大学生的营养食谱设计说明

1、大学生的营养食谱设计一、概述根据中国居民膳食指南 、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占 10%15%，脂肪提供能量占25%30%，糖类提供能量占55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1) 主食与副食的平衡（2）酸碱的平衡（3）食物荤与素的平衡(4) 杂与精地平衡(5) 饥与饱的平衡(6) 冷与热的平衡(7) 干与稀得平衡(8) 寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9) 情绪与食欲的平衡中国居民膳食指南 2007：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其

2、制品（ 4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（ 7）饮酒应限量（ 8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1配餐对象的基本情况：明年龄： 22身高： 173 cm体重： 65 公斤2确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重 =173-105=68kgBMI=651.73 2=21.99大学生 : 中体力劳动者则其能量需要量： 40Kcal/kg 标准体重总能量（ Kcal ）=标准体重（ kg）能量供给标准（ Kcal/kg 标准体重） =6840=2700（Kcal/ 日）产能营养素的每天

3、需要量：蛋白质： 270012%4=81 （g）脂肪： 2700 25%9=75（g）碳水化合物： 270063%4=425.25（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐： 40%，晚餐： 30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐： 270030% =810（ kcal ）中餐： 2700 40%=1080（kcal ）晚餐： 2700 30%=810（kcal ）蛋白质：早晚餐： 270012%430%=24.3g中餐： 2700 12%440%=32.4g脂肪：早晚餐： 270025%930%=10.8g中餐： 2700 25%940%=30g碳水化合物：早晚餐

4、：270063%430%=127.5g中餐： 2700 63%440%=170.1g3食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部） g粥 馒头牛奶早餐榨菜粳米 100馒头 100牛奶 200榨菜 25米饭馒头酱籼米 150馒头 50猪肉 100鸡蛋 50蛋红 烧 肉午餐酱油 10炒小白菜小白菜 200色拉油 10盐 1.5米饭红烧 籼米 150鲫鱼 150油 5酱油 10芹菜晚餐200 豆腐干 20 色拉油 5盐 1.5鱼豆腐干丝炒芹菜三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价（1）食物结构分析原料及重量 ( 食部 )宝塔推荐食物类别合计量谷类籼米 300 粳米 100小麦粉 150550

5、400-450蔬菜榨菜 25 小白菜 200 芹菜 250475500水果无0400-500肉禽猪肉 10010075蛋类鸡蛋 505050鱼虾类鲫鱼 150150100豆类及制品豆腐干 202050奶类及奶制品牛奶 200200300纯能量食物色拉油153033盐（2）食物结构评价五大类食物齐全 , 种类多样 , 数量充足 , 但缺少水果 .2. 营养计算和评价（1）营养计算重 量 能蛋 脂碳水维生维生维维原料化合素 A素B1生钙铁锌（ 食 量白肪生名称mg mgmg部） g kca质(g)物ugRE mg素素 Cl(g)(g)B2mgmg0.0粳米1003437.70.677.400.16

6、0111.11.4580.0馒头10022171.14700.040381.80.1557.20.50.00.0380.9榨菜251.6320.50.060.5.70.71567155750.220牛奶20010866.46.8480.2220.60.8488早餐67921.8.1132.小计.25267583籼米15051911.1.0116.00.040.00101.92.955589.55馒头501103.50.523.500.020.00190.90.35.5525鸡蛋5063.5.83.84.37102.0.030.10140.80.48365272961958猪肉10039513.

7、372.4180.220.1063.00.82267小白20024.2.40.44453.0.000.145.81.62.06菜33866245368酱油106.30.50.01.01000.006.0.80.11611366盐5000000001.0.00.0125色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887午餐12037.52.152.8.2小计092948086籼米15051911.1.0116.00.220.00101.92.195558559.5587.13.2.13.0713.70.030.0631.57鲫鱼 1500.91.4885187872472919芹菜 2

8、502311.30.16.4316.50.010.119.791.30.75265565328.229豆腐20283.20.72.300.000.00610.90.35干42614.682酱油106.30.50.01.0100.000.006.0.80.11615136673.20.7610.9（2）食谱营养素分析盐1.5282.30000042.68色拉1089.09.9000001.0.10.8887油26488.75.411.673.1.101.267.7320.14.2总计 10561.15.862358633329956634649998碳水维生维生维生维生能量蛋白脂肪素素钙铁锌餐次

