金菌克饮料稳定剂JJK1

1、纯牛奶悬浮稳定剂JJKW本品以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份，经科学配方，精制而 成。、产品特点1、增加液态奶的粘度，粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作 用，能有效防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。2、增稠剂和乳蛋白具有良好的反应性， 组份中的增稠剂在一定程度上可以 和乳蛋白结合，起到胶体保护作用。3、增稠剂之间的交互作用，利用各种增稠剂之间的协同效应，以满足液态 奶生产的不同需要，并可达到最低用量水平。4、增稠剂与乳化剂的相互作用 ，增稠剂与乳化剂之间的相互作用保证产 品更加稳定5、具有增香，改善口感的功效。6、添加量：0.22-0.25%,配合羟丙基二淀粉磷酸酯使用。二、工艺规

2、程收奶系统：（原奶过磅原奶检验过滤冷却）贮存标准化系统：（预热一净乳一浓缩一巴氏杀菌-冷却） 贮存UHT工艺段：（预热脱气均质 预保温UHT火菌冷却）无菌输送无菌灌装喷码装箱码垛保 温实验出厂三、工艺要求1）冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1 -4 C以下。2）贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在 24小时内应尽早用于生产，如超过 24 小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。2、标准化系统：1）预热：预热温度约为 50 C -55 C。2）标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。3）浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体 应符合林甸伊利纯牛奶半成品质量标准中的规定。

3、4）巴氏杀菌：要求杀菌条件为 80 C -90 C, 15秒。5）冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至 1-8 C。3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小 时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。4、UHT工艺段：1）预热：超高温杀菌工艺段预热温度为 65 C -75 C。2）真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。3）均质：均质温度为70-75 C,均质压力为250bar （先调二级压力手柄， 调至50bar，再调一级压力手柄，调至 250bar ）。4）预保温：要求90-95 C保持60秒，以增加蛋白的稳定性。5）UHT杀菌：要求137 C

4、 -142 C, 4秒钟，具体参数要求如下：a、脱气前的温度:70 C -85 Cb、脱气罐压力：c、 UHT杀菌温度：137 C-142 C保持4s.6）冷却：用循环冷却水将牛奶冷却至 20 C -25 C。5、无菌灌装：1）蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度 125-165 C；蒸汽障闭温度102-145 C；蒸 汽喷射温度115-145 C。2）无菌空气供应：无菌风压力 28-32mbar ;废气压力：灭菌时为 0 ;生产 时 。3）成型杆：上底部加热器温度250-300 C；下底部加热器温度250-300 C；4）H2O2 :浓度为 33-35% ；5）预热、干燥区：预热温度 195-205 C

5、；干燥温度155-165 C。6）超声波：焊接时间US250ms ;蒸汽喷射循环时间140ms。7）耳翼加热器：耳翼加热温度 350-450 C；耳翼加热器风压21-25mbar玉米汁悬浮稳定剂JJKW本品以琼脂、羧甲基纤维素为主要悬浮成份，复配优良乳化剂，抗氧化剂， 经科学配方，精制而成，是一款实用型的玉米汁悬浮稳定剂，深受广大玉米汁生产企业的喜爱。一、建议配料（）1、玉米汁802、白砂糖5-63、柠檬酸0 . 2-0.254、蜂蜜1 . 25、JJKT 600.16、 JJKW0.47、 水8. 2先将砂糖、玉米汁悬浮稳定剂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料 罐，搅拌均匀二、产品特点

6、1、谷粒分布均匀，无水析层；2、耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。4、耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽5、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。三、工艺流程选料- 去苞衣、去须-f清洗-f火酶-f冷却-f刮粒、取粒-f打浆-f过滤-f玉米汁-f混合调配-f均质-f过滤-f灌装-f封罐- 杀菌-f 冷却-f成品、操作要点1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗3、灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化

7、酶，有利稳定色泽、改 善组织和风味。4、刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒5、打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机 分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。7、调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀8、装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采 用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121 C，时间30s（秒）。9、冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到 40 C以下，在37 C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。金菌克橙汁稳定技术一、技术介绍1 适用范围：本稳定技术主要用于破碎

8、果肉、果汁含量较高的果汁饮料中2. 参考用量：饮料总量的 0.30-0.40%3. 使用方法：将技术本品与数倍量的白砂糖干混合合缓慢撒入水中搅拌溶解至 无颗粒状物，加入酸味剂等并混合均匀、灌装、巴氏杀菌。本品可广泛用于果粒 橙、粒粒芦荟等略带混浊度的悬浮饮料中，并可添加各种果汁。、参考配方:原料添加量%原料添加量%白糖7-8日落黄香精适量浓缩橙汁2-2 . 0柠檬酸钠0. 05稳定技术产品0. 3-0 . 4蛋白糖TP600. 05防腐剂0. 04酸味调节剂柠檬酸0. 02备注：三、 添加工艺饮料总量为1000mL1 溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入 300mL、80 C纯净水中，搅

