全国7月高等教育自学考试食品营养学试题(2026190519)

1、全国2022年7月高等教育自学考试食品营养学试题全国2022年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题本大题共25小题，每题1分，共25分在每题列岀的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项 选择或未选均无分。1 以下对营养学知识的理解，正确的选项是A 吃得好必然营养好B .多吃蛋白质可以健美肌肉C 生活条件不好更要讲营养D .喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2 以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的选项是A纯能量食物比例有所降低B 主要能量来源仍为粮谷类C 蛋白质和脂肪比例有所降低D .主要蛋白质来源为动物性食物3每1克脂肪能在

2、体内氧化产生能量A 4kJB 9kJC 16.47kJD 37.56kJ4膳食纤维的生理功能不包括A预防大肠肿瘤B. 控制体重C 提供能量D .降低血糖5某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，性胡萝卜素2400卩g那么全天视黄醇当量为A . 490.8 卩 gB . 700.8 ggC . 810.8 g gD. 2700.8 gg6 .关于平衡膳食宝塔应用的表达，错误的选项是A .应用 宝塔时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B 根据同类互换原那么，馒头可以和相应量面包互换C 由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D .宝塔建议的食物适宜摄入范围适用于任

3、何人群7.巨幼红细胞贫血是由于缺乏叶酸和A .维生素B2B .维生素B12C 铁D .锌&成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是A 铁减少期B .红细胞生成缺铁期C缺铁性贫血期D .亚临床缺铁期9在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是A .海鱼B 紫菜C .碘盐D 干贝10历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是A .维生素AB .维生素B1C .维生素B2D .维生素B1211. 含大量红肉指猪、牛、羊肉的膳食会导致发病危险性增加的疾病是A .坏血病B .结核病C .骨质疏松D 结直肠癌12. 谷类食物富含的营养素是A

4、.糖类B .蛋白质C .脂肪D .维生素C13. 蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是A 类胡萝卜素B .维生素DC .维生素ED .维生素K14. 以下豆类食物中蛋白质含量最高的是A .绿豆B .小豆C .豌豆D .大豆15. 以下肉类食物所含维生素最丰富的是A 瘦肉B .内脏C .肥肉D .肥瘦肉16. 以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是A. 桃B .鲜枣C 杏D .樱桃17以下属于碱性食品的是A 肉B .鱼C .蛋D 牛奶18在焙烤面包时发生的美拉德反响中损失可达10 %的必需氨基酸是A .赖氨酸B .组氨酸C 色氨酸D .蛋氨酸19当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是A.

5、微波 电炉明火B .微波明火电炉C .电炉 明火微波D .电炉 微波明火20. 以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是A .鸡蛋B .土豆C .草莓D .洋葱21. 烤肉时产生的棕黄色物质来自A .脂肪的氧化聚合反响B 淀粉的老化C. 蔗糖的焦糖化D .食物的羰氨反响22. 利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是A. 1天B . 3天C. 5天D . 7天23 .某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为A. 消瘦B .正常C. 超重D. 肥胖24 .测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧A . 1厘米B . 2厘米C . 3厘米D . 4厘米25 .采用负荷尿试验评定维生素营养

6、水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后A . 1小时B . 2小时C. 3小时D. 4小时二、填空题本大题共5小题，每题2分，共10分请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26. 膳食中的维生素 和肉、鱼、禽类食物中的 有利于铁的吸收。27. 生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对和的消化吸收。28影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失， 、。29. 反映机体营养状况最常用的人体测量指标有 、和皮褶厚度。30. 对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为 法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用法。三、判断题本大题共10小题，每题1分，共10分

7、判断以下各题正误，正确的在题后括号内打“乂错误的打“X'。31我国居民中存在的 潜在饥饿主要是指微量营养素摄入缺乏。32由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。33. 碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。34. 维生素A的食物来源主要有两方面， 其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。35机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。36. 反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。37. 因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。38内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。39. 制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。40.

