酒楼管理规章制度1

1、酒楼管理规章制度1【篇一：酒店管理规章制度一一详细版】酒店管理规章制度保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。4.3.2员工守则1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全

2、勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。3、当月离职者只发放基本工资。4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写员工请假

3、条并经经理签字交付办公室。7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。4.3.2物品管理1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。4.4.1卫生检查1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板

4、，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3、地板、地毯：干净完好。4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家

5、具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口干净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。3、看不清4、门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无一一5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、

6、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整洁美观，准

7、备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口干净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。4.4.2工作检查1、上班行为规范。2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6、主动、热情、耐心、周道，根据

8、客人需要及时提供各种细微服务。7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。8、按程序出菜，出菜无差错。9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。15、管理人员应坚持

9、现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。16、所有操作严格按照有关操作规范执行。17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。三、调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符台调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。四、级别说明工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的

10、平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。第六章休假规定为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。具体规定1、病假员工谱遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。【篇二

11、：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气

12、和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到,将被扣罚打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视

13、为早退，将被扣罚5-30元。3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1) 迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。(2) 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3) 轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4) 请彳段未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5) 不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6) 不请假离岗者，按实际天数计算。(7) 旷工采取3倍罚款办法。4. 事假员工因事请假，应提前填写请假条。

14、事假实行无薪制度。准假权限：(1) 员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资(如：夕卜出办事、回家等)。(2) 请假2天以内由部门主管批准。(3) 请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4) 管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸

15、烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，舌L钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人

16、同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。五. 客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一

17、式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。【篇三：酒店管理规章制度（员工守则）】酒店管理规章制度员工守则一、工作态度：1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的

18、投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利

19、用职权给亲友以各种特殊优惠。二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿K鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女

20、员工只能使用无色指甲油。7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、员工必须依照部门主管安排的班

21、次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。7、员工在工作时间未经批准不得离店。七、员工衣柜：1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须