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文档简介

1、酒店前厅管理培训方案培训目的：了解酒店的基本制度与管理工作流程，懂得现代管理的其本原理，掌握前厅服务基层管理实务，加强管理人员的自我修炼，提高管理人员的综合素质。培训时间：每周二节课时。参训人员：前厅领班、见习领班、优秀服务员。培训课时：培训单元/主题内容提要课时备注酒店历史与经营理念培训动员1、公司组织结构图2、人力资源部、营销部、财务部、前厅部、厨务部、主要职能。3建立组织机构的其本原、则。4、员工手册5、规章制度6、岗位职务说明书本岗重点了解7前厅员工考核管理制、度1领班工作流程、2制订工作计划、3营业督导、4餐前例会2/8来源网络整理，仅供学习参考5员工评估6辅导、7餐厅设备用具、8物

2、品管理、9处理投诉、10、前厅管理分析11、排班管理12、工作流程再造1领导艺术、2、团队激励3、积极心态4、有效沟通5、人际关系6、潜能发掘与成功之路前厅服务人员试工培训计划试工对象：应聘前堂迎宾、值台、传菜岗位的人员,且无相关工作经验。试工前：仪容、仪表合格后持试工单上I-U冈。试工天数培训内容培训时间负责人试工内容备注1认识区域的上司及熟悉店堂的环、境。2仪知义容要求、站姿要求、工作时间、等。3作1时间、工作时、间。4报菜及例会的时间、地、点。1观摩传菜流程2试传菜、报菜、名1传菜试工期达标要熟蝙店环境，熟记台位分布情况，了解传菜部工作流程，比如：服务员如何分单、送单，催菜、叫、起菜、退

3、菜的基本流程。熟悉后进入下一轮试工。2、每天记1个菜肴的基本信息，共6个。1、服务及传菜托盘技巧、操作规范。2、熟悉台位。3、熟悉前厅各业务岗位、部门。1、试传菜、报菜名2、与客人打招呼3、与同事打招呼并进行工作中的沟通。1、测试在传菜部实习达标情况。*2、礼貌用语训练。3、基本服务用语及训练。1、传菜：2、传菜部的全工作流程。部第6/8来源网络整理，仅供学习参考1本岗位的有关制度：值班制度、岗位职、责。2卫生工作规、范。1餐前准备工作.2餐巾协助值台1卫生工作规、范。2餐中“四勤”及强调开口服、务。1餐谛准备工作2餐中协助值台12收市工作。1餐前与收市、2餐中协助值台试工考核（操作、口试）1、托盘。2、餐厅卫生。3、服务语言。4、基本菜肴考核。大堂副领理班1、跟班工作七天后返岗，本人持试工单返回人力资源部，经面试发员工手册后返岗，进入试用期。说明：在试工

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