8、 豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。四、名词解释题本大题共4小题，每题3分，共12分41. 氮平衡42. 干性脚气病43保健食品44.油脂热氧化聚合反响|五、简答题本大题共5小题，每题5分，共25分45简要答复硒的主要生理功能。46.何谓食物蛋白质互补作用 ？请举例说明。47简要答复糖尿病的饮食治疗原那么。48. 简要答复冷冻保藏食品时维生素的损失特点。49. 对膳食质量进行评价应包括哪几方面？六、论述题本大题9分50. 试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。七、案例分析题本大题9分51 阅读以下案例材料，然后答复以下问题。某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白

9、质摄入量为56克。其中：来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜I克。参考资料：轻体力 活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?全国2022年4月高等教育自学考试食品营养学试题全国2022年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题本大题共25小题，每题1分，共25分在每题列岀的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1. 以下不是由蛋白质参与合成的是A. 抗体B. 酶C核酸D.肽类激素2. 以下各组氨基酸均属

10、人体必需氨基酸的是A. 半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B. 酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D. 苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3. 可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括A. 糖原B. 生糖氨基酸C. 甘油D. 乳酸4. 应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是A. 豆腐B. 烙饼C. 鲜牛奶D. 瘦猪肉5. 维生素A缺乏的临床表现是A. 干眼病B. 呆小症C. 贫血D. 坏血病6. 骨质疏松症的特征是A. 骨矿化缺乏B. 骨量减少C. 骨脆性下降D. 骨形成增加7. 糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是A. 维生素AB. 维生素CC. 铜D. 铁8. 在防治肥胖时

11、要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的A. 15 %B. 25%C. 30%D. 60 %9. 重度高血压患者膳食中每日盐的限量为A. 无盐B. 12克C. 35 克D. 6克10. 机体岀现地图舌时缺乏的维生素是A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素C11. 以下不属于大豆的豆类是A. 绿豆B黄豆C黑豆D. 青豆12. 稻米中脂类含量最丰富的部位是A. 糊粉层B. 胚C种皮D.胚乳13瓜类蔬菜中维生素 C含量最丰富的是A. 苦瓜B黄瓜C. 南瓜D. 冬瓜14. 在牛奶中含量最少的维生素是A. 维生素DB. 维生

12、素EC. 维生素CD. 维生素B215. 常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是A. 硫胺素B. 尼克酸C. 叶酸D. 生物素16. 对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化表达错误的选项是A. 维生素B1和B2破坏较为严重B. 含硫氨基酸降低C. 钠含量增加D. 铁利用率增加17. 因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予益智海鲜美称的是A. 海蜇B. 螃蟹C蛤蜊D.牡蛎18. 炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中A. 血红蛋白发生变性B. 肌红蛋白发生变性C. 胶原蛋白发生变性D. 球蛋白发生变性19. 食物成分表中马铃薯的食部是94,购置600克马铃薯时实际食用量是A. 94 克B. 100 克

13、C. 564 克D. 600 克20. 在食物成分表中，“一表示A.未检岀B. 微量C. 不含有D. 未测定21. 以下属于碱性食品的是A. 海带B. 白米C. 花生D. 猪肉22. 为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是A. 1 : 1B. 1 : 2C. 1 : 3D. 1 : 423. 膳食质量评价内容不包括A.能量和营养素摄入量评价B. 能量来源评价C. 蛋白质和脂肪来源评价D. 食物价格上下评价24. 肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方A. 1厘米B. 2厘米C. 3厘米D. 4厘米25. 体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为A.维生素B1

14、缺乏B.维生素C缺乏C. 碘缺乏D. 铁缺乏二、填空题本大题共5小题，每题2分，共10分请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26. 维生素B1的最好来源是和。27. 牛奶经发酵制成酸奶后，矿物质中的 吸收率得以提高，也可使维生素中 含量有所提高。28. 淀粉分为淀粉和淀粉两类。29. 当人体实际体重超过参考体重 %范围时为超重；大于参考体重 %以上为肥胖。30优质蛋白质包括动物性蛋白质和蛋白质，其营养价值高，应占总蛋白质摄入量%以上。三、判断题本大题共10小题，每题1分，共10分判断以下各题正误，正确的在题后括号内打错误的打“&31. 摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖

15、类其次，蛋白质最低。32. 非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。33. 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖开展为糖尿病的一个中间阶段。34. 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。35. 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。36. 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。37. 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。38. 食物成分表中的食部与实际可以食用局部的重量是吻合的。39. 细粮比粗粮营养价值高。40. 采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时，让受试者一次口服大剂量维生素，然后测定其后4小时内尿液中该维生素的排岀量。四、名词解释题本大题共4小题，每题3分，共12分41. 潜在饥饿42. 地方性甲状腺肿大43. 绿色食品44. 蔗糖的焦糖化五、简答题本大题共5小题，每题5分，共25分45. 简要答复脂溶性维生素和水溶性