00前给水管径午餐(11:0014:00)排水设施下午(14:0017:00)供气设施正餐(17:0019:00)14外墙外观正餐(19:0021:00)店招及广告位晚间21:00以后15产权关系8相关一层租金16房屋功费用标准能二层租金17其他排烟设施停车场噪音影响水排污电气综合评估：开业前五天准备方案第一天一、上午9:0012:00组织员工对大厅、厨房卫生进行清理：1、主要清理建渣,把整个店的大体卫生清理出来2、不需用的东西处理：该卖的卖掉,无用的垃圾堆

14、放一堆晚上处理3、要用的工具：灰刀、钢丝球、毛巾、刀片、地刷、扫把、垃圾斗、托帕、草酸、细砂纸二、下午进行细致卫生清扫1、14:00-16:00安排6-8人先把大厅卫生清扫一次：地面卫生清理,用灰刀、地刷、钢丝球清理地上水泥、灰块、油漆等.2、14:00-16:00安排6-8人对墙上卫生清扫,玻璃墙、玻璃柱卫生的清扫：主要清理玻璃上的胶水、油漆、灰块必要的使用灰刀、钢丝球3、14:00-16:00安排2人负责外围卫生,主要清理建渣、处理废品4、休息30分钟5、16:30-吃晚饭安排6-8人再对地面清扫一次根据条件用水冲洗地面条件不允许的情况下用托帕拖地晾干6、16:30-吃晚饭安排6-8人用报

15、纸、口布细致清理玻璃卫生,大门的落地玻璃、吧台的展示玻璃、墙面玻璃等7、16:30-吃晚饭安排2-4人擦拭灯罩三、后勤安排：公司外派人员协助店方负责人操作1、联系腰鼓队,落实确定A、腰鼓一般40人,上、下午各一场,在成都市内一般是每人每小时10元B、一般在开业的三天2、联系酒水供货商、泡酒供货商A、由酒水供货商提供质量检验报告、质量承诺书、酒杯、烟灰缸、圆珠笔、椅套、开瓶器B、由泡酒供货商提供量酒器、漏斗3、联系其他供货商：纸巾、洗洁精、4、要安排开业庆典的店要联系礼仪公司A、开业前一天就要搭好拱门B、开业的时候9:00以前搭好舞台C、演出时间上午10:00-12:00下午15:00-18:0

16、05、要购置40根塑料凳子排队用,也方便第二天培训用6、要求员工填写员工档案、签订平安责任承诺书第二天学习参考、上午对第一天卫生的清理1、9:00-10:00检查和清理头天卫生的扫尾工作2、9:00安排采购前厅物品、后厨物品3、上午10:00培训I:激情培训A、所有员工集聚一起坐好(限制在50分钟以内)每个人轮流介绍自己(包括姓名、来自哪里、曾经做什么等)每个人展示自己的文艺才能(唱歌、跳舞、相声等)B、培训经理介绍自己的经历(10分钟)C、鼓舞员工的培训：(11:00-12:00)人生的价值观：生命的来之不易让我们懂得珍惜时间和生命(1) 每个人是10亿精子中的其中之一,来到人世间不容易(2

17、) 每个人在人世间100年,就只有36500多天,除去孩童时候不懂事的时间,除去每天睡觉的时间就只剩下1万多天(所以要珍惜时间和生命)人生观：在有限的生命里怎样才能给自己事业的成功找到途径(1) 选择一个企业首先看这个企业是否有开展的潜力(2) 给了我们平台的时候就要看我们自己演好自己的戏(3) 能适应环境才能生存(4) 就业的难处：今天不努力工作,明天就努力找工作、下午：(14:0015:00)A、企业文化的培训：公司的介绍蜀滋香餐饮治理成立于2021年10月,至今已有直营店和加盟店30多家.我们追寻以人为本,以孝为先的治理理念,注重德才兼备的人才培养,拥有一个团结、精炼、进取的优秀治理团队

18、.公司旗下有袁记串串香、打渔郎火锅坊、乡坝头风味庄、好运食坊和蜀滋香土鸡馆,拥有员工1000多人.企业文化1、企业的使命是什么推广营养健康美食,提升餐饮从业人员素质,推动餐饮行业开展.2、企业的宗旨是什么心系蜀滋香,情牵消费者,效劳于社会.3、企业未来的远景是什么立足四川,连锁全国,将蜀滋香打造成中国餐饮知名品牌.4、企业的经营理念是什么在准备中应付变化,在变化中学习,在学习中开展,在开展中标准.5、企业员工的行为准那么是什么核心价值观：人品决定产品,态度决定高度.员工行为准那么：善于学习、勤于思考、勇于实践；谦虚求问、沟通协作、踏实勤奋.员工工作作风：认真只能把事情做对,用心才能把事情做好.