9、化合素 A素 Ckcal质 g%B1B2mgmgmg物%ugREmgmgmg供给264188.875.2411.673.1.101.3067.6735.20.314.2.19635863369855量RNI或270081754258001.41.41008001515AI比值97.8111.100.96.984.278.892.867.691.9135.95(%)13066（3）食谱营养素评价热能 蛋白质脂肪碳水化合物维生素 B2 钙 锌符合要求但铁偏多维生素 A 维生素 B1 维生素 C 供给不足3三餐能量分布和宏量营养素供能比分析碳水化合物餐别能量（ kcal ）蛋白质（ g）脂肪（ g）

10、（g）早餐679.2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐753.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例25.745.728.6（ %）推荐值（ %）253035403035项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例13.4525.6362.37（%）推荐值（ %）1115203055654蛋白质来源分析优质蛋白占 42.1/88.86=47.4%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类

11、较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题 , 同时也缺少水果的供给 , 我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来适当增加动物脏补充VA的不足 , 增加花生、大豆粉补充 VB1的不足 , 增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足 .四、附表（一周食谱设计）Monday食物种重量碳水化蛋白质脂肪产碳水化摄入能占一天三大能时间菜色（ g）蛋白质脂肪类合物产能能合物产量的中能源占一能量的比天总能例量的比例牛奶麦片牛奶2507.588.5307234蛋白质：558.253.6836.793333.12147.16804.8529.80%早餐燕麦片12.

12、3%面包面包15012.457.6587.949.868.85351.6白饭白饭3007.80.977.931.28.1311.6蒜苗炒肉猪肉506.618.51.226.4166.54.81001.720.326.566.882.8826.24蒜苗午餐木耳708.471.0545.9233.889.45183.681043.338.70%脂肪：25.4%木耳猪肝509.551.732.4738.215.579.88猪肝植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12晚餐白饭白饭2506.50.7564.75266.75259843.

13、9531.50%碳水化鸡506.353.10.4125.427.91.64合洋葱鸡碎805.520.3264.4822.082.88257.92物:62.3洋葱炒油菜油菜1502.340.654.959.365.8519.8%植物油植物油20019.9300179.370总能： 2692.1 kcalTuesday碳水化占一天三大能时食物种重量碳水化蛋白质脂肪产摄入能菜色蛋白质脂肪合物产的中能源占一间类（g）合物产能能量能量的比天总能例量的比例牛奶牛奶2507.588.5307234蛋白早708.195.421.7232.7648.786.88785.329.90%餐鸡蛋鸡蛋质：18014.9

14、49.18105.4859.7682.62421.9212.3%面包面包白饭白饭35010.61.22105.7542.410.98423土 豆 猪马铃薯1502.820.2724.2411.282.4396.96午肉猪肉506.618.51.226.4166.54.81027.039.10%脂肪：餐苦瓜苦瓜1501.210.125.944.841.0823.76724.2%植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨2001.670.1837.576.681.62150.28白饭白饭3208.320.9682.8833.288.64331.52碳水化晚1004.51.64.51814.

15、418814.331%餐麻辣鱼黄豆芽合物：808.090.651.2332.365.854.9263.5%罗非鱼炒生菜生菜2002.260.643.49.045.7613.6植物油植物油1009.980089.820苹果苹果1000.150.1510.260.61.3541.04总能： 2626.67 kcalWednesday占一天三大能碳水化时食物种重量碳水化蛋白质脂肪产摄入能的中能源占一菜色蛋白质脂肪合物产间类（g）合物产能能量量的比天总能能例量的比例粉丝2001.60.4167.46.43.6669.6炒米粉鸡蛋505.853.871.2323.434.834.92蛋白早813.313