9、拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。2 溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。3 酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约 100mL、60 C纯净水稀释，缓慢加入至 料液中，搅拌均匀。4 均质：将料液用60 C纯净水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件 为60 C、20MPa，灌装封口。5.杀菌：采用巴氏杀菌，8590 C/1520min 。6 冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。四、注意事项生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25 C±1 C）小于10 yS/cm。中性奶茶稳定方案本方

10、案选用符合GB2760规定的植物胶、海生提取物、活性乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户 可放心使用。产品特点：乳化油脂能力强，乳白度高，高温时油脂不分离，口感香滑细腻。适 用植脂甜奶，植脂淡奶，可可味植脂奶等中性植脂奶饮料。建议用量：饮料总量的0.4-0.5%。建议配方：植脂末：1-3%白砂糖：6-9%稳定剂：0.25%全脂奶粉：世界1.5-2%速溶茶粉：0.2-1%牛奶香精：0.02-0.05%红茶香精:0.02%加水至：100%关键控制点：1、植脂末加热水溶解，250-300目滤网过滤。2、稳定剂加30-50倍热水在高速乳化罐中边加热边溶解

11、 15分钟，或热水溶解 后，趁热用胶体磨胶磨一遍，加入植脂乳液中，搅匀。 3、白砂糖加适量水溶解， 过滤后加入乳液中。4、奶粉用60度的温水溶解,用200目的滤网过滤备用.5、其余辅料分别溶解，依次加入，加无均水定容，搅匀。6、均质、均质温度70-80 C,均质压力18-20MPa，如无均质机，则可搅匀后 不用均质。7、灌封、灭菌（121 C，15-20分钟）。提示要点：1、植脂末也称奶精，宜选用水溶性好，热水化开无油脂上浮，油脂含量20-32% 之间的植脂末，如用油脂含量高的植脂末，用量应少些，反之应多些。2、稳定剂的用量与植脂末的用量有关，植脂末的用量高，稳定剂用量也相应高 些。金菌克甜米

12、酒稳定悬浮技术一、技术介绍1、本技术以琼脂、CMC为主要原料，采用水溶性乳化剂，经科学配方，精制 而成。2、物理性质：呈灰白色的粉末状物质，可溶于水。3、技术特点：技术产品稳定性高，耐酸、耐盐，耐日照；悬浮性好，无水析， 不分层、高透明度，不粘不稠，入口爽滑。二、参考配方：原料添加量%原料添加量%白砂糖1-2苹果酸0. 05浓缩橙汁2-2 . 0柠檬酸钠0. 02稳定悬浮技术产品0. 3-0 . 35蛋白糖TP600 . 25防腐剂山梨酸钾0. 03酸味调节剂柠檬酸0 . 15香料适量、添加工艺:1、白砂糖与悬浮剂、蛋白糖、柠檬酸钠干混合，然后慢慢撒入约有 80%冷水 的配料锅中，边搅拌边加热

13、至温度达 90 C左右（不要超过95 C）,保温搅拌溶 解1015分钟。2、趁热过100120目滤网，然后冷却至7080 C,待用。3、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，各种悬浮粒先装入杯 中，在加入料液，封口。4、杀菌（85 C, 20分钟），马上冷却至35 C以下，摇匀，装箱。四、注意事项：1、稳定剂溶解必须充分，否则影响悬浮效果2、稳定剂的用量与气温有关，一般冬季用量低些，夏季用量高些 3、酒酿通过发酵而得，一般在 2832 C发酵3648小时（发酵要充分，否则 未糖化完全的淀粉会析出使产品浑浊。 然后加入适量清水，用钢丝蛋球轻轻简散 成就糟粒，过滤，用清水洗后备用，如调配

14、前将酒糟在 90 C杀菌20分钟以上, 效果更佳。4、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在 40分钟内灌完。（一定要保 证）。5、 杀菌温度不能超过85 C,且杀菌之后须马上降温至 35 C以下'6、不管采用什么配方，最终产品 PH值必须控制在4.04.5之间金菌克饮料口味调节改良剂JJKG009本品按GB2760要求，以新型磷酸盐、可吸收性氨基酸、VC、复合乳化剂等有效成份精制而成。产品特点：使用本品，可以让饮料口感更丰满，口味更纯正，营养更丰富,入口感更佳。同时可与饮料中的金属离子发生络合反应； 在含蛋白质、脂肪的食 品饮料中构筑离子桥，稳定脂肪和蛋白质的质构，起乳化、稳定作用