19、先要求自己,后要求别人；先努力工作,后考虑回报；改变工作恶习,提升职业素质；积极主动,不为工作找借口.B、休息十分钟C、店歌、口号的培训：15:10-16:001培训经理在店内教会店歌、口号十分钟2给时间让大家练习30分钟3在店外调整队形,展示店歌、口号10分钟、清理物品16:00一吃晚饭1、购置的物品回来后,安排人员清点数量、下货2、分类：后厨的物品搬到厨房清理,前厅的物品堆放在一起3、外派经理清点物品种类和数量：A、桌上用的：骨碟、茶杯、汤碗、小汤勺、酒杯、醋壶、纸巾盒、酸菜碟、醋、双味碟、纸巾、牙签、筷子、筷套、烟灰缸、盐和味精盒、蛀油、汤勺、漏勺、茶壶、汤壶、收油桶、水桶、圆珠笔、开瓶

20、器、主菜单夹板、椅套、收台筐、杯筐C、辅助物品：托帕、扫把、地刷、撮斗、垃圾桶大、小、香巾、香巾车、香巾夹、香水、托盘、欢送光临地毯、有孔地毯、刮玻器、玻璃水、食用碱、毛巾、豌豆筐、豌豆、排队的凳子、打包袋、垃圾袋、杯刷、喷壶、扩音器、对讲机、迎宾台、洗衣机、洗手液、清洁车、胶水管D、吧台物品：不锈钢插签、计算器、订书机、订书钉、回形针、复写纸、三连收据、两连收据、万能表、工作笔记本、红笔、考勤表、工资表、验钞机、打卡机、工卡、量酒器、装酒的容器、酒水标示贴、小剪刀、固体胶、4、卫生清理5、清理人数,需要的服装,明天安排服装、奖牌、底料进场第三天一、上午(9:00-12:00)培训团队建设1、

21、把所有人员分组：每68人为一组2、每组交流10分钟向自己的组员介绍自己3、每组选一名组长出来负责培训期间的领导工作4、每组制定自己的组名、口号5、分组练习队形、店歌、蜀滋香的口号6、培训礼仪后练习二、下午(14：00-17:00)蜀滋香的介绍1、锅品分为三种：香锅、清炖、滋补2、锅品的介绍：(1) 香锅：选用的是半年左右的散养仔公鸡,加上几十种香料和中药材炒制而成.其特色是：汤红色亮、辣而不燥、久吃不上火.价格：大锅88元；中锅68元；小锅48元配菜：青笋笋子芋儿最正确配菜：主要以荤菜下锅最为好吃,在效劳过程中一定先下荤菜,最后下素菜.(2) 清炖：选用3年以上的老母鸡熬制成汤,用2年左右的公

22、鸡肉为主.其特色是：汤鲜味美、老少皆宜、有美容养颜的效果价格：大锅88元；中锅68元；小锅48元配菜：雪豆最正确配菜：蔬菜和菌类、菇类菜品,蔬菜一定用原汤吃才有自然地清香和味道(3) 滋补：选用3年以上的老母鸡熬制成汤,用2年左右的公鸡肉为主.其特色是：具有滋补强身的成效价格：大锅98元；中锅78元；小锅58元配菜：当归、枸杞、大枣等中药材,竹孤、平菇等菌类菜品.最正确配菜：蔬菜和菌类、菇类菜品,蔬菜一定用原汤吃才有自然地清香和味道3、上锅的考前须知：(1) 锅品上桌马上开火,待锅开了后马上关小火才开始打碟；(2) 打碟注意：红锅只打香辣酱,一勺半；白锅只打鲜椒酱,半勺；(3) 上清炖、滋补锅一定要上汤碗和小汤勺加葱花；(4) 打汤的方法：两勺半清汤,半勺清汤和鸡油各一半4、加汤的方法：(1) 红锅汤少了中指一根指节的时候马上加一根指节的汤(2) 清炖和滋补汤少了中指两根指节的时候马上加两根指节三分之一的汤5、开业期间的考前须知(1) 活动期间一律不订座,有座位就坐,没有就排队(2) 开业期间不力推昂贵的菜品和酒水(3) 提醒客人适量点菜(4) 红锅一律不出堂,其余菜品可以外卖6、代金券的使用方法详见代金券?7、给予时