功能性糖果配方及生产工艺

1、功能性糖果配方及生产工艺双歧因子保健糖果双歧保健硬糖配方低聚异麦芽糖浆500L （山东保龄宝生物技术有限公司）60%砂糖（市售）39%柠檬酸0.5 %硬糖专用油0.5%着色剂适量薄荷香精适量原料介绍他分枝低聚糖长繁殖，增强因此有低聚异麦芽糖是一种含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其组成的淀粉糖。甜度仅为同浓度蔗糖的一半。低聚异麦芽糖通过单独或加入其他食品服用，可促进自身体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生人体肠道功能，提高机体免疫力。该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，很强的抗龋齿性。根据低聚异麦芽糖的生理

2、保健功能，为此研制开发了具有功能性的“双歧”保健硬糖。仪器FA/JA 型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）托盘台秤（上海计量仪器厂五分厂）微电脑电磁炉及配套锅（广东省中山市聪宝电器有限公司）硬糖成形磨具工艺流程香精着色剂500L、砂糖一溶糖煮 一 温 一 调和冷却成形 冷却 挑选 包装 成品操作要点(1) 原料混匀将低聚异麦芽糖浆500L,砂糖采用溶糖方式混合均匀，使成品口味一致。(2) 熬煮将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2河下。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。熬煮周期应不超过15m in,时间过长，后期的成品将发粘；时间

3、过短，水分除不去。(3降温调和将熬煮好的糖液冷却至100C左右后，加入香精、着色剂，调和均匀。(4) 冷却 将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观。(5) 成形 将糖液倒入成形磨具中，冷却静置成形。(6) 脱模挑选糖体外形完整的包装成成品。质量指标(7) 色泽和形态：糖体色泽均匀一致，块形完整，无缺角裂缝。(8) 组织：硬度适中，且脆而爽口，不粘牙。(9) 滋味和气味：滋味纯正，香气适中，具有硬糖特有的风味。二、双歧保健软糖配方异麦芽糖浆500L55%65%砂糖30%40%明胶5%、6%酸味剂、香料适量原料介绍异麦芽糖浆是-种含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及

4、分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖浆，分枝低聚糖含量占总糖的55%以上，甜度仅为同浓度蔗糖的一葡萄糖 30.9%麦芽糖8.1%19.2%异麦芽三糖8.5%异麦芽四糖(或四糖以上)21.2%异麦芽低聚糖合计57.3%半。采用高效液相色谱法进行分离测定，糖分组成如下:异麦芽糖浆通过单独或加入其他食品服用，可促进自身体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖，增强人体肠道功能，提高机体免疫力。该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有何潘糖8.4%强的抗龋齿性。根据异麦芽糖浆的保健生理功能及异麦芽糖浆的主要成分异麦芽低

5、聚糖的优良特性，如很强的耐热、耐酸性及合适的粘度，抗结晶、熬糖温度高，为此研制开发了具有功能性的“双歧”保健软糖。工艺流程香酸 味料剂加水明胶_?溶胶一 ? 胨胶一 ? ?异麦芽糖浆 ? 混合加热- 熬 煮 冷却调和 ? 浇注成形砂糖-? 静置-*脱膜-? 干燥？冷去入？ 成品包装操作要点(1) 明胶预处理 将明胶与水按10: 20比例混合浸泡，在40C下溶胶，冷却备用。(2) 混合加热异麦芽糖浆500L 和砂糖混合，加热，使其混合均匀。(3) 熬糖 常压熬糖，在熬糖过程中要不断搅拌，用搅拌棒沾取糖浆，观察浓度，当糖浆顺棒流下，成细短糖条不易断落为止，一般熬糖温度控制在140 C 以下，若熬糖

