酒店营销与策划课程设计

1、酒店营销与策划专业名称课程学分 3.5 总学时 62课程特性 专业核心课程一、课程定位由于广东经济的迅速发展， 政府对旅游业的投入力度不断增加， 亚运会对酒店的 巨大需求，加上一年两届的交易会的巨大拉动作用，推动广州酒店业的迅猛发展，都 对酒店管理专业人才有着更大的需求量。 酒店的迅速发展， 对客源的竞争也异常激烈， 酒店为了能够在行业中生存和发展取决于能否了解目标顾客的需求和准确的产品定 位以及开拓市场的能力。因此，酒店对酒店专业人才的知识和能力要求也更高了，不 仅要求专业学生具有酒店的服务技能，还应具有市场意识和市场的开拓能力。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各

2、部门经理等中高层管 理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的 服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。按照酒店部门来分析，酒店业目前在前厅部、餐饮部、客房部、营销部等四大部门用人需求 比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到 餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有一定的行业经验，并且熟悉酒店特色 和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。酒店营销与策划 课程是培养学生酒店营销能力的课程， 是酒店管理专业的核 心课程。 课程强调以工作过程为主线重建课

3、程体系和课程内容， 以酒店实际项目驱动 教学，以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新，从而 使课程教学紧密结合企业实际， 使学生综合素质和能力得到全面提高。 其先修课程是 前台服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等，后续课程有酒店 人力资源管理、酒店经营与管理、顶岗实习、毕业设计等。二、课程教学设计理念和思路1 设计理念本课程倡导项目教学法，项目设计遵循“由易到难，由虚拟项目到真实项目逐步 深入”的原则，让学生由浅入深逐步掌握酒店营销的完整理论，并通过真实项目的策 划训练，将理论应用到实践中去，并通过顶岗实习将知识转化为职业能力。教学过程 中积极主动探索学生自主学

4、习方式，注重培养学生的持续学习能力。建立了合理、科学的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评 价中关注学生解决项目任务等过程的评价， 以及在过程中表现出来的与人沟通及团体 合作的态度、创新精神与能力。2 设计思路本课程着眼于学生的终身学习与可持续发展， 关注学生综合素质与职业能力的培 养。课程依据酒店营销工作任务与职业能力分析中的工作项目而设置。设计思路是： 本课程讲授两个学期，教学内容采用项目教学的方法，共设计了九个项目，各个项目 有相应的工作任务构成。 第一学期采用模拟项目的形式， 将课程的核心理论知识融入 各个模拟项目中去， 让学生边学边做， 打破以知识传

5、授为主要特征的传统学科课程模 式，转变为以工作任务为中心组织课程内容， 并让学生在完成虚拟项目的过程中学会 完成相应的工作任务； 第二学期则以酒店的真实项目策划练习为主体， 让学生在第一 学期模拟项目练习的基础上， 逐渐进入真实项目。 教学过程以酒店营销策划工作过程 为主线，由易到难过渡，并将理论和实践紧密结合起来，突出了对学生职业能力的训 练；让学生通过到酒店顶岗实习，直接面对顾客，直接观察酒店的经营环境，进一步 深化课程的学习， 实现知识向能力的转化。 教学效果评价改变以考试为主的传统方式， 以小组为单位，围绕各工作任务，让学生通过“小组讨论确定任务目标制订工作步 骤实施任务课堂陈述老师评

6、价总结” 的过程真正将理论与实践相结合起来， 把 课堂还给学生，锻炼学生的工作能力。三、整体课程教学目标根据酒店营销部门岗位工作的基本流程， 以营销策划工作过程为主线， 设计了教 学项目， 使整个教学工作以真实项目为驱动， 把课程内容里的通用模块和对应模块相 应的融入其中，最后达到以项目来驱动教学的目的，从而使学生牢固掌握专业知识， 提高职业能力和职业素质。1. 能力目标(1) 能够熟练掌握酒店市场调研的过程及方法 , 能够以小组的形式完成某一具体 任务的市场调研工作 , 包括问卷的设计及制作调查目标的选择问卷的发放与回收 数据的分析撰写调研报告；(2) 能够熟练掌握酒店市场细分的依据及目标市

7、场选择的策略及应用，学习结束后能够根据某一细分标准对市场进行细分，并选择正确的目标市场；(3) 能够熟练掌握酒店营销方案及策略的制订与实施，能够独立完成一个营销方 案的制定。2. 知识目标(1) 了解酒店营销的发展及观念的演变，通过学习能够认识现代营销核心观念 产生的过程及背景，可以更好地理解本课程的学习目标；(2) 了解酒店定价的影响因素，能够结合市场需求、竞争状况、产品素质、产 品成本等要素，为某一具体产品定价或对某一定价做出准确的分析或评价；(3) 了解营销策略的组合，认识产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略的 构成和应用，能够根据酒店的实际需要进行组合设计；3. 素质目标通过营销策划