16、1.80% 质：餐504.990044.910植物油12.5%2504.51.752.751815.7511豆浆豆浆白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6牛肉炖萝包萝卜1000.840.084.743.360.7218.96卜牛肉6012.121.380.7248.4812.422.88午脂肪：鸡腿12013.2410.74052.9696.660926.5836.30%餐咖喱鸡腿1502.820.2724.2411.282.4396.9626.1%土豆小白菜小白菜1501.820.363.277.283.2413.08植物油植物油18017.9700161.730晚

17、白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6碳水化204.968.864.3419.8479.7417.36812.1931.90%餐花生猪蹄花生合物：猪蹄506.775.63027.0850.67061.4%甘蓝2002.580.347.9110.323.0631.64甘蓝猪肉306.091.860.4524.3616.741.8猪肉植物油植物油15014.9800134.820总能： 2552.08 kcalThursday占一天三大能碳水化食物种重量碳水化蛋白质脂肪产摄入能的中能源占一时间菜色蛋白质脂肪合物产类（ g）合物产能能量量的比天总能能例量的比例牛奶牛奶250

18、7.588.5307234蛋白早餐面包20016.610.2117.266.491.8468.8801.430.05%治202.82.083.1211.218.7212.48质：12%火腿肠白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6豆腐豆腐1006.22.52.624.822.510.4芋头煮猪大排809.9211.050.8839.6899.453.52脂肪：午餐972.8836.40%排骨芋头2003.690.3330.414.762.97121.624.8%四季豆四季豆2003.840.7610.9315.366.8443.72植物油植物油50019.9700179

19、.730土豆猪猪肉204.061.240.316.2411.161.2肉土豆801.50.1412.9261.2651.68碳水化892.633.55% 合物：晚餐3007.80.977.731.28.1310.8白饭白饭63.2%1006.90.480.627.63.6322.4洋葱洋葱植物油植物油15014.9800134.820总能： 2666.88 kcalFriday三大能占一天碳水化源占一时菜色食物种重量蛋白质脂肪碳水化蛋白质脂肪产合物产摄入能的中能天总能（ g）间类合物产能能量量的比能例量的比例牛奶牛奶2507.588.5307234蛋白早708.195.421.7232.764

20、8.786.88787.6530.20%鸡蛋质：餐炒米粉150120.15117.45481.35469.812.8米粉植物油植物油504.990044.910白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6腐竹腐竹3013.386.516.6953.5258.5926.76芹菜猪芹菜1501.20.24.524.81.818.08午脂肪：肉猪肉506.618.51.226.4166.54.8100938.70%餐1501.930.255.937.722.2523.7227.6%炒甘蓝甘蓝植物油植物油20019.9800179.820苹果苹果1000.150.1510.250.

21、61.3541白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6香菇203.80.2211.7215.21.9846.88木 耳 煮木耳202.420.313.129.682.752.48碳水化晚808.6331.10% 合物：鸡506.353.10.4225.427.91.68餐鸡59.6%1201.480.221.825.921.987.28油菜油菜植物油植物油1009.980089.820蜜枣蜜枣500.50.0540.95 20.45.8总能： 2605.28 kcalSaturday三大能占一天碳水化源占一食物种重量碳水化蛋白质脂肪产摄入能的中能时间菜色（g）蛋白质脂肪

22、合物产天总能类合物产能能量量的比能量的比例例米粥米粥2502.750.7524.75116.7599萝卜干萝卜干502.10.9538.958.48.55155.8蛋白早餐829.731.60% 质：鸡蛋鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.8812.8%20015.6299.662.418398.4馒头馒头白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6排 骨 土土豆1202.250.2119.3991.8977.56豆排骨506.018.310.2524.0474.791鱼头豆草鱼807.72.41030.821.6901017.5脂肪：午餐38.80%腐

23、豆腐804.9622.0819.84188.32726.5%韭菜韭菜1503.240.546.2112.964.8624.84雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12植物油植物油25024.9700224.730白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6芹油菜2002.470.383.049.883.4212.16炒油菜菜碳水化772.2429.60% 合物：晚餐801.760.244.167.042.1616.64香菇滑香菇60.7%505.524.48022.0840.320鸡鸡腿红 烧 茄茄子1801.830.328.197.322.8832.76子橙橙1000.590.148.212.361.2632.84植物油植物油