15、。使用方法：溶于水后，加入饮料中，搅拌均匀即可添加量：0.15-0.3%规格：25*1贮藏条件：通风、干燥、低温贮藏。天然生物高效防腐防霉剂（金困克）本品以乳酸链球菌素、纳他霉素等生物制剂为主要原料，复配茶多酚、壳聚糖、海藻糖等天然抑菌成份，利用各组份间相互协同增效原理， 从不同角度，对食品 中的霉菌、酵母菌、革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌， 以及特定的耐热芽抱杆 菌、冷结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌进行全方位的杀灭与抑制。产品广谱、高效， 尤其适用于PH值超过PH4.5以上的各类“中性食品”。本品完全符合GB2760、WHO、TCC的有关规定，可放心安全使用。产品物理性质本品为淡黄色粉状产品，略带

16、茶香味。产品化学性质本品较耐高温，120 C 30分钟仍能维持较高的生物活性与抑菌性。使用方法根据物料量,计算出添加本品的总量，然后用无菌水或冷开水稀释，调匀后，即可加入物料。产品特点O更为安全，完全符合GB2760、WHO、TCC相关规定，在人体内自然降解 碳水成份，经得起上级部门的各项抽查与检验；O更为高效，对食品中的霉菌、酵母菌、革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌， 以及特定的耐热芽抱杆菌、冷结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌均具有良好的杀灭与抑 制；O PH值适用范围广，本品属于天然生物制品，针对GB2760适用性强，使用范围广，尤其适用于PH值超过PH4.5以上的各类“中性食品”，本品具有专 用性

17、特点，具有一般酸防腐剂（如山梨酸钾、脱氢、苯甲酸等）无法比拟的 PH 值优势。O使用成本低，本品属于高效型防霉、防腐制剂，添加量只及一般天然防腐剂 用量的一半，实际使用量与普通化学防腐剂相当。若与消毒剂配合使用效果更佳， 相对添加量更少，使用成本更低。建议使用量：产品总量的0.5 1.0 %。.规格：20KG*1包装：铝泊袋纸箱苹果醋专用防腐剂JJKF本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO )认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓 冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂 等符合国家GB2760的

18、有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而 成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶 系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高， 使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力 比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。苹果醋加工工艺及要求1清洗。将苹果用流水漂洗1遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质部分，先用 20PPM食品杀菌剂处理，15-20分钟，再用清水冲洗干净。2. 榨汁。用破碎机将洗净的苹果破碎成 12cm长的小块，再用螺旋榨汁 机压榨汁

19、。在榨出的苹果汁中加入适量的维生素C以防止汁液酶褐变。3灭菌。将苹果汁加热至70 C,维持2030分钟以杀灭细菌。在灭菌后的 果汁中加入3%5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌24次，维 持汁液温度30 C左右，57天发酵便可完成。注意苹果汁液的温度不能低于 16 °C，不高于35 C。4. 醋化。将上述发酵液的酒度调整为 78度，盛于木制或搪瓷容器中，接 种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度 为容器高度的1/2，液面用格子板覆盖，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制 苹果汁温度为3035 C,每天搅拌12次，10天左右醋化可完成。5、保鲜处理

20、。灌装前，将本品用少量冷开水溶解，然后按成品总量 0.08-0.12%加入，搅拌均匀即可。冰淇淋系列专用稳定剂本技术根据冰淇淋制作机理，针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同 膨化度的要求，结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点， 选用多种水溶性进口天 然多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生 产厂家多年的使用，是一款高效实惠型的冰淇淋专用乳化稳定技术。一、建议配方组份奶油（38%脂肪含量）脱脂乳粉%重量18.755.0白砂糖11.5果葡糖浆3.35金菌克稳定剂脱脂奶（减脂90% ）加至100二、加工工艺：冰淇淋基本原料一混合调配（稳定剂）溶解一灭菌一冷却一均质一冷

21、却混合冷却老化凝冻（或灌装成型速冻硬化硬质冰淇淋）软质冰淇淋、工艺参数要求:1、烧料温度85-90 C,保温15分钟。2、均质温度70 C左右，压力10 15mpa二、技术特征：增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网 状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均 匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒 现象。使产品细腻软滑。稳定：能赋予冰淇淋产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运 过程的震荡性能。膨化：较好地抑制冰淇淋的

22、乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固， 控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。八宝粥专用稳定剂(JJKW002-2)本品选用符合GB26687规定的植物胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成 份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。产品特点：1、果粒、谷粒分布均匀，无水析层；2、耐热性强，悬浮稳定、持久。确 保保质期内及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。4、 耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽。5、使用方便，用量省，成本低。6、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑 爽，不黏、不糊、不冻结。建议用量：0.1-0.15% （以成品总量计）建议配方：白砂糖：8-10%JJKW002八宝粥专用稳定剂：0.12%花生、红豆、莲子、海参等八宝料： 20-25%关键控制点：1、花生、海参、红豆、莲子等八宝料挑选、去杂，用清水洗净。不同品种分 别浸泡4-8小时，糯米