6、温度太高，糖液过稠且发粘，影响浇注成形和糖体的弹性和韧性。(4) 调和 待糖液冷却至90 C 以下，可滴入适量香料和酸味剂，并调和均匀。(5) 浇注成形调制好的糖液迅速浇注到软糖模具中，静置冷却，静置的目的是为了将调和过程中产生的气泡除去，待凝结成形后即可脱膜进行干燥。(6) 干燥 40 C、 45C, 36、 48h。质量指标(1) 感官指标色泽和形态：糖体色泽均匀一致，块形完整，无缺角裂缝。组织：柔软爽口，不粘牙，具有良好的弹性和韧性。滋味和气味：香气适中，滋味纯正。(2) 理化指标水分V 15%还原糖 25%（3）卫生指标符合GB9678.1-94 规定三、双歧保健QC糖配料表序号配料单

7、位（g）可溶性固体（g）11A型明胶，250冻力68681水102012格林斯德？ CF-130B果胶（丹尼斯克 K10406 ）10101砂糖20201水12003低聚异麦芽糖液IMO-500 （ 75%固体）305228.75（山东保龄玉生物技术有限公司）1砂糖4204201水12004冰橙香精（丹尼斯克 K10406 ）3-1色素（液体）-50%W/V柠檬酸溶液20ml10工艺1、最终浇铸浇铸固体浓度75%最终 PH3.4-3.5浇铸温度最低85 C2、具体工艺a.在热水中溶解250冻力明胶至溶液完全澄清，90C的水浴保温。b.在85C热水中溶解格林斯德？CF-130B果胶，持续搅拌至完

8、全溶解。c.糖浆、水和砂糖炸开，煮沸至 85%固形物含量。d.将上述b加入c中，充分搅拌，煮沸至 82%的固形物含量。e.冷却至100C,边搅拌边加入上述澄清的明胶a。f.加入香精和色素，用酸溶液调节PH值至3.4-3.5 og.在不低于85C的条件下，浇铸至淀粉模中。室温下放置2小时后进烘箱。h. 30-32 C下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干I.除去糖体表面淀粉，拌油即可。无糖糖果一、无糖硬糖（透明型）制作工艺配方赤藓糖醇（山东保龄宝生物技术有限公司）20%液体麦芽糖醇（75%浓度，山东保龄宝生物技术有限公司）78%柠檬酸0.5%硬糖专用油0.5%冰橙香精适量着色剂适量原料介绍赤藓

9、糖醇，化学名称为I , 2, 3, 4-丁四醇，英文名称为I , 2, 3, 4anetetrol ，分 子式为 C4H10O4分子量为122.12 ,熔点126 C,沸点329-331 C。赤葬糖醇属于填充型甜 味剂，甜味纯正良好，与蔗糖接近，甜度是蔗糖的60%70% 赤藓糖醇的溶解度较低，20C时仅为 37%溶解热为 -97.4J/g , 故食用时有清凉的口感特性。赤藓糖醇对热、酸十分稳定，熔点126C,沸点329-331 C,能耐硬糖的高温熬煮而不褐变。赤葬糖醇不会使牙齿发生踽变。因为口腔微生物不能依靠赤藓糖醇来生长繁殖，产生有机酸，使牙斑表面pH 下降。另外，赤藓糖醇不能被机体内的酶系

10、统所代谢，不会影响正常的糖代谢，故适合糖尿病人食用。赤藓糖醇为低热量甜味料 1.67kJ/g ），适于肥胖病人食用。赤藓糖醇进入人体内后会很快被小肠吸收，而后又很快随尿排出体外，可避免引起胃肠不适，故其耐受量高、副作用小。麦芽糖醇是较早作用低热量甜味剂的糖醇之一，由麦芽糖氢化制取。麦芽糖醇的分子式为C2H4。1。麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%-90%甜度接近于蔗糖。麦芽糖醇极易溶于水，溶解热为 -23.0J/g, 食用时几乎没有清凉爽的口感特性。麦芽糖醇不易结晶，耐热性高，耐酸性好，水溶液沸点比蔗糖溶液高，故在制造含麦芽糖醇的硬糖时，熬糖温度必须提高至160 C以上，才能保证产品水分降至2 河下

