中央厨房工作规划

1、ABAB中中央央厨厨房房工工作作规规划划制制定定： 审审核核：中中央央厨厨房房主主要要职职能能工工作作规规划划和和要要求求1 1年年规规划划（-2015-2015年年1212月月）达达到到的的水水平平/ /考考核核指指标标架构搭建及职能完善完善、扩充、评价、考核架构及管理职能有效性、适宜性 建立央厨所需的管理职能及组织架构各职能部门工作范围描述及主要工作流程制定发布据公司战略分解并发布各职能部门的关键业绩指标设计并标准化各指标的统计、数据收集及核算方法各部门管理目标统计、分析、监督、考核技术标准管理完善各类技术标准，规范化管理 加工产品操作标准制定、发布加工定额、物耗、效率标准制定、审核、发布

2、原材料验收标准制定、审核、发布制程巡检标准制定、审核、发布成品验收标准制定、审核、发布设备操作标准制定、审核、发布供应商评估、考核标准制定、审核、发布岗位操作手册（SOP)完善质量方针和目标管理制定并由公司最高管理者颁布反映公司目标、质量行为的准则、顾客的期望和需求的质量方针并形成文件，制定公司质量总体目标质量方针、质量目标制订、审核、发布质量教育管理全员质量意识宣贯、培训及公司各岗位质量职责、技能的培训品质意识及品质技能培训计划制定及执行（年度管理人员培训不少于4次，首批内审员培训）质量创新/改进管理主导公司质量创新活动的系统开展不少于5项质量改进项目获得公司的认可食品安全管理 建立和完善食

3、品安全管理体系 实施食品安全风险评估管理 实施食品质量安全预警流程管理 实施食品质量安全应急管理 食品安全危机公关和危及事件处理完成食品安全法的学习和内训按食品安全法的要求完成公司内部自查工作完成后勤中心的餐饮服务许可认证质量体系管理 建立并完善质量管理体系 成立文控中心管理，实现文件的受控管理 监控质量体系运行情况，完成内审工作 评估质量体系运行情况，组织实施管理评审 策划、组织开展体系的验证工作，使质量管理体系不断完善建立质量管理体系检查、指导体系涉及部门的文件管理工作，持续更新与维护ISO文件管理系统；组织完成年度的内审工作组织完成公司年度管理评审供应商质量评审 建立和健全供应商质量评估

4、考核体系 实施对供应商的资质及现场评审 供应商的月度/季度考核及品质改善技术辅导建立和完善供应商质量评估体系完成对A类原料供应商进行现场年度评审质量检测（中心实验室） 负责公司的检测和分析工作 承接门店样送样检测 各央厨的样品进行产品差异性评估和测试 组织进行新原料的相关试验，建立和确定相关的检测方法、标准和控制方法完成现有检验室检测能力评估、提出中心实验室改造方案负责*央厨生产产品的检测工作组织完成新原料相关试验，建立和确定相关的检测方法、标准和控制方法过程质量控制 制定新产品质量与安全控制计划 进货检验和原辅物料的质量安全控制 生产过程的质量安全控制 成品检验和产品出厂质量控制 原辅料成品

5、仓储、运输环节的质量安全控制 产品门店存放质量安全控制完成全部产品的HACCP计划的制定重新检视原料的进货检验内控标准、提高原料投产合格率完成产品检测放行制度的制定制定产品配送监控指引客户投诉处理 建立门店质量反馈资料信息库 制定和规范质量问题投诉处理流程 及时处理门店和消费者质量问题反馈 落实各类质量问题投诉的改进统计分析上一年度门店反馈质量问题，建立门店质量反馈信息库顾客意见调查表制定、审核、发布、执行及改进制定门店问题反馈改进办法，落实每宗反馈的改善采购开发制定开发计划，达到供应商品质稳定、成本降低目的采购物料ABC分析，确定采购开发计划食品安全管理 建立和完善食品安全管理体系 实施食品

6、安全风险评估管理 实施食品质量安全预警流程管理 实施食品质量安全应急管理 食品安全危机公关和危及事件处理制定采购开发计划，完成A类物料的直供价格管理体系建立，控制价格波动，降低采购成本建立采购价格评估体系报表管理日常数据统计分析，以指引加工生产控制及改良 建立加工生产日报、月报统计版布局规划合理的生产及物流布局规划，可有效提升工作效率，杜绝资源浪费加工产能数据收集及分析，布局改进及优化生产计划合理的生产计划及进程制订，将有效提升生产效率，杜绝资源浪废生产计划编排制度及生产进程跟进表制订设备开发手工作业向机械化生产的转变的过程，效率提升 完成基础生产设备的开发，效率提升运输模式管理对不同运输模式

7、下的物流配送分析并确认自行配送运输成本及优劣分析仓储标准化管理布局规划合理，分析有效支撑库容分析、布局优化仓储标准建立包装规格、堆垛标准制定统计管理数据分析，存量预警机制建立新央厨的筹备通过对央厨产能及现有条件的评估，结合公司发展需求，进行筹建央厨选址或扩建筹备采购开发制定开发计划，达到供应商品质稳定、成本降低目的3 3年年规规划划（20162016年年1 1月月-2017-2017年年1212月月）5 5年年规规划划（20182018年年1 1月月-2019-2019年年1212月月) )达达到到的的水水平平/ /考考核核指指标标达达到到的的水水平平/ /考考核核指指标标定期对现有架构及各部

8、门职能进行评审，评价其适宜性、充分性建立、落实规范评审体系，目标确认及考核评估体系及时控制、纠正及预防，确保目标完成，并合理挑战定期对工作范围、工作流程进行审核，调整各部门工作范围，评价及改进，使其更充分、具体和适宜制定达成目标基数并进行执行控制系统的统计分析目标的实现情况，制定纠正预防措施，确保目标的实现制定公司技术标准管理程序文件组织定期的标准评审活动完善公司技术标准管理流程，实现标准管理的科学完善公司技术标准管理流程，实现标准管理的科学实现标准的定期评审，完善原料和成品标准，提高标准水平参与行业标准的讨论、制定完成产成品的标准备案定期对质量方针、质量目标进行评审，评价其适宜性、充分性，合

9、理修订、监督执行完善质量目标考核管理办法，通过制度来保障公司各职能部门主管（组长）以上系统的接受到常用的统计技术的，各部门能在品控科的组织下能系统的运用改善工具开展工作改善活动基层主管和技术骨干主导进行系统的开展质量问题案例分析教育培训，质量意识变成员工的自觉行为不少于10项质量改进项目获得公司的认可不少于15项质量改进项目获得公司的认可制定和实施食品质量安全预警流程、实现安全预警管理进一步完善食品质量安全预警流程、实现安全预警管理制定和实施食品质量安全应急制度、实现安全应急管理进一步完善食品质量安全应急制度、实现安全应急管理ABAB中中央央厨厨房房工工作作规规划划制制定定： 审审核核：制定更

10、具挑战性的投诉控制目标，完善央厨品控同门店品控的问题反馈流程统一公司央厨和门店的客服系统，满足更快捷的投诉处理，实现质量恶性事件零曝光完善质量管理体系，并通过第三方认证完善食品安全管理体系，通过第三方跟踪审核完善公司文控中心的管理，实现全部作业文件的受控管理公司文件管理进一步完善公司文件管理，实现文件的电子化受控管理制定公司质量管理体系维护计划，并实施审核策划、组织开展体系的验证工作，使质量管理体系不断完善协助各职能部门完成年度质量管理体系运行报告，策划和实施管理评审，针对问题反馈较多的供应商，进行技术辅导协助各职能部门完成年度质量管理体系运行报告，策划和实施管理评审建立供应商质量考核制定，实

11、现供应商的质量水平的月度/季度考核建立供应商质量考核制定，实现供应商的质量水平的月度/季度考核，有计划的进行供应商的品质改进技术辅导完成对全部原料供应商的资质评审和新供应商的现场评审完成对全部原料供应商和一次性包装材料供应商的的年度现场评审建成中型的检验室，基本完成全部产品的安全卫生指标的检测建成餐饮行业标准的检验室，完成对全部产品的型式检测（包括安全卫生指标），和主要原料的关键指标的检测分析负责整个央厨所有物料产品的检测工作负责对全公司（包括门店送样）的检测工作完善新原料相关试验，建立和确定相关的检测方法、标准和控制方法完善新原料相关试验，建立和确定相关的检测方法、标准和控制方法实现关键控制

12、点的全面监控实现CCP、CP点的全面监控提高进货检验能力，实现部分主要原料安全卫生及经济指标的检测提高进货检验能力，实现全部原料安全卫生及经济指标的检测规范产品检测放行制度的程序提高产品检测能力，确保放行产品的卫生安全实现产品配送过程的监管控制完善产品配送过程的监管控制，确保产品到达门店的完好率制定门店质量投诉控制目标，实施跟踪考核制定门店质量投诉控制目标，实施跟踪考核顾客意见调查流程制定顾客意见调查流程优化加强配送及门店库存产品质量管理，实现整个供应链的全程监控，降低品质投诉事件完成B类物料及新产品、替代品物料的开发完成所有物料的开发替代优化，降低自购率制订采购开发流程采购开发流程优化完善采购价格评估体系对采购价格评估体系进行评估、检讨制订报表统计管理制度对报表体系评估，优化，提升报表管理的有效性定期对布局合格性进行评估，评审其合理性，提升工艺水准及生产效率学习并引入先进生产理念，改良工艺及生产布局，使加工生产成为行业内先进检验生产计划及进程执行，定期修订引入JIT及拉动式生产管理理念，实际生产零库存、零浪费制定设备开发及维护保养制度