面粉中添加剂

1、面粉面粉添加剂是一个普遍的概念。目前在面粉上利用的添加剂有很多种：一、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，要紧成份是VC等，提高面粉的筋度，使面粉能够知足生产拉面、水饺等高级面条的需要；二、面粉品质改良剂，能够全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳固性等指标都能够知足高级面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也确实是稀释过氧化苯甲酰，其要紧化学物质是过氧化苯甲酰，也确实是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加速面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时刻缩短为3-5天，它能够缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变成白色。这确实是什么缘故叫面粉增白剂的缘故。4、面粉减筋

2、剂，能够破坏面粉的筋度，使面粉能够用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食物。五、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相专门好的面包。面包改良剂在西方国家被普遍的应用，咱们国家的面粉品质本身不能知足加工面包的需要，必需添加面包改良剂才能够生产出合格生产面包。正确熟悉面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一样在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的成效。举个例子，比如说若是生产面包，因为咱们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，可是小麦蛋白的链

3、很短，如此的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，通过修饰，把短链变成长链，就能够够知足加工面包的需要。若是面粉本身的蛋白含量很低，即便添加了面包改良剂，也不能达到相应的成效。面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处置剂当中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm1即克/千克面粉。只是关于这一长期规定，近来却引来公共的关注而且反对之声日趋强烈。过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍利用的食物添加剂，它能漂白面粉，同时加速面粉的后熟，而且还能生成新的化学成份对面粉起到防霉作用。只是却有人提出，长期食用过氧化苯甲酰可能会引发慢性苯中

4、毒。现在在欧盟、澳大利亚早已禁用增白剂。我国卫生部说明，按标准规定的过氧化苯甲酰利用量，可不能造成人体健康危害，同时在国际食物法典委员会许诺利用，而且过氧化苯甲酰在人用小麦粉的许诺处置量为。40mg/kg（特殊条件下为4075mg/kg）的ADI值。ADI值即“依据人体体重,生摄入一种食物添加剂而无显著健康危害的每日许诺摄入量的估量值”。名称CAS号允许添加量（g/kg）用途过氧化钙(calciumperoxide)1305-79-9小麦粉、面粉处理剂、漂白剂助卢巴胶(fenugreekgum)小麦粉增稠剂L-抗坏血酸(vitaminC;ascorbic)50-81-7小麦粉面粉处理剂偶氮甲酰

5、胺（azoformamide）123-77-3小麦粉面粉处理剂碳酸钙(calciumcarbonate)471-34-1小麦粉面粉处理剂、膨松剂、稳定齐作为过氧化苯甲酰稀释剂碳酸镁(magnesiumcarbonate)13717-00-5小麦粉面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂磷酸(phosphoricacid)小麦粉及其制品水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、可以单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计焦磷酸二氢二钠(disodiumdihydrogenpyrophosphate)焦磷酸钠tetrasodiumpyrophosphate磷酸二氢钙calciumdihy

6、drogenphosphate7758-23-8磷酸二氢钾potassiumdihydrogenphosphate7778-77-0磷酸二氢钠sodiumdihydrogenphosphate磷酸氢二钱diammoniumhydrogenphosphate磷酸氢二钾dipotassiumhydrogenphosphate磷酸氢钙calciumhydrogenphosphate(dicalciumorthophosphate)磷酸三钙tricalciumrthophosphate7758-87-4磷酸三钾tripotassiumorthophosphate磷酸三钠trisodiumorthoph

7、osphate六偏磷酸钠sodiumpolyphosphate二聚磷酸钠sodiumtripolyphosphate磷酸二氢钠sodiumdihydrogenphosphate磷酸氢二钠sodiumphosphatedibasic硫酸铝钾（又名钾明帆），硫酸铝俊（又名钱明研）aluminiumpotassiumsulfate,aluminiumammoniumsulfate100mg/kg7784-24-97784-25-0小麦粉及其制品膨松剂、稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用铝的残留量0100mg/kg（干样品，以Al计）酒后酸氢钾potassiumbitartarate868-14-4小麦

8、粉及其制品膨松剂按生产需要适量使用可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide麦粉制品抗结剂、乳化剂、被膜剂、增稠剂硫酸钙（又名石膏）calciumsulfat7778-18-9小麦粉制品酸度调节剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂碳酸钾potassiumcarbonat584-08-7小麦粉制品酸度调节剂按生产需要适量使用植物炭黑vegetablecarbon,carbonblack小麦粉制品着色剂决明胶cassiagum3小麦粉制品增稠剂硬脂酰乳酸钠sodiumstearoyllactylate2其他专用粉（仅限面包、馒头等专用粉）乳化剂、稳定剂硬脂酰乳酸钙calciumstearoyllactylate25793-94-2其他专用粉（仅限面包、馒头等专用粉）乳化剂、稳定剂庶糖脂肪酸酯sucroseestersof537318-31-3其他专用粉，（如面包专用粉、饼干fattyacid专用粉）乳化剂L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteineanditshy