酒店管理制度目录

1、沈总,你好：三泊寨治理制度我想要有几个特点：1 .简单化,注重实用性.2 .标准要有可视化的效果,一看就懂.3 .全面标准,便于以后做大做强.亮点是可视化治理,清楚地编写体例和实用性.方案在11月前完成,期间还是要到你那里调研和对接,总费用约在6万左右.三清寨治理制度目录供参考第一局部业务治理制度一、餐厅效劳治理制度1-001餐厅每日工作检查标准71-002散餐效劳流程标准1-003团体包餐效劳流程标准1-004备餐工作流程标准1-005效劳中常见问题处理标准二、宴会治理制度重要接待效劳标准2-001宴会运转质量标准2-002宴会预订工作程序2-003宴会前准备工作标准2-004宴会效劳程序标

2、准2-005宴会业务督导标准2-006宴会结束工作方法2-007宴会过程中突发事件处理规定三、厨房治理制度3-001蔬菜加工程序与标准3-002生墩头加工程序与标准3-004熟食间加工程序与标准3-005炒菜间加工程序与标准四、财务治理制度4-001餐厅财务治理制度4-002现金治理制度4-003酒楼每日财务人员工作流程和标准4-004酒楼结账效劳流程标准五、采购治理5-001供给商选择治理制度5-002采购治理方法5-003各类食品原料选购标准5-004食材验收治理方法5-005仓库治理制度5-006各类食材储存标准5-007物资仓储、收发治理程序六、餐厅餐具治理6-001餐具治理制度6-0

3、02餐具摆放、清洗、消毒治理规定6-003餐具擦拭工作标准6-004玻璃器皿擦拭工作标准七、餐厅设施设备治理7-001根底设施建立与治理方法7-002设备设施维修保养治理规定八、平安治理8-001平安治理规定8-002餐厅突发事件或异常情况处理方法九、卫生治理9-001餐厅卫生治理规定9-002员工着装及个人卫生治理规定9-003食品接触面卫生限制规程9-004人员卫生限制规程9-005器具设施、卫生清洁规程9-006厨房卫生操作标准9-007加工间卫生操作标准9-008面点问卫生操作标准第二局部餐饮业治理表格十、楼面效劳治理表格10-001点菜单10-002力口菜单10-003洒水单10-0

4、04茶点单10-005订餐单10-006餐饮工作通知单10-007餐饮部订席记录表10-008退菜换菜单10-009需用餐具物品清单10-010宾客意见表10-011餐厅内部餐具借用单10-012楼面工作周报表10-013团体餐临时通知单10-014楼面效劳质量检查表十一、宴会治理表格11-001宴会洽谈表11-002一般性小型宴会预定单11-003大型、中型宴会预定单11-004宴会合约书11-005宴会定单工作人员用11-006宴会预订周汇总表11-007宴会订单记录表11-008宴会变更通知单11-009宾客意见调查表11-010宴会效劳工作安排表11-011宴会效劳人员清洁卫生安排表十

5、二、厨房治理表格12-001厨房岗位人员配备表12-002菜品反应意见表12-003厨房值班交接班日志12-004厨房日常工作检查安排表12-005厨师业务考核通知单12-006厨师综合业务考核评分表12-007初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表12-009炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表12-011面点厨师业务操作考核评分表12-012厨房周工作时间安排表12-013不合格菜品处理记录表12-014菜品标准治理表12-015原料加工规格表12-016冷菜配份规格表12-017糊调制规格标准表12-018浆调制规格标准表12-01

6、9切配料头规格表12-020菜肴配份标准表12-021点心成品配份标准表12-022面粉配份标准表12-023馅料配份标准表12-024食品原料加工试验单12-025厨房菜品退菜治理表12-026退菜登记、分析表12-027厨房领料单12-028餐前工作检查表12-029菜品档案表12-030定人定菜定岗表12-031厨房收尾工作检查明细表12-032厨房值班日志12-033厨房卫生检查表12-034原料加工区域卫生检查表12-035烹调操作区域卫生检查表十三、财务治理表格13-001酒楼饭馆签账单13-002顾客签账单13-003酒楼饭馆日报表13-004每日食物本钱计算表13-005饮料库

7、存表13-006菜单本钱限制表13-007厨房菜点定额本钱表13-008效劳员劳效统计表13-009厨师劳效统计表13-010烟、酒、饮料日销售统计表13-011餐具、酒具、清洁用品费用统计表13-012营业状态记录表13-013营业收支日报表13-014现金记录袋样式十四、食材采购与储存治理14-001食品原料采购规格书14-002供给商评估表14-003合格供给商名录14-004供给商考核表14-005供给商异常情况登记表14-006食品原料进货中购单14-007市场订货单14-008采购定量卡14-009收货单14-010鲜货类食品原料双联标签14-011食品原料验收单14-012验收报

8、告表14-013食品原料验收进货日报表14-014进货日报表14-015退货通知单14-016原料领用单14-017货品盘存明细表14-018永续盘存卡十五、餐厅洒水治理15-001洒水单15-002洒水提取单15-003每日酒水清算单15-004酒吧部销售日报表15-005宴会酒吧饮料单15-006酒水盘存月报表15-007酒吧每日交接表15-008饮料验收日报表15-009饮料领料单十六、餐具治理表格16-001餐具盘存表16-002餐具统计表16-003餐具签领单16-004餐具存库目录统计表十七、餐厅设备治理17-001维修保养月历17-002设备购置申请单17-003餐厅维修设备申请单17-004设备购置审批表17-005工程部设备巡回检查记录表17-006设备委外维修申请单17-007设备维修记录十八、餐厅卫生平安治理18-001添加剂使用情况表18-002厨房平安检查表18-003食品卫生检