11、。麦芽糖醇在体内几乎不分解，很难消化吸收，是很好的低热量甜味剂，可作为糖尿病人、肥胖病人的甜味料。麦芽糖醇不易被口腔微生物发酵转变成酸，是很好的非龋齿甜味料。生理功能，可研制开发适合糖尿病人、肥胖病根据赤藓糖醇以及麦芽糖醇的理化性质、人的高档无糖透明型硬质糖果仪器FA/JA 型电子天平( 上海精密科学仪器有限公司)托盘台秤( 上海计量仪器厂五分厂)微电脑电磁炉及配套锅( 广东省中山市聪宝电器有限公司)硬糖成形磨具工艺流程香精硬糖专用油着色剂赤鄙糖醇、麦芽糖酉I一溶糖一羲煮一k冷却一调和一k冷却 成 形 冷却 挑选 包 装 成品操作要点(1) 溶解混匀将液体麦芽糖醇加热使刚好沸腾，然后将赤藓糖醇

12、逐渐加入并不断搅拌使溶解。(2) 熬煮将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2 河下。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。熬煮周期应不超过15m in , 时间过长，后期的成品将发粘；时间过短，水分除不去。(3) 冷却调和将熬煮好的糖液冷却至100 C 左右后，加入薄荷香精、着色剂，调和均匀。(4) 冷却将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观。(5) 成形将糖液倒入成形磨具中，冷却静置成形。(6) 脱模 挑选糖体外形完整的包装成成品。质量指标(1) 色泽和形态：糖体色泽均匀一致，透明，块形完整，无缺角

13、裂缝。(2) 组织：硬度适中，且脆而爽口，不粘牙。（3）滋味和气味：滋味纯正滑爽，清凉感强，具有硬糖特有的风味:、无糖软糖制作工艺配方赤鲜糖醇（山东保龄宝生物技术有限公司）25%液体麦芽糖醇（75嘛度，山东保龄宝生物技术有限公司）70%明胶5%柠檬酸适量香精适量色素适量原料介绍赤鲜糖醇，化学名称为1 , 2, 3, 4- 丁四醇，英文名称为1,2, 3,4 anetetrol ,子式为C4H10O4分子量为122.12 ,熔点126 C,沸点329-331C。赤鲜糖醇属于填充型甜味剂，甜味纯正良好，与蔗糖接近，甜度是蔗糖的60%.70%赤酬糖醇的溶解度较低，20C时仅为37%溶解热为-97.4

14、J/g ,故食用时有清凉的口感特性。赤酬糖醇对热、酸十分稳定，熔点126C,沸点329-331 C,能耐硬糖的高温熬煮而不褐变。赤葬糖醇不会使牙齿发生制变。因为口腔微生物不能依靠赤酬糖醇来生长繁殖，产生有机酸，使牙斑表面pH下降。另外，赤葬糖醇不能被机体内的酶系统所代谢,不会影响正常的糖代谢， 故适合糖尿病人食用。赤葬糖醇为低热量甜味料1.67kJ/g ）,适于肥胖病人食用。赤酬糖醇进入人体内后会很快被小肠吸收，而后又很快随尿排出体外，可避免引起胃肠不适，故其耐受量高、副作用小。麦芽糖醇是较早作用低热量甜味剂的糖醇之一，由麦芽糖氢化制取。麦芽糖醇的分子式为G2H401。麦芽糖醇的甜度是蔗糖的8

15、0%-90%甜度接近于蔗糖。麦芽糖醇极易溶于水，溶解热为-23.0J/g,食用时几乎没有清凉爽的口感特性。麦芽糖醇不易结晶，耐热性高，耐酸 性好，水溶液沸点比蔗糖溶液高，故在制造含麦芽糖醇的硬糖时，熬糖温度必须提高至160 C以上，才能保证产品水分降至2河下。麦芽糖醇在体内几乎不分解，很难消化吸收，是很好的低热量甜味剂，可作为糖尿病人、肥胖病人的甜味料。麦芽糖醇不易被口腔微生物发酵转变成酸，是很好的非者禹齿甜味料。根据赤酬糖醇以及麦芽糖醇的理化性质、生理功能，因此自主研制开发了适合糖尿病人、肥胖病人的高档无糖软糖。仪器FA/JA 型电子天平(上海精密科学仪器有限公司) 托盘台秤(上海计量仪器厂

16、五分厂)微电脑电磁炉及配套锅(广东省中山市聪宝电器有限公司)软糖成形磨具DZF-6051 型真空干燥箱(上海精宏实验设备有限公司)工艺流程香酸味料剂加水明胶 浸泡 溶胶 胨胶 一 Ji r i!赤藓糖醇 ? 混合加热- 熬煮 冷却调和 ? 浇注成形麦芽糖醇- ? 静置 - 脱膜 ? 干燥 - ? 冷却 - ? 成品包装操作要点(1)明胶预处理 将明胶与水按10： 20比例混合浸泡，在40C下溶胶，冷却备用。(2) 混合加热赤藓糖醇和麦芽糖醇混合，加热，使其混合均匀。(3) 熬糖 常压熬糖，在熬糖过程中要不断搅拌，用搅拌棒沾取糖浆，观察浓度，当糖浆顺棒流下，成细短糖条不易断落为止，一般熬糖温度控

17、制在140C 以下，若熬糖温度太高，糖液过稠且发粘，影响浇注成形和糖体的弹性和韧性。(4) 调和 待糖液冷却至90 C 左右，可滴入适量香料和酸味剂，并调和均匀。(5) 浇注成形调制好的糖液迅速浇注到软糖模具中，静置冷却，静置的目的是为了将调和过程中产生的气泡除去，待凝结成形后即可脱膜进行干燥。(6) 干燥 40 C、 45C, 36、 48h。质量指标(1) 感官指标色泽和形态：糖体色泽均匀一致，块形完整，无缺角裂缝。组织：柔软爽口，不粘牙，具有良好的弹性和韧性。滋味和气味：香气适中，滋味纯正。(2) 理化指标水分V 15%(3) 卫生指标符合 GB9678.1-94 规定。功能性压片糖配方

18、低聚异麦芽糖900 （山东保龄宝生物技术有限公司）50%赤藓糖醇（通过100 目山东保龄宝生物技术有限公司）33%特制麦芽糊精（DE10-12 山东保龄宝生物技术有限公司）15%硬脂酸镁1%-1.5%薄荷香精适量原料介绍低聚异麦芽糖是一种含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖。甜度仅为同浓度蔗糖的一半。低聚异麦芽糖通过单独或加入其他食品服用，可促进自身体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖，增强人体肠道功能，提高机体免疫力。该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有很强的抗龋齿性。

19、赤藓糖醇，化学名称为I , 2， 3， 4-丁四醇，英文名称为I , 2， 3， 4 anetetrol ，分 子式为C4H10O4分子量为122.12 ,熔点126 C,沸点329-331 C。赤葬糖醇属于填充型甜 味剂，甜味纯正良好，与蔗糖接近，甜度是蔗糖的60%70% 赤藓糖醇的溶解度较低，20C时仅为 37%溶解热为 -97.4J/g ，故食用时有清凉的口感特性。赤藓糖醇不会使牙齿发生龋变。因为口腔微生物不能依靠赤藓糖醇来生长繁殖，产生有机酸，使牙斑表面pH 下降。另外，赤藓糖醇不能被机体内的酶系统所代谢，不会影响正常的糖代谢，故适合糖尿病人食用。赤藓糖醇为低热量甜味料 1.67kJ/g ），适于肥胖病人食用。赤藓糖醇进入人体内