8、的应用技能训练，提高学生从事酒店业的营销技能与意识； 拓展学生的知识面，培养学生的职业能力与道德素质；培养学生形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的专业素养。四、课程教学内容与学时安排序 号教学单元名称能力训练项目学时训练任务教学方法与 手段考核方式1酒店营销基础 知识项目1：走近市场营销4任务1-1 : 了解营销观念的发展历程采用案例及 视频的方法小组讨论并做课堂陈述2任务1-2 :把握市场营销的内涵课堂讨论课堂提问2酒店营销市场 调研及分析项目2:酒店市场调研及分 析2任务2-1 :设计调查表小组练习各小组完成整个项目后老师 成质量进行评分2任务2-2 :选择调查目标发 放问卷并回收现

9、场练习6任务2-3 :问卷分析并撰写 调查报告课堂陈述3酒店营销市场细分和营销策项目3:酒店市场细分及制8任务3-1 :对广州市的酒店 进行市场细分案例教学法课堂提问和讨 论略订营销策略4酒店营销市场 定位项目4:酒店营销市场定位3任务4-1 :为某五星级酒店 （白天鹅酒店）进行市场 定位小组讨论小组陈述和课堂打分3任务4-2 :为某经济型酒店（7天连锁酒店）进行市场 定位小组讨论5酒店产品营销项目5:酒店产品营销策略6任务5-1 :产品组合与生命周期分析案例教学与课堂讨论课堂提问6酒店产品价格 策略项目6:酒店产品价格制订策略4任务6-1 :某酒店产品价格 策略分析与评价小组讨论并做课堂陈述

10、小组陈述和课堂打分7酒店营销渠道项目7:酒店营销渠道选择与实施4任务7-1 :各星级酒店营销渠道策略的分析各小组从网 络及专业期 刊上收集相 关资料并做 好评论，课 堂陈述并讨 论小组陈述及课 堂讨论，老师 做现场打分8酒店促销策略项目8:酒店产品促销策略8任务8-1 :不同星级酒店产品促销策略组合对比分析各小组分别 选择某五星 级、四星级、 三星级、经 济型酒店进 行资料收 集，并在课 堂上做陈述 并组织同学 讨论小组陈述及课 堂讨论，老师 做现场打分9酒店营销策划项目9:酒店营销策划方案的设计与实施6任务9-1 :酒店节日营销方案策划各小组进行进行完整方案设计并做老师根据各组 项目陈述效果

11、 进行打分4任务9-2 :酒店美食节营销方案策划现场陈述五、能力训练项目设计编号能力训 练项目名称能力训练任务名称能力目标知识目标教学步骤结果（可展示）1项目1:走近市场营销任务1-1: 了解营销观念的发展历程使学生能够掌 握正确的营销 观念，了解营销 学的研究方法 和实际的应用， 通过学习明确 现代营销观念 产生的原因和 背景，真正认识 酒店营销的目 标。1 营销观念的几个发展阶 段：生产观念-推销观念-产 品观念-营销观念-社会营销 观念2 .营销观念产生的背景。现场教学训练学生掌 握营销观念的基础知 识，步骤如下： 生产观念的产生背 景； 产品观念的产生背 景； 从推销到营销的变 化过程

12、； 社会营销观念的产 生。学生可以 制作营销 观念发展 轨迹图并 做对比展 示任务1-2 :把握市场营销的内涵让学生掌握现 代市场营销的 内涵是满足需 要和创造需要， 并通过6P组合 的灵活运用，实 现企业、顾客、 社会利益的统。1 创造需要的途径和方法；2. 6P组合的构成：product,price,promoti on,place,Public ,relati on, power;3. 企业、顾客、社会利益的 结合点，如何在营销过程中 将三者的利益结合起来。 案例导入，让学生讨 论如何创造需要； 讨论6P组合的构成； 总结市场营销的真 正内涵。2项目2 :酒店营 销市场 调研及 分析任务

13、2-1 :设计调查表使学生掌握调 查表的设计方 法和要求1. 调查表的主题确定；2. 调查表的冋题设计；3. 调查表的格式要求。现场教学与任务驱动 训练学生主动学习的 精神、积极参与课堂教 学活动，认真负责，具 有调查研究的能力，步 骤如下：到学校教学资源平台 进行信息收集； 利用网络收集外部 环境信息； 按要求设计一份调 查表。一份酒店 市场调查 表。任务2-2 :选择调查目标发放问卷并回收能够根据实际 的需要来设计 市场调查的方 式和方法，并利 用调查资料做 相应的分析和 预测。1 .掌握确定调查对象的方法；2明确市场调查的方法和 途径，本任务主要采用网络 调查和冋卷调查；3 .市场调查访

