酒店开业筹备计划表

1、开业筹备营运进度安排工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11结果202122232425262728293031123456789101112131415161718一、工程1所有宿舍完工能入住人员25/102021222324262728293031123456789101112131415161718要求：对每个房间钉上铁丝晾衣服及毛巾,洗手间能正常使用,内线安装完工可通话.2员工食堂及澡堂完工可以使用22/1020211232425262728293031123456789101112131415161718要求：能在食堂吃饭,桌椅到位,各种配置完成,澡堂能洗热水

2、澡.3厨房全部完工,可以炒菜25/10202223242728293031123456789101112131415161718要求：上下水通畅,电能正常使用,照明正常,通风正常,能通气做菜,厨房门窗安装完成,空间独立.4厨房设备全部进场21/102022232425262728293031123456789101112131415161718要求：设备摆放到位,设备符合要求,能正常使用.5餐厅库房完工20/1020211232425262728293031123456789101112131415161718要求：能摆设货架,能进货贮存.6宴会厅25/10202122232426272829

3、3031123456789101112131415161718要求：能进行前厅员工的培训.7一层、二层、三层全部完工30/102021222324252627282931123456789101112131415161718要求：工程装饰,地面,墙面等完工,能通排风,通电,所有设施能使用.8二层厕所可以正常使用25/102021222324262728293031123456789101112131415161718要求：通风,通电,通水等9员工工服洗衣房完工30/102021222324252627282931123456789101112131415161718要求：有一2米左右的大小池及

4、放两台以上洗衣机的地方.10停车场规化完成,有工服晒衣地5/1120212223242526272829303112346789101112131415161718要求：停车场可以正常使用,工服晒衣地滑有人能在墙外进行破坏.工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注20212223242526272829303112345678910111213141516171811参加各项工程验收不定时202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：必须有相关工程工程的人一起参加验收,否那么不予配合验收.12202122

5、232425262728293031123456789101112131415161718要求：二、采购1厨房各项材料供给商登记在册21/102022232425262728293031123456789101112131415161718要求：厨房设备类,厨杂类,肉类,冻货类,调料类,干货类,海鲜类,蔬菜类,特产类,粮油类,办公用品类,酒水类等.2采购制度及采购流程的完成25/102021222324262728293031123456789101112131415161718要求：采购主管责任,采购员责任,采购部工作制度,采购部采买流程物品采买程序,验收程序等,以及相关表单的建立.3餐厅试

6、菜用品的采购23/102021222425262728293031123456789101112131415161718要求：能按时完成采买,质量好,价格廉价.试菜用餐具类,物品清洗用品类.4餐厅办公用品的采购25/102021222324262728293031123456789101112131415161718要求：办公桌椅8套等.5餐厅酒水供给商确实定9/11202122232425262728293031113456789101112131415161718要求：含餐厅上酒水的品种6茶水供给商的招标2/11202122232425262728293031134567891011121

7、31415161718要求：本酒店茶水工程外包,本店提成,采购部拿提成方案7厨房特殊用品的采购完成9/1120212223242526272829303112345678101112131415161718要求：厨房在采购前上交品项即27/10日前8餐厅米购开业前完善所需物品类127/102021222324252628293031123456789101112131415161718要求：即厨杂用品类,调料品类,粮油类,局部前厅物品类,餐厅办公用品类9餐厅米购开业前完善所需物品类29/1120212223242526272829303112345678101112131415161718要求

8、：即所有餐具类,冻货类,原料类等所有没有采购到位的物品,餐厅拉清单提前2天拉出来.10餐厅物品的零星采购不定时202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：供给商送货或直接米买,但直接米买只能是突发事项或特殊工程.工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注20212223242526272829303112345678910111213141516171811参加各项采购工程全程工作不定时202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：考察,合同签

9、署意见,米购验收等12物品干洗的供给商确定30/1020212223242526272829123456789101112131415161718要求：能提供免费的各种式样的台布及工服的清洗工作三、预算合约1与餐厅营运相关的合同建立签属不定时21222324252627282930311234567891011121314151617要求：厨房肉类,冻货类,调料类,干货类,蔬菜类,特产类,粮油类,酒水类,一次用品类,餐厅收银系统,茶水类,报纸媒体等2协助签合同,完善合项合同条款不定时21222324252627282930311234567891011121314151617.要求：厨房肉类,

10、冻货类,调料类,干货类,蔬菜类,特产类,粮油类,酒水类,一次用品类,餐厅收银系统,茶水类,报纸媒体等3配合各项工作的验收不定时202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：4202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：四、营销1非图片式VI印刷品的制作完成5/1120212223242526272829303112346789101112131415161718要求：点菜单,名片,厨房编号贴,出入库单,直达上货单,多用单,金银卡等.其中出入库单先用市场上购置的登记.5号

11、出来后再改用公司的.2带图片式VI印刷品的制作完成9/1120212223242526272829303112345678101112131415161718要求：菜谱,餐厅宣传单等.3灯箱,广告类制作完成4/112021222324252627282930311256789101112131415161718要求：到达能全天对外宣传的目的.4周边市场宣传方案的完成5/1120212223242526272829303112346789101112131415161718要求：含宣传单发放方案,宣传单优惠工程,金银卡发放方案,金银卡优惠工程,报纸发发行方案,报纸登录的优惠工程等.5各家媒体的联

