最新烹饪专业实习总结

1、烹饪专业实习总结20xx年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习， 现将实 习工作的具体情况总结汇报如下 :一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养目标安排了 这次实习。课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时 期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的 专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课 程实习的内容更具有专业特点。 这次课程实习中， 我们根据海阔天空的现实需求， 实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一 些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求

2、实效。周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证，在这次实习之前，为制定 翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会 联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制 定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合 了学生特点，规范了实习过程。专业实习同样是对学校专业教师的客观评价， 课程实习有效地与酒店相联系， 既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以 下几个方面着手 :1，加强与实习合作单位的联系， 条件

3、成熟时拓展为新的实训基地， 这次实习 中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基 础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制， 加强与这些企业的联系。2，发挥实训基地的作用， 关注企业经营的现实问题， 为专业教学寻找更多的 标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现 问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。3，深化 "导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风 "导 师制 "的推行确实促进了专业教学质量提升， 在今后教学中更应大力推进。

4、要使同 学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高 学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风 的自觉性。总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业 建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会从自身努力做起，继续 保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专 业建设水平，不断提高专业教学质量。为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本 上学习理论知识，能有这样的实践机会，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学 习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加

5、工作打下基矗！由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了 能够更快适应环境， 更好的锻炼自己， 我特别注重加强专业知识的学习， 坚持“向 同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身 知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。 “三人行，必有我师” ，企业中的每一位同事 都是我的老师， 他们丰富的经验是一笔宝贵的财富， 是我不断学习的源泉。 为此， 我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的宝贵经验，以他们的工作思 路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样，规范和纠正自己方法、思路上的缺 陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作

6、流程。这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气 吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学 的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不 上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和 优点。一、实习基本情况：我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了 这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到 XX 年 6 月 22 日我的实习工作时间结束。二、实习单位概况：金品轩

7、海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体 会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时 容纳一千名宾客用餐。三、实习目的：在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势； 养成一个号的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社 会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解， 确认喜欢 擅长的职业， 以确定自己喜欢的工作， 在以后毕业找工作就可以把它作 为目标职业。 反之就要寻找新的工作方向； 人们常说， 大学就是个象牙塔。 确实， 学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的

8、差异。在角色的教化过程 中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个 机会，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更 好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增强找工 作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能 力提升了很多。四、实习内容：五个月的实习瞬息而过， 这五个月来， 我一直把认识并融入酒店团队为要求。 学习拉近距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下， 向行业学习知识，向前辈请教经验，向同事传授工作技巧，正是在这个过程中， 认识到自己的弱处和不足，也深刻体会到了

9、团队的力量和魅力。来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事偶尔还有粗心但是通过领导的 开导和同事的提醒。我都及时的改变着自己。在才来到酒店时人生地不熟的时候， 我努力的去拉近同事之间的距离和感情， 通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行交流 了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都 不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我 说了一些话让我找到了前进的路，他说： “你站在这个位置，是大家对你的认同， 同时也说明这个时候你开始背负着一些责任。 ”“责任”当时听

10、到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我 认识到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中，在 自己遇到困难的时候我在也不时那么的无助了。向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的 越多的道理，我也做错过，也受到过处罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工 作。呆的时间越久，了解的越多。我了解到不时自己做好了，我了解到了作为一 个管理者最本质的做用，为下属创造更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。五、实习心得体会：在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是 成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是要学习、熟练掌握业务知识

11、，始终 如一的积极的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中；要在加 强业务知识学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工 作岗位上作出优异的成绩。在做人的态度上要扬长避短，不断完善自己。要正确 的认识自己， 在工作中不但要发扬自己的优点， 还要客观地面对自己的不足之处， 更近一步注重锻炼自己的应变能力、协调能力、组织能力以及创造能力，不断在 工作中学习进龋。这次实习对我的影响：一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：认真做好工作中 的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。 三要能力精益求精： 时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与事

12、的最佳结合点。四要有探索、 创新、团结、协调、服从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃 做人做事之本。要想成为一个好的管理者，应该具备以下方面的素质：具备公正、忠信、坚定勇敢的意志力。 具备广博的社会科学知识 具备实现 有效领导的能力 总结实际工作中的经验和自己的不足， 密切关注和了解现在最新 的管理理念，为以后即将从事的工作打下坚实的基础，走向工作岗位时，能够让 自己成为名副其实的专业人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，让自己的所 学为社会做出自己应有的贡献。六、意见建议：在激烈的现代化中， 如果没有新的思路， 就很难发展， 通过不断的自我否定、 自我超越，使自己立于不败之地。

13、时刻保持自己的向上精神， 建立系统化的激励机制， 重视精神激励。 充分利 用壳利用的资源避免浪费。我是 10 级烹饪专业 （1）班学生，在去年 10 月份的考取中级中式烹调师的证 书结束后，于 20xx 年 11 月 7 日进入 xx 市东方宾馆进行实习。在长达 8 个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工 作、生活情况。去年的 11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习， 后由于种种原因， 仅仅 进行了 4 天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。 自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一 个自己不喜欢的地方工作，很难将自己

14、的实力展现出来，于是便回到丽水。此前 工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工 作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前， 厨师长说要把我安排在重要岗位， 这仅仅是一个全新的开始。 我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在 别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来 享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。 这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生 环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜

15、间，我可以说是两眼一抹黑， 什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什 么盘子装，这个要怎么点缀， 我可以说是都不会。 耐心的学习。 一点一滴的去学。 带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自 然也就成了他的“接班人” 。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是 不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识 的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不 住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如 此。时间过得十分的快，一个月的时间到

16、了，那位师傅走了，我便接替了他的工 作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤 杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不 出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面 的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那 种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是 要成为一名真正的厨师， 一名合格的厨师。 这也就成了我为之奋斗的目标之一了！ 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜 班组的班长，他

17、担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一 步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。 在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完 成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功 这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐， 一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时 空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后

18、加以修改，成为我 们的东西。这就是我们自己的想法了。为提高烹饪专业教学质量， 实现专业培养目标， 根据教学计划的总体安排， 5 月 1 日至 11 月 30 日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：一，专业实习内容在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程 实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由 于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课， 积累了一定的专业实践经验， 还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更 具有专业特点。这次课程实习中，我们根据

19、海阔天空的现实需求，实习期间，同 学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群， 实习过程组织有序，实习内容讲求实效。二，专业实习体会虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多 更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习 过程中都贴近了酒店实际， 实习结果不同程度上体现了酒店， 学校，专业， 学生， 多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。2，周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证在这次实习之前

20、，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合 作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业， 又充分发挥自身专业优势， 与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目 标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助， 实习计划的针对性， 实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。4，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对 接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验

21、，能否在得到酒店支 持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专 业。三，专业实习反映出的问题这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的 问题。1，专业建设的基础有待加强这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指 导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中 这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。2，教学内容需要调整教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能 触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。3，学生的专业素养应予提高专业实习中有大量

22、的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作 技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面 或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持 中的韧性不足。四，改进问题的措施及建议就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以 下几个方面着手：1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种 深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度 保障等机制，加强与这些企业的联系。2，发挥实训基地的作用， 关注企业经营的现实问题，

23、 为专业教学寻找更多的 标的在理论教学，课堂教学中， 如果更多地从熟悉的 .企业，从身边的企业中发现 问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。3，深化 "导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风"导师制 "的推行确实促进了专业教学质量提升， 在今后教学中更应大力推进。 要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮 助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础， 锤炼作风的自觉性。总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学， 专业建设进一步奠定了基

24、础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努 力做起， 继续保持和发扬认真， 敬业，奉献的专业精神， 借助大家的帮助和支持， 持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排， 20xx年5月1日至20xx年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了 专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下：厨房环境现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环 境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得 巨大的餐饮市场和综合效益。 我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮

25、经营的生 命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的” ，现代餐饮业视“清洁 是餐饮店的命脉， 是顾客选择餐厅， 餐厅争取回头客的基本要素” 。真正意义上的 “美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务， 又包括优美的餐饮环境和厨房卫 生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持 店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮 食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一 个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。做菜时切菜的刀法是做出好味道的

26、菜的关键步骤一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的 互相沾连， 而且还能切出大小粗细均匀的菜 （肉），方便后锅炒出好菜、 如果大小 粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问 题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、 切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就 不同。一般切丝比较入味，好熟。烹饪心情烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎 样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花

27、大力气 去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但 我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中 的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情， 放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会 到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长菜式搭配从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成 了我烹饪的目标。 从选食材开始就很注意了， 一是要熟悉各种蔬菜的属性， 即温

28、、 热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什 么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性 质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等 热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要 有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含 维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维 A和胡萝卜素。从中医五行 的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每 一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。 另外还要注意蔬菜中根、 茎、叶、 果的搭配，比

29、如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、 韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等应该尽量去吃每 个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的 菜肴选择不同的火候我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好 坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不 同的火候。1、适合小火烹调的菜肴如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，

30、 里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。2、适合中火烹调的菜肴凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法， 效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火， 原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸 出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。3、适合旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时， 必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩， 水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要 用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和

31、调料焖炒片刻，见葱变色立 即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多 使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。剩余汤料的处理1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温， 或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。2、油脂去除： 如果煲好的汤水表层油脂过多， 可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫 而过去掉油脂， 也可将汤水充分冷却， 油脂就会漂浮或凝固在汤面， 用勺羹撇除， 再将汤水煲滚即可。3、剩余汤料： 大部分人认为营养都已融入了汤中， 煲好的汤喝完后， 对于里 面的肉类就弃之不要了。其实，

32、无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物 质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、 姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。不要把蔬菜水果一起烹饪1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。 很多人用搅拌机或食品处理机来榨 鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维 生素 C 会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣 分离，大大降低维生素 C 的氧化程度。2、 不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新 鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含 有“维生素C分解酶

33、”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素 C。不过，这种分解 酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以 先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。 维生素C不耐热，水煮绿叶菜和 根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素 C会随水滴流回汤里，不至于浪费。4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。 做沙拉用的绿叶菜切好后， 放冷水里浸 泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分 量会饱和，随后维生

34、素反而会从蔬菜内部流失到水里。总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能 提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动 我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在 20xx年6月11日 星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在 的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离长期以来， 我国传统职业教育课程通常

35、被称为 “三段式课程”。这种是根据我 国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程 框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践” 是目前我省烹饪专业职业教育课程框 架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在 于每一堂课的实施过程中。2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速 发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高， 尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足 50%。在实践中，近三分 之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节

36、，与用人 单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致 毕业学生走上岗位学而无法致用。3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高 职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。 而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本 为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺 少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求 又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。二、烹饪的基本做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统