14、问技巧；4 .问卷的回收。现场教学与任务驱动 训练学生主动学习的 精神、积极参与课堂教 学活动，认真负责，具 有调查研究的能力，步 骤如下： 酒店营销调查冋卷 设计； 选择调查目标发放 问卷并回收；任务2-3 :问卷分析并撰写调查报告1 .明确问卷分析的方法；2.撰写调查报告，能够有 效地将调查数据应用于 报告中，使报告更具说 服力。 将回收的问卷进行 有效的分类； 按照一定的标准统 计数据； 撰写调查报告。市场调查 报告PPT3项目3:酒店营 销市场 细分和 营销策 略任务3-1 :对广州市的酒店进行市场细分使学生掌握酒 店营销市场细 分的依据和方 法，并能运用理 论知识对具体 的市场进行细

15、 分。1 .酒店营销市场细分的原则；2 .市场细分的依据；3 .市场细分的方法。现场教学、虚拟现实技 术与项目驱动、情景模 拟相结合，培养学生主 动学习的精神、积极参 与课堂教学活动，认真 负责，具有一定的市场 分析能力，步骤如下： 确定广州市酒店市 场细分的依据 市场细分； 现场讨论。广州市酒 店市场细 分图PPT4项目4:酒店营 销市场 定位任务4-1 :为某五星级酒店（白天鹅酒 店）进行市场 定位使学生掌握酒 店市场定位的 依据和步骤，并 能运用相应的 理论知识对具 体的目标进行 定位和确定定 位策略。1 明确酒店市场定位的概念 与依据；2 .酒店市场定位的步骤；3 .酒店市场定位策略。

16、现场教学、虚拟现实技 术与项目驱动、情景模 拟相结合，培养学生主 动学习的精神、积极参 与课堂教学活动，认真 负责，具有调查研究的 能力，步骤如下： 酒店市场定位依据 分析； 酒店市场定位步骤 分析； 酒店市场定位类型 分析； 酒店市场定位策略 分析。市场定位 分析报告PPT任务4-2 :为某经济型酒店（7天连锁酒店）进行市场定位5项目5:酒店产品营销任务5-1 :酒店产品组合 与生命周期分 析让学生了解酒 店产品的构成 与产品组合，并 能灵活运用产 品组合策略； 同时认识酒店 产品生命周期 理论以及处于 不同阶段的酒 店产品的特点 和相应策略的 使用。1. 酒店产品的构成；2. 酒店产品组合

17、的广度、 长度、深度和一致性；3. 酒店产品组合策略的运 用。4酒店产品生命周期理论认识；5酒店产品不同生命周期阶 段的特点；6生命周期阶段的策略使 用。现场教学、虚拟现实技 术与项目驱动、案例分 析相结合，训练学生具 有较强的营销分析与 策划能力、小组活动协 调能力、应变能力，人 际沟通顺利，步骤如 下： 通过虚拟现实技术 学习酒店产品的层次、 结构与组合； 进行案例分析某酒 店的产品组合策略。 图示酒店产品不同 生命周期的特点； 案例显示不同酒店 的特点，让学生分析其 所处生命周期的阶段。酒店产品 生命周期 分析PPT6项目6:酒店产 品价格 策略任务6-1 :某酒店产品价格策略分析与评价

18、使学生掌握酒 店分析影响酒 店产品定价的 因素，了解酒店 产品定价的基 本程序。1.定价的影响因素；2 酒店有效定价的基本程序；3 .酒店定价方法与策略；4 .菜肴与酒水的定价。现场教学、虚拟现实技 术与项目驱动、案例分 析相结合，训练学生主 动学习的精神、积极参 与课堂教学活动，认真 负责，具有调查研究的 能力，步骤如下： 通过虚拟现实技术 学习产品定价知识； 酒店有效定价的基 本程序； 酒店定价方法与策 略； 以某酒店为例，分析 其产品定价策略。某酒店产 品定价策 略分析PPT7项目7: 酒店营 销渠道任务7-1 :各星级酒店营销渠道策略的分析使学生酒店营 销渠道的选择 方法与依据，分析现

19、行酒店常 用的营销中介， 并能对具体酒 店进行渠道的 选择分析。1.酒店营销渠道概念；2 .酒店营销中介；3 .酒店营销渠道的实施。现场教学、虚拟现实技 术与项目驱动、案例分 析相结合，训练学生主 动学习的精神、积极参 与课堂教学活动，认真 负责，具有调查分析的 能力，步骤如下： 酒店营销渠道类型 分析； 酒店营销中介分析； 酒店营销渠道选择； 酒店营销渠道实施。不同酒店 营销渠道 策略的分析PPT8项目& 酒店促 销策略任务8-1 :不同星级酒店产品 促销策略组合 对比分析让学生了解酒 店常用的各种 促销策略的优 缺点及实施条 件，并能做具体 的策略组合方 案。1酒店促销组合策略；2 影响促

20、销组合因素；3 促销组合的预算。现场教学与项目驱动、 角色扮演相结合，训练 学生具备活跃的思维、 富有想象力与创新精 神，具有良好的沟通与 协调能力，善于管理项 目小组活动，步骤如 下： 播放几家酒店的广 告视频，让学生分析各 自的优劣； 请学生为某一酒店制定促销的策略 组合 及预算。选择不同 星级的酒 店为例， 为某种类 型的产品 制订促销 策略。任务9-1 :酒店节日营销方案策划使学生掌握酒 店主题策划的 方法并进行项 目策划的练习。1 .酒店节日策划的方法及 程序；2.酒店美食节策划。现场教学与项目驱动、 情景模拟、角色扮演相 结合，训练学生主动学 习的精神、积极参与课 堂教学活动，认真

21、负 责，具有调查研究的能 力，步骤如下： 学生分成几个项目 小组进行项目策划方 案的练习； 各组将方案制成 PP 在课堂上演示； 老师点评。策划方案演示PPT任务9-2 :酒店美食节营销方案策划六、考核方案设计1.考核形式2 考核评价表：本课程在第二、第三学期授课，第二学期36学时，第三学期 26学时，共62学时。第二学期完成第一到第五项目，期末采用考试形式；第三学期完成第六到第九项目，期末采 用考查形式。表1 :第二学期序号工作任务评价方式评分标准分数分配1导学课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%102酒店市场调研 及分析课堂表现+案例研讨+作业40%+30%+30%103酒店市场细分

22、 及制订营销策 略课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%154酒店营销市场定位课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%105酒店产品营销策略课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%156期末考试试卷10040合计100表2:第三学期八、教材、资料序号工作任务评价方式评分标准分数分配1项目6:酒店产品价格 制订策略课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%152项目7:酒店营销渠道选择与实施课堂表现+案例研讨+作业40%+30%+30%103项目8:酒店促销策略的选择课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%154酒店营销策划 方案的设计与 实施策划方案+方案演示60%+40

23、%306期末考查随堂考查10030合计1001.主要教材李丽酒店营销与公关实务广州：广东经济出版社，20082.参考书及参考资料教学参考书：1 严伟旅游饭店市场营销上海：上海交通大学出版社,20032 郑红现代酒店市场营销.广东：广东旅游出版社,20073 贺学良饭店营销原理与实务.上海:上海人民出版社,20074 黄浏英现代饭店营销管理艺术.广东:广东旅游出版社,20025 杨卫 刘慧明酒店营销经理培训教程.广东：广东经济出版社,2006 学习网站：1 中国旅游饭店网2 中国管理营销网3 .旅游研究空间站4 . 7天连锁酒店官网5 .携程旅行网八、需要说明的其他问题本课程采用项目化教学模式，

24、课堂教学与现场教学相结合，课内项目训练与综合项目训练相结合，任务驱动，教、学、做一体化，紧紧围绕能力目标与综合项目组织 教学，通过项目分解和提炼，以项目练习实现能力目标和知识目标。教学单兀名称：酒店营销策划授课教师：授课班级：酒管081/082学时数：2授课日期：2009年11月13日教学场所要求：多媒体课室教 学 目 标能力目标知识目标素质目标1.酒店市场调查问卷的设计2 冋卷调查的实施方法1.调查问卷的主题确定；2 .调查问卷的问题 设计技巧；3.调查冋卷的格式 要求。主动学习的精神、积 极参与课堂教学活 动，认真负责，具有 调查研究的能力。教学 重 占八、掌握酒店市场调查问卷的设计与制作，并予以实施。训练 任务 或案例1 设计制作“酒店顾客满意度”调查问卷；2 .冋卷调查的实施过程。教学准备多媒体课室、酒店相关材料、酒店营销策划案例及资源库、作业评价表等。课后作业作业：1.以某酒店为例，为其设计“酒店顾客满意度”调查问卷；2 以某酒店为例，为其