12、系,确定媒体9/1120212223242526272829303112345678101112131415161718要求：发行量大,阅读量高的或是信息传播快的其它媒体等.6餐厅装饰的完成13/112021222324252627282930311234567891011121415161718工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：即工艺品摆放,各种需加工的上墙的宣传等7餐厅内部宣传的PO咏牌15/11202122232425262728293031123

13、4567891011121314.161718要求：将本店对顾客的优惠工程列在POP中.8餐厅需刻绘的工程完成15/112021222324252627282930311234567891011121314.161718要求：如台卡的台号等9周边企业联销的经营方案31/102021222324252627282930123456789101112131415161718要求：如与超市联销的方案,与娱乐城的联销方案,与政府事业单位的联销方案等.10参与VI相关的各项工作的验收不定时202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：11餐厅

14、服装的完工10/112021222324252627282930311234567891112131415161718要求：12餐厅桌椅等加工的前厅用品的完工5/112021222324252627282930316789101112131415161718要求：至少完工一局部13制作菜品幻灯片以便于前厅培训5/1120212223242526272829303112346789101112131415161718要求：能与投影仪一起进入前厅培训五、销售1时周边市场调查30/102021222324252627282931123456789101112131415161718要求：周边餐厅上座

15、的客群年龄层,家常、海鲜餐厅顾客各年龄层上坐比例,人群集中地点调查.2联系了解周边各销费场所恰谈联销8/112021222324252627282930311234567101112131415161718要求：确定联销的相关企业,及联销方式.3对企业或相关外联关系发金银卡13/11202122232425262728293031123456789101112.1415161718要求：即周边的大学,政府机关,娱乐城等4时周边区域市场发宣传单16/11202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：根据周边区域划公的块进行宣传单的发放

16、.5顾客档案登记,输入电脑档案16/11202122232425262728293031123456789101112131415二18工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：分类记录,一类客户,二类客户,三类客户等.输入电脑明确手号发本店的经营信息.6202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：720212223242526272829303112345678910111213141516171

17、8要求：六、人事1餐厅人员招聘到位27/112021282930311234567891011121314151617184名.要求：一是厨房人员主要人员23号到位,25号其它人员到位；二是前厅人员27号前到位；三是总务人员餐厅库管,宿舍治理员女2收银人员到位5位1/1120212223242526要求：有财务知识,能用电脑,能做账,反响敏捷,勤快,干事细心,能吃苦等3员工手册完成27/102021222324252627228293031101011111213141516171812131415161718要求：内容不一定要多,但国家归定的及常用的公司的要求及有关平安,程序,费用待遇的一定

18、要表达.4员工入职程序,离职程序完成27/1020212223242526282930I31123456789101112131415161718要求：主要是关于签字,办理的程序.5餐厅开业活动的安排13/112021222324252627282930311234567891011121415161718要求：是否有开业庆典,是否有时间安排,是否有讲话安排等6餐厅长期的人员招聘长期202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：7员工合同的签订长期2021222324252627282930311234567891011121314

19、15161718要求：8办理员工的证件及解决人事问题1/11202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：七、前厅筹备小组1治理小组核前厅治理方案21/102022232425262728293031123456789101112131415161718要求：对治理方案进行修正,核实并签上姓名.工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注2021222324252627282930311234567891011121314151617182前厅治理表单完善22/102021123242526272829303

20、1123456789101112131415161718要求：前厅奖惩表,餐具损耗表等3前厅工作流程设计完善23/1020212225262728293031123456789101112131415161718要求：前厅各岗位的工作流程及各岗位位责任4前厅技能标准确定25/102021222324262728293031123456789101112131415161718要求：各岗位的技能标准操作等5前厅人员的入住安排27/102021222324252629303112345678910111213141516171828要求：分组,合理安排6宴会厅的清理,宿舍的清理28/1020212

21、2232425303112345678910111213141516171829要求：将宴会厅清理干净准备进行培训,宿舍清理干净要进行检查.7培训治理制度流程及岗位责任2/102021222324252627282930313101112131415161718要求：将制度,流程,岗位责任,宿舍制度,进餐制度进行培训8培训前厅技能标准,了解员工情况10/112021222324252627282930311234567891112131415161718要求：对餐厅技能要求灌输到每位员工心中,了解每个员工的工作水平,性格及为人9配合销售部门进行周边宣传16/112021222324252627

22、282930311234567891011121314151718要求：分组派人外出发宣传单等10对前厅人员进行分岗,分职位10/112021222324252627282930311234567891112131415161718要求：根据人员的情况,对其分别归入到餐厅各区内,要求其按相关岗位要求工作.11配合营销部门对餐厅进行装饰16/11202122232425262728293013112310111213141718要求：如店内装饰物的摆放等.12进行流程演习14/11202122232425262728293031123456789101112115161718要求：各岗位单练加与

23、厨房一起实战练习等13与厨房,起对广品进仃7E价1/1120212223242526272829302101112131415161718要求:14菜品知识的培训15/112021222324252627282930311234567891011121314161718工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：产品名称,主辅料,口味,口感,制作方法,营养保健,菜价等15前厅出来后的卫生清理17/1120212223242526272829123456789101

24、112131415161718要求：一到两天的全天清理,其它时间按上班时间进行清理16对前厅所需物品的用量申购报量6/11202122232425272829303112345789101112131415161718要求：含餐具,前厅用品等应该前厅申请的数量清单,第一次是培训所用量,第二次是开业应配数量.17对前厅工程及设备的验收15/1120212223241234567891011121314161718要求：分三个阶段,一是完工后,二是使用一段时间后,三是开业使用一段时后18对宿舍的验收25/1120212223242627282930311234567891011121314.161

25、718要求：分二个阶段,一是完工后,二是使用一段时间后.19开业前的准备工作及熟悉工作流程17/11202122232425262728293013112345678910111213141518要求：对自已所辖的工作范围及工作流程了如只指掌20员工餐厅的流程及制作安排2021222324272829303112345678910111213141516171826要求：进餐制度,吃饭的形式是否打卡,是否用快餐盘,出菜时间等.I、厨房筹备小组1厨房试菜品种确实定23/102021222425262728293031123456789101112131415161718要求：含湘菜,鄂菜,粤菜,

26、凉菜,蒸菜,炖品,主食,特色瓦缸等确实定2厨房试菜清单的申购23/102021222425262728293031123456789101112131415161718要求：一是试菜厨杂类,二是调料类,三是粮油类,四是干货类,五是原料类,六是餐具等3时厨房设备的验收25/1020212324272829303112345678910111215161718要求：分三个阶段,一是全到后验收,二是试菜后验收,三是使用一段时间后验收.按质量要求进行4对厨房工程的验收26/10202122232427282930311011121314161718要求：分三个阶段,一是完工后,二是使用一段时间后,三是

27、开业使用一段时后.水,电,气,墙,地面,地沟等5时宿舍的验收25/1020212223要求：分二个阶段,一是完工后,二是使用一段时间后.6厨房卫生的清理23/1020212424262728293031101112131416171825262728293031101112131415161718工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：从上向下清理,设备摆放合理7厨房治理制度的整理完工25/10202122232426272829303112345678910

28、1112131415161718要求：含日常治理制度,本钱治理制度,行为标准,各岗位的岗位责任等.8厨房日常用表单完成30/102021222324252627282931123456789101112131415161718要求：奖惩单等9厨房各岗位的工作流程确定30/1020212223242526272829.31123456789101112131415161718要求：从菜单入调度口开始到菜品出调度口的流程、以及各岗位的工作流程10人员的编制按结构入座开会28/10120222mmnnm29301311234567819101111213114q可仔118要求:11进入试火试菜,确定

29、上菜谱菜品26/10202122232427282930131123456789101112131415161718要求：12上菜谱菜品的文字资料的完善28/1020212223242526293031123456789101112131415161718要求：即上菜谱菜品的品名,主辅料的标准,器具的标准,口味的标准,料头的标准,工作流程的标准等13确定菜品的价位等28/1020212223242526293031123456789101112131415161718要求：菜品的价位,酒水的价位,烟的价位等14确定走菜流程28/102021222324252629303112345678910

30、1112131415161718要求：产品出菜的流程及方式,与前厅一起确认沟通15上菜谱菜品的制作30/10202122232425262728123456789101112131415161718要求：将上菜谱的各种产品制作出来一一拍照16分菜制作1/11202122232425262728293023456789101112131415161718要求：对所有的菜品总结,分类分别分给1-14号炉口,并对各岗位的加工进行分类.17学习厨房治理制度及产品工艺标准9/1120212223242526272829303112345678101112131415161718要求：对厨房管制度,以及公

31、司制度进行学习宿舍制度,进餐制度等,菜品的工艺标准主配料,规格,味型等18完善厨房的开业准备物品并清理13/11202122232425262728293031123456789101112H1415161718要求:工程NO筹备工程负责协助完成时间工程进度天20/10-18/11备注20212223242526272829303112345678910111213141516171819与前厅人员一起进行菜品的演习15/1120212223242526272829303112345678161718要求：按工作流程走20对收银系统的使用演习15/11202122232425262728293

32、03112345678I161718要求：熟练出单,发单的过程21开开业用的各项采购清单15/1120212223242526272829303112345678910111213161718要求：22开业的初加工准备工作完成16/1720212223242526272829303112345678910111213141518要求：23202122232425262728293031123456789101112131415161718要求：九、财务1餐厅财务治理方案的出台10/112021222324252627282930311234567891112131415161718要求：营业工作中的财务审批权,及米买物品的审批权,事故折扣、免单的审批权,批销的程序,借款的程序等等2员工工资发放的日期10/112021222324252627282930311234567891112131415161718要求：3餐厅财务应有的各项流程及范围10/112021222324252627