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文档简介

1、食品安全管理措施方案1、关于食品安全的承诺我公司承诺在 xx 高中餐厅及超市经营权采购项目的经营管理过 程中，我公司将严格执行食品安全法等国家饮食卫生法律法规， 不出售存在安全隐患的食品。2、食品安全管理（1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、 消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；（2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必 须安全、无害，保持清洁；（3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料；（4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时， 必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必 须使用售货工具。（5）用水必须符合

2、国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（6）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。（7）绝不生产经营下列食品： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的； 含有致病性寄生虫、 微生物的， 或者微生物毒素含量超过国家 限定标准的； 死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 用非食品原料加工的， 加入非食品用化学物质的或者将非食品 当作食品的。（8）食品卫生“五、四”制1）由

3、原料到食品实行“四不”制度 采购员工不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料； 加工人员不作烂变质原料；服务员不卖腐烂变质原料。2）成品（食物）存放实行“四隔离” 生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂物、药物； 食品与天然冰融离。（3）用具实行“四过关” : 一洗、二刷、三冲、四消毒。（9）预防食品污染：1）保证食品新鲜，防止腐败。 0至 10摄氏度期间，细菌繁殖较 慢。2）彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易 洗掉。3）控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。4）彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100 度 以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒， 确保食品的安全。5）防止重复污染。（10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密1）净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。2）透：做饭时蒸熟煮透3）分：生熟分开： 人员分工，冷荤、热菜分开； 生熟容器分开； 生熟食品分工。4）消：消毒。有物理和化学两种；5）密：密封存放，与顾客保持距离，熟食或直接入口的食

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